Obsah
Bílá stepní houba, královská nebo stepní hlíva, eringi (erengi) je název jednoho druhu. Velká houba s hustou plodnicí a vysokou gastronomickou hodnotou, je univerzální ve zpracování. Eringi si můžete připravit podle libovolného z vybraných receptů, mezi které patří i houby: smaží se, vaří a používají se k zimní přípravě.
Hlíva ústřičná má tlustou bílou nať a tmavě hnědou čepici.
Vlastnosti přípravy eringů
Hlíva ústřičná stepní je poměrně běžný druh, který se vyskytuje na jihu a v oblastech s mírným klimatem. Plodí jarní, roste ve skupinách nebo jednotlivě na pastvinách, loukách a je v symbióze s deštníkovými rostlinami. Gastronomická hodnota je vysoká, proto se eringy pěstují na velkých farmách k prodeji i doma pro osobní spotřebu.
Tento druh není na pultech supermarketů neobvyklý, mezi spotřebiteli je velmi žádaný. Vaření bílé stepní houby nezpůsobí problémy, v mnoha receptech nahradí žampiony a bílé odrůdy a pokrm z toho bude mít prospěch. Plodnice se vyznačují výraznou houbovou vůní, připomínající pražené oříšky, a nasládlou chutí. Mohou být použity syrové na salát nebo vařené.
Pro zachování chuti je potřeba je rychle uvařit, tepelná úprava by neměla trvat déle než 15 minut. Dužnina v místech řezu netmavne, takže není potřeba předmáčení. Při přípravě pokrmu se eringi nejprve nevaří, protože ve složení nejsou žádné toxiny a v chuti není žádná hořkost.
Jak připravit yerings na vaření
Kupovaná hlíva stepní je stejně velká. Nezapomeňte věnovat pozornost kvalitě produktu. Čepice by měla být světle nebo tmavě hnědá, elastická, bez poškození a noha by měla být bílá, bez černých nebo žlutých ploch. Z prošlých surovin nelze připravit kvalitní výrobek.
Při sklizni jsou upřednostňovány mladé exempláře, přezrálé nebo hmyzem poškozené exempláře se neodebírají. U starých plodnic je struktura stonku tuhá, k přípravě pokrmu se používá pouze klobouk.
Stepní bílé vzorky můžete připravit po předběžné úpravě:
- Plodnice se pečlivě kontrolují, při drobných poškozeních se vyříznou.
- Odstraňte několik centimetrů od základny stonku, na ní mohou být částice mycelia nebo půdy.
- Ošetřené výtěry se omyjí pod tekoucí vodou, ochranný film se nesnímá.
- Není třeba odstraňovat lamelovou vrstvu, poškozená místa se čistí nožem.
Není-li plod delší než 10 cm, rozřeže se spolu s kloboukem na 6 podélných částí. Druh může dorůst do impozantních velikostí, existují exempláře s průměrem horní části až 20 cm, což znamená, že noha bude také tlustá a poměrně vysoká. Bude snazší připravit velké, ale ne staré exempláře, pokud se stonek nařeže na kroužky o šířce přibližně 2-3 cm a čepice na libovolné kousky.
Jak dlouho vařit stepní houby
Pokud je potřeba připravit polévku nebo zmrazit plodnice, eryingi se vaří. Pro přípravu prvního chodu uvařte zeleninu, která je součástí receptu, 15 minut před hotovým pokrmem přidejte stepní hlívu ústřičnou. Pro zmrazení se plodnice vaří. Poté se stanou elastickými a udrží si svou celistvost. Při tomto způsobu zpracování se obrobek umístí na 5 minut do vroucí vody.
Hlívu stepní připravíte tak, že ji podélně nakrájíte na několik kusů.
Jak vařit houby eringi
Stepní hlívu můžete připravit pomocí různých receptů. Ovocné korpusy se pečou v troubě spolu s bramborami, cibulí a paprikou. Dušené se zeleninou, drůbežím, vepřovým nebo telecím masem. Hlívu královskou přidejte ke konci procesu, kdy nezbývá více než 10–15 minut, než bude pokrm hotový.
Nejběžnějším receptem jsou smažené houby, eringi se vaří na másle nebo rostlinném oleji. Na rozpálené pánvi stačí opékat 5 minut z jedné a zároveň z druhé strany.
Polévka se připravuje s bramborami i bez nich. Pokud recept obsahuje zeleninu, pak se ingredience přidávají dříve, než jsou brambory hotové, a ne naopak. Cibule se nerestuje, aby zůstala zachována houbová vůně, nakrájíme ji nadrobno a před vařením přidáme syrovou hlívu ústřičnou. V prvních chodech se doporučuje použít bobkový list, podle potřeby můžete přidat trochu čerstvé petrželky a kopru, protože tento druh zeleně bude vůni polévky dominovat.
Pokud je úroda hojná, zpracovává se na zimní sklizeň. Ovocné korpusy jsou ideální pro nakládání a nakládání, po zaschnutí si zachovávají svou chuť. Dobrým způsobem, jak připravit eringi na zimu, je zmrazit ji ve vařené formě.
Recepty na houby Ering
Rychlý a chutný recept na vaření hlívy královské:
- Plodnice se nakrájí na velké kusy.
- Uděláme těstíčko, rozšleháme vejce, osolíme.
- Rozpálíme pánev s minimálním množstvím oleje, při tepelné úpravě dají suroviny šťávu.
- Kousky se namáčejí v těstíčku a poté se obalují ve strouhance.
Smažíme asi 5 minut z jedné a z druhé strany. Na konci vaření by měl mít produkt kůrku.
Níže je uveden oblíbený recept na přípravu pokrmu, ve kterém se houby eringi pečou v troubě spolu s chřestem. Sada komponentů:
- chřest - 400 g;
- plodnice nakrájené na podélné linie - 200 g;
- olivový olej – 2 lžíce. l.;
- tvrdý sýr - 40 g;
- sůl a mletý pepř - podle chuti.
Můžete jej připravit pomocí následující technologie:
- Předehřejte troubu na 200 st 0
- Plech přikryjeme plechem na pečení.
- Smícháme chřest a hlívu královskou a dáme na plech.
- Nechte 7 minut, promíchejte produkty a přidejte sůl.
- Pečte dalších 10 minut, dokud nebudou hotové.
Vyndejte plech, vyložte obsah, posypte pepřem a strouhaným sýrem.
Eringi můžete připravit se zakysanou smetanou, recept bude dobrým doplňkem k masitým pokrmům. Komponenty:
- zakysaná smetana - 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- máslo - ½ balení;
- malá cibule a sůl.
Můžete si ho připravit následovně:
- Nakrájené plodnice vložíme do studené pánve a necháme uležet, dokud se většina tekutiny neodpaří.
- Přidejte máslo, smažte 5 minut.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k hlívě ústřičné.
- Za stálého míchání smažte do zlatova.
- Přidejte zakysanou smetanu, nádobu zakryjte a udržujte na nízké teplotě po dobu 15 minut, aby se tekutina mírně vyvařila.
Je-li to žádoucí, může být hotový pokrm lehce posypán novým kořením.
Je snadné připravit yeringy s chřestem a bez zvláštních nákladů na materiál.
Jak vařit eringi na zimu
Druh produkuje bohatou úrodu a plodí do tří týdnů. Na přípravu jednorázového pokrmu a přípravu na zimu je dost hub. Ovocné korpusy se používají k nakládání, solení a sušení.
Jak nakládat stepní houby
K moření se odebírají malé plodnice, které se zpracují spolu se stonkem. Pokud je nutné použít velké vzorky, stopka se odstraní a nasolí se pouze kloboučky. Stonky lze usušit a rozemlít na prášek, používá se při vaření ke zvýraznění houbové vůně. Sada koření na 2 kg hub:
- kuchyňská sůl - 250 g;
- pepř - 7 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- ocet - 70 ml.
Houby můžete připravit podle následujícího receptu:
- Stepní bílé vzorky jsou nakrájeny na kusy.
- Nasypte sůl do široké nádoby a dobře promíchejte.
- Pro moření vezměte dřevěné, skleněné nebo smaltované nádobí a pevně položte obrobek.
- Rozložte rovnoměrně pepř a bobkový list.
- Nahoře je umístěno závaží.
Za měsíc bude produkt připraven.
Jak nakládat stepní houby
Chcete-li připravit hlívu ústřičnou na zimu, existuje mnoho receptů s jinou sadou koření. Jednoduchá možnost přípravy:
- Plodnice se nakrájí na kousky.
- Vložte do nádoby a zalijte vodou přibližně 4 cm nad houbovou hmotou. Vařte 15 minut.
- Obrobek se vyjme a nechá se, dokud kapalina úplně nevyteče.
- Vraťte výrobek do pánve a přidejte přibližně stejné množství vody.
- Po vyvaření tekutiny přidám sůl, pepř a vavřín, ochutnám, marináda na stepní houby by měla být trochu slanější než obvyklá chuť.
- Směs se vaří po dobu 35 minut, před dokončením přidávání octa po malých dávkách.
Houby vyjměte z vařící marinády pomocí děrované lžíce a vložte je do sterilizovaných sklenic, přidejte tekutinu a uzavřete. Tento způsob vaření uchová produkt po dlouhou dobu.
Jak zmrazit eryingi
Produkt můžete zmrazit syrový. Tato metoda bude vyžadovat více času a prostoru v mrazáku. Plodnice se v komoře zpracují, nařežou a vyskládají v tenké vrstvě, rovina se nejprve přikryje papírem nebo celofánem. Suroviny musí být suché. Po několika hodinách je obrobek zabalen do sáčků nebo nádob a ponechán v mrazáku.
Kompaktnějším způsobem skladování jsou vařené nebo smažené stepní bílé exempláře.Metoda smažení se neliší od receptu na vaření hub (pouze bez cibule a koření). Vychlazené ingredience jsou pevně zabaleny do balicích sáčků nebo nádob a zmraženy. Vařené houby se skladují stejným způsobem.
Podmínky skladování
Ve zmrazeném stavu se hlíva stepní skladuje při maximálních teplotách pod nulou po dobu až 6 měsíců. Nakládané a solené - ve sklepě nebo ve spíži. Solený přípravek má trvanlivost cca 10 měsíců, houby v marinádě jsou vhodné ke konzumaci 2 roky.
Závěr
Existuje mnoho receptů, jak připravit eringi pro podávání a přípravu na zimu. Stepní druh má vysokou nutriční hodnotu a je všestranný při zpracování. Roste v jižní, střední a evropské části v dubnu nebo květnu.
