Obsah
Kavkazská kuchyně se vyznačuje širokou škálou použitého koření a také pikantností připravovaných pokrmů. Adjika Caucasian není výjimkou. Stojí za zmínku, že v receptu nenajdete obvyklá rajčata, mrkev nebo sladkou papriku. Nejsou vyžadovány pro adjiku, která pochází z hor. Hlavní složkou jsou různé bylinky a také sůl.
Recept č. 1 Kavkazská pálivá adjika
K přípravě adjiky podle kavkazského receptu budeme potřebovat následující ingredience: Imerský šafrán, velmi pálivá paprika, česnek, semena koriandru a zelí, slunečnicový chmel, vinný ocet, vlašské ořechy a sůl.
Jak vidíme ze seznamu, složení obsahuje poměrně hodně pálivých a štiplavých přísad.
Vařit začínáme přípravnou fází. Všechny zelené a papriky musí být důkladně omyty pod tekoucí vodou a odstraněny ze semen. Jako každá příprava na zimu vyžaduje adjika dobře omyté a vysušené přísady.
Papriku nasekejte docela najemno. Vlašské ořechy umelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Mělo by to vypadat jako prach.
Všechny součásti budoucí adjiky posíláme do předem připravené nádoby. Pokud jste nenašli chmel suneli, můžete koření obsažené v jeho složení sbírat samostatně.Obvykle to jsou šafrán, majoránka, koriandr, petržel, tymián, bobkový list, bazalka, yzop, kopr, máta, pískavice. Míchají se v přibližně stejném množství a přidá se červená paprika. Množství červené papriky by nemělo být větší než 3 % z celé směsi.
Posledními věcmi přidanými do tohoto ohnivého receptu jsou sůl a ocet. Adjika je připravena! Bude skvělým doplňkem každého masového pokrmu.
Recept č. 2
Druhý recept na kavkazskou adjiku se vyznačuje menší rozmanitostí použitých bylinek a koření. Chcete-li sebe a své blízké hýčkat tímto pikantním občerstvením, připravte si následující ingredience: na 1 kg červené papriky budete muset vzít půl kila česneku a koriandru, bazalky a kopru v libovolném množství a také sklenici soli .
Chcete-li připravit adjiku na zimu pomocí tohoto receptu, budete muset tvrdě pracovat. Z hlediska doby vaření lze recept klasifikovat jako nejdelší.
Nejprve vezměte papriku a naplňte ji vodou, nezapomeňte ji nejprve oloupat. Máčet se bude asi 4 hodiny. Během této doby je nutné 2-3x vyměnit vodu.
Zatímco se paprika připravuje, oloupeme česnek. Další je na řadě zelení. Je potřeba ho umýt a vysušit.
Vezmeme mlýnek na maso (lze nahradit mixérem), pošleme do něj všechny ingredience. Směs několik minut dobře promíchejte. Pro uložení adjiky potřebujete chladnou místnost - může to být lednička nebo sklep.
Recept č. 3 Adjika „termonukleární“
Tato příprava na zimu je dobrá, protože doba její přípravy je zkrácena na minimum. Nebudete muset omývat a loupat spoustu zeleniny, protože v receptu prostě nejsou použity.
Na kavkazské občerstvení budeme potřebovat již známé ingredience:
- Pepř – čím pálivější, tím lepší – 1 kg.
- Koriandr, bazalka, kopr - od každé zelené jeden dobrý svazek.
- Česnek - 1,5 kg.
- Sůl (je lepší zvolit hrubou) - 0,5 polévkové lžíce.
- Mletý koriandr - 2 lžičky.
Pokud jste již studovali jiné recepty adjika, pravděpodobně jste dospěli k závěru, že proces jejich přípravy je do značné míry podobný. To je pravda. Liší se pouze počtem součástí. Příprava takové svačiny na zimu je úplně stejná jako v předchozím receptu.
Recept č. 4 Kavkazská adjika s paprikou
Naše hospodyňky nepochybně původní kavkazský poněkud upravily recept Adjika. Máme rádi trochu méně pálivá jídla. Proto, aby byla chuť méně pálivá, začalo mnoho hospodyňek přidávat do svačiny sladkou papriku. Tím se recept vůbec nezkazil, stal se neméně chutným a zajímavým. Jedná se o jednu z nejčastěji připravovaných příprav na zimu.
Budeme potřebovat následující produkty:
- pálivá paprika - 200 g.
- Sladká paprika - 900 - 1000 g.
- Rajčata - 1 kg.
- Česnek - 300 gr.
- Sůl a cukr podle chuti.
- Ocet 9% - 300 gr.
Z daného množství produktů se získá přibližně 8 půllitrových sklenic lahodných zimních přípravků.
Proces vaření:
- Veškerou zeleninu omyjte a nakrájejte na velké kousky.
- Všechny ingredience umelte na mlýnku na maso, feferonku předejte jako poslední. Při manipulaci s tímto výrobkem je třeba dbát mimořádné opatrnosti. Při manipulaci s feferonkami se snažte nedotýkat se obličeje, zejména očí. Pokud k tomu dojde, místo důkladně opláchněte studenou vodou.
- Výslednou zeleninovou směs několik minut míchejte ve smaltované misce.
- Přidejte sůl, cukr, vše znovu promíchejte.
- Ocet přidejte jako poslední.
- Směs nechte asi 12 hodin uležet a nasávejte vůně. Poté můžete dát do sklenic.
Několik tipů pro přípravu adjiky doma
Jako každá konzervace vyžaduje adjika pečlivě připravená jídla. Zvláštní pozornost věnujte přípravě zavařovacích sklenic – důkladně je umyjte a napařte. Víčka je také potřeba sterilizovat. Jen v tomto případě zimní pamlsek nezplesniví a nezkazí se.
Zeleninu také důkladně omyjeme. Je lepší to udělat ne s celým trsem, ale namočit na chvíli do studené vody a poté propláchnout v cedníku.
Některé ženy v domácnosti česnek jemně nasekají nožem. Pokud máte raději homogennější hmotu, bez tvrdých hrudek, pak ji klidně protáhněte mlýnkem na maso.
Vyberte hrubou kamennou sůl. Jemná sůl není vhodná pro adjiku.
Důležitým detailem přípravy je co nejlépe smíchat všechny ingredience. Neztrácejte na to čas a energii.
Určitě překvapte svou domácnost kavkazským receptem na svačinu. Nepochybně se jim to bude líbit.
