Žlutá višňová švestka tkemali: recept

Obsah

1 Malé triky
2 Tkemali ze žluté třešňové švestky
- 2.1 Způsob vaření
- 2.2 Švestková omáčka z červených třešní - recept
  - 2.2.1 Pravidla vaření
3 Závěr

Každý národ má speciální pokrmy, jejichž receptury se dědí z generace na generaci. gruzínský Tkemali lze bezpečně nazvat vizitkou celého národa. Klasické tkemali se vyrábí ze stejnojmenných divokých švestek. Tato omáčka je vynikajícím doplňkem k masu, rybám a drůbeži, umožňuje vám odhalit jejich chuť.

Gruzínské hospodyňky často připravují tkemali ze žluté třešňové švestky. A stejně dobrá je omáčka ze zelených a červených třešňových švestek. Tyto plody obsahují hodně kyselin, které jsou pro klasické tkemali nezbytné. Pokusíme se fotografiemi odhalit některá tajemství výroby omáčky. Chuť hotového koření bude navíc záviset na použitých bylinkách a koření. V kuchyni si můžete vytvořit celou experimentální laboratoř.

Malé triky

Pro gruzínskou omáčku tkemali na zimu můžete použít žlutou, zelenou nebo červenou třešňovou švestku. I když se koření tradičně připravuje ze žlutého ovoce.

V Gruzii se omáčka připravuje ve velkém množství, bez ní se neobejde ani jedno jídlo. Recepty obvykle uvádějí malé množství přísad. Při přípravě omáčky se třešňová švestka velmi rozvaří.
Gruzínci jsou velkými fanoušky bylinek, ale přidávají se v závislosti na barvě vybraného ovoce.Například ke žluté třešňové švestce se hodí spíše čerstvé bylinky. Do omáčky z červených nebo narůžovělých bobulí se přidávají sušené koření a bylinky. Chuť tkemali vyrobeného ze zelených plodů se dokonale odhalí jak se sušenými kořeněnými přísadami, tak s čerstvými.
Podle pravidel gruzínské kuchyně se do tkemali tkemali na zimu přidává ombalo tráva. Roste ale pouze v Gruzii. Místo toho můžete použít meduňku, tymián nebo mátu peprnou.
K přípravě gruzínské omáčky tkemali ze žluté višňové švestky se nikdy nepoužívá ocet. Ostatně samotné bobule obsahují velké množství kyseliny, což je výborný konzervant. Omáčka nevyžaduje další sterilizaci.
Při nalévání omáčky je lepší používat malé lahve, například lahve od kečupu, protože otevřené tkemali nelze skladovat po dlouhou dobu.

Doufáme, že tyto malé triky vám pomohou připravit tkemali z třešňových švestek a ošetřit vaši rodinu.

Tkemali ze žluté třešňové švestky

Gruzínská omáčka z plodů žluté třešňové švestky je neodmyslitelně určena k masitým pokrmům. Vyniká svou štiplavostí a kořenitostí. S přípravou velké porce nespěchejte. Nejprve uvařte s použitím minimálního množství surovin. Pokud máte rádi všechno, udělejte si na zimu tolik omáčky, kolik vaše rodina potřebuje.

Pro recept na tkemali ze žluté třešňové švestky budete muset zásobit následujícími ingrediencemi:

plody žluté třešně – 1 kg 500 g;
granulovaný cukr - 5 polévkových lžic;
sůl (ne jodizovaná) – 1 vrchovatá polévková lžíce;
petržel, kopr a koriandr celkem - 60 g;
česnek - 5 stroužků;
mletá červená paprika - 1 lžička;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Pozornost! Toto množství žluté třešňové švestky vytvoří ½ litru omáčky.

Způsob vaření

Nabízíme vám recept s popisem krok za krokem a fotografiemi.Takové tkemali ostatně mnoho hospodyněk ještě nevařilo.

Krok první

Třešňovou švestku důkladně omyjte a zbavte stopky.

Krok dva

Tkemali žlutá třešňová švestková omáčka na zimu podle klasického receptu by měla mít krémovou konzistenci. Plody však mají tvrdou slupku a není tak snadné odstranit semena ani z přezrálých třešňových švestek. Pak mi řekneš, co mám dělat. Takto se vaří omáčka a budeme o tom mluvit.

Ovoce vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byla třešňová švestka zcela zakrytá.

Vařte na vysoké teplotě ne déle než 25 minut. Čas počítáme od chvíle, kdy se vaří pod pokličkou. Tato doba stačí, aby žluté bobule omáčka změkla.

Krok tři

Žlutou třešňovou švestku vyjmeme děrovanou lžící a přendáme do cedníku, aby tekutina vytekla.

Rada! Nevyhazujte tekutinu získanou při vaření ovoce, semínek a koláčů. Přidejte cukr, provařte - lahodný kompot je připraven.

Uvařené bobule důkladně umelte, abyste odstranili semínka a dužinu. Skončíme třešňovou švestkovou kaší.

Krok pět

Do připraveného pyré přidáme sůl a krystalový cukr a vaříme čtvrt hodiny při nízké teplotě. Třešňovou švestkovou směs je třeba neustále míchat, aby se nepřilepila ke dnu pánve.

Krok šest

Zatímco vaříte základ tkemali, připravte si zeleninu. Klasické recepty na koření vyžadují přítomnost velkého množství této složky. Listy důkladně omyjeme od písku a nasekáme nožem.

Komentář! Zelení jako koriandr nejsou šálkem čaje pro každého. Dá se bezpečně nahradit bazalkou.

O experimentech při přípravě tkemali jsme již hovořili.

Odstraňte svrchní oděv a vnitřní filmy z česneku. Rozdrťte v lisu na česnek. Do budoucí žluté omáčky přidejte zeleninu a česnek.K třešňové švestce ihned přidejte červenou papriku, jak je uvedeno v receptu. Vaření bude trvat dalších 15 minut. Poté sundejte ze sporáku.

Krok sedm

To, co máte na pánvi, je hmota žluté barvy se zelenými cákanci bylinek. Gruzínské koření na maso dáme do připravených sklenic, přidáme olej a ihned hermeticky uzavřeme.

Tkemali vyrobené ze žluté třešňové švestky lze skladovat na jakémkoli tmavém a chladném místě.

Mluvili jsme o tom, jak připravit pikantní třešňovou švestkovou omáčku k masitým pokrmům. Doporučujeme shlédnout video.

Mňam, zkus tohle:

Švestková omáčka z červených třešní - recept

Jak jsme již uvedli, koření pro maso a drůbež lze vyrobit z červené třešňové švestky. Nabízíme vám jeden z receptů na přípravu na zimu.

Co budete potřebovat:

2 kg třešňových švestek, lze použít růžové plody;
půl kilogramu zralých rajčat;
6 stroužků česneku;
4 snítky zelené máty;
lusk feferonky (lze použít chilli);
30 gramů semen koriandru;
2 lžičky jablečného octa;
180 gramů cukru;
1 polévková lžíce přírodního medu;
60 gramů soli (ne jodizované!).

Zimní koření má růžovou barvu.

Pravidla vaření

Počáteční fáze se téměř úplně shoduje s prvním receptem: červená nebo růžová třešňová švestka se uvaří, rozemele na pyré a zapálí.

10 minut poté, co se objeví první bublinky, přidejte všechny ingredience určené na omáčku kromě octa. Vařte tkemali dalších 7 minut a přidejte ocet.

Příprava omáčky je hotová. Nalijte do sklenic a dejte do lednice nebo sklepa.

Mnoho našich čtenářů si stěžuje, že vařím a připravuji omáčky na zimu, ale ony okamžitě zmizí. Ale to je skvělé, to znamená, že všechno je neuvěřitelně chutné.

Závěr

Gruzínská kuchyně je známá svými omáčkami.Nemají žádná jména! Cherry švestka tkemali není na posledním místě mezi kořením. Vezměte si některý z navrhovaných receptů jako základ a připravte pro svou rodinu nějaké dobroty. Věřte, že i kousek chleba namazaného tkemali bude chutnější.