Obsah
Kdo by nemiloval grilování! Požitek ze šťavnatého, uzeného masa ale nebude úplný, pokud nebude ochucený omáčkou. Vystačíte si s obyčejným kečupem. Skuteční gurmáni ale preferují maso třešňová švestková omáčka. Omáčka zakoupená v obchodě není špatná. Ale vařená omáčka je mnohem chutnější. cherry švestka tkemali doma. Nese otisk individuality majitele, protože každá rodina má svůj vlastní recept na tkemali višňově švestkové. Přidává se do ní koření, které miluje celá rodina, takže její chuť je individuální.
Jak vařit tkemali? Višňová švestka neboli tkemali, neboli švestka rozložená, je sestrou švestky obyčejné. Má drobné plody, které mohou být zelené, žluté a červené. Na rozdíl od švestky ruské velkoplodé roste především na jihu. Tam se vyskytuje i ve volné přírodě. Na Kavkaze je tkemali základem slavné omáčky, která nese stejný název.
V Rusku ženy v domácnosti stále častěji používají toto ovoce k přípravě tkemali třešňové švestky na zimu. Receptů na třešňovou švestkovou omáčku je spousta. Základem pro ně je ale vždy klasický, léty prověřený recept na tkemali višňovou švestkovou omáčku.
Připravuje se z ovoce různých barev a v každém případě se recept na přípravu bude mírně lišit. Do omáčky ze žlutých třešňových švestek se hodí spíše čerstvé bylinky, do červených – sušené a zelené se hodí k jakékoli.
Zelené tkemali
Vyrábí se z nezralých švestek, které ještě nezískaly svou přirozenou barvu.
K přípravě potřebujete:
- nezralá třešňová švestka – 2,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- pálivá paprika - 1 ks;
- sůl, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - tak, aby byla třešňová švestka pokryta;
- zrna koriandru - 2 čajové lžičky;
- čerstvé bylinky – bazalka, kopr – 100 g.
Ovoce omyjte, přidejte vodu a vařte 20 minut.
Hotové protřeme přes sítko, po scezení vývaru. Pomocí mixéru rozdrťte koriandr, přidejte sůl, přidejte česnek, nasekané bylinky a přiveďte do homogenního stavu. Smícháme s třešňovou švestkou, dochutíme feferonkou, povaříme asi 3 minuty. Připravenou omáčku nalijte do malých sterilních sklenic. Pevně utěsněný, pokud se nesní jako první, dobře vydrží v lednici po celou zimu.
Zelenou omáčku tkemali můžete připravit pomocí jiného receptu.
Zelené tkemali s adjikou
Připravuje se pouze se suchými bylinkami, nasekaný koriandr se přidává přímo při podávání.
Ingredience na omáčku:
- zelená třešňová švestka – 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr – 2 lžíce. lžíce;
- česnek - 10 stroužků;
- suchý kopr - 20 g;
- suchý estragon - 2 lžičky;
- suchá adjika - 2 čajové lžičky;
- mletý koriandr - 10 g;
- suchá máta - 2 lžičky.
Roste pouze na jihu, a tak se většina hospodyněk musí spokojit s obyčejnou sušenou mátou. Při přidávání buďte opatrní, abyste pokrm nezkazili.
Omyté ovoce naplňte vodou tak, aby je pokrývala. Vařte je do měkka. Bude to trvat přibližně 10 minut.Vývar sceďte a protřete přes sítko. Do výsledného pyré přidejte sůl, všechny suché přísady, cukr a nasekaný česnek, adjiku. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni asi 10 minut.
Nalijte vařící tkemali do malé sterilizované nádoby a pevně ji uzavřete.
Žluté tkemali
Připravuje se ze zralých žlutých švestek. Přidáme pouze čerstvé bylinky. Omáčka vyžaduje následující přísady:
- žlutá třešňová švestka – 1,5 kg;
- koriandr - 150 g;
- kopr – 125 g. Používáme pouze nať;
- máta – 125 g;
- česnek - 2 stroužky;
- feferonka – 1 lusk;
- cukr - polévková lžíce bez sklíčka.
Omytou třešňovou švestku nasypeme do sklenice vody a vaříme do měkka, což trvá asi 20 minut. Propasírované ovoce protřeme přes síto.
Do vzniklého pyré vložíme stonky kopru nasbírané do svazku, sůl a feferonku. Směs dusíme na mírném ohni půl hodiny. Směs se může snadno připálit, takže je potřeba velmi často míchat.
Zatímco se směs vaří, smíchejte zbytek bylinek s česnekem a rozdrťte je mixérem, přidejte k pyré z třešňových švestek a na mírném ohni vařte další čtvrt hodiny.
Nalijte vařící omáčku do sterilní nádoby. Můžete ji hermeticky srolovat, nebo ji můžete naplnit rafinovaným olejem, uzavřít víčky a uložit do lednice.
Žluté tkemali se také připravuje podle jiného receptu. Česnek je zde mnohem více, červená paprika je nahrazena mletou červenou paprikou a jako zelenina se používá pouze koriandr a kopr.
Žluté tkemali bez máty
Plody třešňových švestek v tomto receptu na omáčku jsou před vařením zbaveny pecek. Požadované produkty:
- žlutá třešňová švestka – 3 kg;
- česnek - 375 g;
- mletá pálivá paprika - 15 g;
- koriandr a kopr – 450 g;
- sůl - 4-6 polévkových lžic. lžíce
Omyté ovoce zbavíme semínek a posypeme solí. Když třešňová švestka pustí šťávu, vařte ji asi půl hodiny. Plody by měly změknout.
Hotové plody otřeme přes síto.
Protlak vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Je třeba velmi často míchat. Česnek rozetřete spolu s bylinkami a přidejte do pyré, zároveň přidejte červenou papriku. Zbývá vařit omáčku dalších 5 minut a zabalit ji do suchých sterilních nádob. Hermeticky uzavřená by měla být zabalena na jeden den a otočením víček dolů.
Následující recept na omáčku obsahuje tak vzácnou přísadu, jako je fenykl. Chuť a vůně anýzu a kopru, které jsou fenyklu vlastní, v kombinaci s mátou a značným množstvím česneku vytváří zvláštní neobvyklou chuť této omáčky tkemali.
Tkemali s fenyklem
Dá se připravit ze zelených i žlutých třešňových švestek.
Produkty pro tkemali:
- zelená nebo žlutá třešňová švestka – 2,5 kg;
- čerstvý koriandr - 1 svazek;
- koriandr - 1,5 lžičky;
- čerstvý fenykl - malá parta;
- máta a kopr - každý 1 svazek;
- česnek - 15 stroužků;
- sůl - polévková lžíce. lžíce;
- voda - 0,5 lžíce;
- Podle chuti přidejte pepř a cukr.
Vařte třešňovou švestku a přidávejte vodu, dokud nezměkne. Ovoce spolu s vývarem protřeme přes sítko. Koriandr rozemelte, bylinky a česnek nasekejte v mixéru, vše přidejte do vroucího pyré, dochuťte solí, pepřem a případně cukrem. Omáčku vařte asi půl hodiny za stálého míchání.
Vařící omáčku zabalte do sterilních lahviček nebo sklenic, hermeticky uzavřete a na jeden den izolujte.
Červené tkemali
Neméně chutná je omáčka ze zralých plodů červených třešňových švestek. Má sytou barvu a už jen svým vzhledem probouzí chuť k jídlu. Jedinečný je i přídavek rajčat.
Hodí se k němu vyzrálá červená třešňová švestka. Jablečný ocet v kombinaci s medem dělá tuto omáčku nejen velmi chutnou, ale také velmi zdravou.
Požadované produkty:
- červená třešňová švestka – 4 kg;
- rajčata - 1 kg;
- voda - 2 polévkové lžíce;
- máta - 8 snítek;
- pálivá paprika - 2 ks;
- česnek - 12 stroužků;
- koriandr - 60 g;
- cukr – 12 polévkových lžic. lžíce;
- jablečný ocet - 4 lžičky;
- med - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce.
Omáčku začneme připravovat odstraněním semínek z třešňové švestky. Vařte s přidáním vody asi 10 minut. Otřeme přes sítko. Protlak dusíme na mírném ohni, přidáme nasekané bylinky, česnek, papriku a rajčata. Dochutíme medem, jablečným octem, solí a cukrem, přidáme mletý koriandr. Za stálého míchání vařte dalších 7-10 minut.
Připravenou vařící omáčku zabalte do sterilních nádob a hermeticky uzavřete.
Omáčka Tkemali se hodí nejen k masu nebo rybám. I obyčejné uzeniny se s ním stanou mnohem chutnější. Těstoviny nebo brambory ochucené tkemali se stanou lahodným pokrmem. Dobré je také jednoduše namazat na chleba. Díky množství bylinek, česneku a pálivého koření je tato omáčka velmi zdravá. Pokud si nemůžete koupit třešňovou švestku, můžete si ji vyrobit z neslazených švestek.Nebude chutnat hůř.
