Obsah
Jíst žampiony syrové, používat je v kulinářských receptech, připravovat se na zimu je volba osobních preferencí, v každém případě si houby zachovávají svou chuť a živiny. Vyznačují se vysokou nutriční hodnotou, neobsahují toxické sloučeniny a v přirozeném prostředí plodí dlouho a hojně. Vhodné pro jakýkoli typ zpracování.
Pouze čerstvé a mladé žampiony se konzumují syrové.
Je možné jíst syrové žampiony?
Žampiony jsou jedním z běžných druhů hub používaných k umělému pěstování.Jdou volně do prodeje, cenová nabídka je dostupná pro každý rodinný rozpočet. Ve volné přírodě produkují bohatou úrodu a dlouho plodí.
V chuti není cítit hořkost, plodnice mají příjemnou houbovou vůni, takže syrové žampiony se dají jíst. Po tepelném zpracování houby ztrácejí některé ze svých prospěšných mikroelementů a vitamínů a jejich energetická hodnota se snižuje. Syrové plodnice jsou pro tělo mnohem zdravější.
Jaké jsou výhody syrových žampionů?
Plodnice jsou bohaté na vitamíny, makro- a mikroprvky nezbytné pro plné fungování všech tělesných systémů. Žampiony mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií. Protein není ve svém souboru aminokyselin horší než proteiny živočišného původu a umožňuje udržovat energetickou rovnováhu v tkáňových buňkách během vegetariánské nebo dietní stravy.
Složení a obsah kalorií syrových žampionů
Složení žampionů je velmi rozmanité, na 100 g plodnice připadá:
Název látky | Množství |
Kyselina askorbová | 7,1 mg |
Vitamín A | 2,1 mcg |
Vitamín D | 0,1 mcg |
Vitamín PP | 5,6 mg |
Niacin | 4,8 mg |
Kholin | 22,1 mg |
Měď | 499,7 mcg |
Vápník | 4,2 mg |
Hliník | 418,0 mcg |
Sodík | 6,2 mg |
Žehlička | 0,3 mg |
Chlór | 25,1 mg |
Titan | 57,8 mcg |
Selen | 25,2 mg |
Zinek | 0,28 mg |
Hořčík | 15,3 mg |
Síra | 25,0 mg |
Draslík | 530,0 mcg |
Jód | 0,019 mcg |
Fosfor | 150,9 mcg |
Indikátory se mohou mírně lišit v závislosti na složení půdy, stavu prostředí a osvětlení. Některé prvky se po tepelné úpravě rozpadnou, takže syrové žampiony jsou zdravější.
Konzumace syrových hub se doporučuje lidem s nadváhou. Nutriční hodnota produktu:
- voda – 90 %;
- bílkoviny – 4,5 %;
- tuky - 1%;
- sacharidy – 2 %;
- vláknina – 2,5 %.
Výhody syrových žampionů pro člověka
Konzumace nezpracovaných hub má blahodárné účinky na zdraví. Plodnice působí na tělo následovně:
- Zlepšete fungování trávicího systému podporou růstu prospěšných bakterií ve střevech.
- Mají antibiotické vlastnosti, inhibují růst a ničí patogenní mikroorganismy.
- Normalizujte hormonální hladinu.
- Obnovit jaterní buňky.
- Snižte hladinu cholesterolu a zabraňte rozvoji aterosklerózy.
- Stimuluje činnost nervového systému a mozku.
- Mají antiseptický účinek.
Žampion polní je léčivý druh, který se používá v receptech tradiční medicíny.
Výhody syrových žampionů pro hubnutí
Žampiony se při přísné dietě konzumují syrové. Hlavní předností druhu je jeho vysoká koncentrace bílkovin s minimálním množstvím tuku. Rostlinná vlákna odstraňují toxické sloučeniny a odpad ze střev, metabolické procesy probíhají rychleji.
Pokud máte nadváhu, většina přípravků je kontraindikována. Konzumace syrových žampionů pomůže doplnit zásoby nezbytných mikroelementů a bílkovin. Tyto houby uspokojují hlad dobře a po dlouhou dobu, aniž by přetěžovaly tělo extra kaloriemi.
Které žampiony lze konzumovat syrové?
V Evropě a Rusku se pěstují žampiony hnědé (královské) a dvouprsté. Jsou to ty, které kupují v supermarketech. Jsou vhodné ke konzumaci syrové.
Z lesních hub můžete syrové jíst žampiony běžné, luční nebo polní.Jedná se o různé druhy, vzhledově podobné. Jsou ekvivalentní v nutriční hodnotě a mají stejnou distribuční oblast.
Žampion velkovýtrusý je větší velikosti, povrch stonku a klobouku je celý pokryt drobnými šupinami. Jedná se o jeden z oblíbených druhů pro syrovou spotřebu.
Houba má slabou chuť, ale výraznou mandlovou vůni
Nebezpečí představuje jeho jedovatý protějšek – žampion žlutosrstý. Od jedlých druhů se liší žlutou barvou podél okraje klobouku a tmavě hnědou výraznou skvrnou uprostřed. Na bázi stonku je dužnina citronová nebo jasně žlutá.
Houba má pronikavou vůni fenolu
Co se stane, když budete jíst syrové žampiony?
Syrové lze jíst pouze čerstvé žampiony. Pokud se taková touha objeví při sběru, houby nepřinesou nic jiného než dobré, jen je třeba nejprve odstranit ochranný hořký film. Neměli byste jíst přezrálé vzorky, protože při rozkladu protein uvolňuje toxické sloučeniny a může způsobit otravu.
Pravidla výběru
Bezpečnější jsou žampiony pěstované ve skleníkových podmínkách. Při výběru věnujte pozornost datu odběru. Pokud jsou houby staré více než 48 hodin, je lepší je nejíst syrové. Plody by měly být elastické, bez poškození, tmavých skvrn a úlomků plísní. Kvalitní výrobek je bez zápachu.
Plodina se sklízí pouze v ekologicky čistých oblastech. Ovocná těla absorbují a akumulují nejen užitečné látky, ale také těžké kovy a karcinogeny, konzumace takových žampionů v syrovém stavu je extrémně nebezpečná, je nutná tepelná úprava.
Nesbírejte houby v blízkosti průmyslových podniků, dálnic, městských skládek a čerpacích stanic. Sklizeň podél okrajů polí ošetřených herbicidy se nedoporučuje.
Muchomůrka má na povrchu klobouku nazelenalý nádech a na bázi je hlízovitý útvar - volva.
Chuť muchomůrky světlé je příjemná, mladé plodnice voní nasládle, staré až chorobně nasládlé.
Jak jíst syrové žampiony
Žampiony můžete jíst syrové ihned po zpracování:
- Chcete-li se zbavit hmyzu, částeček suché trávy a listů, jsou divoké houby umístěny na 10 minut do mírně osolené vody. U skleníkových exemplářů toto opatření není nutné.
- Odřízněte spodní část stonku a odstraňte ochrannou fólii z uzávěru.
- Plodnice se umyjí a položí na ubrousek, aby se odstranila voda.
Lze nakrájet na kousky (podle receptu) nebo jíst vcelku.
Recepty na pokrmy se syrovými žampiony
Syrové žampiony se podle recenzí hodí k čerstvé zelenině, bylinkám a koření. Nemají dominantní vůni ani chuť, lze je tedy použít v kombinaci se šunkou nebo sýrem. Houby se dobře osvědčily v salátech s nakládanými nebo nakládanými okurkami.
Houbový salát s čínským zelím
K přípravě zdravého jídla budete potřebovat následující ingredience:
- houby - 300 g;
- čínské zelí - 300 g;
- koření a sůl - podle chuti;
- citron - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- sójová omáčka.
Recept:
- Zelí se nakrájí nadrobno, rozdrtí a přidá se všechno koření.
- Žampiony se nakrájí na plátky a spojí se zelím.
- Česnek lze nasekat nebo rozdrtit.
- Všechny ingredience se spojí a přidá se trochu sójové omáčky.
Vložte do misky a přelijte šťávou z ½ části citrusů.
Houbový salát se sýrem a šunkou
Ingredience potřebné na salát:
- houby - 200 g;
- tavený sýr - 100 g;
- šunka - 100 g;
- vařené vejce - 3 ks;
- vařené brambory - 2 ks;
- vařená mrkev - 2 ks;
- zelená cibule - 5 peří;
- majonéza - 1 ks;
- sůl - podle chuti.
Salát by měl být vícevrstvý, mezi každou vrstvu přidat trochu soli a majonézy.
Proces vaření krok za krokem:
- Brambory se jemně nasekají nebo rozdrtí pomocí struhadla.
- Nakrájejte cibuli.
- Uvařená vejce nastrouháme.
- Syrové houby nakrájíme na tenké proužky.
- Šunka se vyrábí na kostičky.
- Nakrájejte mrkev.
- Sýr nastrouháme.
Horní vrstva je nalita majonézou a ozdobena snítkou koriandru nebo petrželky.
Salát s houbami a okurkou
Rychlý a cenově výhodný recept s minimální sadou ingrediencí. Seznam požadovaných komponent:
- vařené brambory - 4 ks;
- nakládané okurky – 4 ks;
- syrové žampiony – 4 ks;
- cibule - 1 hlava;
- olivový olej – 1 polévková lžíce. l.;
- nové koření a sůl - podle chuti.
Veškerá zelenina se nakrájí na stejné části, spojí se, přidá se koření a olej.
Salát s houbami, rajčaty a avokádem
Ingredience potřebné na salát:
- syrové houby - 6 ks;
- avokádo - ½ ovoce;
- rajčata - 1 ks;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
- salát - 1 svazek;
- sůl, pepř - podle chuti;
- hořčičný olej - 1-2 lžíce.
Všechny ingredience nakrájíme na velké kousky, přidáme koření a olej a pokapeme citronovou šťávou.
Houbový salát s rajčaty a okurkami
Rajčatový a okurkový salát nechybí na letním menu téměř ve všem. Vyrábí se s přidáním všech druhů koření, česneku, cibule a bylinek.
Houbový salát s rajčaty a okurkami se od toho klasického liší doplňkovou složkou - syrovými žampiony. Přijímají se ve stejném množství jako zelenina. Části plodnic se řežou tenčí a o něco menší velikosti.
Sendviče s houbami, rajčaty a bylinkami
Studené sendviče s rajčaty a žampiony
Sendviče můžete připravit podle následujícího receptu:
- Chléb opečte v toustovači, pokud nemáte domácí spotřebiče, můžete to udělat na horké suché pánvi.
- Navrch rozprostřete smetanový sýr.
- Položte tenké plátky rajčat.
- Poté přidejte houby.
Osolte, opepřete a ozdobte bylinkami.
Jak správně jíst syrové žampiony
Každé jídlo ze syrových žampionů je zdravé, pokud ho nebudete nadměrně používat. Pro žaludek je takové jídlo ve velkém množství považováno za těžké. Některé chemické sloučeniny se špatně odbourávají a vylučují z těla, což negativně ovlivňuje trávení.
Porce pro dospělého je 120-200 g.
Podmínky a pravidla pro skladování syrových žampionů
Houby, které se sbírají nejpozději před dvěma dny, jsou vhodné ke konzumaci syrové. Plodnice budou skladovány déle, ale lze je použít až po tepelném zpracování.
Samosběrné vzorky se před uskladněním nemyjí, spodní část stonku, pokud je znečištěná, můžete odříznout a odstranit z povrchu nečistoty. Plodnice se vloží do nádoby a přikryjí se potravinářskou fólií, aby se vlhkost neodpařovala a houby nebyly nasyceny vůní jídla. Je lepší koupit žampiony v podnosu pokrytém filmem. Uchovávejte při teplotě +3-50 C (v lednici).
Omezení a kontraindikace
Výhody syrových žampionů jsou nepochybné, ale při nadměrné konzumaci mohou být také škodlivé pro trávení. Existuje také řada omezení ze zdravotních důvodů, mezi které patří:
- metabolická porucha;
- alergie na houby;
- gastritida a syndrom dráždivého tračníku;
- nízká nebo vysoká kyselost;
- zánět slinivky břišní.
Pokrmy z hub se nedoporučují ženám během laktace a malým dětem.
Závěr
Syrové žampiony můžete jíst v omezeném množství a pouze čerstvé. Houby jsou nízkokalorické, proto jsou zahrnuty do redukčních diet.
