Obsah
Hřiby jsou součástí receptů na mnoho ruských jídel. Jsou rozšířené a oblíbené houbaři, ale poměrně často se mezi nasbíranými exempláři najdou i červivé. Na tom není nic hrozného, zvláště pokud je léze malá. Můžete jíst červivý hřib, ale před jeho přípravou musíte provést některá přípravná opatření.
Proč se červi objevují v hřibu?
Přesněji řečeno, uvnitř houby se neusazují červi, ale larvy různého létajícího hmyzu. Vznikají z vajíček, která jsou nakladena v plodnicích samic komárů a much. Rostoucí larvy se začnou živit dužinou houby a postupně v ní hlodají chodby, jasně viditelné na řezu. V tomto případě se larvy mohou šířit shora i zdola a postupně se pohybovat od čepice ke stonku nebo naopak, protože některý hmyz klade vajíčka do půdy. Tento proces se vyskytuje nejen u hřibů. Téměř všechny houby, které jsou jedlé nebo podmíněně jedlé, v té či oné míře, se mohou ukázat jako červivé, to znamená infikované larvami určitého hmyzu.
Motýli rostoucí na otevřených plochách jsou vysoce viditelným, a tedy velmi dostupným zdrojem potravy, takže tyto houby se téměř s větší pravděpodobností než všechny ostatní stanou zdrojem potravy pro larvy hmyzu. Situace se zhoršuje, pokud je suché a horké počasí. Houby v této době rostou hůře, ale hmyz je naopak mnohem početnější. V takové době se může naprostá většina motýlů, a to i v tom nejmladším věku, ukázat jako červivá. Ve vlhkém počasí naopak roste více hub a hmyz prakticky nelétá, takže červi jsou v takových obdobích mnohem méně běžní.
Kromě larev létajícího hmyzu mohou hřiby postihnout slimáky - bezobratlí plži, kteří připomínají plže bez ulity. To se obvykle děje ve vlhkém počasí. Plzáci se živí i dužinou hub, často ohlodávají klobouky, ale hluboko do plodnice nezasahují a jsou vždy venku. Tito bezobratlí nepředstavují žádné nebezpečí. Jednoduše je setřeste, poté lze houby zpracovat.
Někdy se v hřibu můžete setkat i s drátovci, mnoha zahrádkáři dobře známým - larvou klikatého brouka. Je nažloutlé barvy, na omak tvrdý, rozměrů dost velký, jeho chodby uvnitř plodnice houby jsou skutečný tunel. Drátovec většinou žije v půdě, živí se různými kořínky, ale často napadá houby. Tato larva není jedovatá a po jejím odstranění lze lesní dary bezpečně použít k dalšímu zpracování.
Je možné jíst červivé hřiby?
Motýli patří mezi jedlé houby II. kategorie nutriční hodnoty.To naznačuje, že mají dobrou chuť a jsou poměrně dobrým zdrojem bílkovin.
S výskytem larvy hmyzu uvnitř plodnice houba nepřestane být jedlá, pouze ztrácí svou nutriční hodnotu. Samotné larvy a jejich metabolické produkty nejsou jedovaté a nemají žádný negativní vliv na chuť ani vůni másla. Každému se stalo, že v dětství náhodně spolkl komára nebo pakomára, a to nevedlo k žádným negativním důsledkům. Zde je situace naprosto stejná. Je to tedy spíše otázka estetiky a vhodnosti konzumace červivých hub v přítomnosti těch zdravých.
Když se sami rozhodujete, zda si červivé hřiby vzít nebo ne, musíte se předem rozhodnout, k čemu budou sloužit. Máslové ořechy jsou dokonale konzervované, lze je osolit a nakládat. Pro tento účel je však lepší vybrat celé klobouky mladých hub, které nejsou napadeny červy, protože po dokončení by měly vypadat co nejatraktivněji. Je lepší použít červivý hřib v pokrmech, které vyžadují dodatečné sekání hub a jejich dobrou tepelnou úpravu. V tomto případě budou všechny negativní důsledky minimalizovány, v homogenní hmotě hotového pokrmu bude obtížné identifikovat náhodně zbývajícího červa. A hluboká tepelná úprava zaručeně zničí všechny biologické stopy její přítomnosti uvnitř plodnice houby.
Jak odstranit červy z hřibů
Motýli velmi často rostou ve velkých koloniích, na jednom místě mohou být desítky exemplářů. V takových případech je nejlepším způsobem, jak se vyhnout problému s červivými houbami, nebrat všechno. Při dostatečném množství máslových ořechů lze třídění a utrácení provádět přímo na místě, v lese. V tomto případě je vhodné zkontrolovat každý vzorek rozříznutím jeho uzávěru na polovinu. Pokud řez odhalí mnoho děr po červech a samotná struktura dužiny plodnice připomíná spíše starou vatu, pak nemá smysl brát si takovou houbu domů ke zpracování. Takové shnilé věci je lepší okamžitě nechat v lese.
Doma, před zpracováním hub, je třeba je znovu zkontrolovat, zda nemají skvrny od červů. Malé lokální léze lze jednoduše vyříznout nožem. Pokud je na řezu čepice vidět několik otvorů pro červy a struktura samotné čepice neztratila svou hustotu, mohou být takové houby na několik hodin namočené ve studené slané vodě. Červi definitivně opustí své úkryty a vyplavou na povrch, načež je nebude těžké sbírat. Po tomto postupu lze houby zpracovat.
Hnědý film zakrývající víčko máslové misky je nutné při použití hub jakýmkoliv způsobem odstranit, jinak dodá hotovému pokrmu tmavou barvu a hořkou chuť. Před namočením houby do vody je třeba ji odstranit.Mokrá olejnička je velmi kluzká a bude velmi obtížné ji držet v rukou. K čištění uzávěru je lepší nosit gumové rukavice, protože film, který je odstraněn z povrchu uzávěru, obsahuje barvicí pigment. Pokud nepoužijete ochranu rukou, vaše ruce budou tmavě hnědé. Tato barva je poměrně odolná a několik dní se nesmyje.
Co dělat s červivým hřibem
Po vytřídění a odstranění červů lze hřib použít pro všechny stejné účely jako běžné. Receptů na přípravu různých pokrmů s těmito houbami je poměrně dost. Zde jsou některé názvy jídel, které se z nich dají připravit.
- Zrazy s vejcem a houbami.
- Máslo smažené v zakysané smetaně.
- Pečené brambory s houbami.
- Houbová polévka.
- Máslo dušené s bramborem.
- Máslo smažené s cibulí.
- Máslo s kuřecím masem.
Tyto houby jsou dobré jako samostatné jídlo, často se dusí nebo smaží s bramborami v různých variacích a používají se jako náplň do koláčů. Můžete je použít k přípravě mnoha houbových předkrmů, omáček a houbového kaviáru. Hřib můžete použít i k přípravě houbové polévky. V tomto případě je však lepší vývar přecedit, protože červ, který omylem vyplave v talíři, může na dlouhou dobu potlačit chuť k jídlu.
Po odstranění červů lze hřib sušit na mřížce nebo v troubě. Při sušení lze tyto houby skladovat až jeden a půl roku. Uvařený hřib se často mrazí a skladuje jako polotovar, později se používá ke smažení, dušení nebo přípravě houbové polévky.
Video o některých způsobech přípravy másla:
Závěr
Můžete jíst červivý hřib, ale to musí být provedeno po hlubokém zpracování, které nutně zahrnuje tepelné ošetření. To je bezpodmínečně nutné, aby se minimalizovalo riziko zavlečení parazita nebo patogenu jakékoli nemoci do těla. Pokud roste hodně hub a vy se zcela obejdete bez sběru červivých, pak toho rozhodně využijte. Není třeba být chamtivý a snažit se získat co nejvíce. Proč nosit váhu navíc, když polovinu z ní stejně musíte vyhodit doma při recyklaci.
