Obsah
Zlatočervená Russula zdobí lesy v létě a na podzim. Stává se také žádanou kořistí vášnivých houbařů. Jedná se o jednu z nejelegantnějších jedlých hub z rodiny Russula. Tvar klobouků mladých exemplářů je zvonovitý, což zvyšuje jejich podobnost s liškou.
Kde rostou zlatočervené rusuly?
Russula zlatočervená se vyskytuje všude v listnatých a jehličnatých lesích. Sbírají se po celém světě. V Rusku se hromadné zadávání zakázek neprovádí kromě nejjižnějších regionů.Zlatočervené odrůdy rostou v malých skupinách, ale pokud se najde několik exemplářů, jsou poblíž další.
Zlatočervené rusuly preferují půdu s hustým travním porostem, kde musí být stromy. Zkušení houbaři proto kontrolují nejen prosluněné okraje, ale i podrost.
Jak vypadají zlatočervené rusuly?
Světlé deštníky se v lesích obvykle objevují v červenci, hromadný sběr začíná v srpnu - září a může trvat až do října. Poměrně velký klobouk zlatočerveného russula dosahuje průměru 13 cm. Zpočátku je vypouklý, jeho kopule připomíná deštník. Pak se narovná a u některých exemplářů se uprostřed objeví prohlubeň. Barva zlatočervené odrůdy - v souladu s názvem - se žlutými skvrnami, nerovnoměrná. Houba má vnější vlastnosti:
- Povrch jeho čepice se vyznačuje lesklým leskem a hladkostí a nemá žádný hlen;
- Okraje čepice jsou žebrované;
- Slupka se snadno odděluje od dužiny;
- Dužnina je bílá, pod slupkou je jasně žlutá a časem úplně zežloutne;
- Talíře houby jsou také bílé, se žlutým okrajem;
- Prášek z dozrávajících výtrusů je žlutý;
- Noha je dlouhá, až 10 cm, dosti silná a může být bledá nebo jasně žlutá;
- Dužnina je velmi křehká, snadno se láme, strukturou připomíná vatu, chutná svěže, bez zápachu.
Je možné jíst zlatočervenou rusulu?
Je to jedlá houba, která si získala široké uznání mezi odborníky na „tichý lov“. Russula zlatočervená je podle klasifikátoru zařazena do třetí kategorie.To znamená, že jej lze konzumovat bez ohrožení zdraví, ale je vhodné provést předúpravu. Obvykle ženy v domácnosti lehce vaří plodnice, poté je proces vaření omezen pouze osobní představivostí.
Chuťové vlastnosti zlatočervené rusuly
Pevná dužina zlatočervené rusuly ničím nevoní. To někdy zastaví houbaře, kteří jsou zvyklí spoléhat na aroma: příjemné znamená poživatelné, nepříjemné znamená, že je lepší je vyhodit. Houba má nasládlou chuť, proto byla tato odrůda russula přesunuta do třetí kategorie. Zbývající zástupci rodiny patří do čtvrtého, to znamená, že jsou podmíněně jedlé. Zlatočervená odrůda chutná zvláště po dušení, nasolení nebo smažení. Nejprve se doporučuje vařit 15 minut. a vypusťte vodu.
Jediná věc, kterou byste neměli dělat, je suchá zlatočervená russula, protože nemá téměř žádný zápach a po vysušení bude v hotových pokrmech neviditelná.
Výhody a škody
Zlatočervené rusuly jsou velmi výživné, bohaté na vitamíny, vlákninu a mikroelementy. Obsah kalorií tohoto typu je podobný máslu: přibližně 19 kcal na 100 g produktu.
Zlatočervená odrůda obsahuje lecitin, který zabraňuje usazování cholesterolu v cévách.
Houbaři tuto rusulu nemilují, ale ne pro její nevalnou chuť, ale pro její křehkost. Je nesmírně obtížné dovézt ho domů neporušený. Pokud však projevíte trochu péče, můžete ocenit jemnou, vytříbenou chuť.
Vědci v houbě objevili také russulin, enzym, který zajišťuje srážení mléka a lze jej úspěšně použít při výrobě sýrů.
Russula zlatočervená vám zdraví neublíží, ale v lese je třeba dávat pozor, abyste si domů nepřinesli falešný jedovatý exemplář.
Tato houba je kontraindikována pro lidi, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními, stejně jako pro děti do 2 let; omezené a opatrné používání by mělo být na jídelníčku i pro děti do 7 let.
Falešná dvojka
Zlatočervený russula je často zaměňován s muchovníkem: jeho jasná barva vypadá jako varování, což zastaví nezkušené houbaře. Ale muchovník má růžovou čepici s bílými skvrnami, zatímco zlatočervená odrůda má bohatou, jasnou čepici se žlutými cákanci. Jedovatá houba při rozbití vydává nepříjemné aroma, zatímco jedlá téměř žádné.
Nejjednodušší je však zaměnit zlatočervenou russula s podmíněně jedlými odrůdami:
- Hořící a žíravina. Vyznačuje se jasně červenou čepicí. Maso pod kůží je načervenalé, noha má také růžový odstín. Neuvěřitelně hořký, štiplavý zástupce tohoto druhu může způsobit podráždění žaludeční sliznice;
- Krvavě rudý. Jeho čepice a stonek jsou růžové, což je rys této odrůdy;
- Žluč. Barva klobouku této houby je žlutá, někdy oranžová. Dužnina je horká i po namáčení a není vhodná k jídlu;
- Bolotnaja. Má také načervenalou slupku na klobouku a roste v rašeliništích. Ale na rozdíl od výše uvedených typů má příjemnou chuť. Mírný bahenní zápach se snadno odstraní namáčením.
Aplikace rusuly zlatočervené
Zlatočervená Russula se obvykle používá při vaření k přípravě lahodných pokrmů. Jedná se o univerzální houbu, kterou lze jíst smaženou, vařenou, solenou a nakládanou po předběžném varu po dobu 5 - 7 minut. Solené nebo nakládané jsou považovány za nejchutnější druhy.
Naučit se vařit zlatočervenou rusulu je snadné, zvládne to i začínající hospodyňka.
- Nejjednodušší je po předvaření lehce orestovat na másle a podávat s libovolnou přílohou.
- Pro krémovou polévku se používá předsmažená houba nasekaná pomocí mixéru.
- Russula solená. Zkušené hospodyňky doporučují horkou metodu. Naplní se solankou (100 g soli na 1 litr vody) a zapálí. Po uvaření pánev vyjměte a nechte vychladnout. Jakmile se houby usadí na dně, můžete zkusit.
Samostatně stojí za zmínku léčivé vlastnosti russula. Je to přírodní antibiotikum, které vám umožňuje odolávat patogenům různých onemocnění - stafylokokům a škodlivým bakteriím. Tinktura z rusuly zlatočervené umožňuje podpořit přirozenou obranyschopnost organismu. I její konzumace v běžném jídelníčku zlepší vaše zdraví.
Závěr
Russula zlatočervená je jedním z nejchutnějších zástupců své rodiny. Vyznačuje se úplnou absencí hořkosti a nasládlou chuť lze snadno odstranit namáčením.Roste téměř všude, což znamená, že pokud si přejete, můžete svému stolu poskytnout užitečné přípravky na zimu. Russulu je nejlepší sbírat začátkem srpna, právě v této době začíná její mohutný růst.
