Obsah
Lesní žampiony jsou lamelární houby patřící do čeledi žampionů. Jsou známé svou nutriční hodnotou a léčivými vlastnostmi, protože obsahují několik desítek aminokyselin nezbytných pro člověka a mají antibakteriální vlastnosti. A co do množství fosforu je tento druh srovnatelný s mořskými plody. Příprava lesních žampionů není náročná. Je ale důležité vědět, jak v nich živiny zachovat.
Příprava lesních žampionů na vaření
Před vařením čerstvých lesních žampionů je třeba je roztřídit, umýt a vyčistit. Hospodyňky často odstraňují vrchní film z plodnic. Tento postup je volitelný.
Přípravné kroky:
- Prohlédněte si každou plodnici. Měl by mít jednotnou barvu a strukturu, bez poškození nebo tmavých skvrn. Odstín je narůžovělý nebo mléčný, s matným leskem. Klobouk by měl dobře přiléhat k noze.U starých exemplářů je ztmavení desek povoleno.
- Odstraňte nečistoty a zeminu.
- Obnovte řez na stonku, zde totiž začíná plodnice zasychat.
V této fázi jsou lesní produkty připraveny k dalšímu zpracování. Některé hospodyňky a kuchařky ale raději hrají na jistotu a zbavují plodnic vnější slupky. Chcete-li to provést, špičkou nože zahákněte fólii na uzávěry a vytáhněte ji směrem ke středu. Tmavé pláty se také odstraňují nožem.
Jak vařit lesní žampiony
Existují různé způsoby, jak vařit lesní žampiony:
- smažení;
- moření;
- vaření;
- pečení;
- moření.
Tento druh hub vyrábí lahodné saláty a polévky, koláče a kastrolky, těstoviny a omáčky, kaviár a julienne.
Jak dlouho vařit lesní žampiony
Žampiony se vaří před úpravou do polévek, salátů, omáček, předkrmů a příloh. Doba vaření se počítá od okamžiku varu vody. Obvykle záleží na tom, k jakým účelům pak budou plodnice sloužit:
- na polévky - 20 minut;
- na saláty a předkrmy – 10 minut.
Zmrazené vzorky se doporučuje vařit o něco déle než čerstvé:
- zmrazené – 25 minut po uvaření;
- čerstvé – až 20 minut.
Recept na lesní žampiony
Houby slouží jako přísada pro přípravu mnoha prvních a druhých chodů. Lze z nich dokonce vytvořit omáčky.
Polévka z lesních žampionů
Polévku z lesních žampionů můžete udělat tekutou nebo ve formě lehkého krémového pyré. Jako základ se používá kuřecí nebo hovězí vývar, případně se vaří bez masných výrobků. Některé ženy v domácnosti přidávají sýr, aby zvýraznily aroma a dodaly mu jemnou texturu.
Ingredience pro jednu z nejchutnějších polévek:
- houby - 0,5 kg;
- kuřecí vývar - 500 ml;
- cibule - 1 malá hlava;
- smetana 20% tuku – 200 ml;
- mouka – 2 lžíce. l.;
- máslo - 50 g;
- pepř a sůl podle chuti;
- krutony k podávání.
Jak vařit:
- Plodnice nakrájíme na středně velké kousky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme a osmahneme na rostlinném oleji.
- K cibuli přidáme žampiony a necháme na pánvi, dokud nezměknou. Lehce osolte.
- Pečeně přendejte do hrnce. Zalijte 200-300 ml kuřecího vývaru a pomocí mixéru rozmixujte na pyré. Výsledná houbová hmota by měla být homogenní.
- Na pánev dejte máslo, změjte ho a přidejte mouku. Vše promícháme, hněteme hrudky.
- Přidejte zbývající kuřecí vývar a počkejte, až se vaří.
- Nalijte do hrnce s pyré, promíchejte. Po uvaření polévky dejte na oheň a vařte 7-8 minut.
- Pepř, přidejte sůl.
- Za stálého míchání polévku po malých dávkách přilévejte smetanu. Když se směs znovu vaří, stáhněte ji ze sporáku.
Při nalévání polévky do misek byste měli ozdobit pokrm křupavými krutony
Marinované lesní žampiony
Marinování je snadný způsob, jak připravit lesní žampiony na zimu. Ke sběru jsou vhodné mladé houby.
Na 1,5–2 litry svačiny budete potřebovat:
- lesní žampiony – 3 kg;
- sůl 50 g na 1 litr vody.
Na marinádu:
- sůl - 40 g;
- voda – 1 l;
- ocet 9% – 60 ml;
- cukr - 30 g;
- kyselina citronová - 2 g na 1 litr vody;
- nové koření – 10 hrášek;
- černý pepř - 10 hrášek;
- hřebíček - 5 ks;
- bobkový list - 4 ks.
Fáze práce:
- Nalijte vodu na vaření do pánve, přidejte sůl (50 g na litr tekutiny) a kyselinu citronovou (2 g na litr).
- Oloupané lesní žampiony dejte do hrnce. Dejte na mírný oheň. Po uvaření vařte 7 minut. Když se objeví pěna, odstraňte ji pomocí děrované lžíce.
- Uvařené ovocné korpusy dejte do cedníku.
- Marinádu připravte ve smaltované misce. Zalijeme vodou, přidáme cukr, sůl a suché koření. Vařit.
- Přidejte uvařené žampiony a nechte na ohni dalších 25 minut.
- Zalijte octem a vařte 5 minut.
- Vložte do sterilizovaných sklenic. Naplňte je až po vrch marinádou. Srolovat.
- Nádobu izolujte obrácenou dnem vzhůru a nechte vychladnout.
- Poté přeneste obrobky na chladné a tmavé místo.
Malé houby vypadají krásně ve sklenicích a zachovávají si svůj přirozený bílý odstín
Solené lesní žampiony
Solené lesní žampiony na zimu jsou vitamínovým pokrmem obsahujícím aminokyseliny, vlákninu a minerály. Připravuje se ze středních a malých hub, které mají hutnou konzistenci.
Ingredience na moření:
- lesní žampiony – 2 kg;
- sůl - 100 g;
- česnek - 1 ks;
- cibule - 3 hlavy;
- paprika - 3 ks;
- pepř podle chuti;
- olivový olej.
Krok za krokem recept na solení lesních hub:
- Omyté, oloupané a osušené houby nakrájíme na poloviny.
- Dejte je do velké mísy, posypte solí a promíchejte.
- Kapii nakrájíme podélně na proužky, cibuli na půlkolečka. Česnek nasekejte.
- Vrstvy dejte do čisté nádoby: první vrstva je z lesních žampionů, další vrstva je z míchané zeleniny. Tak je střídejte. Navrch přidáme pepř.
- Nalijte olivový olej tenkým pramínkem.
- Nechte obrobek půl hodiny při pokojové teplotě. Poté skladujte v lednici.
Slané žampiony můžete ochutnat hned druhý den po přípravě.
Smažené lesní žampiony s cibulí
Lesní žampiony jsou dobré, protože se před smažením nemusí namáčet ani vařit. Cibule jim dodává chuť.
Požadované ingredience:
- houby - 0,5 kg;
- sůl podle chuti;
- cibule – 1 ks.
Jak vařit lesní žampiony na pánvi:
- Očistěte houby od zbytků. Nemá smysl je oplachovat, protože plodnice rychle nasají vodu a skončí spíše dušené než smažené.
- Nohy nakrájíme na kolečka, kloboučky na plátky.
- Zahřejte olej na vysokou teplotu.
- Přidejte houby do pánve, snižte teplotu na střední.
- Smažte, dokud se tekutina neodpaří. Občas promíchejte.
- Zakryjte pokličkou a pokračujte ve smažení po dobu 20 minut.
- Na houby nasypte na kostičky nakrájenou cibuli a uvolněte pro ni prostor ve středu pánve.
- Osolíme a znovu zakryjeme, necháme ještě čtvrt hodiny opékat. Podle potřeby můžete přidat malé množství vody.
Smažené žampiony jsou dobré s bramborami a rýží, masitými pokrmy
Julienne lesních žampionů
Julienne je lahodná kombinace hub a sýra. Pokrm lze připravit na sváteční stůl a podávat jako teplý předkrm.
To vyžaduje:
- lesní žampiony – 200 g;
- sýr - 60 g;
- smetana - 200 ml;
- česnek - 2 stroužky;
- cibule - 70 g;
- máslo – 1 polévková lžíce. l.;
- mouka – 2 lžíce. l.;
- rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.;
- koření a sůl podle chuti.
Podrobný popis receptu:
- Nakrájejte cibuli.
- Česnek nasekejte.
- Nakrájejte stonky a klobouky na malé kousky.
- Sýr nastrouháme.
- Smažte cibuli a česnek v rostlinném oleji.
- Když změknou, přidáme na pánev lesní žampiony, osolíme a okořeníme. Smažte, dokud nejsou houby hotové.
- Vezměte další pánev a smažte mouku, dokud mírně nezmění barvu. Přidejte k němu máslo a promíchejte.
- Po několika minutách vlijte smetanu.
- Počkáme, až se omáčka vyvaří a vlijeme ji do houbové směsi.
- Vše vložte do porcovaných forem, namazaných rostlinným olejem.
- Navrch přidejte sýr.
- Pošlete julienne péct do trouby na čtvrt hodiny. Nastavte teplotu na 200 0S.
Julienne je vhodné připravovat a podávat v cokotovačích
Salát s lesními houbami, ořechy a sýrem
Salát lze krásně podávat, pokud použijete formovací kroužek. Podnikavé hospodyňky úspěšně nahrazují toto kuchyňské zařízení běžnou plechovou dózou, jejíž dno a víko jsou odříznuty.
K přípravě salátu budete potřebovat:
- vařené kuřecí řízky - 300 g;
- lesní žampiony – 400 g;
- vejce - 3 ks;
- vlašské ořechy - 100 g;
- konzervovaný hrášek - 200 g;
- tvrdý sýr - 200 g;
- česnek - 3 stroužky;
- zelená cibule - 1 svazek;
- majonéza na dresink.
Recept:
- Žampiony nakrájíme na kostičky a orestujeme.
- Uvařte vejce.
- Nasekejte vlašské ořechy.
- Filet nakrájíme na proužky.
- Česnek nasekejte.
- Nakrájejte vejce a cibuli.
- Sýr nastrouháme.
- Smíchejte všechny přísady.
- Otevřete plechovku konzervovaného hrášku. Přidejte ji do salátu.
- Pokrm dochutíme majonézou.
- Posypeme vlašskými ořechy.
Miska může být vložena do salátové mísy nebo podávána ve formovacích kroužcích
Šašlik lesních žampionů
Ražniči lze vařit nejen na grilu, ale také na grilu, v troubě, ve vzduchovém grilu, v mikrovlnné troubě nebo v elektrickém kebabovači. Vynikající houbová vůně zůstane v každém případě.
Na grilování potřebujete:
- divoké houby - 1 kg;
- česnek - 6 stroužků;
- majonéza - 150 g;
- citronová šťáva - 2 lžičky;
- chmel-suneli – ½ lžičky;
- bazalka - malá parta;
- pepř a sůl podle chuti.
Fáze práce:
- Vložte majonézu do misky, přidejte koření, promíchejte.
- Posypeme nasekaným česnekem.
- Vymačkejte trochu citronové šťávy.
- Nasekejte lístky bazalky. Přidejte do výsledné omáčky a znovu promíchejte.
- Vezměte si sáček na jídlo. Vložíme do ní omyté žampiony a zalijeme omáčkou. Uzavřete sáček a promíchejte jeho obsah. Nechte 60 minut marinovat.
- Poté houby napíchněte na špejle nebo položte na mřížku trouby. Během vaření sledujte kebab. Jakmile žampiony pustí šťávu a zhnědnou, pokrm je hotový.
Špízy z lesních hub posypte bylinkami
Houbový kastrol s lesními žampiony
Kastrol vymyslela jedna podnikavá americká hospodyňka jako způsob přípravy lesních plodnic. Pokrm byl milován a rozšířen po celém světě. Od té doby bylo vytvořeno mnoho variací, včetně žampionů.
Seznam surovin k zásobě:
- lesní žampiony – 150-200 g;
- tvrdý sýr - 150 g;
- brambory - 4-5 ks;
- smetana - 150 ml;
- vejce - 2 ks;
- cibule - 1 hlava;
- česnek - 3 stroužky;
- pepř, oregano, sůl podle chuti.
Popis krok za krokem:
- Brambory uvaříme a rozšťoucháme.
- Lehce orestujte nakrájené žampiony a cibuli.
- Smíchejte lesní produkty s bramborami.
- Vejce rozšleháme s přídavkem smetany. Pepř, sůl, přidejte nasekaný česnek.
- Vezměte si kastrol. Na to položíme bramborovou kaši, přelijeme smetanovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem.
- Vložte do trouby. Doba pečení - 20-25 minut. Teplotní rozsah je + 180 0S.
Výhodou tohoto druhu hub je, že před přípravou kastrolu se nemusí nejprve vařit.
Kalorický obsah lesních žampionů
Tento druh hub je nízkokalorický a neškodný, pokud je správně uvařen. Je oblíbený mezi těmi, kteří jsou zvyklí pečovat o své zdraví a udržovat si dobrou fyzickou kondici.
Závěr
Příprava lesních hub je mnohem jednodušší než u většiny ostatních druhů hub. To je jejich hlavní výhoda. Navíc obsahují vitamíny, aminokyseliny a vysoce kvalitní bílkoviny, které tělo snadno vstřebává. Pokrmy s lesními žampiony jsou proto dobrou alternativou k masovým přesnídávkám.
