Obsah
Kukuřičný salát není v Rusku příliš známou a „propagovanou“ zeleninou. Obecně to nemá nic společného s listovým salátem známým zahradníkům, rostlina patří do úplně jiné rodiny. Kultura si však rozhodně zaslouží pozornost: její bohaté chemické složení poskytuje komplexní zdravotní přínosy. Není náročná na pěstování a možnosti využití při vaření jsou velmi široké.
Jak vypadá kukuřičný salát?
Pro botaniky je zelenina prodávaná v obchodech pod názvem „kukuřice na salát“ známá jako Valerianella spica nebo oleracea. Existuje druhý oficiální název - „polní salát“. Rostlina patří do rodu Valerianella a čeledi kozlíkovitých. Jeho přirozeným prostředím jsou oblasti s mírným klimatem v Asii a Evropě, na severoafrickém pobřeží.
Ve většině evropských zemí má Valerianella spicata svůj vlastní název, který se velmi liší od toho oficiálního. Například v Německu je známá jako „rapunzel“ a v Rusku se prodává jako „salad corn“, což je název „vypůjčený“ z angličtiny.Vysvětluje se to tím, že rostlina byla ve skutečnosti plevelem na kukuřičných záhonech.
Nyní se rostlina pěstuje v průmyslovém měřítku především v asijských zemích (Čína, Thajsko, Indonésie)
Salát je bylinná letnička. Výška rostliny se pohybuje mezi 10-40 cm, stonky jsou intenzivně větvené, na bázi „hranaté“, s jasně viditelnými „rýhami“. Spodní listy jsou širší, s tupým koncem, trochu připomínající lopatu. Výše u stonku se jejich tvar mění na kopinatý a úplně nahoře - na protáhlý lineární.
Kvetení nastává v dubnu až červnu. Květy jsou malé, nenápadné, bělavé, shromážděné v hustých květenstvích ve tvaru polodeštníků. Po odkvětu dozrávají kulaté plody. Semena z nich extrahovaná zůstávají životaschopná po dobu 3-4 let.
Příchuť kukuřičného salátu
Chuť listů kukuřičného salátu je typicky „zelená“, relativně neutrální. Vyznačuje se lehkou osvěžující kořenitou vůní a příjemnou oříškovou dochutí s jemnými tóny nakyslé hořkosti.
Pěstování kukuřičného salátu
Plodina na teplo reaguje velmi negativně: prakticky se přestává vyvíjet, trpí kvalita zeleně a snižuje se obsah užitečných látek v ní. Proto se setí provádí poměrně brzy, ve středním Rusku - již v prvních deseti dnech dubna.
Obecně platí, že vzhledem k rychlému tempu zrání zeleně lze plodinu sázet několikrát za sezónu. Ale prokazuje maximální produktivitu právě při prvním setí. Před zimou se také praktikuje sázení semínek, ale v tomto případě je nutné záhony mulčovat.
Není potřeba pěstovat sazenice.Semena již vykazují dobrou a „masivní“ klíčivost. Lůžko se nejprve zbaví rostlin a jiných nečistot, vykope se a přidají se hnojiva. Bezprostředně před výsadbou půdu zkypřete a mírně zalijte.
Semena se vysévají do hloubky asi 1,5 cm. Jsou poměrně velká, takže je lze vysévat „jednotlivě“ s dodržením rozestupu 8–10 cm, doporučená vzdálenost řádků je 12–15 cm.
Výhonky se objeví za týden a půl, pokud postel zakryjete černým krycím materiálem nebo polyethylenem - o 2-3 dny dříve
Péče o výsadbu je omezena na mírnou zálivku dvakrát týdně. Zelení dozrávají velmi rychle, 15-20 dní po vyklíčení, takže nepotřebují hnojení.
Složení a obsah kalorií v kukuřičném salátu
Kukuřičný salát má bohaté chemické složení a nízký obsah kalorií, takže jeho zařazení do jídelníčku určitě stojí za zvážení pro ty, kteří jsou ze zdravotních důvodů nuceni držet dietu nebo se chtějí zbavit přebytečných kil. 100 g čerstvé zeleniny obsahuje pouze 21-23 kcal.
V listech je minimum tuku (pouze 0,4 g na 100 g), kukuřičný salát obsahuje více bílkovin a sacharidů (2, resp. 3,6 g na 100 g), ty v pro tělo lehce stravitelné formě. Neobsahuje ani cholesterol a dietní vlákninu, které mohou způsobit, že jídlo bude „těžké“ a těžko stravitelné.
Z látek prospěšných pro tělo lze v zeleni zaznamenat:
- mnoho vitamínů (A, C, E, téměř všechny skupiny B);
- makro- a mikroprvky (sodík, draslík, fosfor, hořčík, železo, zinek, selen, mangan, měď);
- fytonutrienty;
- flavonoidy.
Prospěšné vlastnosti kukuřičného salátu
Bohaté chemické složení kukuřičného salátu poskytuje jeho „mnohonásobné“ zdravotní přínosy:
- Obnovuje duševní rovnováhu, „pomáhá“ v boji proti depresím a chronickému stresu. Pravidelné zařazování zeleniny do jídelníčku také pomáhá zbavit se bezdůvodných změn nálad a záchvatů úzkosti, charakteristických například pro hormonální „změny“ v těle spojené s těhotenstvím a menopauzou.
- Posílení imunitního systému. Je to dáno vysokým obsahem vitamínu C v zelenině.Napomáhají ji „podpořit“ i další látky v jejím složení.
- Normalizace složení krve. Zejména kukuřičný salát je užitečný pro snížení hladiny „špatného“ cholesterolu a zvýšení hemoglobinu. Prevence vzniku cholesterolových „plaků“ a posílení stěn krevních cév pomáhá normalizovat krevní tlak.
- Odstraňování odpadu a toxinů z těla, „čištění“ střev. Kukuřičný salát aktivuje proces trávení. Stane se proto velmi cenným doplňkem všech „těžkých“ jídel, například masa.
- „Podpora“ normálního vidění, prevence negativních změn souvisejících s věkem.
- Stimulace tkáňových regeneračních procesů na buněčné úrovni a metabolismu. To zejména pomáhá udržovat mladistvou pokožku.
Kukuřičný salát lze nejen zařadit do nabídky, ale také použít v domácí kosmetologii
Kontraindikace pro kukuřičný salát
Pro zařazení kukuřičného salátu do jídelníčku není mnoho kontraindikací. Především je to individuální nesnášenlivost. Alergické reakce různého stupně intenzity na greeny jsou vzácné, ale ne nemožné.
Kromě toho se doporučuje odmítnout, pokud máte:
- Chronická onemocnění trávicího traktu (vředy, gastritida, kolitida). Při nadměrné konzumaci kukuřičný salát zvyšuje kyselost žaludeční šťávy a aktivuje proces její syntézy, což může vyvolat záchvat.
- Kameny ve žlučníku, ledvinách a další chronická onemocnění vylučovacího systému. Draselné a sodné soli obsažené v kořenovém salátu, když je v těle „přebytek“, aktivují proces tvorby nových kamenů. Soli zvyšují zátěž ledvin a vylučovacího systému - pro udržení rovnováhy voda-sůl jsou nuceny pracovat aktivněji, aby je včas odstranily z těla.
Použití při vaření
Listy jsou docela jemné a tenké, ale zároveň příjemně křupavé. Mohou se tak stát zcela „soběstačným“ pokrmem. Zeleninu stačí dochutit kvalitním olivovým olejem, balzamikovým octem, nízkotučnou zakysanou smetanou nebo jogurtem. Můžete přidat i trochu citronové šťávy, koření podle chuti, libovolná semínka (sezamová, lněná, dýňová, chia) a lehce osolit.
Ovoce a bobule dodají chuti kukuřičného salátu originalitu. Nejoblíbenější jsou kombinace s citrusovou dužinou a jahodami.
Také při vaření je kukuřičný salát žádaný jako přísada do „zelených“ smoothies a salátů. Prodejci ho zařazují do „směsí“ se špenátem, mangoldem, rukolou, petrželkou, koprem, celerem a řeřichou. Ze zeleniny nejúspěšněji harmonizuje s rajčaty, avokádem, okurkami, cuketou. Pro zasycení můžete přidat sýr, vařená vejce, kuřecí nebo jiné libové maso, olivy a ořechy.
Výbornou snídaní bude čerstvý kukuřičný salát s doplňky podle chuti a lehkým dresinkem.
Zelená se také hodí k teplým jídlům. Kukuřičný salát dobře doplní chuť masa, drůbeže, zvěřiny, ryb (zejména lososa) a mořských plodů. Velmi dobrým doplňkem by byla brusinková omáčka.
Kukuřičný salát můžete použít jako přísadu do zeleninových gulášů a polévek. Nejprve se „dusí“ na pánvi, dokud nezíská měkčí „krémovou“ konzistenci.
Jak nahradit kukuřičný salát
Čerstvý kukuřičný salát lze nahradit téměř jakýmkoli listovým salátem. Chutná nejvíce jako rukola. Růžičková kapusta má také své charakteristické hořko-oříškové tóny.
Pokud chuť není důležitá, docela se hodí špenát, řeřicha nebo obyčejné bílé zelí či brokolice. Tato „náhrada“ se nejčastěji praktikuje, když se kukuřičný salát používá jako přísada do smoothie.
Výběr a skladování
Kukuřičný salát se jen zřídka prodává ve velkém v obchodech.Zelení se nejčastěji balí do polyetylenu, kartonu nebo kraftového papíru, takže není možné posoudit kvalitu a čerstvost každého listu. Zde zbývá zaměřit se na samotný obal a také termín prodeje.
Jisté záruky poskytuje i jméno výrobce, jedná-li se o známou společnost se solidním renomé.
Odstín zelené by měl být jednotný, bez skvrn. Jakékoli mechanické poškození (trhliny, „zářezy“), stejně jako stopy plísní a hniloby jsou nepřijatelné.
Kukuřičný salát zakoupený nebo nasbíraný ze zahrady se „rozebírá“ na jednotlivé listy. Není třeba jej umývat - zelí se ihned zabalí do vlhkého hadříku nebo se vloží do hermeticky uzavřené plastové nebo skleněné nádoby a uloží se do chladničky.
Čerstvé a kvalitní listy kukuřičného salátu jsou sytě zelené, s jasně vyznačenou žilnatinou
I při správném skladování je však „trvanlivost“ kořenového salátu krátká. V lednici vydrží maximálně 4-5 dní. Zelení začne ztrácet svou charakteristickou svěžest, šťavnatost a křupavost již po třech dnech.
Závěr
Kukuřičný salát je zelená zelenina, která má velmi bohaté chemické složení a je nenáročná na pěstování. Bude to však prospěšné pro zdraví, pouze pokud vezmete v úvahu stávající kontraindikace pro použití a také budete vědět, jak si je správně vybrat a uložit. Chuť kukuřičného salátu je poměrně „neutrální“, ale zcela originální a zapamatovatelná: to poskytuje široké možnosti pro jeho použití při vaření.
