Obsah
Žampion lesní je zařazen do čeledi Champignonaceae. Houbu objevil mykolog Jacob Schaeffer, který v roce 1762 podal úplný popis plodnice a dal jí jméno: Agaricus sylvaticus. V běžné řeči se lesní žampion nazývá blagushka nebo cap.
Jak vypadá lesní žampion?
Klobouk plodnice dorůstá do průměru 7-12 cm, méně často až 15 cm. U malých hub má tvar kupole, ale při růstu se rozšiřuje a narovnává, stává se téměř plochým.
Klobouk pěstovaných hřibů je mírně zvlněný, u některých lesních žampionů najdete kousky klobouku. Jeho povrch je světlý, hnědý s načervenalým nádechem. Ve středu je jasnější než na okrajích. Při vyšetření lze na čepici nalézt drobné šupinaté vazivové destičky. Ve středu jsou vylisované, ale na okrajích mírně pozadu. Mezi nimi je vidět kůže, na které se během sucha objevují praskliny.
Podle fotografie a popisu je dužina lesního žampionu poměrně tenká, ale hustá. Při sběru plodnice na řezu lze zaznamenat změnu barvy do červena. Po čase se světle červená barva změní na hnědou.
Destičky uzávěru jsou časté a volně umístěné. U mladých plodnic jsou před protržením závoje krémové nebo téměř bílé barvy. Jak houba roste, barva se mění na tmavě růžovou, poté červenou a poté červenohnědou.
Průřezová fotografie lesních žampionů umožňuje studovat stonek houby: je centrální, má průměr 1-1,5 cm. Zvenčí vypadá stonek hladce nebo mírně zakřivený, dosahuje výšky 8-10 cm, s zahušťování na základně. Jeho barva je světlejší než barva čepice: bílá s šedou nebo nahnědlou.
Nad prstenem je noha hladká, pod ní má obal nahnědlých šupin, které jsou v horní třetině větší než ve spodní třetině. U většiny hub je celistvý, ale u některých exemplářů je dutý.
Buničina v noze je prezentována ve formě vláken, ale hustá.Po stisknutí zčervená, ale postupně zarudnutí zmizí.
Prstenec lesních žampionů je jednoduchý a nestabilní. Na spodní straně je barva světlá, téměř bílá. U dospělých zástupců má prsten nahoře červenohnědou barvu.
Kde roste žampion lesní?
Houba je rozšířena po celé Evropě a Asii. Místa, kde rostou plodnice, jsou různá: sladkosti se nejčastěji nacházejí v jehličnatých a smíšených lesních plantážích. Žampiony lesní najdete i v listnatých výsadbách. Občas čepice roste ve velkých lesoparcích nebo rekreačních oblastech, na okrajích nebo v blízkosti mravenišť.
Proces plodování začíná v červenci, dosahuje vrcholu v srpnu a pokračuje až do poloviny podzimu. Pokud jsou příznivé klimatické podmínky, sklizeň je možná až do konce listopadu.
Je lesní žampion jedlý nebo ne?
Klobouk odkazuje na jedlé plodnice. Houbaři raději sbírají mladé exempláře: dospělí lesní žampioni se snadno lámou, což komplikuje proces sklizně.
Blaushka nemá výraznou houbovou chuť ani vůni, což považují kulinární specialisté za výhodu. To umožňuje přidávat do pokrmů plodnice bez obav z přerušení chuti ostatních surovin.
Falešné lesní žampiony
Klobouk je třeba odlišit od papriky žluté. Houba má nahnědlou barvu s inkluzemi ve středu klobouku. U dospělých jedinců má tvar zvonu a u mladých jedinců je kulatý. Dužnina dvojníka je nahnědlá a náchylná ke žloutnutí.
Chcete-li rozeznat papriku žlutoslupkou od žampionu lesního, stačí zatlačit na plodnici: při doteku změní barvu na žlutou a začne nepříjemně zapáchat. Aroma je podobné fenolu.
Tento protějšek divokého žampionu je jedovatý, takže byste ho neměli jíst ani sbírat.
Falešným dvojníkem sladké houby je žampion ploskohlavý. Jeho čepice dosahuje průměru 5-9 cm a má uprostřed malý tuberkul. Na dotek je suchý, bělavé nebo našedlé barvy, s mnoha šedohnědými šupinami splývajícími v tmavou skvrnu.
Hřib lesní je podobný žampionu jedlému: destičky mají lehce narůžovělou barvu, ale postupně se jejich odstín mění na černohnědý. Dužnina je tenká a při poškození mění barvu z bělavé na žlutou a následně hnědou. Zápach ploskohlavých je ale nepříjemný, dá se popsat jako farmaceutický, aroma jódu nebo inkoustu, fenolu.
Ve většině zdrojů je žampion s plochou hlavou uveden jako podmíněně jedlý
Mezi další druhy lesních žampionů, se kterými lze sladkou houbu zaměnit, patří žampion srpnový. Jeho čepice dosahuje v průměru 15 cm, má nejprve kulovitý tvar, pak napůl ležet a je tmavě hnědá. Jak dozrává, praská a tím se stává šupinatou. Barva desek je růžovočervená, s věkem se mění na hnědou. Hřib lesní má mandlovou vůni a štiplavou chuť. Tento druh je jedlý.
Pravidla pro sběr a použití
Při návštěvě lesa byste měli sbírat pouze známé houby. Vybraný vzorek by měl být pečlivě řezán, čímž se sníží riziko poškození mycelia. Nejlepší je sbírat mladé plodnice.
Sklizeň by měla být před použitím zpracována. K tomu jsou všechny plodnice tříděny, očištěny od zbytků a nečistot a poté omyty pod tekoucí vodou.
Lesní žampiony se konzumují vařené, smažené nebo pečené. Ovocná tělesa se vyznačují příjemnou, jemnou houbovou vůní a jemnou chutí.
Kuchaři je přidávají do omáček a příloh a uchovávají na zimu. Zmrazení nebo sušení lesních žampionů je možné.
Závěr
Žampion lesní je krásná jedlá houba jemné chuti, která se vyskytuje na plantážích jehličnatých a smíšených lesů. Navzdory rozšířenému rozšíření má těžko odlišitelné protějšky nevhodné pro potravu: žampiony ploskohlavé a žloutnoucí.
