Obsah
Lanýž krymský se běžně vyskytuje na pobřeží poloostrova v zalesněných oblastech. Houba z čeledi lanýžů je řazena pod vědecký název Tuber aestivum.
Krymský druh je znám i pod jinými definicemi: jedlý, ruský černý, hliněný nebo černé srdce. Pro přidanou hodnotu produktu se houbám někdy říká burgundské houby, i když se jedná o různé druhy.
Lanýž krymský se často vyskytuje v houštinách mladých dubových lesů
Rostou lanýžové houby na Krymu?
Na pobřeží Černého moře, včetně Krymu, se podle houbařů, kteří se specializují na vyhledávání a sběr drahé podzemní kořisti, poměrně často vyskytují černí letní zástupci nebo takzvaní černí Rusové. Vyskytují se v lesích a výsadbách, kde rostou širokolisté druhy - duby, buky, habry. Krymský druh se také někdy vyskytuje v jehličnatých plantážích. Jeden ze slavných mykologů naší doby vyvrací nepotvrzená tvrzení, že zimní černý druh roste také na Krymu, protože nebyly známy žádné případy nálezu těchto hub.
Letní černý lanýž začínají hledat na krymském pobřeží od května do prosince.
Jak vypadá krymská lanýžová houba?
Plodnice krymských letních lanýžů se nacházejí v hloubce 3-12 cm, místy mnohem hlouběji. Zralé houby občas vyplouvají na povrch.
Černý letní druh o velikosti od 2 do 11 cm.Ovoce krymských lanýžů, jako na fotografii, jsou nepravidelného tvaru, hlízovité nebo kulaté. Kůže je černomodrá, může mít hnědý odstín a je bradavičnatá. Velké tuberkuly na kůži pyramidálního tvaru.
Dužnina ruského černého lanýže je světlá
V mládí je dužina žlutobílá nebo šedožlutá, pak postupně hnědne, žlutá barva tmavne. Střih vykazuje světle béžové žilky, které jsou přirovnávány k přírodnímu mramorovému vzoru. Dužnina krymského typu je hustá, šťavnatá, poté se uvolní. Vůně je příjemná, dost silná.
Někteří odborníci se domnívají, že houba voní jako řasa nebo spadané listí. Chuť nasládlé dužiny je přirovnávána k vlašskému ořechu.
Hmota spor krymských podzemních hub je žlutohnědá.
Kde roste lanýž na Krymu?
Krymský druh uznávaných hub lahodných vytváří mykorhizu s listnatými nebo jinými stromy, méně často s borovicemi. Typicky se plodnice letní odrůdy nacházejí na místech, kde roste habr, buk, dub nebo bříza. Na krymském pobřeží jsou také vyhledáváni v blízkosti borovic. Často se specializovaní houbaři vracejí z úspěšného klidného lovu v podrostu mladých buků nebo dubů. Obvykle se zralé houby nacházejí od posledních dnů července do začátku prosince.
Jak najít lanýže na Krymu
Ruský letní druh černý, neboli krymský, preferuje růst na půdách s vysokým obsahem vápna. Nachází se v hloubce 3 až 14 16 cm. I když někdy hloubka dosahuje 25-29 cm. Má se za to, že na Krymském poloostrově tyto houby nelze nalézt v centrální stepi nebo horské oblasti, ale pouze na pobřeží a v podhůří. Zvláště úspěšné je hledání lanýžů v oblasti Kirov a také ve známém údolí Baydar v okolí Sevastopolu.
Je možné jíst krymské lanýže?
Krymský jedlý lanýž nebo ruský černý vypadá trochu jako slavný Périgord černý, zobrazený na fotografii:
Oba druhy mají plodnice stejně tmavé barvy s pyramidálními hlízami. Rozdíl ale začíná po naříznutí houby: mramorový vzor je úplně jiný. Zimní francouzské lanýže mají dužinu hnědou, až černofialovou. Žíly jsou černobílé, s červeným okrajem. Letní krymský druh se vyznačuje žlutohnědou dužinou s bílými žilkami. Houby mají také různé mikroskopické parametry.
Zimní černý lanýž
Krymský lanýž je jedlý, ale nemá stejnou vůni jako západoevropský typ. Chuť koreluje s ořechovou notou. Odborníci se domnívají, že konzistence krymských hub je hrubší a vůně je výrazně horší ve složení než jejich vzdálený francouzský příbuzný.
Říká se, že zpočátku byly krymské lanýže vysoce ceněné, ale poté, co se restauratéři dozvěděli o jejich skutečné chuti, cena poněkud klesla. Někteří módní kuchaři věří, že krymský vzhled je vhodný pouze jako dekorace na nádobí.
V létě jsou podzemní houby malé
Pravidla pro sběr a použití
Přestože se na Krymském poloostrově shromažďují podzemní houby, mohou být takové akce klasifikovány jako nezákonné, protože tento druh je zahrnut do chráněných přírodních objektů a je zařazen na seznam chráněných v Červené knize Ruska a Krymu. Houbaři své akce koordinují s příslušnými stavbami, v chráněných oblastech je zakázáno sbírat plodnice.
Popularizuje se nový byznys - pěstování houbových pochoutek výsadbou keřů a stromů s hotovou lanýžovou mykorhizou na kořenech. Na takových místech jsou známky dozrávání plodnic:
- půda je popelavá;
- pakomár hemžící se na jednom místě nízko nad zemí;
- výmoly v zemi vytvořené zvířaty.
Houbová pochoutka si zachovává své vlastnosti čerstvá, stejně jako při konzumaci:
- plodnice se krájí kráječem přímo do talíře u jídelního stolu;
- Pochoutka se přidává do pokrmů připravených z produktů s nevýraznou vůní.
Závěr
Lanýž krymský je jedlý, stejně jako všechny plodnice ruského letního druhu. Od západoevropských lahůdek se liší méně intenzivní vůní, chutí a odlišnou konzistencí dužiny. V Červené knize je uveden jako vzácný druh, takže neoprávněný sběr je v rozporu se zákonem.
