Obsah
Hlíva Ilmaki je obyčejná hlíva ústřičná, jen mírně odlišná barvou a některými vlastnostmi. Plodnice jsou jedlé, vhodné pro zimní sběr, konzervaci, vaření. Ilmaky rostou v přírodě na stromech a na přání je může houbař pěstovat samostatně doma na připraveném substrátu.
Jak vypadá houba ilmak?
V překladu z latiny zní název houby jako Pleurotus golden. Hlívě ústřičné lidé říkají citronová, žlutá, zlatá.Častěji se však houba nazývá ilmovik nebo ilmak. Jméno nebylo dáno náhodou. Hlíva ústřičná tohoto druhu obvykle roste na jilmu, běžném stromu na Dálném východě. Plodnice osidlují kmen nebo pařez ve skupinách až po 30 kusech. Rodina nemá žádný vzor uspořádání. Ilmaci prostě parazitují na stromě v kompaktních trsech. Houby se zřídka vyskytují samostatně.
Hlíva ústřičná roste ve skupinách asi 30 hub
Pokud porovnáte fotografie a popisy hub ilmak, můžete se trochu zmást. Nejčastěji můžete na obrázku vidět krásné žluté čepice, ale ve skutečnosti jsou téměř bílé. Není zde nic neobvyklého. Na fotkách jsou jen častěji vidět mladé stromy ilmak. Povrch jejich čepiček je skutečně citrónově žlutý. Tvar je plochý. Uprostřed se vytvoří malá prohlubeň. Jak hlíva ústřičná dozrává, žlutost postupně mizí. Klobouk houby zbělá.
V přírodě rostou stromy ilmak velkých rozměrů. Průměr klobouku dosahuje od 5 do 30 cm Výtrusnou vrstvu tvoří bílé destičky. Někdy získají narůžovělý odstín. Destičky jsou hladké, zhutněné mezi sebou a plynule přecházejí od čepice ke stopce. Houbaři milují ilmak pro jeho masitou dužninu. Čím je hlíva mladší, tím je šťavnatější a měkčí. Dužnina je hrubší v oblasti, kde se klobouk houby stýká se stonkem. Zkušení houbaři poznají druh hlívy ústřičné podle moučné vůně
Noha ilmaku je krémové barvy. Ve velkých plodnicích může dosahovat délky 8 cm a šířky 3 cm.V čeledi se hlíva ústřičná vyskytuje s dlouhou, podlouhlou stopkou nebo zcela bez ní. Tato struktura je způsobena přizpůsobením stromů ilmak podmínkám prostředí.
Kde roste houba ilmak?
Ve volné přírodě rostou ilmaky během teplého období, obvykle od května do září. Někdy lze sklizeň sklízet i začátkem prosince. Na území Ruska je pozorován masivní růst hlívy ústřičné v Primorye, stejně jako v oblasti jižního Amuru. Na houby chodí do lesů, kde rostou cedr, jilm a další listnaté stromy. Na kmenech slabých nebo padlých stromů a pařezů se hledají shluky žlutých plodnic.
Hlívu zlatou najdete na pařezech, rostoucích i padlých kmenech stromů
Ve videu můžete vidět, jak rostou stromy ilmak v Primorye:
Je možné jíst hlívu ústřičnou žlutou?
Ilmak je považován za zcela jedlou houbu. Dužnina má vynikající chuť. Houbaři si více cení hlívy ústřičné nasbírané v lese než pěstované na substrátu. Divoké plodnice jsou voňavější. Nejoblíbenějším receptem mezi houbaři je ilmak s bramborami, kdy se houby po nasbírání smaží s cibulí a poté se přidávají do smažených brambor. Vynikající hlíva ústřičná, marinovaná, sušená, solená.
Žlutá hlíva vypadá chutně i když roste na stromě
U dospělých hub se stopka často vyhazuje. Není to kvůli její toxicitě, ale prostě proto, že je hrubá. Pokud je ilmak velmi starý, odstraňte část uzávěru, kde splývá se stopkou.
Jak vařit houby ilmaki
Existuje mnoho receptů na vaření hlívy ústřičné.Nejoblíbenější jsou smažené houby samotné i s bramborami, marinované, solené, dušené. Vznikne lahodná polévka s ilmakem, omáčkou, pizzou nebo koláčem, kde se k plnění používají plodnice.
Před vařením je vhodné lesní houby povařit asi 10-15 minut.
Před přípravou pokrmu je třeba připravit houby. Postup začíná čištěním. Z ilmaců není potřeba odstraňovat kůži nebo sporonosnou vrstvu. Jednoduše pomocí kartáče a nože očistěte nečistoty, odřízněte poškozená místa a spodní část nohy. Plodnice se umyjí a vloží do nádoby s osolenou vodou, aby nezčernaly. Před vařením se znovu kontrolují. Pokud se objeví tmavé skvrny, jsou odříznuty čepelí nože.
Recepty na vaření ilmakovských hub
Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept na výrobu ilmaků. Navíc se houby nejedí jen pro potěšení, ale používají se také k léčebným účelům.
Strouhané ilmaki jsou výbornou přísadou do salátu
Jedním z takových příkladů je oblíbený recept na tinkturu, která pomáhá posilovat imunitní systém a předcházet vzniku nádorů. K přípravě je třeba nalít 50 g drcených ilmaků do 0,5 litru vína. Hotová tinktura se užívá na kardiovaskulární onemocnění třikrát denně, 1 polévková lžíce. l. Pro boj s nádory a mastopatií se 300 g rozdrcených ilmaků infuzí 500 g vodky. Pokud potřebujete tinkturu jednoduše na posílení imunity, vyluhujte 100 g hlívy ústřičné ve stejném množství vodky.
Téměř ve všech receptech musíte vařit ilmaki ve velkém množství vody. Je to dáno tím, že houba při tepelné úpravě pustí hodně šťávy. Při vaření hlívy ústřičné se nejprve naplní studenou vodou. Podle chuti dosolíme a okořeníme.Doba vaření po převaření vody je 20-30 minut. Čím větší a starší houby, tím déle je třeba je vařit. Hotovou hlívu dejte do cedníku a nechte okapat. Vařené houby lze konzumovat ihned nebo použít k přípravě jiných pokrmů.
K smažení hub ilmaki není třeba je předvařit. Houby budou chutné, aromatické a nebudou vodnaté. Plodnice se však připravují bez varu, pokud jste si jisti jejich ekologickou čistotou. Například hlíva ústřičná se pěstuje samostatně na substrátu nebo se sbírá v lese daleko od silnic a průmyslových podniků. K smažení se ilmaki s cibulovými kroužky umístí do vyhřívané pánve s rostlinným olejem. Aby se všechna šťáva nevypařila, zakryjte pokličkou. Smažte asi 20 minut dozlatova. Pokud chcete, můžete přidat zeleninu nebo smažené brambory.
Jak vařit ilmaki na zimu
Aby si hospodyňky v zimě pochutnaly na houbách, nasolí je, nakládají a zamrazují. Ilmaki můžete sušit, ale tento způsob skladování není příliš oblíbený. Sušení často napadá hmyz, při nevhodném skladování mizí a ztrácí chuť.
Jak nasolit ilmaki
Solené ilmaki dobře konkurují nakládaným houbám a jsou považovány za nejlepší předkrm. Jednoduchý recept na nakládání je určen pro 0,5 kg hub. Do nerezové nebo smaltované pánve nalijte 2 litry vody, přidejte 50 g soli, přidejte houby a vařte až 7 minut. Hotové ilmaki se vyhodí do cedníku.
Nakládání je jedním z nejlepších způsobů přípravy jídla v zimě.
Pro nakládání připravte lák z 300 ml vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl. Z koření přidejte 4 listy vavřínu a černého rybízu, 4 kuličky černého pepře. Solanku přivedeme k varu, vaříme 5 minut, necháme vychladnout.Tekutina se přefiltruje přes gázu, znovu se vaří bez koření a nechá se vychladnout. Houby, které vytekly v cedníku, se vloží do sterilizované nádoby. Ilmaki se naplní solným roztokem, přikryjí víkem a pošlou do chladničky. Po týdnu můžete ochutnat.
Jak marinovat ilmaki
Marinované houby jsou považovány za předkrm číslo 1. Ilmaki je vynikající ve své čisté formě a jako přísada do salátu. K marinování sklizené plodiny je třeba připravit marinádu. Přidejte 1 lžičku do 1 litru vody. cukr, 0,5 lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. ocet. Mezi koření patří bobkový list a černý pepř. Po varu vody přidejte všechny ingredience spolu s houbami a vařte asi 30 minut. Ilmaky v marinádě se nechají chvíli vychladnout, vloží se do sklenic a přikryjí se víčky. Když houby úplně vychladnou, jsou odeslány do chladničky.
Pro moření je optimální používat 0,5litrové zavařovací sklenice
Jak zmrazit ilmaki
Hlívu ústřičnou zmrazit nejlépe předvařenou. Po rozmrazení budou okamžitě připraveny ke konzumaci. Uvařené plodnice necháme v cedníku okapat. Každá houba je samostatně rozložena na tác a umístěna do mrazáku na 4 hodiny. Když hlíva ústřičná zesklovatí, balí se do sáčků nebo plastových krabic a posílá se zpět do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Mražené potraviny je lepší skladovat v plastových krabičkách.
Ilmoviki lze zmrazit čerstvé, bez varu. Plodnice je potřeba očistit, rychle opláchnout pod vodou, aby se nenasytily vlhkostí a vysušit. Další kroky jsou stejné jako u vařené hlívy ústřičné.
Falešná obdoba hlívy ústřičné zlaté citronové
Hlíva žlutá nemá falešná dvojčata. Existují plodnice, které jsou si morfologií podobné, ale s ilmaky nemají nic společného.
Pravidla sběru
Sběr hub by se neměl provádět v blízkosti silnic, skládek nebo průmyslových podniků. Plodnice se při držení klobouku zkroutí. Pokud je rodina velká, je lepší nakrájet výhonek ostrým nožem, aby nedošlo k poškození mycelium. Není vhodné brát velmi staré houby. Mohou být červivé. Dužina takových plodnic je navíc hrubá a obtížně zpracovatelná.
Sklizenou úrodu je lepší dát do nádoby nebo koše.
Pěstování citronové hlívy ústřičné
Na fotce hlíva citronová roste v záhonu zatíženém substrátem. Nejběžnější praxí je však pěstování hub v pytlích. Substrát se připravuje ze slámy, sena, slupek semen a pilin. Organická hmota se zalije vodou, vaří se 2 hodiny, nechá se okapat a vychladnout. Substrát je považován za dobrý, pokud při stlačení pěstí uvolňuje několik kapek vody.
Doma se hlíva žlutá pěstuje na substrátu
Kupte si mycelium pro výsadbu. Uchovávejte dočasně v lednici, ale nezmrazujte. Když je substrát připraven, rozloží se do plastových sáčků. Mycelium je rozprostřeno ve vrstvách. Abyste se vyhnuli infekci, musíte nosit rukavice. Pytle oseté substrátem se umístí do tmavé chladné místnosti. Po asi 18-20 dnech se mycelium rozroste. Do sáčků vyřízněte nožem štěrbiny, kterými proniknou plodnice. Houby jsou vybaveny vlhkostí asi 80%, teplotou vzduchu do + 25 ÓC, dobré větrání. Klobouky se stříkají vodou při pokojové teplotě 1-2krát denně.
Při správném pěstování sbírá houbař houby 6 měsíců. První dvě vlny sklizně jsou považovány za nejproduktivnější.Výsledek je považován za úspěšný, pokud se z 1 kg podhoubí nasbírají 3 kg hlívy ústřičné.
Závěr
Houby Ilmaki lze pěstovat v zimě, když je vytápěná místnost. Nejčastěji to však houbaři dělají v teplé sezóně. Výdaje na vytápění prostor nejsou vždy ziskové, pokud neexistuje dobrý trh pro zisk.
