Šedivá Russula: popis houby, fotografie

Russula šedá patří k lamelárním houbám z čeledi Russula. Předpokládá se, že tento rod je nejrozmanitější a nejpočetnější v Ruské federaci. Ze všech hub v lesích je jejich počet 30-45%. Název obvykle pochází z barvy čepic. Existují druhy jedlé i nejedlé.

Kde rostou rusuly šedé?

Russula šedivá je populární v evropských zemích, protože houba nemá prakticky žádné dvojníky a je obtížné ji zaměnit s jinými odrůdami. Roste ve vlhkých, jehličnatých houštinách. Často se vyskytuje v blízkosti borovic. Upřednostňuje také listnaté lesy a vytváří asociaci s olší a břízou. Russula šedivá roste v borůvkách a mechových houštinách.

Jak vypadají šediví rusulové?

Je to vzácná houba lamelární. Čepice má průměr až 15 cm. Nejprve je zaznamenán polokulovitý tvar, který postupem času získává mírně depresivní vzhled. Barva mladé slupky je hnědá, cihlová, červenooranžová, podle místa klíčení. Barva se postupně mění a na konci sezóny se čepice stává špinavě šedým odstínem.

U nově vzniklých russula je film lepkavý a okraje jsou hladké. U starých vzorků se povrch stává hladkým, rovným, suchým, matným. Lemování se stává žebrovaným. Kůže se snadno odstraní pouze z ½ uzávěru. Dužnina je hustá.

Noha je tvrdá, uvnitř pevná. Povrch je zvrásněný a pevný. Má tvar válce. Barva bílá nebo šedá. Výška spodní části houby je 5-10 cm, dužina stonku je volná. Při lisování nebo sušení zešedne a následně zčerná.

Desky jsou široké, ale tenké. Přirůstají těsně k čepici. V prvních dnech je barva desek bílá, postupně bledne a stává se šedou.

Je možné jíst šedou rusulu?

Patří do třetí kategorie jedlých hub. K jídlu se používají mladé čepice. Mohou být smažené, vařené, konzervované, solené.

Chuťové vlastnosti houby

O poživatelnosti rusuly není pochyb. Další důležitou věcí je přítomnost hořkosti v chuti. Někteří houbaři doporučují vyzkoušet je přímo v lese, rozkousat malý kousek čepice. Předpokládá se, že pokud má houba méně červených a vínových odstínů, je chutnější.

Russula popelavá je dobrým doplňkem k hřibu, osiky a hřibu. Protože absorbují přebytečnou vlhkost a zůstanou křupavé. Při nakládání houby rychle absorbují sůl. Po dni se stanou vhodnými ke konzumaci.

Výhody a poškození těla

Nutriční hodnota rusuly šedé je 19 kcal. Výrobek je výživný a obsahuje:

• vitamíny E, PP, skupina B;
• kyselina askorbová, nikotinová;
• minerální látky: hořčík, železo, fosfor, vápník, draslík, sodík, hořčík;
• mono- a disacharidy.

Díky koncentraci důležitých prvků mají houby příznivé vlastnosti.

1. Dobrá prevence gastrointestinálních onemocnění.
2. Pozitivně ovlivňují stav oběhového systému. Ředění krve a zabránění tvorbě krevních sraženin.
3. Pro správnou funkci kardiovaskulárního systému konzumují kysaný mléčný výrobek. Získává se zkysáním mléka s houbou.
4. Šedivé rusuly patří do jídelníčku hubnoucích. Produkt pomáhá zhubnout a bojovat proti obezitě. To je možné kvůli pocitu plnosti a dlouhodobému nedostatku chuti k jídlu.
5. Lecitin zabraňuje výskytu cholesterolu v těle.

Přes všechny výše uvedené pozitivní vlastnosti může být šedivka pro člověka škodlivá. Nedoporučují se používat u lidí s chronickým onemocněním jater a ledvin. Pokud trpíte alergií nebo intolerancí na některé makroprvky. Houby by neměly jíst děti do 12 let a také těhotné a kojící ženy.

Falešná dvojka

Ihned je třeba poznamenat, že neexistují žádné jedovaté rusuly v přímém smyslu. Do kategorie nejedlých hub patří exempláře, které mají štiplavou, hořkou chuť. Mohou zahrnovat toxické a mírně jedovaté odrůdy. Podobné vnější znaky naznačují přítomnost falešných bratrů.

1. Russula vodnatá. Čepice je kulovitá, až 5 cm v průměru.Slupka je lepkavá a lze ji snadno sundat. Barva povrchu houby je červenofialová.Tloušťka nohy je 1 cm, výška 5 cm.Ve spodní části je silnější. Dužnina je vodnatá, křehká, bílá. Vůně je vzácná.
   
2. Russula bříza. Horní část má průměr do 5 cm.Struktura dužiny je křehká a masitá. Okraj je žebrovaný. Povrchová barva je jasně červená, světle růžová. Vše závisí na místě růstu. Kůže se snadno loupe. Noha je bílá, někdy je vidět žlutý odstín. Jeho povrch je zvrásněný a směrem ke dnu houstne. Chuť dužiny hub je hořká. Není cítit žádný zápach. Často se vyskytuje ve smrkových a březových lesích.
   
3. Russula hálka. Tvar čepice je konvexní. Velikost 5-10 cm. Postupem času zhoustne a uprostřed se objeví malý tuberkul. Barva béžová nebo světle žlutá. Kůže je lepkavá a lze ji sloupnout podél obrysu. Bílá dužnina má vůni pelargónie a hořkou dochuť.
   
4. Russula olivová. Velká houba. Horní část má průměr 10-30 cm.Foma může být kulovitá nebo plochá. Povrch je suchý, rovný, hladký. Noha dorůstá do výšky 18 cm. Válcový tvar, barva bílá, tloušťka 2-6 cm.
   

Pravidla sběru

Houby se objevují mezi červnem a říjnem. Měly by být shromažďovány v koších nebo kbelících. Talíře jsou dost křehké a drolí se, proto je houbaři nedoporučují nosit v pytlích.

Šedivé russulas mohou být skladovány čerstvé po dobu nejvýše dvou dnů bez předběžné úpravy. Určitě v lednici. Delší způsoby skladování zahrnují moření a solení. Konzervované houby ve sklenici vydrží asi 1 rok. Díky sušení neztrácejí rusuly své nutriční a chuťové vlastnosti po dobu 2 let.

Příprava

Použití šedivého russula ve vaření je poměrně rozmanité. Dají se jíst smažené, solené, vařené, nehodí se však k přípravě polévek.

Pravidla pro tepelné ošetření pro všechny poddruhy russula jsou stejná: nejprve namočte na několik hodin do studené vody, poté vařte 10 minut, abyste odstranili hořkost v dužině. Poté můžete přistoupit ke smažení hub.

Neobvyklý recept na kotlety z šedivějící rusuly.

1. Oddělte horní část od spodní.
2. Vyčistěte a opláchněte klobouky.
3. Namočte do osolené vody.
4. Osušte papírovou utěrkou.
5. Každou houbu namáčejte v těstíčku a poté obalte ve strouhance.
6. Nalijte rostlinný olej do zahřáté pánve a umístěte tam uzávěry.
7. Smažte na mírném ohni po dobu 15 minut.

Lze podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohou. Pro bohatší chuť se doporučuje přelít zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.

Závěr

Russula je vzácná houba, která je nejen chutná, ale i zdravá. Nejraději roste v borových a listnatých lesích. Nemá dvojníky. Nezkušení houbaři si však tento druh mohou splést s jeho falešnými bratry. Při sběru hub musíte pečlivě prozkoumat nález. V opačném případě může konzumace nepoživatelného vzorku způsobit narušení gastrointestinálního traktu.