Obsah
Květák můžete na zimu zmrazit v čerstvé nebo vařené formě. Chcete-li uchovat zeleninu v chladničce po dlouhou dobu, musíte ji připravit podle všech pravidel.
Dá se květák zmrazit?
Skladování květáku v mrazáku není zakázáno, ale musíte dodržovat základní pravidla:
- pro dlouhodobé skladování používejte pouze zdravá a hustá květenství;
- Zmrazit co nejrychleji;
- udržovat konstantní teplotu po celou dobu skladování;
- Vyhněte se rozmrazování a opětovnému zmrazování.
Při skladování v mrazáku si produkt plně zachovává prospěšné látky ve svém složení. Následně jej lze použít k vaření, smažení, dušení a dalšímu zpracování. Je však třeba vzít v úvahu, že konzistence zeleniny po zmrazení bude méně hustá a vůně a barva se mohou změnit k horšímu.
Jak vybrat správný květák
Chcete-li zmrazit květák na zimu, musíte si nejprve vybrat kvalitní produkt pro zpracování. Hlávky zelí by měly být:
- svěží a mladý;
- husté, s dobře přiléhajícími listy;
- bez tmavých a ochablých plátů.
Nezpracovávejte produkt, který má viditelné tmavé skvrny nebo černé skvrny. Takové značky naznačují přítomnost houby. V zásadě se zkažená květenství nedoporučují ke konzumaci, protože se mohou snadno otrávit.
Pro zmrazení je lepší vzít nejtěžší hlávky zelí - obsahují více šťávy
Výběr nádob pro zmrazení
Příprava květáku ke zmrazení zahrnuje výběr správné nádoby. Obal by měl být vzduchotěsný a dostatečně skladný, aby se dal bez problémů umístit do lednice.
Dobrou dostupnou možností jsou plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky. Využít můžete i speciální sáčky na zip určené pro uchovávání potravin v mrazáku. Ale je lepší nebrat obyčejné plastové sáčky - při teplotách pod nulou ztvrdnou, křehnou a často se lámou.
Jak správně zamrazit květák v mrazáku
Nejoblíbenějším způsobem, jak zmrazit květák, je umístit čerstvou zeleninu do lednice. Hlávkové zelí se připravuje takto:
- Odřízněte vnější listy.
- Hlávku zelí rozeberte na samostatná malá květenství.
- Ponořte na pět minut do studené osolené vody.
- Osušte na papírových ubrouscích, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Poté je třeba květenství umístit do čistých suchých nádob a vložit do mrazáku.
Velké kousky zelí se zmrazují na smažení a dušení, menší kousky se zmrazují do polévek a dušených pokrmů.
Potřebujete uvařit květák před zmrazením?
Nezáleží na tom, zda zmrazíte syrový květák nebo vařený květák. Pokud budete později potřebovat produkt použít ke krmení dítěte, je lepší kousky nejprve tepelně upravit. V tomto případě si zelenina zachová všechny své cenné vlastnosti, ale po rozmrazení bude měkčí.
Květák můžete před zmrazením uvařit podle tohoto postupu:
- Zelenina se omyje a listy se odstraní.
- Hlávka zelí je rozdělena na stejné kusy.
- Květenství ponoříme do vroucí vody a přikryjeme pokličkou.
- Po pár minutách dosolte podle chuti a vařte další 2-3 minuty.
- Odstraňte květenství a ihned je ponořte do hrnce se studenou vodou.
- Osušte a vložte do připravených nádob k zmrazení.
Hustá nať hlávky zelí se nepoužívá k potravinářským účelům. Musí se oddělit od květenství a zlikvidovat.
Jak blanšírovat květák ke zmrazení
Syrová květenství obsahují enzymy, které po čase dužninu zhořknou a dodávají jí nepříjemný zápach. Blanšírování květáku před zmrazením pomáhá zachovat chuť, původní barvu a pružnost hlávky. Při krátkodobé tepelné úpravě se enzymy zničí a již neovlivňují kvalitu produktu.
Blanšírování květáku před zmrazením se provádí podle následujícího schématu:
- Produkt se umyje a zbaví listů.
- Hlávku zelí rozdělíme na malá květenství.
- Vložte kousky do vroucí vody.
- Nechte působit ne déle než tři minuty a ihned poté zchlaďte pod tekoucí vodou.
Při přípravě květáku na zmrazení je důležité zajistit zeleninu s prudkou změnou teploty. Čím rychleji lze produkt po blanšírování zchladit, tím lépe budou zachovány chuťové a zdravotní vlastnosti.
Nádoby na zmrazení není nutné sterilizovat, ale je důležité zajistit, aby v nich nebyla přebytečná vlhkost
Jak zmrazit květák pro dětskou výživu
Ve formě pyré lze zeleninu zavést do dětské výživy od 6 do 7 měsíců. Produkt je vhodné připravit pro budoucí použití zmrazením. Algoritmus vypadá takto:
- Hlávka zelí se důkladně omyje a přebytečné listy se odstraní.
- Květenství vařte 5-6 minut do změknutí.
- Kousky se okamžitě rozmixují na kaši pomocí mixéru.
Po vychladnutí se obrobek rozloží do silikonových nebo plastových forem se vzduchotěsnými víčky pro zmrazení. Doporučuje se vzít malé nádoby určené pro jednu porci produktu.
Mražení s brokolicí
Pokud připravujete produkt s jinými přísadami, je lepší květák a brokolici zamrazit. V zimě bude směs vhodná k přípravě polévky, guláše a dalších pokrmů.
Proces zmrazování vypadá takto:
- Zelí dvou odrůd se odebírá ve stejném množství, umyje se a zbaví listů.
- Odřízněte stonky a odstraňte poškozená místa, pokud existují.
- Obě hlávky zelí rozdělíme na malá květenství.
- V hrnci přivedeme k varu vodu a mírně osolíme.
- Tekutinu ochlaďte a zeleninu do ní na půl hodiny ponořte.
- Vyjměte z vody a osušte.
Poté se květenství rozloží do nádob a sáčků, přičemž se ujistěte, že oba druhy zelí jsou součástí jednoho balení.
Ve zmrazeném stavu můžete ke kouskům zelí přidat zelený hrášek, mrkev a další přísady
Proč květák po zmrazení ztmavne?
Pokud květák při zmrazení zmodrá, znamená to, že zelenina nebyla zpracována správně. Nejčastěji květenství mění barvu, když je teplota v lednici příliš vysoká. V tomto případě není možné zajistit hluboké zmrazení a kousky zelí se pomalu zhoršují.
Dalším možným důvodem změny barvy je nadměrná vlhkost v dužnině. Před zmrazením je nutné květák omýt, ale poté musí být důkladně vysušen.
Jak dlouho vydrží květák v mrazáku?
Zmrazení květáku na zimu zajistí, že zelenina zůstane čerstvá po dobu 6-9 měsíců. Aby se květenství předem nezhoršilo, musíte sledovat stabilitu teplotního režimu a zabránit náhodnému rozmrazování.
Dá se znovu zmrazit?
Kousky zelí můžete rozmrazit pouze jednou. Výrobek není vystaven opakovanému zmrazování a následnému rozmrazování, protože ztratí svou příjemnou chuť a vůni nebo se jednoduše zhorší.
Aby byla konzumace zeleniny pohodlnější, umístěte ji do malých nádob nebo sáčků. V tomto případě se před rozmrazováním po zmrazení nebude muset rozdrtit pevný obsah nádoby.
Jak rozmrazit
Pokud se má výrobek po zmrazení vařit, dusit nebo smažit, není třeba jej rozmrazovat. Kousky jsou ihned po vyjmutí z chladničky podrobeny tepelnému zpracování.
Zelenina vyžaduje předběžné rozmrazení, pokud se plánuje přidání do salátu nebo dětské výživy. V tomto případě se zmrazený produkt přesune na horní polici chladničky a udržuje se tam po dobu pěti hodin.
Kousky zelí můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě, ale mohou ztvrdnout.
Závěr
Květák můžete na zimu zamrazit syrový i vařený, samostatně nebo společně s jinou zeleninou. Při nízkých teplotách si kusy plně zachovávají své cenné vlastnosti, i když mohou ztratit svou elasticitu. Chuť po rozmrazení závisí na tom, jak dobře byl produkt zpracován.
