Obsah
Essetský žampion je členem čeledi Champignonaceae, rodu stejného jména. Houba má řadu charakteristických znaků, se kterými je třeba se před sklizní seznámit.
Jak vypadá žampion Esset?
Jedná se o druh se zaobleným bílým kloboukem, který se s věkem stává konvexně plochý.
Destičky jsou bělavé, růstem získávají šedorůžový a později hnědý nádech.
Houba má tenkou válcovitou narůžovělou stopku s natrženým prstencem ve spodní části. Obvykle se rozšiřuje na základně.
Kde roste žampion Esset?
Biotopy houby jsou jehličnaté houštiny a smrkové lesy. Někdy se vyskytuje v listnatých lesích. Druh klíčí na lesní půdě a aktivně plodí od července do října.
Je možné jíst žampiony Esset?
Essetský žampion patří do skupiny jedlých. Obsahuje mnoho užitečných prvků:
- aminokyseliny;
- vitamíny B a D,
- kyseliny nikotinové a pantotenové;
- biotin.
Druh obsahuje také hodně bílkovin, které jsou pro svaly nezbytné.
Kromě toho mají houby mírně močopudné vlastnosti, snižují hladinu cukru v těle, snižují riziko aterosklerózy, zabraňují rozvoji chudokrevnosti a vzniku zhoubných nádorů.
Falešná dvojka
Druh má pouze jedlé protějšky, což je obrovská výhoda pro sklizeň.
Nejčastěji lze houbu zaměnit s žampionem polním, který se liší umístěním růstu: falešné dvojče lze nalézt pouze na travnatých plochách. Vyznačuje se polokulovitým kloboukem o průměru 5-15 cm a silnou silnou stopkou s převislým dvouvrstvým prstencem. Bílá dužnina s anýzovým aroma má na řezu nažloutlý odstín. Dalším výrazným znakem je barva.
Kloboučky dospělých polních exemplářů klesají a zbarvují se do čokoládově hnědé
Další obdobou tohoto druhu je žampion pokřivený s průměrem klobouku 7 až 10 cm. Mladé exempláře mají tvar zvonu, ale s růstem padají na zem. Plodnice jsou krémově zbarvené s nažloutlým nádechem v některých oblastech.
Noha druhu je 5-8 cm dlouhá, válcovitého tvaru, hladká
Pravidla pro sběr a použití
Hlavní nuancí při sběru žampionů Esset je správná extrakce plodnic ze substrátu. Neměly by se řezat ani prudce vytahovat, ale pouze opatrně vykrucovat z půdy. Tímto způsobem zůstane mycelium neporušené a může pokračovat v produkci plodnic.
To vám umožní nenarušit růst malých hub, které se právě začaly vyvíjet v blízkosti zralého exempláře. Proto je zakázáno odřezávat plodnice nožem, zbytky pahýlů naruší normální vývoj mladých hub.
Při náhlém vytažení ze země mycelium téměř okamžitě odumírá.
Zkroucené vzorky je třeba pečlivě oříznout a umístit víčkem dolů do krabice nebo koše a poté přemístit na chladné místo (stačí sklep nebo lednice). Do jedné nádoby byste neměli dávat mnoho hub - plodnice se mohou kvůli vysoké teplotě dusit a rychle zkazit. Je také důležité zajistit žampionům dobré větrání. Houby se nedoporučuje skladovat déle než 10 dní po sběru, proto je kuchaři objednávají předem.
Essetské žampiony využijete při přípravě zeleninových i masitých pokrmů, hodí se k sýrům. Houby se smaží, vaří, dusí a také pečou na ohni v troubě.
Video recept na rychlou svačinu:
Závěr
Essetský žampion je jedlá houba, která roste v jehličnatých, smrkových a listnatých lesích. Než se vydáte na sklizeň hub, je důležité pečlivě prostudovat popis a fotografii druhu a seznámit se s pravidly pro sběr plodnic. Esset žampiony lze použít v jakémkoli druhu kulinářského zpracování pro přípravu zeleniny, masa a dalších pokrmů.
