Obsah
Houbařská sezóna je krátká, ale chcete si ji užít nejen v létě. Ale nezoufejte, protože houby, včetně russula, lze připravit pro budoucí použití. Zkušené ženy v domácnosti používají recepty na přípravu zmrazené russula na zimu, aby zpestřily stravu rodiny. Tyto houby můžete také sušit. Při sušení nebo zmrazení mohou být klobouky a stonky dlouho skladovány, neztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti.
Jak uchovat russula na zimu
Nezkušení houbaři, kteří slyší na jméno „russula“, věří, že je lze jíst syrové. Ale to není pravda. Jsou prostě po zpracování rychleji připravené ke konzumaci než jiné lesní pochoutky. Russulas jsou bohaté na bílkoviny, různé vitamíny a mikroelementy a mají nízký obsah kalorií. Na 100 g je pouze 12 kcal. Nasbírané houbové suroviny je nutné zmrazit nebo usušit nejpozději do 12 hodin.
Je možné sušit rusulu?
Nejen začínající hospodyňky mají zájem o sušení plodnic.Pro uchování rusuly není nutné je nakládat ani solit. Sušení je také výborný způsob, jak si v zimě vychutnat pokrmy s houbovou příchutí.
Je důležité pochopit, že lze sušit pouze malé houby bez červích děr. Plodnice se před procesem nedoporučuje namáčet, protože rychle absorbují vodu, což výrazně prodlužuje sušení.
Nejlepší je otřít víčka vlhkým hadříkem nebo houbou, abyste odstranili půdu, trávu a mech. Poté musíte odstranit kůži z uzávěru. To dodá russule estetický vzhled. Sušit můžete nejen čepice, ale i nohy. Pro urychlení procesu se doporučuje nakrájet velké rusuly na plátky, malé se suší celé.
Jsou russulas zmrzlí?
Russulas lze nejen sušit, ale také zmrazit. Tento způsob skladování umožňuje déle uchovávat obrobek. Prospěšné vlastnosti a vitamíny v nich zůstávají plně zachovány.
Zmrazení produktu na zimu je snadné. Zabere to trochu času, ale chutná jídla můžete připravovat po celý rok. Nádoby nebo sáčky stačí vyjmout z mrazáku, aby se i v zimě v bytě objevilo jedinečné houbové aroma.
Jak zmrazit Russula na zimu
Kloboučky a stonky lze zmrazit dvěma způsoby: čerstvé nebo vařené. Pro zmrazení rusuly syrové nebo po předběžném tepelném ošetření je třeba je speciálně připravit.
Je vhodné začít se zpracováním ihned po odběru. Suroviny je třeba pečlivě třídit a odstraňovat vzorky i s malými červími dírami a poškozením. Poté, co jsou čepice oloupané, je třeba je namočit do studené vody po dobu 1-2 hodin. Toto je povinný postup. Tím se odstraní půda a nečistoty.Nezbývá než zvolit způsob a suroviny na zimu zamrazit.
Jak zmrazit russula čerstvou na zimu
Nejjednodušší způsob je zmrazit rusulu čerstvou, aniž byste se uchýlili k tepelnému ošetření. Po důkladném umytí by měly být stonky a klobouky odděleny. Práce zabere minimum času, tím spíš, že suroviny se vytřídí vždy po příjezdu domů z lesa.
Chcete-li zmrazit čerstvé russula, musí být blanšírovány, aby se snížila hmotnost. Poté je vložte do cedníku a počkejte, až voda vyteče. Chcete-li co nejvíce odstranit vlhkost, doporučuje se položit vše na utěrku a zakrýt ji nahoře. Tento postup je nezbytný pro kvalitní zmrazení.
Klobouky a stonky můžete okamžitě zmrazit v nádobách nebo speciálních sáčcích. Jejich objem by měl být takový, aby bylo možné produkt použít ihned po rozmrazení. Nádoby musí být naplněny tak, aby v nich zůstalo co nejméně vzduchu. Ihned zmrazte v mrazáku.
Chcete-li zachovat tvar čepic, můžete russula zmrazit na plechu. Jsou rozloženy v jedné vrstvě. Když jsou talíře zmrazené, mohou být umístěny v libovolných porcovaných nádobách.
Jak zmrazit vařené houby Russula
Klobouky a stonky můžete po tepelné úpravě zmrazit. Předvaření rusuly je mnohem pohodlnější. Zmenšené houby zabírají v mrazáku minimum místa. Navíc tento polotovar je pak potřeba méně vařit, aby bylo možné připravit různé houbové pokrmy.
Jak správně mrazit:
- Po pečlivém vytřídění se plodnice očistí od jehličí, suchého listí a zeminy pomocí kartáče nebo nože. Poté odstraňte kůži.
- Namočte na hodinu do studené vody, aby se vymyla zrnka písku.
- Velké vzorky jsou nakrájeny na kusy, zatímco malé jsou ponechány celé.
- Russulas přendejte do hrnce a přidejte hodně vody, aby čepice a stehýnka plavaly.
- Pokud chcete, můžete do pánve přidat koření a sůl.
- Umístěte nádobu na sporák a zapněte vysoký oheň. Jakmile začne vřít, snižte teplotu na minimum a vařte 30-35 minut. Výsledná pěna se odstraní.
- Pochopte, že pánev lze snadno vyjmout: víčka a nožičky se usadí na dně.
- Před zmrazením vložte rusulu do cedníku, abyste odstranili tekutinu.
- Když vychladnou, vložte je do servírovacích nádob. Mohou to být speciální mrazicí sáčky nebo jednorázové nádoby. Hlavní věc je, že jsou porcované a neumožňují průchod vzduchu. V opačném případě bude výrobek během skladování nabírat pachy z chladničky.
Jak sušit russula doma
V chladničce není vždy dostatek místa na zmrazení rusuly na zimu. Pro skladování můžete použít tradiční metodu, která je prověřená staletími. Sušené houby neztrácejí své prospěšné vlastnosti, vitamíny a minerály.
Za starých časů se klobouky a stonky sušily pod širým nebem. Moderní ženy v domácnosti mají alternativní způsoby:
- v troubě;
- ve speciální sušičce;
- v mikrovlnce.
Jak sušit russula na zimu v troubě
Jedním z běžných způsobů přípravy čerstvých hub na zimu je sušení v troubě. Takže i v městských podmínkách můžete své rodině na zimu poskytnout lahodné lesní produkty. Postup u všech druhů hub včetně rusuly je stejný.
Sušit můžete jak klobouky, tak stonky. Oloupaná a vytříděná russula se položí na mřížku nebo na plech pokrytý pečicím papírem. Troubu nastavte na minimální teplotu (45 stupňů) a vložte do ní plech. Dvířka trouby není třeba zavírat, aby se vlhkost lépe odpařila.
Po 1,5 hodině se russula vyjme z pece a nechá se na vzduchu. Poté se v sušení znovu pokračuje po stejnou dobu. Postup se opakuje třikrát. Pokud je russula málo podsušená, není třeba plech vkládat do trouby, suroviny se suší na vzduchu.
Hotové klobouky a stonky za stálého míchání naklepeme. Skladují se v papírových nebo plátěných pytlích.
Jak sušit russula v elektrické sušičce
Moderní ženy v domácnosti mohou použít rychlý způsob sušení russula v elektrické sušičce. Čerstvé houby se třídí podle velikosti tak, aby oschly rovnoměrně. Malé vzorky jsou umístěny v horních miskách a velké vzorky jsou umístěny ve spodní části elektrické sušičky.
Teplota pro sušení hub není vyšší než 35 stupňů. Vše samozřejmě závisí na typu zařízení. Po půl hodině je třeba zkontrolovat, jak proces probíhá. Russula je zpravidla připravena za 4-5 hodin. Po úplném vychladnutí se suroviny vloží do sáčků a nechají se v suchém, větraném prostoru.
Jak sušit russula venku
A teď pár slov o tradičním způsobu přípravy hub na zimu.Velké vzorky se nařežou na kusy, malé se nechají celé. Pro sušení budete potřebovat dlouhou, drsnou nit nebo vlasec. Suroviny jsou propíchnuté a navlečené jako korálky.
K sušení můžete využít půdu nebo balkon. Hlavní věc je, že vzduch dobře cirkuluje a vlhkost nevstupuje. Proces samozřejmě trvá mnohem déle než při sušení v troubě nebo elektrické sušičce.
Když jsou houby důkladně suché, vyjmou se z provázku a uloží se do kuchyňské skříňky nebo spíže.
Jak uchovávat Russula
Aby byly rusuly prospěšné, musí být vytvořeny optimální podmínky pro jejich skladování. Zmrazené houby je vhodné uchovávat v mrazáku při stálé teplotě alespoň 18 stupňů.
Nedoporučuje se rozmrazovat a znovu zmrazovat suroviny, protože to činí houby nepoužitelnými. Pokud se rozhodnete zmrazit russula na zimu, měli byste si uvědomit, že mohou být skladovány po dobu dvou let. Chuť a prospěšné vlastnosti nezmizí.
Sušenou rusulu nejlépe skladujeme v nádobách, které dýchají. Kromě papírových sáčků a plátěné tašky můžete použít kartonovou krabici s víkem. Pokud je hodně sušených surovin, postačí povlak na polštář. Přesně takto skladovali potraviny na zimu naši předkové.
Sušené houby vydrží dobře po dobu jednoho roku, pokud jsou uchovávány na chladném a suchém místě mimo dosah světla.
Závěr
Recepty na přípravu mražené rusuly na zimu jsou vynikající možností, jak zpestřit jídelníček vaší rodiny. Žádný gurmán neodmítne houbové pokrmy, které díky darům lesa obsahují vitamíny B2 a PP, stejně jako užitečné mikroelementy.
