Obsah
Podgrudok černá je houba z rodu Russula, které se také jednoduše říká nigella. Pro správný sběr a přípravu houby se musíte dozvědět více o tom, jak vypadá a kde se nejčastěji vyskytuje.
Kde rostou černé rusuly?
Černý podgruzok najdete po celém Rusku, i když roste hlavně v severních oblastech. Houba miluje dobře osvětlená místa v jehličnatých lesích s velkým množstvím borovic nebo ve smíšených listnatých výsadbách, kde rostou břízy.Můžete ho vidět přímo pod stromy nebo na cestách, na mýtinách i ve vysoké trávě.
Obvykle podgruzdok roste v malých skupinách. Jeho růstový vrchol nastává od července do října, ale houba může být stále považována za docela vzácnou a obtížně sbíratelnou ve velkém množství.
Jak vypadá houba černá?
Klobouk poznáte především podle klobouku - u mladých hub je konvexní, ale růstem se narovnává a stává se téměř plochým. Podle fotografie a popisu černé čepice se barva čepice pohybuje od šedohnědé po tmavě hnědohnědou, přičemž čepice je uprostřed tmavší a na okrajích světlejší až téměř bílá.
Spodní plocha uzávěru je pokryta tenkými destičkami špinavě šedé barvy, pokud na tyto destičky zatlačíte, rychle zčernají. Konzistence houby je hustá v oblasti klobouku, ale volná ve stopce. Po naříznutí má lusk bílo-šedý odstín, ale při vystavení kyslíku rychle tmavne.
Je možné jíst černou Russula?
Černý Podgrudok je podmíněně jedlá houba. Nedoporučuje se ji však konzumovat syrovou, nejdříve je třeba polevy namočit a uvařit a teprve poté osolit, naložit nebo osmažit.
Chuťové vlastnosti rusuly černé
Chuťově patří černý podgruzdok do 4. kategorie – to znamená, že chuť houby je příjemná, ale není ničím zvláštní.
Čerstvé houby mají hořkou chuť, proto se doporučuje je před konzumací namočit.Zpracované houby jsou hlavně solené a nakládané, je třeba poznamenat, že v tomto případě dužina hub zčerná a chuť mírně nasládne.
Výhody a poškození černé russula
Doplňky stravy jsou zdraví prospěšné, mají bohaté chemické složení. Obsahují bílkoviny a sacharidy, vitamín B2 a kyselinu nikotinovou PP. Zároveň je obsah kalorií v plísních nízký, takže je můžete jíst, i když máte sklony k nadváze.
Russula černá bude mít příznivý účinek na gastrointestinální onemocnění, když je krev příliš hustá a náchylná k trombóze. Chutné houby příznivě ovlivňují stav cév a srdce a pomáhají předcházet vzniku mnoha nebezpečných onemocnění.
Samozřejmě, se všemi svými mnoha cennými vlastnostmi mohou být černé doplňky také škodlivé. Neměly by je jíst děti do 10 let, těhotné ženy a kojící matky, vliv plísní na plod a organismus kojence může být nepředvídatelný. Je lepší upustit od jeho použití, pokud máte akutní a chronické onemocnění slinivky nebo se žaludečním vředem.
Pravidla pro sběr hub
Černé lusky je nejlepší sbírat blíže podzimu, v srpnu a září, kdy se v lesích vyskytují v maximálním počtu. Pro sběr jsou tradičně vybírány oblasti vzdálené od dálnic a průmyslových zařízení, prospěch budou mít pouze houby pěstované v ekologicky čistých oblastech.
Houbaři si musí pamatovat, že ke sběru jsou vhodné pouze mladé rusuly černé.Dospělé a staré houby, které lze poznat podle velké velikosti, jsou nejčastěji silně poškozeny červotočem a nemají žádnou kulinářskou hodnotu. Jejich dužina je navíc bez chuti a tvrdá a tuto vadu nelze odstranit ani dlouhodobým zpracováním.
Falešné dvojky černé rusuly
Fotografie a popisy černé russula naznačují, že nemá žádné jedovaté protějšky, i když si ji zaměníte s jinými houbami, nebude to ohrožovat zdraví. Jedlé protějšky zahrnují 2 houby, také patřící do rodu Russula.
Černící nakladač
Houba je velmi podobná nigelle, má stejnou strukturu a podobné velikosti, roste ve smíšených a listnatých lesích, vedle bříz a borovic. Hlavním rozdílem mezi černou čepicí jsou častější plotny na spodní ploše čepice a kůže na horní ploše houby je tmavší.
Černící odrůda houby produkuje zřetelný zatuchlý zápach, který chybí u houby černé. Pokud houbu rozlomíte napůl, její dužina okamžitě zčerná na místě, kde byla zlomena, a nezčervená jako u rusuly černé.
Russula vlnitá
Russula černofialová nebo vlnitá také vypadá jako černá. Normálně je barva čepice tmavě třešňová, téměř fialová, ale někdy se barva podobá barvě černé čepice. Hlavní rozdíl mezi houbami je v tom, že barva nigelly je méně sytá a hluboká než barva rusuly vlnité a uprostřed klobouku nigella nemá tmavou skvrnu.
Recepty na vaření černé Russula
Černý russula se zásadně používá k nakládání na zimu a předtím se důkladně namočí a vyvaří.Oblíbený je recept na studené zavařování černých nálevů, při správném nasolení je lze skladovat téměř rok.
- Čerstvé náplně jsou namáčeny po celý den a pravidelně se mění studená voda. Když se kloboučky hub začnou ohýbat a nelámou se při stlačení, lze je vyjmout z vody a začít nakládat.
- Černé houby se vloží do nakládací nádoby s vrstvou asi 5 cm a navrch se bohatě posype solí a přidá se koření a koření - česnek, bobkový list, kopr nebo křen, rybízové nebo třešňové listy, pepř.
- Poté musí být nádoba uzavřena, zakryta dřevěným plochým víkem a nahoře umístěna závaží a poté odeslána k vyluhování po dobu 2-3 dnů při pokojové teplotě.
Po této době se zátěž odstraní, nádoba se otevře a vloží se do ní další vrstva hub, soli a koření. Výše uvedený postup se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna. V konečné fázi přidejte do osolené černé náplně osolenou převařenou vodu, sklenici pevně uzavřete a odložte k uskladnění.
Existuje také recept na smažení černé rusuly. Před tím se musí tradičně namočit a ideálně alespoň 20 minut povařit ve slané vodě. Tím nejen odstraníte hořkou chuť, ale také výrazně zkrátíte čas na smažení hub.
Samotný proces smažení vypadá velmi jednoduše:
- 250 g cibule a 3-5 stroužků česneku nakrájených nadrobno a orestovaných na oleji v pánvi;
- pak k cibuli a česneku přidejte 500 g nakrájených černých hub a zvyšte plamen;
- za míchání smažte russula, dokud se neuvaří;
- v poslední fázi přidejte do pánve trochu zeleně a udržujte houby na ohni další 2 minuty.
Hotové houby můžeme přelít 1 velkou lžící citronové šťávy a podávat.
Při vaření se černé houby dobře hodí k liškám a dalším odrůdám russula, hlívě ústřičné a mokrukha a dalším houbám. Solenou a smaženou nigellu můžete jíst v salátech nebo polévkách, jako přílohy k hlavním chodům a jednoduše jako samostatnou svačinu.
Závěr
Černý Podgrudok je poměrně vzácná, ale chutná houba, zvláště vhodná k nakládání a nakládání. Při správném sběru a následném zpracování přinese houba tělu bezpodmínečné výhody a potěší ho příjemnou chutí.
