Obsah
Černý lanýž (Tuber melanosporum) je houba z čeledi Truffleaceae. Má jedinečné aroma a ořechovou chuť. Jedná se o lahodný druh hub, jeden z nejdražších. Neroste jen ve volné přírodě, cenné exempláře se pěstují doma. Toto podnikání vyžaduje značné investice, ale postupem času přináší dobrý příjem.
Co je černý lanýž
Périgord, černý, francouzský lanýž je podzemní zástupce druhu s kulatým nebo nepravidelným tvarem, dosahující 9 cm v průměru. Vyskytuje se v černé, hnědé, načervenalé a uhlové barvě.
Klasifikace:
- království - houby;
- rodina - Lanýže;
- oddělení – vačnatci;
- třída – Pezizomycetes;
- rod – Lanýž;
- typ – černý lanýž;
- Latinský název: Tuber melanosporum.
Jak vypadá černý lanýž?
Plodnice tohoto druhu se nachází pod vrstvou půdy. Houba je pokryta nepravidelnostmi s několika okraji.Jeho povrch se třpytí v různých odstínech: od vínové až po černou. Po zmáčknutí zreziví. Houba má kulatý nebo nepravidelný tvar, rozměry jsou 3-9 cm.
Dužnina černého lanýže (na obrázku) je pevná, světlá, poté šedá nebo hnědá s mramorovaným vzorem na řezu. Postupně tmavne a dostává se do černofialové. Spory houby jsou zakřivené, oválné nebo vřetenovité, o velikosti 35x25 mikronů, tmavě hnědé.
Černý lanýž v sekci
Jak roste černý lanýž?
Růst těla houby probíhá pod zemí v hloubce 10-50 cm.Houby interagují s listnatými stromy.
Kde roste černý lanýž?
Černý lanýž tvoří mykorhizu s dubem a některými dalšími vyššími rostlinami. Najdete ho v listnatých lesích. Hloubka růstu je až půl metru, častěji několik centimetrů. Tento druh je nejběžnější ve Francii, Španělsku a Itálii.
V moskevské oblasti lze nalézt černý lanýž, ale ne tak často. Houba roste od listopadu do března, sbírá se především v prvních měsících roku.
Černý lanýž roste v Rusku. Nachází se v oblastech Oryol, Moskva, Tula, Vladimir a Smolensk.
Je možné jíst černý lanýž
Pokrmy s černým lanýžem jsou považovány za delikatesu. Jedná se o velmi chutnou houbu, která vyniká svým specifickým aroma. V Itálii koření těstoviny a rizoto. Hodí se k vejcím a vyrábí se z něj krém.Dělají také přípravky, konzervovaný černý lanýž si zachovává své vlastnosti a aroma. Tato houba je pro tělo prospěšná. Mnoho lidí obdivuje její chuť, ale jsou i tací, kteří ji nemají rádi. Jeho vzácnost a vysoká cena znamenají, že ne každý si může pochoutku vychutnat.
Nejběžnějším receptem jsou těstoviny z černých lanýžů. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- suché těstoviny - 350 g;
- černý lanýž – 1 kus;
- smetana - 250 ml;
- máslo - 30 g;
- mořská sůl - podle chuti;
- strouhaný parmazán - 100 g.
Lanýž se očistí a naseká najemno. V této době připravte těstoviny. Vaří se al dente, to znamená, že se pravidelně ochutnává. Hotové těstoviny se nelepí na zuby a na řezu mají také jednotnou barvu. Do těstovin dejte máslo a omáčku. K přípravě druhého je třeba vzít houbové hobliny, předem solené, umístit je do smetany, která se nalije do pánve. Poté přidejte parmazán. Omáčka se vaří, dokud nezíská hustou konzistenci. Přidejte těstoviny do pánve. Výsledkem je chutný a uspokojující pokrm.
Hotové těstoviny z černých lanýžů
Jak chutná černý lanýž?
Lanýže mají houbovou chuť s tóny pražených semen nebo ořechů. Má jasně bohatou vůni. Pokud ho necháte trochu ve vodě, objeví se chuť sójové omáčky.
Jak jíst černý lanýž
Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů s přídavkem této lahodné houby. Většinou se nastrouhá najemno nebo nakrájí na tenké nudličky. Navíc můžete použít lanýžovou omáčku pro zvýraznění vůně pokrmu.
Jak podávat a jíst černý lanýž:
- protože samotná houba je velmi drahá, zřídka se jí v čisté formě, častěji se přidává do různých omáček, kterým dává zvláštní chuť;
- drahé pokrmy, například černý kaviár, jsou obvykle posypány neméně ušlechtilými lanýžovými hoblinami;
- tento zástupce houbové říše se hodí jak k různým druhům masa, tak ke sladkému ovoci;
- houba se může jíst syrová, pečená, dušená, dušená;
- lanýž v šampaňském je oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů v různých zemích, toto je nejrafinovanější verze jeho použití;
- Aby pokrm získal specifickou vůni, není nutné přidávat samotnou houbu, často se používá namáčení přísad v lanýži.
V oblíbených restauracích v Moskvě můžete vidět neobvyklé pokrmy s přidáním této houby. Kreativní kuchaři s jeho přídavkem připravují lanýžové burgery, hranolky a párky v rohlíku. V peruánské kuchyni najdete sushi s lanýži a v gruzínské kuchyni najdete khachapuri. Tato houba se dobře hodí k široké škále chutí a jídel.
Výhody černého lanýže
Výhody této houby pro lidské tělo jsou následující:
- přítomnost feromonů v kompozici pomáhá zlepšit emoční stav;
- vitamíny B pomáhají udržovat zdravý nervový systém;
- houbová šťáva je dobrá pro lidi s očními chorobami;
- obsahuje mnoho antioxidantů, proto zabraňuje rozvoji nemocí;
- pomáhá zmírňovat bolest během exacerbace příznaků dny.
Dříve byla řazena mezi silné afrodiziakum, dodnes se používá k umocnění milostných zážitků u mužů. Jeho výhody jsou univerzální.
Díky obsahu vitamínů a minerálů má houba pozitivní vliv na dětský organismus při zrychleném růstu. ProtožeSložení obsahuje velké množství antioxidantů, je považováno za přípravek zpomalující stárnutí. Někteří kosmetologové jej používají jako přísadu do masek proti vráskám.
Produkt poškozuje, pokud existuje individuální nesnášenlivost houby, což je extrémně vzácné. Při zažívacích potížích se nedoporučuje jíst houbový pokrm.
Falešná dvojka
K podobným patří falešné a jelenovité lanýže, stejně jako nepoživatelné tomboly. Jejich konzumace představuje zdravotní riziko. Falešný lanýž může vést k těžké intoxikaci s fatálním koncem, jelení lanýž může vést k poruchám trávení a nepoživatelný tombolan může vést k otravě a poruchám gastrointestinálního traktu.
Falešný lanýž
Sobí lanýž
Nejedlý tombolan
Jak pěstovat černý lanýž doma
Je nutné připravit místo pro kultivaci, přičemž je třeba vzít v úvahu následující:
- optimální úroveň pH půdy je 7,9, ale ne méně než 7,5;
- komfortní teplota – 16-22 °C;
- půda by měla být nasycena humusem a vápníkem. Je žádoucí, aby na místě nebyly žádné kameny;
- vrchní vrstva půdy se sbírá z listnatého lesa;
- K výživě se používají dusíkatá fosforečná hnojiva;
- Před výsadbou je nutné půdu mechanicky zpracovat.
Tyto houby tvoří mykorhizu s duby, proto se do nich vysazuje stromový výhonek naočkovaný myceliem. Udělejte to před příchodem mrazů.
Podhoubí se může nakazit nejen dub, ale i líska.Poté by měly být sazenice skladovány několik týdnů ve sterilních podmínkách. Dále jsou sazenice připraveny k výsadbě v připravené školce.
Úspěšné založení nezaručuje dobrou úrodu. Existují škůdci, kteří pro lanýže představují nebezpečí. Pokud pěstování probíhá v oploceném prostoru, riziko se snižuje. Tuto houbu mají velmi rádi králíci, prasata a zajíci. Jedinou možností, jak před nimi uniknout, je dobře oplotit areál.
Ještě větší problémy způsobují nosatci a černí švábi, kterých už není tak snadné se zbavit. K ochraně proti těmto škůdcům se používá kyselina boritá, která se stříká po celé ploše. Kyselinu je třeba smíchat s vejcem, kuličky je třeba položit na papír a směs každý den měnit. Můžete si koupit hotové přípravky na hubení škůdců.
Fáze pěstování černého lanýže doma:
- Příprava půdy: nasycení kyslíkem, vyčištění od kamenů a cizích předmětů.
- Před výsadbou zkontrolujte kyselost půdy.
- Příprava dubových pilin, kde se bude nacházet mycelium.
- Míchání mycelia s půdou namočenou v hnojivech.
- Rozložení připravené směsi na dubové piliny.
První sklizeň nebude příliš brzy. Náklady na výsadbu se vrátí nejdříve za několik let. Ale pokud k tomu přistoupíte moudře, můžete za jednu sezónu nasbírat několik desítek kilogramů.
Vzhled hub lze pozorovat podle vyvýšení nad půdou. Nacházet se budou v hloubce přibližně 20 centimetrů.Není tak snadné si jich všimnout, protože jejich barva splývá s půdou.
Aby nedošlo k poškození, odstraňte lanýž malou špachtlí.
Pro usnadnění procesu sběru byla ve Francii již dlouho zavedena praxe výcviku prasat a psů. Hůl nasáklou lanýžovou vůní se hodí zvířatům, aby ji našla a přinesla zpět. Štěňatům se podává mléko s přídavkem houbového vývaru. To umožňuje mazlíčkům naučit se vůni a snadno najít plodnice v půdě.
Užitečné rady pro správné pěstování:
- půda by neměla mít trhliny, a pokud se objeví, měly by být pokryty pískem;
- Pěstování stromů jako topoly, vrby, kaštany na území je kontraindikováno, protože mají škodlivý vliv na růst a stav hub;
- Při sběru je třeba každý lanýž zvlášť zabalit do papíru a uložit do rýže. Aby si plodnice udržely vlhkost, je nejlepší je uchovávat v lednici.
Závěr
Černý lanýž se při vaření používá od 15. století. Všechno to začalo v Itálii, ale pak to začali pěstovat v Moskevské provincii. Tohle je pochoutka, kterou stojí za to vyzkoušet. Nezpůsobuje žádné poškození organismu a lze jej připravit i pro děti. A jeho pěstování se při správné přípravě může stát výnosným byznysem.
