Obsah
Lanýž piemontský je podzemním zástupcem houbové říše, tvořený ve formě nepravidelných hlíz. Patří do rodiny Lanýžů. Název pochází z regionu Piemont, který se nachází v severní Itálii. Právě tam roste tato nenápadná pochoutka, za kterou jsou mnozí ochotni zaplatit slušnou částku. Existují i další názvy: pravý bílý, italský lanýž.
Jak vypadá piemontský lanýž?
Plodnice jsou podzemní hlízy nepravidelného tvaru. Jejich velikost se pohybuje od 2 do 12 cm, hmotnost od 30 do 300 g. V Piemontu lze narazit na exempláře, jejichž hmotnost přesahuje 1 kg, ale takový nález je vzácný.
Nerovný povrch piemontské houby působí na dotek sametově.
Barva slupky může být světle okrová nebo nahnědlá.Povlak se neodděluje od dužiny.
Výtrusy jsou oválné, síťované. Výtrusný prášek má žlutohnědou barvu.
Buničina má bílý nebo žlutošedý odstín, uvnitř jsou vzorky načervenalé. V sekci můžete vidět mramorový vzor bílé nebo krémově hnědé. Konzistence dužiny je hustá.
Kde roste bílý italský lanýž?
Tento zástupce houbové říše se vyskytuje v listnatých lesích Itálie, Francie a jižní Evropy. Hřib piemontský tvoří mykorhizu s topolem, dubem, vrbou a lípou. Preferuje volné vápencové půdy. Hloubka výskytu je různá, pohybuje se od několika centimetrů do 0,5 m.
Je možné jíst piemontský lanýž?
Lanýž z Piemontu je pochoutka, kterou ne každý dostane. Obtíže při sběru a vzácnost vedou k tomu, že cena těchto hub je velmi vysoká.
Falešná dvojka
Mezi podobné typy patří:
Tuber gibbosum, původem ze severozápadu Spojených států. Název gibbosum znamená „hrbatý“, což velmi přesně charakterizuje vzhled podzemní houby. Při zrání se na jeho povrchu tvoří ztluštěniny připomínající nepravidelně tvarované okvětní lístky nebo hrbolky u velkých exemplářů. Tento druh je jedlý a používá se podobně jako evropští zástupci říše hub. Lanýžové aroma dodává pokrmu sofistikovanost;
Tento zástupce rodiny Lanýžů se nachází v jehličnatých lesích, protože. tvoří mykorhizu s douglaskou
Choiromyces meandriformis nebo lanýž Trinity, nalezený v Rusku. Houba nemá stejnou hodnotu jako její evropský protějšek. Roste v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích v hloubce 7-10 cm.Rozměry plodnice: průměr 5-9 cm, hmotnost 200-300 g. Existují i větší exempláře o váze cca 0,5 kg, o průměru až 15 cm. Plodnice připomíná zaobleně zploštělou plsťovou hlízu žlutohnědé barvy. Dužnina je světlá, vzhledově podobná bramborám, žíhaná mramorovými žilkami. Vůně je specifická, chuť houbová, s oříškovým tónem. Houba je klasifikována jako jedlá. Najdete ji podle hrbolků na půdě a jejího specifického aroma. Často to najdou zvířata a teprve pak člověk začne pochoutku sbírat.
Období vzcházení: srpen až listopad
Pravidla pro sběr a použití
V Piemontu jsou psi cvičeni ke sběru hub.
Sklizená úroda není dlouho skladována. Každá hlíza je zabalena do papírového ubrousku a umístěna do skleněné nádoby. V této formě mohou být plodnice uchovávány v chladničce nejdéle 7 dní.
Italové používají bílé lanýže raději syrové.
Lanýže se strouvají na speciálním struhadle a přidávají se jako koření do rizota, omáček a míchaných vajec.
Masové a houbové saláty zahrnují nakrájení piemontských lanýžů na tenké plátky
Užitečné vlastnosti
Lanýže obsahují vitamíny B a PP, díky čemuž jsou užitečné pro těhotné a kojící ženy a dospívající děti, kterým v dospělosti chybí živiny.
Závěr
Piemontský lanýž je cenným zástupcem houbové říše, zejména poptávkou mezi gurmány. Pochoutku můžete vyzkoušet na houbařské slavnosti konané v Itálii. Nejlepší lovci lanýžů jsou speciálně vycvičení psi, jejichž výcvik může trvat několik let.
