Obsah
Čeleď Oryadovaceae (neboli Tricholomovaceae) je zastoupena asi 2 500 druhy a více než 100 rody hub. Mezi nimi jsou jedlé, nejedlé a jedovaté odrůdy. Řady vděčí za svůj název vlastnosti růstu v četných skupinách, tvořících řady a kruhy.Existují v symbiotických vztazích s různými druhy jehličnatých nebo listnatých stromů. Veslař zelený je rozšířeným zástupcem čeledi Trikholomidae. Říká se mu tak kvůli zelené barvě plodnice, která zůstává i po tepelné úpravě. V každodenním životě se houba také nazývá zelená, brilantně zelená nebo žlutobřichá.
Kde roste zelená tráva?
Veslař zelený (Tricholoma equestre nebo Tricholoma Flavovirens) je rozšířen po celé Eurasii. Preferuje mírné zeměpisné šířky, ale vyskytuje se i v těžších oblastech. Roste v jehličnatých lesích, borových lesích, v parcích a zahradách, na pastvinách, v blízkosti farem. Příznivé jsou pro ni písčité půdy pokryté mechem a podestýlka listnatých nebo jehličnatých stromů. Zeleník roste na dobře osvětlených, slunných místech, často v blízkosti své příbuzné, sirné řady. Fotografie a popisy zelené řady vám pomohou naučit se rozpoznat tuto houbu a odlišit ji od jejích „dvojníků“:
Jak vypadá zelená houba?
Klobouk zelené řady je velmi masitý, nejprve zvonkovitý, později rozprostřený. V jeho středu je malý hrbolek, okraje jsou vyvýšené, často zvlněné nebo popraskané, velikost se pohybuje od 4-15 cm.Na dotek je klobouk zelenavý hustý, hladký, lepkavý, zvláště za vlhkého počasí. Slupka je na okrajích žlutoolivová nebo žlutozelená a uprostřed nahnědlá, hladká nebo šupinatá. Mladé houby jsou namalovány ve světlých barvách, s věkem ztmavnou. Destičky jsou volné, časté, tenké, citrónově žluté nebo zelenožluté. Noha je hladká, tuhá, směrem dolů zesílená. Je stejné barvy jako klobouk nebo trochu světlejší. Má hustou vláknitou strukturu, na bázi pokrytou drobnými nahnědlými šupinami.Dužnina mladé zelené řady je bílá, hustá, pod slupkou nažloutlá, se slabou moučnou vůní. Jak houba roste, trochu tmavne. Při řezání nemění barvu.
Je možné jíst zelený jeřáb
Zelená řada je podmíněně jedlá houba. Bylo prokázáno, že pokožka a dužina obsahují toxiny, které mají negativní vliv na lidský organismus. Ani delší namáčení a tepelné zpracování nevede k jejich úplnému zničení. Nadměrná konzumace zelí může způsobit otravu jídlem, poruchy kardiovaskulárního systému a ledvin. Předpokládá se, že největší množství toxinů je v kůži, a pokud se odstraní, problém se vyřeší. Ale to není pravda. Toxiny jsou přítomny v celé plodnici a s tím je třeba počítat. Zelený veslař lze jíst pouze ve vařené formě a v malém množství.
Chuťové vlastnosti houby
Zeleník je jedním z nejchutnějších zástupců čeledi Rowadovaceae. Jeho barva často odstraší nezkušené houbaře, kteří pochybují o jeho poživatelnosti. Pro svou slabou chuť jsou zelené houby klasifikovány jako houby kategorie IV. Mnoho milovníků však vysoce oceňuje její chuť a považuje ji za úžasnou a užitečnou houbu pozdní sezóny.
Výhody a poškození těla
Zelená řada je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje většinu vitamínů skupiny B, vitamíny A, C, D, PP, měď, mangan, zinek, draslík, fosfor, železo, sodík, selen. Má antibakteriální vlastnosti. Fomecin a klitocin v něm obsažené jsou účinné v prevenci rakoviny. Zelenince jsou nízkokalorické a zároveň velmi výživné, proto se doporučují k dietní výživě.Zvláště užitečné je konzumovat tyto houby pro lidi s onemocněním slinivky břišní a kardiovaskulárního systému. Pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, je vhodné zdržet se konzumace zelených řad. Lidé, kteří mají problémy se srážlivostí krve, by se měli poradit s lékařem: zeleň má tu vlastnost, že ji ztenčuje a inhibuje činnost krevních destiček.
Obsah toxických látek v houbách zelená vyžaduje opatrnost při jejich použití. Pouze přemíra jídla může poškodit tělo. Měli byste si pamatovat jednoduchou pravdu: všechno je jed a všechno je lék, rozdíl dělá pouze opatření.
Falešná dvojka
Zástupci čeledi jsou si stavbou plodnic velmi podobní, liší se však především barvou. Charakteristickým znakem, který spojuje všechny typy řad, je šupinatý nebo vláknitý povrch klobouků. Porovnání fotografií řady zelených s obrázky falešných odrůd pomůže nezkušeným houbařům naučit se mezi nimi rozlišovat.
sírově žlutá řada (Tricholoma sulphureum)
Nejčastěji se zelenec zaměňuje s nejedlou sírově žlutou řadou. Má plochý vypouklý klobouk jasně sírově žluté barvy, na okrajích světlý a uprostřed tmavší. Destičky jsou tlusté, řídké, žluté nebo zelenožluté. Válcová noha světlejšího odstínu je často zakřivená. Dužnina je stejné barvy nebo nazelenalá, vyznačuje se hořkou, palčivou chutí a vydává nepříjemný zápach sirovodíku. Jeho konzumace je zdraví nebezpečná.
Smrková řada (Tricholoma aestuans)
Nejedlá houba, která při konzumaci způsobuje rozrušení trávicího systému. Plodnice houby je nazelenalé barvy s hnědým nádechem. Klobouk má průměr 3–10 cm, zvonovitý nebo plochý s malým tuberkulem uprostřed, lepkavý, lesklý, šupinatý. Na povrchu jsou sotva viditelné radiální pruhy. Destičky jsou žluté, tenké a časté. Zralé houby jsou náchylné k praskání. Dužnina je bělavá nebo světle žlutá. Smrkový má oproti zelené řadě méně dužnatý klobouk, delší a tenčí stonek, plodí v srpnu-září a „neschovává“ se v podestýlce.
Osamělá řada (Tricholoma sejunktum)
Názory odborníků na tuto řadu řad jsou rozděleny: někteří ji považují za nepoživatelnou, jiní ji považují za podmíněně jedlou. I přes hořkou chuť a léčivou vůni mnozí izolovanou řadu osolí a naloží, nejprve ji dlouze namočí a vaří v několika vodách.
Houba má konvexní, tmavě olivový klobouk pokrytý šupinami s charakteristickým tuberkulem uprostřed a dolů zahnutými okraji. Destičky jsou bílé nebo našedlé, široké, řídké, volné. Noha je hustá, dlouhá, pokrytá malými šupinami. Jeho barva se mění od bílo-zelené nahoře po tmavě šedou dole. Dužnina je v klobouku bílá a ve stopce nažloutlá, hořká. Od srpna do října se sbírají samostatné řádky.
Řada mýdla (Tricholoma saponaceum)
Mýdlový klobouk může mít širokou škálu barev: světle a tmavě hnědou, olivově zelenou, olivově hnědou. Destičky jsou světlé, zelenožluté, žlutošedé, přilnavé, řídké. Světle zelenožlutá válcovitá noha se směrem k základně rozšiřuje a u dospělých jedinců se stává světle růžovou.Dužnina je bílá nebo nažloutlá, s nepříjemnou chutí a silnou vůní po ovocném mýdlu, na řezu zčervená.
Opadavá řada (Tricoloma frondosae)
Houba má jiné jméno - zelenáče osika. Klobouk má průměr 4–15 cm, zvonovitý nebo posazený se širokým tuberkulem uprostřed, zelenožlutý, olivově žlutý nebo sírově žlutý. Střed čepice je pokrytý nahnědlými šupinami, okraje jsou nerovné a časem se zvedají nahoru a kroutí se. Destičky jsou časté, okrajově přilnavé, žluté nebo nazelenalé. Noha je dlouhá, tenká, stejné barvy jako čepice. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, s příjemnou mírnou chutí a slabou vůní. Houba je podmíněně jedlá, stejně jako zelená řada, obsahuje toxiny.
Russula zelená (Russula aeruginea)
Nenáročná houba, která roste pod jakýmikoli stromy, často i pod jehličnany. Má zelenou nebo žlutozelenou čepici, konvexní nebo prohlubněnou, s lepkavým povrchem a drážkami podél okrajů. Noha je rovná, bílá s rezavě hnědými skvrnami. Destičky jsou časté, přilnavé, bílé, někdy s rezavými skvrnami. Dužnina je křehká a hořká.
Russula nazelenalá (Russula virescens)
Má masitý, matný, žlutý nebo modrozelený klobouk, u mladých hub polokulovitý, u zralých hub položený. Noha je bílá, s nahnědlými šupinami na bázi. Destičky jsou časté, krémově bílé, vidlicovitě rozvětvené. Dužnina je hustá, bělavá, není žíravá, ale má štiplavou chuť.
Zelené mušky lze zaměnit i s pavučinami – zapáchajícími nebo černozelenými. Nejsou jedovaté, ale nemají dobrou chuť. Charakteristickým poznávacím znakem pavučinců je pavučinový obal, který u dospělých hub zůstává v podobě prstence v horní části stonku a pavučin podél okraje klobouku.
Gossamer černo-zelená na obrázku:
Se smrtelně jedovatou muchomůrkou nelze zaměnit zelenou řadu. Světle žlutá barva klobouku, kožovitá „sukně“ v horní části stonku a miskovitá volva na bázi - díky těmto vlastnostem lze muchomůrku snadno odlišit od ostatních hub.
Pravidla sběru
Zelené houby se sklízejí koncem podzimu, kdy ostatní houby již plodí. Hlavní část plodnice houby bývá ukryta v silné vrstvě zeminy, spadaného listí nebo jehličí. U dospělého exempláře je nad povrchem země viditelná pouze čepice, zatímco mladý exemplář se projevuje jako malý hrbolek nebo prasklina v půdě.
Zeleník se opatrně odřízne u kořene ostrým nožem, poté se odřízne i základna stonku s ulpívající zeminou. Zemní a lesní odpad se pevně drží na lepkavé slupce, ze které je třeba při sběru očistit zelený řádek. Nečistoty se odstraní speciálním kartáčem nebo seškrábnou nožem. Při sběru zelených řádků je třeba dát přednost mladým exemplářům, které nevykazují známky zkažení. Je charakteristické, že tato odrůda tricholu není prakticky poškozena hmyzem.
Příprava zelené řady
Zelenou řadu nebo zelí lze připravit jakýmkoliv pohodlným způsobem - dušenou, vařenou, pečenou, nakládanou a solenou. Nejprve musíte z klobouku odstranit kůži a houby důkladně opláchnout. Pro zjednodušení procesu je třeba je namočit na 1 hodinu do studené vody. Během této doby je třeba zelináče několikrát opatrně promíchat, aby se písek vyplavil z otevřených talířů.Poté by měly být zelené řady omyty v tekoucí vodě a vařeny po dobu 20 minut s přídavkem soli.
Polévky, husté omáčky a houbový kaviár se připravují ze zelených řad. Tyto houby mají jasné aroma, takže někteří kuchaři je nedoporučují míchat s jinými druhy. Zelenukha se hodí k bramborám, česneku, paprikám, cibuli, majonéze, těstovinám, rýži a pohance. Harmonizuje s masitými pokrmy a používá se jako náplň do bohatého, slaného pečiva.
Závěr
Zelená řada je pozdním darem lesa před nadcházející zimou, poslední příležitostí v odcházející sezóně sníst čerstvé houby a připravit je k dlouhodobému skladování. Jen je třeba pamatovat na to, že zelenáč nelze konzumovat v neomezeném množství a dodržovat všechna pravidla pro sběr a přípravu.
