Adjika je staré chutné koření. Mnoho lidí má rádo jeho pikantní chuť. Je to zvláště dobré v zimě, kdy během chladného období chcete jíst něco horkého, kořeněného a aromatického. Dnes se naučíme vařit adjika s česnekem. Existuje několik zajímavých receptů.
Jaký druh adjika existuje?
Tradiční koření k nám dorazilo z Kavkazu. Tam se připravovalo podle speciální receptury a bylo pikantní a slané. Pálivý pepř a sůl jsou dvě hlavní složky tradiční adjiky. Pro chudé obyvatelstvo byl nepřístupný a byl velmi ceněný.
Dnes se adžika v Rusku nazývá chuťovým dresinkem pro pokrmy a zároveň chutnou omáčkou. Připravuje se v létě a skladuje se na zimu. Domácí adjika lze připravit:
- z rajčat;
- ze sladké papriky;
- ze zelených s přidanou solí;
- z česneku.
Každá hospodyňka ho připravuje po svém. Snad hlavní složkou, kterou se snaží používat ve všech receptech, je feferonka. V některých případech jej lze nahradit česnekem.
Česnek je aromatická zelenina s jedinečnou chutí. Nedodá pokrmu hořkost, jen jemné koření. Důležité pravidlo: česnek nemá rád dlouhé vaření.Poté, co jste se rozhodli udělat adjiku aromatičtější, přidejte do ní česnek, ale ne dříve než pět minut předtím, než bude hotová. Kromě toho existuje recept na adjiku bez vaření. Pojďme si promluvit o všech pravidlech vaření v pořádku.
Základní pravidla vaření
První pravidlo se týká kvality výrobků. Příprava jakékoli omáčky na zimu vyžaduje dodržování receptury a používání pouze vysoce kvalitních produktů. Pokud jsou rajčata nebo papriky trochu zkažené, vyjměte je. To platí zejména pro recepty bez tepelné úpravy.
Další pravidlo se týká vody. Při použití rajčat je nejlepší použít dužnaté, protože obsahují méně vody. I voda z kohoutku je pro tento pokrm škodlivá. Po důkladném umytí zeleniny ji nezapomeňte osušit.
Při výrobě této omáčky se velmi často používají rajčata. Doporučuje se je oloupat, protože i když je produkt nasekaný, jíst takový dresink není příliš příjemné. Slupka rajčat se těžko žvýká.
Potraviny můžete mlít pomocí adjiky buď pomocí mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Pokud se vám paprika zdá velká, dvakrát ji prožeňte mlýnkem na maso. Zelenina na vaření se nikdy nekrájí nožem, protože by měla mít konzistenci kaše.
Přejděme přímo k receptům na lahodnou adjiku z rajčat, paprik, česneku a dalších surovin.
Adjika recepty
Toto koření je ideální pro jakékoli pokrmy z masa, drůbeže a ryb. Dá se jíst i s chlebem, přidávat do polévek a hlavních jídel. Recepty Adjika s fotografiemi zde shromážděnými vám pomohou podívat se na tuto omáčku jinak. Budou užitečné jak pro začátečníky, tak pro ženy v domácnosti s bohatými zkušenostmi.
Recept č. 1. Rajčatová omáčka "Adjika"
K jeho přípravě si budete muset koupit lahodná masitá rajčata. Jsou oloupané a procházejí mlýnkem na maso.Dva kilogramy stačí. K tomu si koupí kilogram sladkých salátových paprik, oloupou je od semínek a také dvakrát projdou mlýnkem na maso. Je lepší vzít červenou papriku. Nyní přichází čas na česnek, kterého je třeba vzít 200 gramů. Po pepři se také prochází mlýnkem na maso. Všechny mleté přísady se smíchají, osolí (1,5 polévkové lžíce) a přidá se cukr (půl polévkové lžíce). Poslední složkou je ocet 9%. Pro takový objem budete potřebovat 1,5 polévkové lžíce.
Adjika z rajčat a česneku je připravena bez vaření! Je třeba nalít do čistých sterilních sklenic a srolovat.
Recept č. 2. Adjika s křenem a česnekem
Tato adjika neprochází tepelnou úpravou a její chuť je ostrá a jasná. K přípravě je třeba vzít 2 kilogramy rajčat, kilogram papriky, oloupat je, nakrájet a nasekat.
Nyní je čas na pikantní přísady. Česnek se odebírá v množství 300 gramů, je zapotřebí stejné množství kořene křenu a feferonky. Rozdrťte česnek a pepř, dvakrát projděte mlýnkem na maso. Kořen křenu nakrájejte opatrně. Může způsobit popáleniny. Níže vám doporučujeme podívat se na podrobné video, jak to udělat co nejbezpečněji.
Po smíchání všech surovin přidáme lžíci soli a stejné množství octa, vše důkladně promícháme a stočíme do sklenic. Pikantní česneková adjika je připravena.
Recept č. 3. Adjika se zelení
Tento petržel adjika připravuje velmi rychle. Má neobvyklou chuť, je pikantní. Na zelí budeme potřebovat 2 svazky petrželky, bazalky a koriandru. Pokud někdo nemá rád koriandr, lze jej odstranit zvýšením množství petržele.
Jako základ si vezmeme tři kilogramy sladké salátové papriky. Je potřeba ho umýt, oloupat a rozdrtit.Na hořkost potřebujete dvě a půl hlavičky česneku a 150 gramů čerstvé feferonky. Na konzervaci si připravte také jeden a půl lžíce soli a hroznového octa. Tento ocet není tak drsný jako běžný stolní ocet.
Zeleninu jemně nasekejte v mixéru nebo rozemelte na mlýnku na maso. Zde přidejte kořeněné přísady a poté přidejte sůl a vše promíchejte. Budete muset přidat 150 mililitrů hroznového octa. Poté se čerstvá adjika nalije do sklenic a uloží se na zimu.
Recept č. 4. Zelená adjika v gruzínštině
Tato česneková adjika na zimu bez vaření osloví milovníky velmi kořeněných jídel. Navíc vypadá naprosto zeleně, protože se připravuje ze zelených produktů. Na jeho přípravu budete potřebovat 200 gramů koriandru, 100 gramů celeru a petržele, tři zelené feferonky, sůl a velkou hlavu česneku.
Doba vaření bude jen asi 15 minut.Zeleň pomeleme, nasekáme pepř a česnek, přidáme špetku soli a vše dobře promícháme.
Výsledná adjika není podrobena tepelnému zpracování, protože vařený chuť a vůně se ztratí.
Recept č. 5. Rajčatová omáčka se švestkami
Tato rajčatová adjika bez vaření osloví milovníky jemných omáček. Ne každý rád jí v zimních dnech hořké. Tuto omáčku si zamilují i děti.
K přípravě budete muset vzít 3,5 kilogramu dužnatých rajčat, po jednom kilogramu sladké papriky, švestek a mrkve. Pro chuť stačí 100 gramů česneku, dochutíme rostlinným olejem bez zápachu v množství jedné sklenice.Aspirin používáme jako konzervant. Toto množství omáčky vyžaduje balení. Adjika s aspirinem vydrží v zimě dlouho a nezkazí se.
Rajčata tedy zbavte slupky tak, že je nakrájíte a zalijete vroucí vodou, veškerá ostatní zelenina je také nakrájená. Aspirin se roztluče v hmoždíři a také se přidá k přísadám. Výsledná omáčka se dobře promíchá a převalí do sterilizovaných sklenic.
Pokud pochybujete o bezpečnosti omáčky a děláte ji poprvé, doporučujeme vám věnovat pozornost mrkvi a švestkám. Mohou se vařit odděleně od sebe. Uvařená mrkev a švestky se působením tepla nezkazí.
Recept č. 6. vesnice Adjika
Adjika z papriky má vždy neobvyklé letní aroma. Je světlejší, pokud se omáčka nevaří, ale zavařuje do sklenic syrová. Pro tento recept musíte vzít zralá rajčata, možná i přezrálá, v množství tří kilogramů, stejně jako jeden kilogram papriky a cibule.
Na koření budete potřebovat jednu a půl hlavičky česneku a 3-4 kousky feferonky. Potřebujete alespoň lžíci soli, omáčku můžete podle chuti dochutit mletým pepřem. Adjiku dochutíme 9% octem (5 lžic) a rostlinným olejem bez zápachu (7 lžic).
Veškerá zelenina je čerstvá mletá čistě a co nejsušší. Poté se smíchají ve velké míse. Přidá se sůl, olej a ocet, vše se důkladně promíchá a nalije do sklenic. Sklenice musí být čisté a sterilizované.
Ukládání syrové adjiky
Kromě předložených receptů bych rád řekl pár slov o tom, jak a kde skladovat výslednou omáčku. Adjika může snadno kvasit bez vaření na zimu, a proto do ní musí být přidány následující přísady:
- rostlinný olej;
- aspirinové tablety;
- hrubá sůl;
- stolní ocet;
- ovocný ocet.
Všechny jsou nezbytné pro uchování omáčky, neměli byste je ignorovat při přípravě pokrmu podle receptu. A i po přidání navrhovaného konzervantu je lepší zavařené sklenice skladovat v chladu. K tomu se hodí garáž, stodola, sklep a dokonce i lednice. Pouze ve studené formě může být adjika konzervována bez vaření po dobu několika měsíců.
Nejčastěji to nevydrží do jara, ale důvod je jiný: omáčka je neuvěřitelně chutná, aromatická, všichni ji milují a sklenice se vyprodávají jako horké koláče.
Pokud chcete tuto omáčku skladovat na poličkách při pokojové teplotě, budete muset veškerou zeleninu vařit alespoň hodinu. Recepty na vaření se téměř neliší od syrové recepty adjika. Seznam ingrediencí je stejný. Na našich stránkách najdete velké množství receptů na tuto chutnou a zdravou omáčku. Dobrou chuť!
