Obsah
Mezi mnoha omáčkami a kořením, které svědomité ženy v domácnosti vždy připravují na zimu, má adžika zvláštní místo. Je těžké si bez něj představit každodenní oběd nebo sváteční stůl. Navíc se pod tímto názvem skrývá tak nepředstavitelné množství receptů, že si mnozí už nejspíš nepamatují, kde to všechno začalo a co je to skutečná klasická adjika.
Ale adjika, která je původním abcházským jídlem, znamená PROTI v překladu z místního dialektu je to jen „sůl s kořením“. To znamená, že se z toho stala omáčka mnohem později, ale zpočátku to byla směs různých kořeněných bylinek s feferonkou a solí. V dnešní době, zejména v Rusku, je adžika často nazývána mletou směsí široké škály zeleniny a bylinek, někdy i ovoce a ořechů. A tuto směs samozřejmě vždy dochutíme feferonkou a solí.
Pro zachování různých užitečných látek a především vitamínů se adjika často vyrábí syrová, a to i bez dodatečné tepelné úpravy. Je pravda, že takové koření lze skladovat pouze v chladničce. Existuje také mnoho receptů na adjiku, kdy jsou její ingredience dušené, vařené a další druhy kulinářského zpracování.Tento článek pojednává o různých možnostech přípravy adjiky bez následné sterilizace, a to jak s tepelným ošetřením, tak bez něj.
Klasická abcházská adjika
Toto koření je super pálivé, takže se doporučuje pouze pro speciální milovníky všeho pikantního, kteří mají také bezvadné zdraví.
K jeho výrobě potřebujete: 2 kg feferonky, nejlépe červené, jeden a půl sklenice jemně mleté kamenné soli, 1 kg česneku, 200 gramů mletého suchého koření (kopr, suneli chmel, koriandr) a 200 gramů různých čerstvých bylinek (petržel, koriandr, bazalka, pikantní, celer).
Česnek se musí oloupat, aby se získalo mnoho bílých, lesklých stroužků. Papriku dobře omyjte, nakrájejte na dvě části a důkladně odstraňte ocasy, semena a všechny vnitřní přepážky.
Zelení omyjte, odstraňte všechna suchá a poškozená místa a osušte.
Pak feferonku, česnek a bylinky propasírujte mlýnkem na maso, promíchejte, přidejte sůl a suché koření a znovu dobře promíchejte. Hotovou adjiku lze umístit do sterilních půllitrových nádob a skladovat na chladném místě bez světla. Podle tohoto receptu byste měli získat tři půllitrové sklenice abcházského koření.
Adjika s rajčaty
Tato verze adjiky byla vynalezena již v Rusku, protože rajčata nikdy nebyla zahrnuta do klasické adjiky. Nicméně v moderním světě to tak je recept Adjika se stala téměř klasikou.
Co budete k jeho přípravě potřebovat:
- Rajčata - 3 kg;
- Sladká paprika - 1,5 kg;
- pálivá paprika - 200 gramů;
- Česnek - 500 gramů;
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržel, koriandr, kopr) – 150 gramů;
- hrubá sůl - 150 gramů;
- Granulovaný cukr - 175 gramů;
- Ocet 9% – 150 ml.
Veškerá zelenina a bylinky musí být dobře omyty a očištěny od všeho přebytečného.
Pokud jste zvolili první možnost, pak všechny bylinky a zeleninu umelte na mlýnku na maso, smíchejte se solí, octem a cukrem, důkladně promíchejte a vložte do sterilních sklenic. Takto připravenou Adjiku lze skladovat pouze v lednici. Ale pod šroubovacím uzávěrem v lednici se dá uchovat až do příští sezóny.
Ve druhé možnosti musíte jednat trochu jinak. Nejprve se rajčata melou přes mlýnek na maso, umístí se do velké nádoby a zapálí.
Zatímco se vaří, zbavte papriky semínek a vnitřností a také ji protáhněte mlýnkem na maso. Poté, co se rajčata asi 15-20 minut povaří a odpaří se z nich část vlhkosti, přidáme k nim nakrájené papriky.
Zároveň oloupeme česnek a rozdělíme ho na stroužky.
Česnek je zakroucený spolu s feferonkou.
Rajčata a papriky dále dusíme, dokud nezhoustnou, za občasného promíchání. Asi 40 minut po začátku vaření rajčat by měla zeleninová směs dosáhnout požadovaného stavu a můžete do ní přidat nastrouhanou feferonku a česnek.
Po dalších 5-10 minutách můžete přidat nasekané bylinky, stejně jako cukr, sůl a ocet.Po dalších pěti minutách můžete ochutnat adjiku a pokud je dostatek koření, vypněte oheň. Hotové koření vložte do sterilních sklenic, zašroubujte a otočte dnem vzhůru a zabalte do hustého hadříku, dokud nevychladne.
gruzínská adjika
Tato možnost Kavkazská adjika je také docela tradiční a připravuje se bez vaření. Koření má intenzivní zelenou barvu. Chcete-li získat dvě půllitrové sklenice koření, musíte shromáždit následující přísady:
- Zelený celer – 900 g;
- Petržel – 300 g;
- Koriandr – 600 g;
- Sladká paprika bílá, žlutá nebo světle zelená – 300 g;
- Paprika pálivá zelená – 300 g;
- Česnek - 6 středních hlávek;
- Máta peprná – 50 g;
- Nasekané vlašské ořechy - 200 g;
- Sůl - 120 g;
- Mletý černý pepř - dle vaší chuti.
Veškerou zelenou trávu je nutné dobře umýt, vytřídit, zbavit zaschlých a zavadlých částí a usušit ve stínu na papírové utěrce. Česnek zbavíme slupek a rozdělíme na stroužky. Oba druhy paprik omyjte, odstraňte vnitřní obsah a znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud máte rány na rukou, určitě při manipulaci s česnekem a feferonkami používejte rukavice.
Po zaschnutí všech připravených komponent adjiky je všechny rozemlejte pomocí mlýnku na maso. Nezapomeňte na vlašské ořechy. Poté můžete přidat černý pepř a sůl a důkladně promíchat.
Připravené koření vložte do malých sklenic a uložte do chladničky.
Adjika s křenem
Tuto verzi adjiky lze právem nazvat tradiční ruskou omáčkou, protože kromě česneku a feferonky obsahuje i klasické ruské pálivé koření – křen. Takže, abyste to udělali, musíte najít 2,5 kg šťavnatých a zralých rajčat, 1,5 kg papriky, 350 g česneku, 350 g křenu a 350 g feferonky.
Veškerá zelenina je očištěna od nečistot, rajčata a křen jsou oloupány, česnek je oloupán a papriky jsou odstraněny z ocasů a semenných komor. Poté se veškerá zelenina rozemele na mlýnku na maso a promíchá se. Jen křen je potřeba namlít na mlýnku na maso jako poslední, aby nestihl vykynout. K mleté hmotě přidejte 200 g soli a 200 ml 6% octa. Po důkladném prohnětení se hotová adjika vloží do suchých sterilizovaných sklenic a uloží se do chladničky.
Adjika s jablky
Tato verze adjiky se ukáže být tak jemná a lahodná, že ji již nelze klasifikovat jako omáčku, ale jako samostatné jídlo podávané jako předkrm.
Nejprve si připravte 5 kg rajčat a 1 kg mrkve, jablka, sladké papriky a také 300 g česneku a 150 g feferonky.
Z pomocných přísad musíte vzít 0,5 kg cukru a 0,5 litru rostlinného oleje. Sůl a ocet se do této adjiky přidávají během výrobního procesu podle vaší chuti.
Zelenina a ovoce se omyjí a tradičně očistí od všeho přebytečného. Poté jsou nakrájeny na malé kousky a mlety mlýnkem na maso v libovolném pořadí. Všechno kromě česneku.
Po důkladném prohnětení se celá ovocná a zeleninová hmota s výjimkou česneku vloží do hrnce se silným dnem a položí se na oheň. Po varu se do ní nalije rostlinný olej a přidá se cukr a sůl. Celá hmota se vaří asi hodinu. Je vhodné ji pravidelně promíchávat dřevěnou špachtlí.
Poté se do adjiky přidá česneková směs se solí a octem. Vše se vaří asi půl hodiny. Určitě ochutnejte hotovou adjiku a v případě potřeby přidejte sůl a ocet.
Ještě horké se koření vloží do suchých sterilizovaných sklenic, sroluje se a skladuje se při pokojové teplotě.
Některá tajemství výroby adjiky
Existují některé funkce, jejichž znalost vám může pomoci připravit adjiku podle jakéhokoli receptu.
- Adjika se podle klasických receptur připravuje výhradně z hrubě mleté kamenné soli bez jakýchkoliv přísad.
- Lusky pálivé papriky lze použít buď čerstvé, nebo sušené.
- Pokud chcete zvýšit pálivost koření, použijte feferonky spolu se semínky. Pro snížení její štiplavosti lze část feferonky nahradit sladkou paprikou nebo mrkví.
- Veškeré koření, bylinky a česnek pro přípravu adjiky se tradičně melou v kamenném nebo dřevěném hmoždíři.
- Nejlepší bylinky, které se hodí k feferonkám, jsou majoránka, kopr, saturejka, bazalka, kmín, bobkový list, koriandr, pískavice a šafrán.
- Aby koření získalo bohatší aroma, bylinky a koření se obvykle kalcinují na suché pánvi bez přidání oleje.
- Pro přípravu adjiky je lepší vzít česnek s fialovým odstínem.
- Rajčata na dochucení jsou vybírána jako masitá.Je třeba se vyhnout vodnatým odrůdám, stejně jako poškozeným nebo přezrálým plodům.
- Pro sekání zeleniny je nejvhodnější mlýnek na maso. Pomocí mixéru můžete zeleninu a bylinky proměnit v pyré, což není vhodné pro adjiku.
- K uzavření sklenic s adjikou je nejlepší použít kovová víčka. Nylon lze použít pouze pro koření, která budou uložena v chladničce.
Adjika je populární v mnoha rodinách. Zkuste si ho uvařit podle všech výše popsaných receptů a určitě si přijdete na své.
