Kuchyně každého národa má své vlastní charakteristiky. Zpravidla jsou určeny sortimentem produktů, které lze v dané oblasti pěstovat. Gruzie je úrodná země. Na horkém jižním slunci dobře roste jakákoli, i ta nejvíce teplomilná zelenina. Proto je jich v různých pokrmech tolik. Papriky, rajčata, fazole, cibule a česnek se připravují v Gruzii. Palma ale k lilkům bezesporu patří. Milují je tam a vaří je s radostí neméně než na našem ruském jihu. Počet jídel, které obsahují tuto zeleninu, je velký. Vyrábějí z nich i přířezy. na zimu.
Nakládané lilky, konzervované, jsou velmi chutné. v částech s rajčaty. Nejčastěji ale dělají kaviár.
Klasický lilkový gruzínský kaviár
Kaviár z gruzínského lilku má standardní, časem prověřené přísady. Jsou to nutně papriky, rajčata, cibule, česnek, bylinky a různé koření. Zvláštností gruzínské kuchyně je velké množství bylinek a koření. Ani jedno jídlo se neobejde bez pokrmu s různými bylinkami a každé jídlo je bohatě dochuceno pepřem a jiným kořením. A to je pochopitelné. V horkém klimatu se každé jídlo může rychle pokazit. A česnek a pepř tento proces zpomalují.
Na 6 středně velkých lilků budete potřebovat:
- rajčata, mrkev, pálivá a sladká paprika - 2 ks;
- česnek - 6 stroužků;
- petržel - velká parta;
- chudý olej - 150 ml;
- různé koření: mletá feferonka, koriandr, pískavice;
- přidat sůl podle chuti;
Tento kaviár se připravuje rychle. Lilek oloupeme, nakrájíme na plátky a vyskládáme na pánev, přelijeme olejem, posypeme solí, smažíme 15 minut.
Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a společně smažte na jedné pánvi s přídavkem oleje jen 5 minut. Oheň by měl být střední. Přidáme drcená rajčata, osolíme a dochutíme kořením. Zeleninu bez dalšího smažení umeleme na kaši.
Smažené lilky, sladká paprika a česnek se melou na mlýnku na maso.
Veškerou zeleninu promícháme, dochutíme nadrobno nasekanou petrželkou a na ohni zahříváme dalších 4–5 minut. Toto jídlo se podává horké. Jako ozdoba se používají nakrájené feferonky.
Pro zimní přípravu je třeba zeleninovou směs zahřívat asi 30 minut na mírném ohni a přidat nadrobno nakrájenou feferonku.
Aby kaviár lépe udržel, můžete do zeleninové směsi přidat 1 lžičku 9% octa.
Kaviár je ihned po přípravě balen do sterilizovaných sklenic. K rolování se používají vyvařená poklice. Banky by měly být zabalené na jeden den.
Podle následujícího receptu se připravuje kaviár z pečený papriky a lilek, což vám umožní snížit množství rostlinného oleje a učinit pokrm jemnějším. Díky velkému množství rajčat je chuť kaviáru bohatá a barva jasná.
Gruzínský lilkový kaviár s cibulí a pečenou zeleninou
Jediné koření v receptu je sůl a mletý černý pepř.Ale každá hospodyňka si může rozšířit sortiment podle svého vkusu a dát pokrmu skutečnou „gruzínskou“ chuť.
Na 5 kg malých lilků budete potřebovat:
- rajčata - 5 kg;
- mrkev, červená paprika, cibule – každý po 2 kg;
- chudý olej - 200 ml;
- česnek - 2 hlavy;
- pálivá paprika - 2 ks;
- sůl a mletý pepř.
Tento kaviár je ochucen kořením, solí, česnekem a feferonkou podle chuti a přání hostitelky. Do kaviáru můžete přidat i nakrájenou zeleninu. K lilku se nejlépe hodí petržel a bazalka.
Sladkou papriku a lilek pečeme v troubě. Teplota pečení je asi 200 stupňů. A doba závisí na stupni zralosti zeleniny.
Mezitím tři mrkve, nakrájíme cibuli, nasekáme rajčata. Ve velké pánvi nejprve orestujte cibuli, poté přidejte mrkev, znovu orestujte, přidejte rajče.
Upečenou a mírně vychladlou zeleninu oloupeme, papriku zbavíme semínek a umeleme na mlýnku na maso.
Všechnu zeleninu smícháme a dusíme asi 40 minut. 5-10 minut před připraveností přidejte koření, sůl, nasekaný česnek a feferonku, nasekané bylinky.
Hotový kaviár by měl být umístěn do předem připravených sklenic a hermeticky uzavřen. Sklenice a víčka musí být sterilizovány.
Následující recept není určen pro zimní přípravu. Tento kaviár se podává okamžitě na stůl. Obsahuje pro nás nezvyklou, ale gruzínské kuchyni dost známou surovinu – vlašské ořechy.
Hodí se k lilkům a dělají toto jídlo jedinečně lahodným. Můžete si koupit balzamikovou omáčku, která to dokončí, nebo si ji vyrobit sami. Lilek pro toto jídlo by měl být malý a velmi tenký.
Na 15 lilků budete potřebovat:
- loupané vlašské ořechy - 250 g;
- cibule - 2 ks;
- feferonky nebo feferonky - 1 kus;
- česnek - 3-4 stroužky;
- pepř a sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - tolik, kolik zelenina vyžaduje;
- balzamiková omáčka - podle chuti.
Lilky pečte v troubě na 180 stupňů do měkka.
Zatímco se lilky pečou, pomocí mixéru rozdrťte vlašské ořechy na jemnou strouhanku.
Cibuli nakrájejte nadrobno a na oleji trochu orestujte, přidejte ořechy a opékejte dalších 5-7 minut.
Teplé lilky oloupejte a rozdrťte pomocí mixéru. K cibuli a ořechům přidejte lilkové pyré a opékejte 7-10 minut.
Česnek, piperoni nebo feferonku nasekáme nadrobno, kuličky pepře umeleme nebo rozdrtíme. To vše přidejte ke kaviáru a ještě pár minut vařte.
Na úplný závěr dochutíme podle chuti balzamikovou omáčkou. Tento kaviár se nejlépe podává studený. Je dobré jako samostatné jídlo i jako pomazánka na toasty.
Dostat se do Gruzie dnes není tak snadné. Proto možná nebudete moci ochutnat lahodná gruzínská jídla tam, kde se vždy připravují. Ale uspořádat „den gruzínské kuchyně“ doma je v možnostech každé hospodyňky. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - seznam může být dlouhý. Ale musí být připraven lilkový kaviár v gruzínském stylu.
