Obsah
Hygrophorus buk (Hygrophorus leucophaeus) je málo známá podmíněně jedlá houba se zajímavou chutí dužniny. Pro své malé rozměry není nijak zvlášť populární. Říká se mu také Lindtnerův hygrofor nebo popelavě šedá.
Jak vypadá buk hygrophorus?
Buk hygrophorus patří mezi lamelární houby z čeledi Hygrophoraceae. U mladých jedinců je klobouk téměř kulovitý, ale postupně se otevírá a získává plochý tvar. Je elastický, velmi tenký a je v něm velmi málo buničiny. Povrch houby je hladký. V deštivých létech, kdy je vlhkost dostatečně vysoká, se stává lepkavou. Barva kůže je často bílá nebo světle růžová, přechod je hladký, barva je jednotná. Pod uzávěrem jsou viditelné bílé přilnavé destičky.Nachází se zřídka.
Buk hygrophorus spočívá na tenké válcovité stopce. U základny se mírně rozšiřuje. Povrch je pokryt práškovým nátěrem. Vnitřní struktura je hustá a poměrně tvrdá. Barva je nerovnoměrná. Svrchu je převážně bílá a dole krémová nebo červená.
Dužnina plodnice je vodnatá. Lakováno na bílo nebo lehce do růžova. Po zničení se barva nemění, není žádná mléčná šťáva. Čerstvé houby jsou bez zápachu, po tepelné úpravě se objevuje nevtíravá květinová vůně. Chuť má výrazné ořechové tóny.
Kde roste buk hygrophorus?
Setkat se s ní můžete všude tam, kde jsou bukové lesy. Je rozšířen na Kavkaze a na Krymu. Mycelium roste dobře vysoko v horách. Plodnice jsou umístěny v malých skupinách na dřevnatém substrátu, který obsahuje zbytky kůry.
Je možné jíst buk hygrophorus?
Buk hygrophorus je klasifikován jako podmíněně jedlá houba. Prakticky se však nesbírá. Klobouky obsahují málo dužiny, velikost plodnice je malá. I když zkušení houbaři pro něj na podzim speciálně lezou do hor, aby si užili tu nepopsatelnou chuť.
Falešná dvojka
Buk hygrophorus je velmi podobný ostatním zástupcům druhu, od kterých se liší pouze barvou klobouku a místem růstu.
Navenek může připomínat dívčí hygrofor. To druhé však začíná přinášet ovoce v létě. Navíc je jeho klobouk vždy natřený bílou barvou. Vyskytuje se nejen v horách, ale také podél cest, na loukách a pláních. Dvojník není jedovatý, ale nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu.
Hřib si můžete splést s narůžovělým hygroforem.Zbarvení je poněkud podobné, ale dorůstá mnohem větších rozměrů. Jeho pláty jsou časté, noha je tlustá a vysoká. Distribuován v Severní Americe a mírných oblastech. Častěji se vyskytuje v jehličnatých lesích, poblíž jedlí. Odkazuje na podmíněně jedlé.
Jedlý hygrophorus bukovitý má téměř absolutní podobnost. Na území Ruské federace je však nemožné se s ním setkat. Houba je rozšířená ve Švédsku. Mycelium se usazuje poblíž dubů, které se nacházejí v listnatých lesích.
Pravidla pro sběr a použití
Sbírají se mladé exempláře, které jsou bohaté na živiny. Musí být neporušené, bez viditelných známek parazitů.
Ovocný korpus se konzumuje smažený, dušený nebo nakládaný. Není třeba předem vařit.
Závěr
Hygrophorus buk je křehká houba, která vyžaduje opatrnost při sběru. Jeho dužina není příliš hustá, ale docela chutná. Houbaři znají mnoho receptů, které nenechají žádného gurmána lhostejným.
