Obsah
Srpnový žampion (lidově klásek) je chutná a aromatická jedlá houba, která se nejčastěji vyskytuje v jehličnatých lesích od konce léta do poloviny podzimu. To je největší ze všech druhů žampionů. Bohužel to není snadné najít. Pokud se vám však podaří narazit na místo, kde taková houba roste, pak jich bude zpravidla více – houbařovi se možná poštěstí naplnit polovinu košíku najednou. Fotografie a popisy srpnového žampionu nedovolí, aby byl zaměněn s jeho jedovatými protějšky, zejména s žampionem červeným a muchomůrkou.Tuto houbu lze připravit různými způsoby: vařenou, smaženou, dušenou, nakládanou, sušenou pro budoucí použití a dokonce i syrovou. S pokrmy z něj se však nedoporučuje příliš unášet – může přispívat k hromadění těžkého kovu kadmia v těle.
Jak vypadá srpnový žampion?
Klobouk srpnového žampionu obvykle dosahuje v průměru 5 až 15 cm. U mladého exempláře je uzavřený a má tvar polokoule, ale s věkem se stává vyčerpaným. Barva vnějšího pláště čepice může být nažloutlá nebo zlatá. Po celém jeho povrchu je mnoho matně hnědých nebo oranžovohnědých šupin. Uprostřed čepice je často vidět tuberkula.
Srpnový žampion je největším zástupcem čeledi žampionovitých.
Výtrusná vrstva je lamelární. Jak plodnice stárne, mění barvu z narůžovělé až po tmavě hnědou. U mladých hub jsou desky pokryty lehkým filmem. Následně se láme, visí ve úlomcích z okrajů klobouku a tvoří velký složený bílý prsten se nažloutlými vločkami na stonku.
Noha srpnového žampionu je obvykle dlouhá (5-10 cm) a asi 2 cm silná. Je hutný, bílý (po lisování však zežloutne) a má drsný povrch.
Dužnina houby je masitá a elastická. Je bílý, ale když se rozbije, oxiduje na vzduchu, zrůžoví. Chuť dužiny je příjemná, kořenitá, houbová. Vůně lehce připomíná semena mandlí nebo anýzu.
Video stručně a informativně vypráví o této houbě:
Kde roste srpnový žampion?
Srpnový žampion upřednostňuje růst pod smrky v jehličnatých lesích, méně často ve smíšených lesích, přičemž si vybírá hlinitou půdu bohatou na organickou hmotu. Často se vyskytuje v blízkosti mravenišť. Nevyskytuje se často, ale obvykle plodí ve velkých skupinách. Sezóna jeho sběru začíná v srpnu a trvá do konce září a začátku října.
Tato houba nejraději roste pod jehličnatými stromy
Je možné jíst srpnové žampiony?
Srpnový žampion je dobrá jedlá houba. Chuťově a nutriční hodnotou patří do kategorie 3. Má také léčivé vlastnosti - jeho složení je bohaté na vitamíny A, C, PP, mikroelementy (fosfor, draslík) a také látky s výraznými antimikrobiálními vlastnostmi.
Falešná dvojka
Nejnebezpečnější z hub, se kterou lze srpnový žampion zaměnit, je smrtelná čepice. Je extrémně toxický – otrava je často smrtelná. Mladé muchomůrky a žampiony mají poměrně hodně podobností: tvar a barvu čepic, talířů a přítomnost kroužků na nohách. Proto je důležité si vždy pamatovat jejich hlavní rozdíly mezi sebou:
- na úpatí potápky bledé je vždy volva - nevyrostlý tlustý „pytel“ u kořenů, do kterého je jakoby vložena jeho noha;
- na čepici muchomůrky nejsou šupiny;
- u srpnového žampionu se barva talířů stárnutím mění, zatímco u jeho jedovatého „dvojitého“ zůstávají vždy sněhově bílé;
- Při stlačení a na členitém povrchu potápka bledá nemění barvu.
Otrava muchomůrkou je smrtelná
Červený žampion - další jedovatý „dvojník“ srpna. Následující funkce vám pomohou rozlišit:
- pokud uříznete stonek této houby na základně, okamžitě získá bohatou žlutou barvu;
- jeho dužina silně a nepříjemně voní (připomíná vůni jódu nebo „kyseliny karbolové“);
- Velikost jeho jedovatého „bratra“ je zpravidla nižší než srpnová.
Červený žampion je jedovatý „dvojník“ srpna
Pravidla pro sběr a použití
Když se letos vydáte do lesa na srpnové žampiony, měli byste mít na paměti několik důležitých pravidel:
- Pouze pokud jste si naprosto jisti, že je houba identifikována správně, můžete ji vložit do košíku.
- Neměli byste sbírat a jíst staré, červivé, příliš měkké nebo shnilé vzorky.
- Pro vaše zdraví je nebezpečné vydat se na „tichý lov“ v místech nacházejících se v blízkosti průmyslových podniků, továren, skládek, dálnic a zpracovatelských zařízení. Houby jsou známé svou schopností aktivně absorbovat a hromadit škodlivé látky ve svých plodnicích.
- Během procesu sběru se doporučuje plodnice nesbírat, ale opatrně řezat nožem, aby mycelium zůstalo neporušené.
Stejně jako ostatní jedlé žampiony jsou i srpnové houby všestranně využitelné v kuchyni. Konzumují se syrové a také vařené a skladované pro budoucí použití v téměř jakékoli formě.
Závěr
Fotka a popis srpnového žampionu se jistě bude hodit houbaři, který se v sezóně schází ve smrkovém lese.Je důležité vědět, jak rozlišit tuto jedlou houbu od nebezpečných jedovatých „dvojníků“, kde hledat a jak ji správně sbírat. Srpnové žampiony není snadné sehnat, ale pokud budete mít štěstí, můžete z těchto chutných, aromatických a výživných „darů lesa“ připravit mnoho pokrmů. Hlavní je nezapomínat na střídmost v jídle, aby tyto houby vašemu zdraví prospívaly a neškodily.
