Obsah
Obvykle jsou deště a podzimní období pro milovníky hub časem relaxace. Lišky, žampiony nebo zlatožlutá russula se stávají cennými pochoutkami pro houbaře. Kromě běžných hub existují i nejedlé, které se v mnohém mohou podobat těm, které jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Za zmínku stojí, že rodina Russula je bohatá na převážně jedlé odrůdy a zlatožlutá je jednou z nejcennějších hub.
Kde rostou zlatožluté rusuly?
Houby mohou růst kdekoli, ale podle vlastního plánu a za příznivých podmínek pro vývoj plodnice. Spory mohou být pěstovány samostatně doma a také použity pro průmyslové účely. Ve volné přírodě se různé zlatožluté mycelium vyskytuje v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích, zřídka podél břehů řek a v bažinách. Často se tato čeleď několika druhů vyskytuje na polích nebo na bobulových loukách.
Jak vypadají zlatožluté rusuly?
Russula je poměrně snadno identifikovatelná podle vzhledu - lamelární houba s kloboukem žlutého nebo zlatého odstínu. Velikost klobouku závisí na době růstu, dospělé mycelium dosahuje v průměru 5-10 cm. Z jednoho mycelia vyroste 4 až 9 kusů. Ovocné tělo získává načervenalý odstín podél okrajů klobouku, mladé jsou jasně žluté. V některých případech okraje praskají a horní kůže se kroutí dovnitř. Při sklizni se rychle drolí: zlomí se stonek nebo klobouk.
Popis zlatožluté rusuly
Vzhled se mění podle doby zrání: mladá houba má polokulovitý klobouk, stará má uprostřed prohlubeň a plochý povrch s konkávními okraji. Barva se také mění z obvyklé červené v době počátečního růstu na jasně žlutou v plné zralosti. Povrch je měkký a elastický na dotek, ve vlhkém počasí má mírně lepivý povlak. Střed čepice nemění barvu, někdy má důlek světle žlutý nebo dokonce béžový odstín.
Noha je obvykle plochá nebo mírně zakřivená válcovitého tvaru. Na řezu převládá narůžovělý nádech houbovité dužniny. Rozměry nohy dosahují 8-10 cm na délku a 2-3 cm v průměru, povrch je drsný s patrnou šupinatostí. Dužnina chutná nasládle s houbovou dochutí a hodně se drolí, proto se rusuly shromažďují v samostatné nádobě. Výtrusy se nacházejí ve váčcích ve tvaru vejce a mají práškovitou konzistenci. Desky jsou umístěny velmi blízko a nejsou připevněny ke stonku.
Je možné jíst zlatožluté rusuly?
V podstatě většina hub z čeledi Russula je jedlá. Žlutý plodový korpus lze jíst ve všech variacích. Chuť dužiny je obvykle nasládlá, ale její přítomnost závisí na oblasti růstu a nutriční hodnotě půdy. Russulas, které rostly na polích nebo v blízkosti řeky, jsou prostě jedlé a téměř vždy nemají žádnou chuť. Mnoho kuchařů doporučuje namáčet je ve slané vodě, chuť se pak stává jemnou a velmi pikantní.
Chuťové vlastnosti zlatožluté rusuly
Chuťově nejcennější jsou lesní houby, protože jsou velmi výživné a mají příjemnou chuť i vůni. Stonek a samotné mycelium jsou obvykle bez zápachu, takže houbaři nesbírají mnoho odrůd Russula. Chuť zlatožluté dužiny je dobře zapamatovatelná po jediném použití a zanechává nasládlou pachuť. Russula patří do kategorie 3 na stupnici spotřeby jedlých hub. Nejedlé žluté odrůdy nemají aroma a jsou velmi hořké chuti. Mohou být konzumovány, ale musíte znát složitost vaření takových odrůd. Když se vytvoří výtrusné váčky, plodnice ztratí veškerou chuť, takže sklizeň se provádí v raných fázích růstu. Mnoho lidí věří, že když se houby dusí nebo smaží na vysokém ohni, objeví se zvláštní chuť.
Výhody a škody
Jako všechny houby je i russula výživná a prospěšná pro lidský organismus. Zlatožlutá houba je bohatá na vlákninu a má nízký obsah kalorií – přibližně 20 kcal na 100 g čerstvého. Denní norma pro dospělého je 150-200 g.Složení obsahuje lecitin, který rychle odbourává cholesterol. Díky vysokému obsahu russulinu lze russulu konzumovat i syrovou. Vitamíny PP a B1 jsou obsaženy v nadbytku, takže můžeme říci, že mycelium je zdravější než mrkev. V některých případech může jeho užívání zastavit průjem a zlepšit trávení.
Russula je škodlivá pro diabetiky. Obecně platí, že houba nemůže ublížit člověku ani se slabým imunitním systémem, ale nadměrná konzumace narušuje proces trávení. Jeho přítomnost ve stravě dětí do 7 let se také nedoporučuje. Pokud máte problémy s játry, neměli byste jíst houby syrové nebo nakládané.
Falešné dvojky zlatožluté rusuly
Často si houbaři kvůli nezkušenosti pletou žluté mycelium s muchomůrkou žlučníkovou. Je považován za falešného dvojníka, ale za každého počasí má na čepici velmi slizký a lepkavý povlak. Ovocné tělo chutná hořce a dráždí sliznici, plíseň však není smrtelná.
Russula žíravá je podobná staré jedlé houbě: na klobouku je důlek a načervenalé okraje. Houba je podmíněně jedovatá, protože má ostrou a hořkou chuť. Při otravě může dojít k poškození sliznice jícnu a průjmu.
Russula březová je považována za houbu s nízkým rizikem. Roste především na loukách, polích a v listnatých lesích. Dužnina chutná hořce a ústa budou po konzumaci pálit ještě dlouho. Poznáte to podle mladého podhoubí – klobouk je téměř kulatý a světle růžový.
Russula žlutá je bez zápachu a zpočátku ani nechutná hořce. Příznaky otravy jsou okamžitě patrné – zarudnutí kolem očí, podráždění ústní sliznice a rohovky. Poživatelnost lze určit po uvaření – hořká pachuť.Také mladé mycelium má vždy jedovatý žlutý odstín, jedlé jsou červenorůžové.
Použití zlatožlutého rusuly
Russula, stejně jako jiné jedlé odrůdy hub, jsou univerzální v použití. Používají se především při vaření, suchý prášek ze sušených hub se používá v lidovém léčitelství. Po varu nebo namáčení po dobu 7-10 minut se houby smaží, dusí se zeleninou nebo nakládají na zimu. Tinktura z hub je přírodní antibiotikum, proto je užitečné ji užívat při těžkých infekčních onemocněních.
Závěr
Russula zlatožlutá je jedlá houba hodnotné chuti. Název odráží podstatu produktu, takže byste měli být opatrní při sklizni. Mycelium tohoto druhu je vzácné a je podobné jedovatým odrůdám, v tomto případě se musíte zaměřit na aroma a vnější vlastnosti. Pokud si přejete, můžete si pořídit vlastní mycelium a začít ho pěstovat doma.
