Obsah
Po vzpomínce na fotografii a popis žampionu výmladkového (Agaricus sylvicola) si jej jen těžko spletete se smrtelně jedovatou muchomůrkou nebo muchomůrkou bílou. Žampiony rostoucí v lese nejsou horší než houby z obchodu, jsou stejně chutné a aromatické a zaslouží si pozornost houbařů.
Jak vypadá mlází žampion?
V mladém věku je mlází žampion malé velikosti. Díky své ladné siluetě se mu také říká tenký.Klobouk dospělých jedinců dosahuje průměru 10 cm. U mladých plodů má tvar polokoule, ve které nejsou díky ochrannému obalu vidět destičky. Pak se stává konvexně rozprostřeným a mírně drsným kvůli tenkým šupinám na jeho povrchu. Klobouk má pravidelný kulatý tvar, je bílý s šedavým nádechem a na dotek lehce zežloutne. Jsou na něm vidět vzácné drobné šupinky, i ve vlhkém počasí se zdá suchý - to je charakteristický rys tohoto druhu.
Destičky jsou velmi časté, v mladém věku začínají šedivět, pak fialovět a nakonec téměř černat. Noha je až 10 cm dlouhá, mírně dutá, její barva je bílá s nažloutlým nebo šedavým nádechem.
Noha je rovná a poměrně dlouhá. Směrem dolů se mírně rozšiřuje, ale nikdy nevyroste z vulvy – to je hlavní rozdíl mezi žampionem výmladkovým a muchomůrkou. Dužnina je bílá, na řezu získává nažloutlý odstín a příjemně voní, podobně jako anýz. Klobouk je u jedinců rostoucích ve stínu jedlí a jiných stromů dosti tenký, na otevřenějších místech je masitý.
Kde roste tenký žampion?
Houby dávají přednost humózním úrodným půdám. Vyskytují se v listnatých lesích, smrkových lesích a dokonce i v městských parcích. Tyto houby nejčastěji rostou v početných skupinách, někdy tvoří čarodějnické kruhy. Lze je sbírat od června do září včetně.
Je možné jíst pařezové žampiony?
Lesní žampiony jsou stejně chutné jako ty běžné z obchodu.Patří mezi podmíněně jedlé odrůdy. Oni mohou být:
- potěr;
- dusit;
- upéct;
- kuchař;
- schnout;
- zmrazit;
- marinovat;
- sůl.
Mají příjemnou vůni, typickou pro žampiony.
Houby by se neměly podávat dětem do šesti let, jsou pro děti těžko stravitelné. Jejich použití je nežádoucí pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu, potravinovými alergiemi a jaterními patologiemi.
Falešná dvojka
Mléčný žampion je zaměňován s muchomůrkou. Hlavní rozdíly žampionů:
- hrubý klobouk je šedavě zbarvený (u muchomůrky je hladký, se zelenkavým nádechem).
- talíře jsou barevné (v muchomůrce jsou bílé);
- noha je hrubá, vyrůstá přímo ze země (u potápky bledé je hladká, někdy s moaré kresbou a vyrůstá z vulvy);
Potápka bledá je smrtelně jedovatá, obsahuje toxiny, které ničí játra, žaludek a ledviny. Při konzumaci dochází v 90 % případů k úmrtí.
Někdy si nezkušení houbaři pletou žampiony pařezové s muchovníkem bílým, smrtelně jedovatým druhem. Tyto houby můžete rozlišit podle barvy talířů při pohledu pod čepici. U muchovníka bílého jsou bílé, ale u žampionu jsou vždy zbarvené i v mladém věku. Produkuje muchomůrky a nepříjemný, odpudivý zápach bělidla.
Pravidla pro sběr a použití
Houba se sbírá celé léto a první podzimní měsíc v lese, daleko od průmyslových zón a silnic, v prosperujících, ekologicky čistých regionech. Houby jsou opatrně vykrouceny ze země, udržujíc mycelium neporušené, a po několika dnech začnou na místě utržených exemplářů růst nové.Tento způsob sběru navíc umožňuje vidět vulvu na bázi stonku, charakteristickou pro muchomůrky bledé a muchomůrky, a nejedlou houbu včas vyhodit.
Doma se odříznou základy stonků kontaminované zeminou, slupka na čepici se oloupe, umyje a uvaří. Mladé exempláře lze konzumovat syrové a přidávat je do zeleninových salátů. Houby je lepší zpracovat hned po příjezdu z lesa, dlouhodobým skladováním se snižuje jejich nutriční hodnota.
Závěr
Fotografie a popisy žampionů pomohou odlišit tuto houbu od jejích smrtelně jedovatých protějšků. Houbaři si tento druh velmi cení pro jeho vynikající chuť a vůni a všestrannost při kulinářském využití. Pokud správně sbíráte houby v lese, můžete na stejnou mýtinu přijít několikrát a najít tam bohatou úrodu.
