Obsah
Hlíva ústřičná (Pleurotus) je čeleď lamelárních bazidiomycetů třídy Agaricomecyta. Jejich jména jsou dána tvarem jejich čepic, tedy tím, jak vypadají. V latině znamená pleurotus „ucho“, v anglicky mluvících zemích se jim pro podobnost s lasturou ústřice říká „oyster mushroom“. V Rusku je houbám přiřazen název „hlíva ústřičná“, protože se objevují na jaře. Z 30 druhů rodu patří hlíva ústřičná k nejrozšířenějším na světě.
Hlíva ústřičná má neobvyklý vzhled
Kde roste hlíva ústřičná?
Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius) roste v tropických a mírných pásmech zeměkoule a vyskytuje se všude v Rusku. Jedná se o saprofytické houby a na odumřelém a rozkládajícím se dřevě tvoří policové shluky, které způsobují bílou hnilobu. Upřednostňují listnaté dřeviny - lípu, břízu, osiku, dub, buk, někdy se vyskytují i na jehličnatých stromech. Rostou na kmenech nebo na zemi u kořenů. Úspěšně pěstováno lidmi. Níže uvedená fotografie a popis hlívy ústřičné ji pomůže odlišit od podobných hub.
Jak vypadá hlíva jarní?
Hlíva ústřičná (bělavá, buková, indická, fénixová) tvoří kloboučkovité plodnice shromážděné v růžicích. Klobouk je široký, od 4 do 10 cm v průměru, jazykovitý nebo vějířovitý s tenkým, zastrčeným, často zvlněným nebo popraskaným okrajem. Slupka je hladká, bílá nebo lehce krémová, případně může být světle hnědá. Dužnina je bílá, hustá, tenká. Destičky jsou lehké, střední tloušťky, časté, sestupné. Noha může chybět nebo je v plenkách. Je-li přítomen, je krátký, tlustý, tvarovaný, válcovitý, laterální nebo excentrický, plstnatě-pubescentní. Jeho barva je o něco tmavší než u čepice, struktura je hustá, věkem i trochu tvrdá. Výtrusy jsou bílé. Houba má příjemnou chuť a vůni a plodí v květnu až říjnu.
Mladé hlívy ústřičné se hmyz nedotýká
Je možné jíst hlívu ústřičnou?
Hlíva ústřičná má širokou škálu nutričních a léčivých vlastností:
- je vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů, vlákniny a má málo tuku;
- obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jeho konzumace má pozitivní vliv na lidský organismus;
- má antimikrobiální, antivirovou a fungicidní aktivitu;
- Pomáhá snižovat krevní tlak, cholesterol a cukr v krvi.
Polysacharidy obsažené v těchto jarních houbách vykazují protinádorovou aktivitu proti některým typům sarkomů a rakovině děložního čípku.
Falešné protějšky hlívy ústřičné
Všechny druhy čeledi Pleurotaceae mají společné vnější znaky: někdy je obtížné určit jejich druh. Všechny jsou jedlé a nebude problém, když se místo jednoho poddruhu do košíku hub dostane jiný. Existují ale i jim podobné nejedlé exempláře. Patří do jiných rodů. Nejsou mezi nimi žádné jedovaté odrůdy.
Hlíva ústřičná (Phillotopsis nidulans)
Zástupce čeledi Oryadovaceae nebo Tricholomovaceae, nazývá se také Phyllotopsis nested. Má klobouk o průměru 20-80 cm, vějířovitý, s charakteristickým hustě pýřitým povrchem. Plodnice houby je jasně oranžová nebo žlutooranžová. Dužnina je mírně bledá, destičky jsou světlejší než povrch klobouku. Stonek Phyllotopsis hnízdovitého tvaru chybí. Dužnina má hořkou chuť a nepříjemný zápach. Plodí na podzim - září-listopad.
Crepidotus crocophillus
V každodenním životě se tato houba nazývá „sluneční uši“. Plodnici tvoří malý (do 5 cm) klobouk, který je okrajem připevněn ke dřevu. Je polokulatý, s jemně šupinatým oranžově hnědým nebo světle hnědým povrchem a hladkým, vtaženým okrajem.Dužnina je nasládlá nebo nahořklá, bez zápachu.
List vlka nebo plsti (Lentinus vulpinus)
Od jedlé houby se liší žlutohnědou nebo béžovou barvou, plstnatým povrchem a nerovným okrajem klobouku. Plodnice houby je tužší a drsnější.
Pravidla sběru
Hlíva ústřičná roste v teplé sezóně - od dubna do září. Houby je lepší sbírat v mládí, věkem dužina tuhne a chuť se zhoršuje. Je třeba je odříznout nožem a celý spoj najednou. Upřednostňovány by měly být ty, u kterých průměr klobouků největších exemplářů nepřesahuje 10 cm. Při vyřezávání spoje není třeba nechávat malé houby: nebudou růst a zemřou. Během sběru musí být hlíva ústřičná okamžitě umístěna do kontejnerů pro přepravu: opakované přemísťování vede ke ztrátě vzhledu houby. Čerstvé houby lze skladovat v chladničce ne déle než 4 dny.
Tyto houby jsou nejvhodnější pro sběr a vaření.
Jak vařit hlívu ústřičnou
Hlíva ústřičná je univerzální houba. Připravuje se samostatně a smíchá se s jinými houbami. Dávají ho do polévek, používají jako náplň do těstových výrobků, dělají na jeho základě aromatické omáčky, suší, solí, nakládají a pečou. Plodnice byste měli mýt velmi pečlivě – jsou velmi křehké. Slupku není potřeba odstraňovat. Před smažením nebo pečením je není třeba vařit. Tato houba je velmi oblíbená v japonské, korejské a čínské kuchyni.
Závěr
Hlíva ústřičná je dobrá jedlá houba. Patří k několika odrůdám čeledi, které se pěstují komerčně. Hlíva ústřičná roste velmi rychle a je nenáročná na péči.Optimální podmínky jsou teplota 20-30 ˚С, vlhkost 55-70% a přítomnost lignocelulózového substrátu: piliny, listí, sláma, bavlna, rýže, kukuřice a další rostlinný odpad. Mnoho lidí pěstuje hlívu ústřičnou pro osobní potřebu doma nebo na svých pozemcích na zahradě.
