Obsah
- 1 Tajemství výroby švestkového kečupu
- 2 Švestkový kečup s rajčatovým protlakem
- 3 Recept na švestkový kečup s česnekem a bylinkami
- 4 Kečup s příchutí švestek
- 5 Rajčatový kečup a švestky na zimu
- 6 Sladkokyselý kečup ze švestek a rajčat
- 7 Recept na kečup se švestkami a jablky
- 8 Švestkový kečup na zimu s červeným vínem
- 9 Kečup vyrobený z rajčat, jablek a švestek
- 10 Švestkový kečup na zimu s bazalkou a oreganem
- 11 Recept na zimní švestkový kečup s paprikou
- 12 Pravidla a trvanlivost švestkového kečupu
- 13 Závěr
Kečup je oblíbenou zálivkou mnoha jídel. K této omáčce se hodí brambory, pizza, těstoviny, polévky, předkrmy a většina hlavních jídel. Ne vždy jsou ale produkty z obchodu zdravé, obsahují škodlivé přísady a bohužel dost často narazíte na ty, které jsou zcela bez chuti. Doma se připravuje i neobvyklý švestkový kečup.
Tajemství výroby švestkového kečupu
Domácí švestkový kečup opravdu není něčí výmysl nebo náhražka rajčat se švestkami. Jeho domovinou je Gruzie. A tam se tomu říká tkemali! Jedná se o nejtradičnější pikantní omáčku. Existuje recept, podle kterého se obvykle připravuje v Gruzii. Ale každá rodina má svá tajemství. Změny prodělala i na cestě do Ruska, Ukrajiny a Běloruska. Dávají do něj rajčata, rajčata, papriky a různé koření. Ale tento recept je založen na dvou pravidlech:
- Jediná vhodná odrůda je tkemali (odtud pochází název), jedná se o sladkokyselou odrůdu, jinak nazývanou „modrá třešňová švestka“.
- Jedna malá, ale velmi důležitá složka je pennyroyal.Jeho chuť se podobá běžné, ale je v něm cítit hořkost.
Kečup se hodí k mnoha pokrmům. Koření se bramborami, obilovinami, přesnídávkami a často masem a rybami.
Švestkový kečup s rajčatovým protlakem
Chcete-li tomu dát známější rajčatovou chuť, přidejte rajčata. Ale zároveň švestky nikam nezmizí, ale dělají to zajímavější.
Ingredience dle receptu:
- švestky (kyselé odrůdy) – 2 kilogramy;
- rajčatová pasta - 400 gramů;
- kopr – 6 suchých a 6 čerstvých snítek;
- česnek - 100 gramů (možno více, podle chuti);
- hořčice a koriandr (semena) – 1 malá lžíce;
- bobkový list - 2 kusy;
- pepř - 8 kusů;
- sůl - 1 lžíce;
- cukr – 1 lžička.
Příprava:
- Kopr se rozprostírá po dně pánve. Na to ovoce.
- Plody se vaří bez přidání vody, protože pustí šťávu, promíchejte. Čas - 50 minut.
- Vše se mele, dužina prochází sítem.
- Směs ještě povařte, po uvaření počkejte 6 minut.
- Česnek, pepř, čerstvý kopr se rozdrtí mlýnkem na maso.
- Vložte do rajčete. Po uvaření počkejte dalších 15 minut.
- Přidejte sůl, bobkový list a směs stočenou na mlýnku na maso.
- Vařte dalších 15 minut.
Recept na švestkový kečup s česnekem a bylinkami
A Gruzínci jsou zvyklí vařit podle tohoto receptu. Používají se k tomu kořeněné bylinky a česnek. Odrůda tkemali se těžko shání, takže často berou ugorku nebo jinou kyselou odrůdu.
Recept:
- úhoř - 1 kilogram;
- sůl - špetka;
- cukr - 25 gramů;
- česnek - asi 3-5 stroužků, podle chuti;
- chilli lusk;
- čerstvý kopr;
- pennyroyal;
- svazek koriandru;
- suchý koriandr - 6 gramů;
- suchá pískavice řecké seno (suneli) – 6 gramů.
Jak se připravit:
- Celé plody zalijeme vodou a podusíme. Slupka by se měla oloupat a dužnina by se měla oddělit. Vařte na mírném ohni.
- Dále jsou vymazány.
- Kaše se přivede k varu.
- Přidejte koření, sůl a cukr.
- Zelení se nasekají.
- Přidejte chilli a česnek.
Kečup s příchutí švestek
Koření dodají každému pokrmu vlastní chuť a dodají chuť. Jsou zvláště vhodné přidávat do omáček.
Ingredience na recept:
- švestky - 4 kilogramy;
- sůl - 5 lžic;
- chilli - 4 kusy;
- česnek - 4 hlavy;
- koriandr — podle chuti;
- koriandr v semenech;
- kopr, bazalka podle chuti;
- vlašské ořechy - hrst.
Příprava:
- Plody bez pecek se uvaří a otřou.
- Přidejte všechny ingredience a vařte do zhoustnutí.
Rajčatový kečup a švestky na zimu
Kečup se připravuje nejen k okamžité spotřebě, ale i na zimu. Dobře se skladuje a během vyluhování je chuť zajímavější a bohatší. Jsou dobré na dochucení hlavních jídel v chladném období, kdy je není možné vyrobit doma.
Recept:
- ovoce - 5 kilogramů;
- rajčata - 1 kilogram;
- sladká paprika - 0,5 kilogramu;
- česnek - 2 hlavy;
- chilli - 2 kusy;
- cukr - 1,5 šálku;
- sůl - dvě polévkové lžíce.
Pořadí vaření pro válcování na zimu se neliší od jiných receptů:
- Banky jsou sterilizovány.
- Plody se oloupou, oddělí od kostí, rajčata a papriky se nakrájí.
- Vše prochází mlýnkem na maso.
- Vše vařte na mírném ohni půl hodiny. Pak vychladnout.
- Rozdrťte přes jemné síto, abyste získali jednotnou konzistenci.
- Vařte další tři hodiny.
- Půl hodiny před koncem vaření přidáme nasekaný česnek.
- Pokud je kyseliny málo, přidejte ocet.
- Vše nalijí do sklenic a srolují. Nechají to ve sklepě.
Sladkokyselý kečup ze švestek a rajčat
K masu se hodí sladkokyselé omáčky. Kyselá odrůda se snoubí s nasládlými rajčaty a výsledkem je jedinečná chuť.
Co potřebujete k vaření:
- rajčata - 2 kilogramy;
- švestky - 2 kilogramy;
- cibule - 5 kusů;
- chilli - 1 kus;
- sklenici cukru;
- sůl – 2 polévkové lžíce, množství můžete změnit podle chuti;
- ocet - 100 mililitrů;
- celer - svazek listů;
- bazalka - svazek;
- petržel - svazek;
- hřebíček - 1 lžička;
- mletá skořice - 1 lžíce;
- suchá hořčice - 1 lžíce;
- mletý pepř - 1 lžíce.
Příprava:
- Rajčata a švestky procházejí mlýnkem na maso.
- Cibule a celer se také nasekají mlýnkem na maso.
- Všechny ingredience vařte do varu, opatrně sbírejte pěnu.
- Zeleninu je lepší svázat do svazků, aby se při vaření ponořily do omáčky, a pak je vyjměte.
- Chilli se nedrtí, pouze se vkládá do misky.
- Přidejte ostatní přísady (ocet nechte na místě).
- Směs utřete do hladka.
- Vařte 20 minut, ocet přidejte až na závěr.
Recept na kečup se švestkami a jablky
V jablečná omáčka kombinuje sladkost, jemnou hořkost a nádech kyselosti.
Recept:
- švestky - půl kilogramu;
- jablka - půl kilogramu;
- voda - 50 mililitrů;
- cukr - podle chuti, závisí na druhu ovoce;
- skořice - půl lžičky;
- 5 pupenů hřebíčku;
- zázvor - 4 gramy.
Pořadí vaření:
- Švestky a jablka jsou oloupané. Vařte po částech 10 minut.
- Ovoce umelte.
- Do směsi přidejte cukr a poté znovu 10 minut vařte.
- Přidejte zázvor, skořici a hřebíček.
- Vařte do zhoustnutí.
- Odstraňte hřebíček.
Švestkový kečup na zimu s červeným vínem
Následující recept se výrazně liší od ostatních, švestkový kečup se připravuje bez rajčat, ale to kečupu nijak neubírá.
Ingredience:
- sušené švestky - 200 gramů;
- červené víno - 300 mililitrů;
- vinný ocet - 2 lžičky;
- mletý pepř - podle chuti;
- fíky - 40 gramů.
Příprava:
- Plody se nalijí vínem a nechají se přes noc.
- Poté 5 minut vařte.
- Udělejte pyré.
- Nalévá se ocet a víno.
- Do omáčky vhodíme papriky a fíky.
- Kečup je připraven!
Kečup vyrobený z rajčat, jablek a švestek
Ti, kteří rádi experimentují, přidávají do kečupu se švestkami jablka a rajčata zároveň.
Recept:
- rajčata - 5 kilogramů;
- jablka (nejlépe kyselá) - 8 kusů;
- švestky - půl kilogramu;
- paprika - půl kilogramu;
- cukr - 200 gramů;
- sůl - podle chuti;
- ocet - 150 mililitrů;
- mletý pepř - půl lžičky;
- skořice a hřebíček - každá jedna třetina čajové lžičky.
Příprava krok za krokem podle receptu:
- Zelenina, stejně jako ovoce, se omyje a nakrájí na kousky.
- Vařte na mírném ohni 2 hodiny.
- Projděte odšťavňovačem.
- Poté znovu vaří, po 20 minutách přidají koření.
- Poté vařte na ohni další 1 hodinu.
- Když zbývá 10 minut do konce, nalijte ocet.
- Kečup je hotový, můžete ho srolovat na zimu!
Švestkový kečup na zimu s bazalkou a oreganem
S bylinkami se to jen těžko přehání, takže čím více, tím lépe. Ale vše má své hranice a pravidla kombinace!
Recept na kečup s bazalkou a oreganem:
- rajčata - 4 kilogramy;
- cibule - 3-4 kusy;
- švestky - 1,5 kilogramu;
- oregano a bazalka - každý svazek;
- sůl - 50 gramů;
- suché chilli - 10 gramů;
- jablečný ocet - 80 mililitrů;
- česnek - 2 stroužky;
- směs paprik (koupíte v obchodě).
Příprava je podobná jako u jiných receptů:
- Vše prochází mlýnkem na maso s chilli, cibulí a rajčaty.
- Vařte 10 minut.
- Přidejte drcené bylinky a koření.
- Udržujte v ohni po dobu 30 minut.
- 10 minut před koncem vaření přidejte ocet.
Recept na zimní švestkový kečup s paprikou
Kombinace s paprikou je ideální pro maso. A recept je stále jednoduchý.
Co budete potřebovat:
- švestky - 3 kilogramy;
- paprika - 10 kusů;
- česnek - 8 stroužků;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- cukr - v závislosti na preferenci;
- kari - 15 gramů;
- chmel-suneli – 15 gramů;
- skořice - lžíce;
- mletý pepř - podle chuti;
- hřebíček - lžička.
Jak připravit kečup s paprikou:
- Tradičně se švestky, paprika a česnek procházejí mlýnkem na maso. Navíc můžete protřít přes jemné síto.
- Vhoďte koření a vše dejte na půl hodiny na mírný oheň.
- Kečup je připraven k rolování. Používají sterilní sklenice, zabalí je a nechají vychladnout, než je položí do sklepa.
Pravidla a trvanlivost švestkového kečupu
Kečup se skladuje stejně jako ostatní konzervy. Neexistují žádná zvláštní pravidla pro skladování.
Sklenice a víčka musí být dobře sterilizovány. Aby byla omáčka uchována po dlouhou dobu, používají se pouze nepoškozené produkty. A ke konci vaření přidejte jablečný ocet.
Závěr
Švestkový kečup se hodí ke všem pokrmům. Zvláště nápadná je kombinace s rybami, masem, bramborami a zeleninou.
