Obsah [Hide]
Hrozny Isabella tradičně považována za typickou odrůdu vína a skutečně domácí víno z ní je vynikající kvality s vůní, kterou nelze zaměnit s žádnou jinou odrůdou. Ale pro někoho je víno ze zdravotních důvodů kontraindikováno, jiní ho z principu nepijí a chtějí hrozny této odrůdy připravit na zimu, protože jejich výnos je poměrně vysoký. A na podzim jsou hrozny Isabella nabízeny všude na trhu, často za symbolickou cenu. Tato odrůda hroznů je ale velmi cenná, protože má úžasné léčivé vlastnosti: zmírňuje horečku a stav pacientů s nachlazením a virovými onemocněními, zlepšuje látkovou výměnu, pomáhá při chudokrevnosti, onemocnění jater a slinivky břišní a používá se také jako diuretikum a čistící prostředek.
Kompot z hroznů Isabella na zimu bude nejlepším východiskem ze situace, protože bobule se v něm dobře uchovávají, připravuje se jednoduše a rychle a chuť samotného nápoje lze dále diverzifikovat kořením. jako ostatní bobule a ovoce.
Domácí kompot od Isabelly
Jak již bylo zmíněno výše, hrozny Isabelly v době jejich zrání lze nabídnout na každém rohu a v jižnějších oblastech rostou téměř na každém dvorku. Mnoho starostlivých maminek a babiček se proto snaží potěšit svou rodinu tím, že z ní vyrábí nejrůznější dezerty. Pokud přemýšlíte o tom, jak vařit kompot z hroznů Isabella, abyste diverzifikovali jeho chuť, níže je několik užitečných tipů:
- Zkuste do kompotu při jeho přípravě přidat pár plátků citronu nebo pomeranče, a to přímo spolu se slupkou, která obsahuje hlavní citrusovou příchuť. Než to uděláte, nezapomeňte z citrusových plodů odstranit všechna semínka – mohou hotovému nápoji přidat hořké tóny.
- Chcete-li hroznovému kompotu přidat trochu pikantnosti, přidejte pár zrnek kardamomu, hřebíčku nebo badyánu, špetku skořice nebo vanilky nebo třeba hrst máty či meduňky.
- Hrozny se dobře doplňují s jiným ovocem a bobulemi. Do kompotu je velmi dobré přidat na tenké plátky nakrájené kousky jablek, švestek, nektarinek, hrušek nebo kdoulí. Z bobulí, které dozrávají v této době, by se hodil dřín, jasan, kalina, borůvky, brusinky a remontantní maliny.
Nejchutnější recept
Podle tohoto receptu připravovaly vaše babičky a možná i prababičky kompot z hroznů Isabelly na zimu. V dnešní době byla vynalezena pouze některá zařízení, která značně usnadňují práci ženy v domácnosti, o kterých bude dále řeč.
Příprava hroznů zahrnuje nejprve důkladné omytí hroznů pod tekoucí studenou vodou.Ze štětců se pak do samostatné nádoby vyberou silné, celé, nepoškozené a husté bobule, vše ostatní lze teoreticky použít na víno nebo hroznovou marmeládu, ale zatím se odkládá. Vybrané bobule je lepší sušit v cedníku nebo na ručníku.
Na dvě dvoulitrové sklenice se podle receptury spotřebuje 1 kg omytých a oloupaných hroznů. Cukr by se měl brát z jedné až dvou sklenic v závislosti na vaší chuti. Je však třeba pamatovat na to, že pokud je cukru příliš málo, hrozí, že kompot v prvních měsících skladování zkysne. Naopak příliš mnoho cukru může způsobit neadekvátní fermentační reakci. Nejlepší možností pro výrobu sirupu je použít 150-200 gramů cukru na 2 litry vody.
Sterilované sklenice naplňte připravenými hrozny. Pokud potřebujete, aby byl kompot určen pouze k uhašení žízně a měl jen hroznové aroma, tak dno zakryjte bobulemi hroznů a to bude úplně stačit. Ale aby se hroznový kompot podobal skutečné šťávě, jedna dvoulitrová sklenice bude vyžadovat nejméně 500 gramů hroznů.
Pokud máte nedostatek sklenic a potřebujete urgentně zavřít hroznový kompot, můžete dokonce naplnit sklenice hrozny téměř celé, až po ramínka. V budoucnu se kompot jednoduše ukáže jako velmi koncentrovaný a při otevření nádoby bude muset být zředěn vařenou vodou.
Cukrový sirup připravte tak, že ho povaříte 5-6 minut.Po přípravě sirup za horka opatrně nalijte do sklenic s hrozny. Poté je nechte 15-20 minut.
Tady začíná zábava.
V dávných dobách, kdy se recept na vícenásobné nalévání teprve vymýšlel, byl tento proces poměrně složitý a pracný. Vtipné hospodyňky vymyslely vše, aby si usnadnily život – použily cedník a hřebíkem udělaly dírky do víček.
V dnešní době se každý zajímavý nápad uchytí velmi rychle a před časem se objevila úžasná zařízení - plastová víčka na skleněné dózy tradičních velikostí s mnoha otvory a speciální výpustí. Začalo se jim říkat kryty odtoků.
Nyní stačí vzít takové víko, položit jej na horní část nádoby a snadno nalít veškerý tekutý obsah nádoby do samostatné pánve. Poté ji vyjměte, nasaďte na další sklenici a proces opakujte ve stejném pořadí. Jedno víčko lze tedy použít na neomezený počet sklenic, kolikrát je třeba.
Jakmile nalijete všechen sirup zpět do pánve, přiveďte jej zpět k varu a vařte 5 minut. Hrozny ve sklenicích znovu naplňte sirupem, počkejte požadovanou dobu a znovu sirup nalijte přes víko zpět do pánve. Potřetí po nalití sirupu do hroznů můžete sklenice srolovat a otočením dnem vzhůru zabalit do teplých přikrývek, dokud úplně nevychladnou.
Hrozny s mušlemi
Mnoho začínajících hospodyněk může mít otázku: „Jak uzavřít kompot z hroznů Isabella s větvičkami na zimu a je to možné? Samozřejmě můžete – taková příprava bude nejen vypadat velmi elegantně a originálně, ale po otevření zavařovací sklenice budete moci překvapit své hosty a rodinu postupným vytahováním mnohonásobně přeloženého dlouhého hroznu. Pokud samozřejmě nějakou najdete a opatrně ji umístěte do sklenice.
Příprava hroznového kompotu s větvičkami nebo hřebenatky, jak se jim někdy říká, vám zabere ještě méně času, protože není třeba kontrolovat každou bobule a odstraňovat všechny větvičky.
Hrozny se ale přesto musí velmi důkladně omýt, nejlépe pod tekoucím proudem vody, a zkontrolovat, zda nejsou měkké, přezrálé nebo nahnilé bobule.
Kroucení bez sterilizace
Omyté a osušené trsy dejte do sterilizovaných sklenic tak, aby zabíraly přibližně polovinu objemu sklenice. Podle receptury musíte na 1 kg připravených hroznů použít 250-300 gramů krystalového cukru. Do sklenic nasypte požadované množství cukru podle toho, kolik hroznů jste použili.
Zvlášť uvaříme vodu a opatrně a postupně ji naléváme do sklenic s hroznem a cukrem. Po zalití vroucí vodou sklenice uzavřete sterilizovanými víčky.Sklenice je nutné nechat zabalené, dokud nevychladnou, aby došlo k procesu dodatečné samosterilizace.
Příprava kompotu se sterilací
Protože hrozny podle tohoto receptu budou nutně sterilované, stačí sklenice důkladně omýt sodou a dobře opláchnout vodou. Není třeba je předem sterilizovat. Stejně jako v prvním případě jsou hroznové větve pečlivě rozloženy do sklenic a naplněny horkým sirupem. Sirup se připravuje v množství 250 gramů cukru na 1 litr použité vody.
Poté se sklenice hroznů přikryjí víčky.
Poté se umístí do široké pánve s vodou, která se položí na oheň. Po uvaření vody v hrnci se litrové sklenice sterilizují 15 minut, dvoulitrové - 25 minut, třílitrové - 35 minut. Na konci sterilizačního procesu se sklenice opatrně vyjmou z vody a ihned se uzavřou cínovými víčky pomocí šicího stroje.
Závěr
Kompot z hroznů Isabella je stejně dobrý jak v období zrání, kdy dokáže skvěle uhasit žízeň, tak ve formě příprav na zimu. Navíc v zimě ji můžete nejen pít, ale také z ní vyrábět různé ovocné nápoje, poháry, sbitny a želé. Často se na jeho základě připravuje i krém na dorty a ovocné dezerty.
