Obsah
Podgruzdok bíločerný patří do třídy Agaricomycetes, řádu Russulaceae, čeledi Russulaceae. Latinský název druhu je Russula albonigra, ruský název je bílo-černý podgrudok. V referenční literatuře ji lze nalézt pod jinými názvy - bílo-černá Russula nebo Chernushka.
Jak vypadá bílo-černý nosič nákladu?
Aby nedošlo k záměně jedlých a nejedlých exemplářů, je nutné studovat jejich strukturu a charakteristické rysy. Popis a fotografie bílo-černého nákladu vám umožní jeho snadnou identifikaci v lese.
Popis čepice
Klobouk tohoto druhu dorůstá v průměru od 7 do 12 cm.U mladých jedinců je dužina konvexní, věkem se zplošťuje a okraje jsou zakřivené. U starších exemplářů se na uzávěru objevuje konkávnost. Barva se také mění s věkem: povrch je nejprve špinavě bílý, poté nahnědlý a přechází do černého odstínu.
Klobouk houby je matný, suchý a hladký, za deštivého počasí je na dotek lepkavý
Hymenofor se skládá z úzkých, často rozmístěných desek. Mají různé délky a lze je napojit na zkrácenou houbovou stopku. Mladé houby se vyznačují světlými (bílými nebo krémovými) deskami, s věkem barva hymenoforu ztmavne a změní se na hnědý nebo dokonce černý odstín. Výtrusný prášek má bílou nebo krémovou barvu.
Popis nohy
Zátěž vyvíjí hustou, tvrdou nohu světlé barvy. Postupem času se jeho barva mění, stává se tmavší, téměř černá.
Průměr nohy u základny nepřesahuje 2,5 cm, délka se pohybuje od 3 do 7 cm
Povrch je hladký, tvar je válcový.
Kde a jak roste bílo-černá rostlina?
Oblíbená místa pro nakládání bílo-černé jsou jehličnaté a listnaté lesy Ruska. V lesích Asie a Ameriky jsou zástupci tohoto druhu poměrně vzácní. Hlavní období výskytu je od července do října.
Je houba jedlá nebo ne?
Bílé černé houby patří do jedlé (IV) kategorie hub, ale chuť plodnic lze nazvat průměrnou. Nesprávná příprava nebo konzumace v syrovém stavu může způsobit gastrointestinální poruchy. Západní vědci trvají na tom, že tito zástupci houbového království jsou nepoživatelní a dokonce jedovatí, ale v Rusku se houby shromažďují a skladují na zimu.
Jak nakládat černé a bílé okurky
K přípravě metody rychlého solení budete potřebovat následující přísady:
- bílé a černé nakládací podložky – 2 kg;
- kyselina citronová - ½ lžičky;
- sůl - 2,5 lžíce. l.;
- voda na solanku.
Příprava těl hub zahrnuje jejich důkladné umytí, aby se odstranily zbytky, jehličí a nečistoty ulpívající na povrchu. Fólii lze z uzávěru snadno odstranit, takže ji lze vyčistit. Pokud jsou zažloutlá místa, odřízněte je.
Technologie solení krok za krokem:
- Omyté plodnice se vloží do pánve a naplní se solankou skládající se z vody a 1 lžičky. sůl.
- Umístěte pánev na sporák a vařte na mírném ohni 20 minut.
- Do nádoby s houbami přidejte kyselinu citronovou, obsah promíchejte a vypněte hořák.
- Sundejte ze sporáku, slijte vodu a nechte houby vychladnout.
- Solanka se připravuje z vody a soli v poměru 1 litr 2 polévkové lžíce. l.
- Teplá tekutina se nalije do nádob a sklenice se uzavřou.
Studená metoda trvá asi měsíc, ale těla hub jsou křupavá a aromatická. Pro tento způsob solení jsou vyžadovány následující komponenty:
- houby – 2,5 kg;
- nové koření - 5-6 hrášku;
- bobkový list - 2-3 ks;
- listy křenu – 2 ks;
- kopr - 1 svazek;
- listy třešní a rybízu - 5 ks;
- sůl - 125 g.
Proces vaření krok za krokem:
- Oloupané a omyté houby namočíme na jeden den do studené vody. Místnost by měla být chladná.
- Připravenost k moření je kontrolována uzávěrem: pokud je elastický a nerozbije se, je houba vhodná pro další zpracování. Křehkost uzávěru naznačuje, že produkt ještě není připraven a pokračuje v namáčení a pravidelně mění vodu.
- Všechny listy uvedené v receptu položte na dno dřevěné nebo smaltované nádoby.
- Houby nakládáme ve vrstvách o tloušťce asi 5 cm, každou posypeme solí.
- Navrch posypte koprem a položte zátěž.
Po měsíci lze nakládku použít na jídlo.
Dvojky a jejich rozdíly
Podgrudka bílo-černá má podobné druhy, které lze snadno splést, pokud neznáte hlavní rozdíly.
Často talířový nakladač je velmi podobný bílé a černé odrůdě. Druhy se liší chutí. Je klasifikován jako podmíněně jedlý a může být použit jako potravina po namáčení a vaření. Další rozdíl je v tom, že dužina na řezu nejprve zčervená a poté zčerná, zatímco u bílo-černé hned ztmavne.
Lamelový je často za syrova velmi horký
Černění Podgrudoku se vyznačuje příjemnou chutí s jemnou hořkostí a jemným houbovým aroma.
Černící poddruh russula je klasifikován jako podmíněně jedlý.
Černá rostlina roste pouze v jehličnatých lesích. Dalším rozdílem je, že dužina na řezu nezčerná, ale získá nahnědlý nádech.
Černý druh je také klasifikován jako podmíněně jedlý
Závěr
Bílo-černá nakladačka slouží k zimní přípravě. K jídlu se používá až po převaření a namáčení. Nejčastěji se pro zavařování volí metoda solení za studena nebo za tepla.
