Houby kozlíku neboli suchohřiby se vyskytují téměř všude v jehličnatých lesích mírného podnebí. Stává se, že si je nezkušení houbaři pletou s jinými jedlými houbami (hřib obecný, hřib či setrvačník), nebo se je dokonce bojí dát do košíku, protože o nich nic neví.Ve skutečnosti jsou obavy o děti neopodstatněné: jsou zcela jedlé a nemají falešné jedovaté protějšky. Chuť suchých máslových hub je možná méně výrazná než jejich proslulí obyčejní „bratři“, ale pokud zvolíte dobrý recept a uvaříte je správně, výsledek nepochybně potěší milovníky houbových jídel.
Jak vypadají kozí houby?
Fotografie vám pomůže pochopit, co jsou kozí houby:
Suchý olejník je trubkovitý hřib. Jeho klobouk je hladký, mírně zploštělý, žlutohnědé, červenookrové nebo světle béžové barvy. U mladých hub je jeho okraj bílý, měkký a mírně zakřivený nahoru. Velikost čepice je průměrná, průměr od 3 do 9 cm.V období dešťů je její povrch kluzký, slizký a trochu lepkavý, ale pokud není zvýšená vlhkost, je matný a suchý.
Póry na spodní straně klobouku mají žlutou, olivově hnědou nebo šedavou barvu a vypadají jako malé plástve. Výtrusy jsou obvykle hnědé nebo hnědé.
Nohy kůzlat jsou světle žluté, béžové nebo hnědé. Jsou duté, mírně prohnuté, válcovité. Jejich délka se pohybuje od 3 do 11 cm.
Jak suchý hřib (koza) vypadá, kde se vyskytuje a jaké má charakteristické znaky, podrobně ukazuje video:
Jaký je jiný název pro kozí houbu?
Dalším populárním názvem pro suchý olej je koza nebo kůzle. Podle jedné verze se tak nazývá proto, že se často vyskytuje na loukách, kde se pasou kozy.Druhá verze původu názvu to spojuje se skutečností, že tyto houby obvykle rostou ve skupinách, „jako koza s kůzlaty“.
Při popisu suchého olejíčku se často používají jeho další oblíbené přezdívky: rešetník (protože spodní část čepice připomíná síto), svízel (protože často roste v bažinách), ořešák, ovčí tráva, kravská tráva, ohnivá tráva , rohatá tráva, čert.
Kde rostou suchomilky?
Olejník suchý je houba, která obvykle roste v suchých jehličnatých lesích, na kyselých, písčitých půdách, v bažinatých oblastech nebo podél cest. Geografickým regionem rozšíření kozích kůzlat je evropská a jižní část Ruska, severní Kavkaz, Dálný východ, Sibiř a Ural.
Existují v přírodě falešné kozí houby?
Je známo, že nepravá kozí houba se v přírodě nevyskytuje. Níže je však fotografie a popis pepře, houby, která je často zaměňována se suchým motýlem.
Kozlíky pepřovníkové (másloví brouci) najdeme na stejných místech jako kůzlátka. Spojuje je stejná sezóna. Tento název je dán těmto houbám kvůli peprné chuti jejich dužiny.
Čepice papriky může mít průměr 2-8 cm, její tvar je konvexně zaoblený. Barva povrchu se mění od měděně červené až po světle hnědou nebo „rezavou“. Je suchý, lehce sametový, na slunci se leskne, ale za deštivého počasí se stává slizkým, jako u kozy. Dužnina je sírově žlutá, volná a snadno se láme. Noha je 3-8 cm dlouhá, hladká, zbarvená podle čepice, má válcovitý tvar, může se ohýbat.
Existují informace, že tato houba je podmíněně jedlá, je zmiňována jako předkrm k vodce a existuje také pikantní koření vyrobené z kuliček pepře, které byly dlouho vařeny. Existuje názor, že dužina pepře je toxická, protože obsahuje vzácné chemické sloučeniny, které nejsou zničeny tepelným zpracováním a nevyvolávají rakovinu, stejně jako cirhózu jater. Většina zdrojů se ale stále shoduje na tom, že je nepoživatelný, i když ne jedovatý: je nežádoucí ho sbírat, nicméně pokud náhodou skončí na pánvi s kozami, pokrm nezkazí.
Hlavní rozdíly mezi suchým olejíčkem a mlýnkem na pepř:
Podepsat | Suché máslo (kozy) | Pepperpots |
Barva nohou | Nažloutlá, béžová, hnědá | Odpovídá čepici, u základny vždy žluté |
Masová barva čepice | Narůžovělé, krémové | Nažloutlý |
Chuť dužiny | Měkký | Ostrý, ostrý |
Barva trubkové vrstvy | Žlutá, olivově hnědá, našedlá | Stejná barva jako víčko, po stisknutí se zbarví do červenohněda |
Jak rostou | Častěji ve velkých skupinách | Zřídka a kousek po kousku |
Je kozí houba jedlá nebo ne?
Kozlíky jsou jedlé houby, na rozdíl od běžných máslových hub však nemají výraznou chuť a vůni. Jejich chemické složení je přitom poměrně bohaté (aminokyseliny, cukry, karoten, fosfor, hořčík, zinek, vitamíny A, B, D, PP) a lidské tělo je snadno vstřebává. Dokonce se věří, že suchý hřib má léčivé vlastnosti, protože jejich dužina obsahuje antimikrobiální látku - nebularin.
Jaký je rozdíl mezi hřiby a kozími dětmi?
Motýl a kozí mléko jsou houby, které se celkem snadno spletou. Oba druhy lze bezpečně jíst. Chuť a vůně suchého másla je však znatelně chudší než u běžného másla.
Charakteristické znaky kozích a máslových hub, které ukazují jejich vzájemné rozdíly:
Podepsat | Suché máslo (kozy) | Hřib obecný |
Kroužek („sukně“) kolem nohy | Chybí | Jíst |
Tvar čepice | U mladých hub je úhledný, vypouklý, připomíná polštář; u starších se stává plošším a praská | U mladých hub - blíže tvaru polokoule; u starších lidí se mění na více prorostlý. Pevný povrch po celou dobu životnosti |
Barva čepice | Žlutohnědá, okrová, béžová | Žlutohnědá, čokoládově hnědá, šedoolivová |
Póry tubulární vrstvy | Velké, nepravidelného tvaru | Malý, kulatý |
Jak odstranit kůži z čepice | S obtížemi | Relativně snadné |
Kde, kdy a jak sbírat děti
Sezóna sklizně koz může trvat od července do října v závislosti na klimatických a povětrnostních podmínkách. Jeho vrchol obvykle nastává na konci července nebo srpna. Suché hřiby nejčastěji rostou ve skupinách, ale lze je nalézt i samostatně. Nejlepší úrodu lze sklidit po vydatných přívalových deštích.
Doporučuje se řezat mladé houby, které jsou silné a neporušené; například suchá máslová miska na fotografii:
Kromě toho jsou kůzlata velmi často postižena červy bez viditelného poškození zvenčí. Chcete-li zkontrolovat, zda suchá olejnička neobsahuje červy, je nutné odříznout víčko ve fázi sběru.
Jak připravit kozí houby
Suchohřiby jsou univerzální houby. Smaží se, vaří, dusí, nakládají, suší a zmrazují. Kozí kůzlata se používají k přípravě prvního a druhého chodu, k výrobě koření, náplní do koláčů, zavařenin pro budoucí použití a dokonce i k výrobě džemu v sirupu z ovocné šťávy.
Před jakýmkoli druhem kulinářského zpracování je třeba suchý hřib připravit: očistit od nečistot, odříznout špičku stonku, poškozená nebo červivá místa, opláchnout ve studené vodě a poté na 15-20 minut namočit do teplé vody. Ve většině případů se předvaří a poté se první vývar zcela scedí.
Následující fotografie a popisy jídel, která lze připravit z kozích hub, vám pomohou zjistit, jak nejlépe využít nasbíranou „kořist“.
Jak solit kozy
K nakládání suchých máslových hub byste měli vybrat mladé houby s nejsilnějšími a nejkrásnějšími klobouky.
Proces přípravy solených koz je jednoduchý:
- suché oleje je nutné opláchnout, očistit od nečistot a nečistot;
- nalijte houby do vroucí vody, přidejte 1 lžičku. sůl a vařte 20 minut na mírném ohni;
- vypusťte vývar;
- Děti opláchněte pod tekoucí čistou vodou, vložte do cedníku a nechte okapat;
- vložte houby do připravené nádoby k nakládání, posypte solí (60 g na 1 kg kůzlat);
- přidejte koření podle chuti (nasekané stroužky česneku, kořen křenu, estragon, kopr);
- Nahoru položte dřevěný kruh a tlakem přitlačte.
Po 3 dnech by měla být zátěž odstraněna.Solené kozy podle tohoto receptu můžete ochutnat už za týden.
Jak sušit kozí houby
Nejjednodušší způsob, jak připravit suché máslo pro budoucí použití, je sušení.
Nejprve se z hmoty hub vyberou odpadky - větvičky, listí, zbytky mechu. Nedoporučuje se umývat kozy, které se mají sušit, místo toho je vhodné je důkladně ošetřit kartáčem nebo suchým hadříkem a vyčistit znečištěná místa. Stonky by měly být odděleny od klobouků.
Existuje několik způsobů, jak sušit kozí děti:
- Houby nakrájíme na malé kousky. Navlékněte na silnou nit a zavěste na slunce.
- Kozy nakrájíme na tenké plátky. Položte v jedné vrstvě na rovný plech nebo tác a dejte ven na slunné místo. Houby sušte 2-3 dny, na noc je přeneste dovnitř.
- Nejrychlejší varianta sušení koziček: žampiony nakrájené na plátky naskládejte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 80 °C. Dveře by měly být mírně otevřeny. Čas od času je potřeba houby zkontrolovat a „promíchat“, aby rovnoměrně oschly.
Kozí děti smažené s cibulí a zakysanou smetanou
Jednoduchou a zároveň win-win verzi lahodného druhého chodu suchého másla lze získat smažením s cibulí a přidáním zakysané smetany.
Tímto způsobem je docela možné vařit kozí houby jak ve všední dny, tak na svátky. Níže uvedená fotografie ukazuje možnost servírování pokrmu:
Příprava:
- Připravené kozy nakrájíme na 3-4 kousky (malé můžeme nechat celé) a 20 minut povaříme v osolené vodě;
- vypusťte vývar, vložte houby do cedníku;
- Zatímco suché máslo stéká, nakrájejte velkou cibuli na kostičky a zlehka orestujte na rostlinném oleji;
- Vložte houby do pánve s cibulí, promíchejte a společně smažte asi 5 minut;
- přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekaný kopr, sůl;
- důkladně promíchejte a vypněte teplo.
Smažený suchý hřib podáváme horký, ozdobený bylinkami.
Kozí salát s nakládanou cibulkou
Pokud převařené suché máslo doplníte nakládanou cibulkou, získáte zajímavý a pikantní předkrm, který bude mít nepochybný úspěch i na svátečním stole.
Příprava:
- Dříve připravená kůzlata vařte půl hodiny ve vroucí osolené vodě;
- vložíme do cedníku, necháme vytéct vodu a necháme houby vychladnout;
- v této době oloupejte velkou cibuli a nakrájejte na poloviční kroužky, přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. jablečný ocet, sůl, koření podle chuti;
- po 30 minutách smíchejte připravenou nakládanou cibuli s houbami, přidejte trochu rostlinného oleje;
- ochutnejte a případně dosolte.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že kozí houby jsou v chuti a vůni horší než běžné máslové houby, jsou velmi užitečné, rozšířené v ruských lesích a nemají žádné falešné podobnosti. Snadno se skládají a čistí a před vařením vyžadují minimální přípravu. Abyste ze suchého másla vyrobili chutné a uspokojující jídlo nebo přípravu na zimu, stačí se úspěšně rozhodnout pro recept.
