Obsah
Russula březová je houba zařazená do druhu Russula. Je považován za podmíněně jedlý, což znamená, že jej lze konzumovat pouze po tepelné úpravě nebo konzervaci. Hlavní věc je zbavit se štiplavé chuti a toxického filmu na čepici.
Kde roste russula březová?
Tato odrůda miluje vlhké půdy a chladná místa, takže roste v severních oblastech: Rusko, Ukrajina, Bělorusko, Velká Británie, Skandinávie. Z názvu je zřejmé, že russula bříza je pohodlná v březových lesích. Najdete je i mezi jehličnany, vedle kterých rostou břízy, i na bažinatých půdách.
Jak vypadají rusuly březové?
Vzhledově jsou to typické rusuly s bledě měděně červenou nebo světle fialovou barvou. Lodyha houby je světlá, téměř bílá. Klobouk křehký, plochý, uprostřed promáčklý, se nažloutlým středem, klobouk dorůstá do průměru 5 cm. Mladí zástupci břízy z rodiny Russula se vyznačují zvlněným okrajem. Kůže z nich jde vždy snadno odstranit.
Desky russula březového jsou řídké a křehké a jejich dužina je křehká a našedlá. Noha je plochá nebo mírně zúžená směrem k čepici, její struktura je pevná, ale se zvýšenou vlhkostí křehne. Výtrusy břízy odrůdy Russula jsou bílé.
Je možné jíst russula březovou?
Tradičně se březový russula nepoužívá při vaření, protože podle klasifikace patří do kategorie podmíněně jedlých. To znamená, že při dodatečném zpracování zástupci tohoto druhu nezpůsobují otravu, ale jejich kůže obsahuje toxiny, které dráždí střeva. Pokud je houba tepelně upravena, po oloupání ztratí hořkost a stane se vhodnou ke konzumaci.
Chuťové vlastnosti
Russula březová není z členů rodiny nejchutnější. Je hořká, s výraznými štiplavými tóny. Tato kvalita však nezasahuje do konzervování produktu: okurky jsou bohaté.
Dužnina ovoce je křehká, její textura je příjemná, je však obtížné vynést zástupce břízy z čeledi Russula z lesa neporušené, musíte je opatrně umístit do koše a ponechat dostatek místa, aby se nestlačily plodnice. Při správném vaření jsou čepice a stonky skvělé na pečeně, těstoviny a polévky.
Výhody a škody
V poslední době je tato odrůda ceněna v lidovém léčitelství jako detox.Přípravek čistí žaludek a střeva, odstraňuje odpad a toxiny z těla. Houbové suroviny obsahují vzácné vitamíny: E, PP, skupiny B a C.
S nízkým obsahem kalorií (méně než 19 kcal na 100 g) je russula březová obohacena o mastné kyseliny, disacharidy, monosacharidy a vlákninu. Výrobek dále obsahuje sadu mikroprvků: sodík, draslík, fosfor, železo a hořčík. Obsah lecitinu zabraňuje usazování cholesterolových plaků.
Je zajímavé, že kromě přínosů pro lidské tělo se houba aktivně používá při výrobě sýrů. Enzym russulin obsažený ve výrobku urychluje srážení mléka.
Zástupci břízy z čeledi Russula jsou jedovatí, pokud jsou nesprávně připraveni. Při konzumaci syrové způsobují průjem, nadýmání a nevolnost. Tento druh trvá dlouho a špatně se vstřebává do těla, takže maximální denní porce je 150 gramů, zatímco pro děti a starší lidi je lepší russula nejíst.
Pravidla sběru
Kalendář zralosti hub je rozmarný: v různých letech se v závislosti na povětrnostních podmínkách objevuje více nebo méně ovoce. Období sklizně začíná v červenci a končí v polovině října. Russula březovou je správné nevytahovat, ale nařezat ostrým nožem, abychom nepoškodili mycelium a získali novou úrodu v příští sezóně.
Falešné dvojité russula břízy
Existuje více než 10 druhů russula falešných; všechny mají výraznou hořkou chuť a nepříjemný zápach a jsou často jasně zbarvené. Nevyvolají vážnou otravu, ale pálí sliznice, dráždí žaludek, způsobují dávivý reflex a narušují fungování gastrointestinálního traktu.Hlavní falešné odrůdy:
- Nejelegantnější Russula. Zcela kopíruje odrůdu břízy, ale stále patří mezi nepravé houby. Jeho klobouk je světlejší a o něco menší, ale stejně plochý a konkávní. Chuť je ostřejší. Noha je dlouhá, 5–6 cm dlouhá, dutá, s narůžovělým nebo šedým nádechem. Tento dvojník nezpůsobuje těžké otravy, ale po jeho konzumaci se dostaví nevolnost a průjem.
- Russula křehká. Má nestálou barvu: může být červenofialová, olivově zelená, šedá, bílá, nažloutlá. Má řídké plotny a slizkou, jemně šupinatou slupku. Tyto houby jsou nejedlé kvůli jejich ostré hořké chuti a nepříjemnému zápachu.
- Russula fialovohnědá. Od bříz je lze odlišit specifickou vůní, která připomíná tabatěrku nebo pouzdro na cigarety. Jejich výtrusný prášek je okrový a chuť klobouků je nepříjemně hořká. Mladé plody mají lila-červený tón.
- Russula růžová. Má čepici o průměru 4-10 cm, polokulovitý tvar, který se později rozvine a stane se ve středu vydutým. Povrch houby je suchý, s hladkým, tlustým okrajem, ve vlhkém počasí mírně lepkavý. Charakteristickým znakem je růžovo-červená barva s nejasnými bílo-žlutými skvrnami a neodstranitelnou slupkou.
Více o rose russula se můžete dozvědět z videa:
Jak vařit březový russula
Houby březového Russula mají nejen jedinečné nutriční vlastnosti, ale také příjemně voní. Pokrmy vařené v tomto houbovém vývaru s přídavkem klobouků a nožiček absorbují všechny prospěšné látky a mají bohaté aroma.
Russula březová patří do kategorie podmíněně jedlých, povolená ke konzumaci pouze po tepelné úpravě, která také odstraňuje hořkost.Co se týče pikantnosti, ta se smažením odstranit nedá, proto je lepší plody nakládat nebo zavařovat. Nejprve se umyjí, roztřídí a zbaví vrchního filmu, který obsahuje toxiny.
Studené konzervované občerstvení se často vyrábí z březového russula. K přípravě čepic ve strouhance budete potřebovat:
- velké čepice (300 - 500 g);
- vejce;
- 200 g mouky;
- 100 g strouhanky;
- sůl;
- slunečnicový olej (0,5 - 1 l)
Postup přípravy:
- Klobouky oloupejte a nakrájejte na poloviny.
- Vejce rozmícháme, osolíme.
- Každou část namočte do vejce, mouky a strouhanky.
- Vhodíme do vroucího oleje a smažíme.
- Dáme do půllitrových sklenic a sterilujeme 1 hodinu.
Obrobky by měly být skladovány na tmavém místě.
Russula produkuje aromatický houbový kaviár, na jehož přípravu budete potřebovat:
- 1 kg houbové hmoty;
- 50 g soli;
- cibule (1-2 hlavy);
- slunečnicový olej (500 g).
Sekvenční řazení:
- Russulas se umyjí, oloupou a nafilmují, vaří se 30 minut, přičemž se sbírá pěna.
- Poté se položí na ručník nebo do plátěného sáčku na 4 hodiny schnout.
- Jemně nakrájíme nebo umeleme na masovém strojku s cibulí, podle chuti osolíme a opepříme.
- Výslednou hmotu vložte do sklenic a nalijte horký rostlinný olej.
- Poté srolují víčka.
Přípravky se uchovávají v chladničce po dobu až 2 měsíců.
Russula březová se může solit i v sudech.K tomu se houby vloží do stohů (nohy nahoru) do nádoby, posypou solí a horní vrstvou jsou listy rybízu, křen a česnek. Kapradinu položte úplně nahoru, vše zalijte vroucí vodou a nechte 40 dní.
Závěr
Russula březová není univerzální houba. Při jeho přípravě vznikají potíže: je zapotřebí řádné čištění, zpracování a stárnutí. Opravdoví gurmáni, kteří vědí hodně o hořko-ostré chuti, dokážou ocenit vlastnosti takového ovoce. Zkušeným houbařům se doporučuje sbírat takové houby.
