Obsah
Brusinky jsou bezesporu jedním z nejzdravějších bobulí rostoucích v Rusku. Ale tepelná úprava, která se používá ke konzervaci bobulí pro konzumaci v zimě, může zničit mnoho prospěšných látek v nich obsažených. Brusinky, pyré s cukrem, jsou proto jedním z nejpohodlnějších a nejhojnějších přípravků na zimu z této cenné bobule. Navíc příprava nezabere mnoho času a úsilí.
Klasický recept na brusinky s cukrem na zimu
Zachování brusinek na zimu pomocí tohoto receptu nevyžaduje mnoho úsilí ani času.
Ingredience
Ingredience, které budou použity v klasickém receptu na pyré z brusinek na zimu, jsou ty nejjednodušší: brusinky a cukr.
Pro ty, kteří netolerují konzumaci cukru, může být vhodné použít fruktózu nebo speciální zelený cukr získaný z rostliny zvané stévie.
Med lze považovat za nejléčivější náhražku cukru. Ve skutečnosti se nejen dokonale kombinují s brusinkami, ale také se vzájemně doplňují a posilují své léčivé vlastnosti.
Proporce: brusinky s cukrem
Proporce použité k výrobě brusinek pyré s cukrem závisí nejen na chuťových preferencích osoby, která toto jídlo připravuje. Hodně je dáno podmínkami, za kterých mají být pyré bobule skladovány v zimě. Důležité jsou i zdravotní indikace – někteří lidé mohou konzumovat cukr, ale v omezeném množství.
Obecně přijímané poměry přijaté v klasickém receptu na brusinky šťouchané s cukrem jsou tedy 1:1. To znamená, že například na 500 g bobulí by mělo být připraveno 500 g cukru. Chuť přípravku je příjemná, nelepivá, sladkokyselá.
Je povoleno zvýšit proporce na 1:1,5 a dokonce 1:2. To znamená, že na 500 g brusinek můžete přidat 750 nebo dokonce 1000 g cukru. V posledně jmenovaných případech mohou být brusinky pyré s cukrem skladovány uvnitř po celou zimu - bobule se nezkazí. Ale chuť, sladká a sladká, bude připomínat skutečný džem.
Výrobek připravený podle obvyklých poměrů se doporučuje skladovat v chladu, nejlépe v chladničce.
Ostatní druhy náhražek cukru se do brusinek obvykle přidávají v poměru 1:1. Na 1 kg bobulí stačí přidat 500 g medu. Takové přípravky by však měly být skladovány na chladném místě.
Příprava bobulí ke zpracování
Vzhledem k tomu, že brusinky nebudou podrobeny tepelnému zpracování, pro jejich úspěšné skladování je zvláštní pozornost věnována výběru a přípravě bobulí ke zpracování.
Nezáleží na tom, jaké bobule se používají, čerstvé nebo zmrazené, nejprve je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou nebo opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté se třídí, aby se odstranily všechny poškozené, zkažené nebo silně pohmožděné bobule.
Po pečlivém roztřídění všech bobulí se položí k sušení na rovný, čistý povrch, nejlépe v jedné řadě.
Je důležité věnovat pozornost nádobě, ve které budou brusinky mleté s cukrem v zimě skladovány. Pokud se k těmto účelům používají skleněné nádoby, je nutné je nejen umýt, ale také sterilizovat. Plastová víčka ponořte na několik sekund do vroucí vody. Kovová víčka se uchovávají ve vroucí vodě po dobu 5 až 10 minut.
Jak nastrouhat brusinky
Podle klasického receptu musí být brusinky nasekány nebo rozdrceny jakýmkoliv vhodným způsobem. Nejčastěji se pro tyto účely používá ponorný nebo běžný mixér nebo kuchyňský robot. Toto je skutečně nejrychlejší a nejpohodlnější způsob. Protože při použití konvenčního mlýnku na maso může být proces komplikován skutečností, že kůra a dužina ucpou malé otvory zařízení a bude se muset často odšroubovávat a čistit.
Ale je třeba si uvědomit, že brusinky obsahují spoustu různých přírodních kyselin, které mohou interagovat s kovovými částmi mixéru nebo mlýnku na maso.
Brusinky a jiné kyselé bobule se proto od pradávna melou výhradně vařečkou nebo mačkadlem v dřevěné, keramické nebo skleněné míse. Tato metoda bude samozřejmě pracnější ve srovnání s používáním kuchyňských spotřebičů, ale můžete si být 100% jisti kvalitou a léčivými vlastnostmi výsledného pyré.
Pro ty, kteří jsou zvyklí dosáhnout dokonalosti ve všem a nebojí se obtíží, můžeme brusinky dodatečně doporučit mletí přes plastové síto. V tomto případě je konzistence výsledného pyré překvapivě jemná a připomíná želé.
V další fázi se rozdrcené brusinky smíchají s požadovaným množstvím cukru a nechají se 8-12 hodin na chladném místě. Nejlepší je to udělat v noci.
Další den se bobule znovu promíchají a rozdělí do malých sterilizovaných sklenic. Nejvýhodnější je použít víka s hotovými závity. V závislosti na množství použitého cukru se brusinky v pyré skladují v zimě buď v lednici nebo v běžné kuchyňské skříňce.
Brusinky pyré s pomerančem a cukrem
Pomeranče, stejně jako citrony a další citrusové plody, se k brusinkám hodí a doplňují je svou vůní a prospěšnými látkami.
Navíc k přípravě chutné a zároveň léčivé přípravy na zimu nebudete potřebovat mnoho:
- 1 kg brusinek;
- asi 1 velký sladký pomeranč;
- 1,5 kg krupicového cukru.
Způsob vaření:
- Pomeranče se zalijí vroucí vodou a kůra se nastrouhá na jemném struhadle.
- Poté je oloupejte, odstraňte semínka, která obsahují hlavní hořkost, a rozemelte je zvolenou metodou: mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Vybrané, omyté a sušené brusinky se také rozdrtí na pyré.
- Cukr se připravuje na moučkový cukr pomocí mlýnku na kávu nebo kuchyňského robotu.Komentář! Moučkový cukr se mnohem snadněji a rychleji rozpustí v pyré z bobulí a ovoce.
- V nekovové nádobě smíchejte pomerančové a brusinkové pyré, přidejte potřebné množství moučkového cukru a po důkladném promíchání nechte 3-4 hodiny při pokojových podmínkách.
- Znovu promíchejte, vložte do sklenic a zašroubujte sterilní víčka.
Pochoutka na zimu je hotová.
Recept na brusinky bez vaření
Tento způsob přípravy brusinek na zimu je nejjednodušší.
Budete potřebovat:
- 1 kg brusinek;
- 1 kg krupicového cukru.
Podle tohoto receptu na uchování brusinek na zimu bez vaření je nemusíte ani mlít. Připravené bobule, důkladně vysušené po umytí, bez mletí, se umístí do sterilních suchých sklenic a každou centimetrovou vrstvu štědře posypou granulovaným cukrem.
- Sklenice jsou naplněny bobulemi, které nedosahují dva centimetry k okraji.
- Zbývající cukr se nalije do každé sklenice téměř až nahoru.
- Každá sklenice je okamžitě uzavřena sterilním víčkem a uložena na chladném místě.
Brusinky v moučkovém cukru
Pomocí tohoto receptu připravíte brusinkové pyré na zimu s menším obsahem cukru než klasickou technologií. Proto může být recept zajímavý pro ty, kteří se musí omezovat v nadměrné konzumaci cukru. Je pravda, že je vhodné tento přípravek skladovat na chladném místě – v lednici nebo v zimě na balkóně.
Pro výrobu budete potřebovat všechny stejné ingredience, pouze poměry se budou mírně lišit:
- 1 kg brusinek;
- 600 g krupicového cukru.
Proces vaření, stejně jako dříve, je jednoduchý:
- Nejprve musíte polovinu veškerého granulovaného cukru přeměnit na prášek pomocí jakéhokoli vhodného zařízení: mlýnek na kávu, mixér, kuchyňský robot.
- Brusinky se ke zpracování připravují běžným způsobem. Zvláštní pozornost by měla být věnována sušení bobulí, aby na nich nezůstala žádná přebytečná vlhkost.
- V další fázi se bobule melou pohodlným způsobem a pokud je to možné, přeměňují je na pyré.
- Přidáme 300 g vzniklého moučkového cukru a prolisované brusinky chvíli mícháme, docílíme jednotné konzistence.
- Sterilizujte malé sklenice (0,5-0,7 l) a víčka.
- Připravené bobulovité pyré se rozloží do sterilních sklenic, které nedosahují trochu k jejich okrajům.
- Z pergamenu (papíru na pečení) se vystřihnou kolečka o průměru o několik centimetrů větším, než je průměr otvoru ve sklenicích.
- Kolečků by mělo být přesně tolik, kolik je připravených sklenic s pyré.
- Každý kruh se položí na bobulovou kaši a posype se několika lžícemi krystalového cukru.
- Sklenice jsou okamžitě těsně uzavřeny sterilním šroubovacím uzávěrem.
- Cukrová zátka vytvořená nahoře spolehlivě ochrání brusinkové pyré před zkysáním.
Závěr
Brusinky pyré s cukrem se velmi snadno a rychle připravují. Tento jednoduchý pokrm má ale vlastnosti skutečného domácího léčitele a přitom chutná velmi lákavě.
