Obsah
Solená rajčata ve sklenicích nebo v keramických či dřevěných sudech jsou považována za jednu z tradičních domácích úprav, které lze uchovat na zimu. Na jejich přípravu budete potřebovat minimum surovin a samotný proces je jednoduchý a nezabere moc času. Informace o tom, jak vyrobit horká rajčata na zimu, budou užitečné pro začátečníky i zkušené ženy v domácnosti.
Pravidla pro horké moření rajčat
K přípravě nasolených rajčat budete potřebovat malá nebo středně velká rajčata libovolné odrůdy, různé druhy koření, čerstvé mladé bylinky, běžnou kuchyňskou sůl, v některých případech krupicový cukr, čistou vodu z kohoutku nebo studny, 1 až 3 litrové zavařovací sklenice nebo keramiku sudy nebo dřevěné sudy různých velikostí. Nádoba, ve které budou rajčata solena, musí být neporušená, bez prasklin nebo třísek. Bezprostředně před rolováním rajčata by měla být důkladně omyta teplou vodou a sodou, několikrát opláchnuta studenou vodou a vysušena při pokojové teplotě.
Princip zavařování rajčat v horkém nálevu je velmi jednoduchý - rajčata vložíme do zavařovací sklenice spolu s kořením, jednou zalijeme vařící vodou, podruhé horkým nálevem a ihned srolujeme plechem nebo šroubovacím víčkem. Pokud jsou rajčata konzervována v sudech, pak jsou naplněna solným roztokem pouze jednou.
Rajčata pro konzervaci lze brát buď zcela zralá (ale ne přezrálá), nebo mírně nezralá. Hlavní věc je, že jsou husté, s tenkou, ale odolnou slupkou, bez promáčklin, hniloby nebo známek onemocnění. Vhodná jsou rajčata jakékoli odrůdy a tvaru, jak běžná kulatá, tak „smetanová“, ve tvaru srdce.
Domácí plody vypěstované na vlastních záhonech je lepší uchovat – jsou mnohem chutnější než ty z obchodu, mají sytě červenou barvu a chuť a výrazné, přetrvávající aroma. Solí se asi měsíc a půl po uvaření. Pokud je vše provedeno správně, rajčata zůstanou hustá, zachovají si svůj původní tvar, ale získají jasnou, jedinečnou chuť a specifickou příjemnou vůni. V zimě je lze použít jako předkrm nebo přílohu k různým hlavním jídlům.
Tradiční recept na horká rajčata
Chcete-li rajčata nakládat horkou metodou, na 1 standardní 3litrovou nádobu budete potřebovat:
- 2 kg vybraných plodů rajčat;
- 2 plné polévkové lžíce. l. sůl;
- malý list křenu;
- 3–4 stroužky česneku;
- 1 lžička semena kopru;
- 2 vavřínové listy;
- 1 pálivá paprika;
- sladký a černý hrášek – každý po 5 ks;
- studená voda - 1 litr.
Postupná příprava solených rajčat podle tradiční metody vypadá takto:
- Sklenice omyjte, napařte a osušte. Umístěte víčka na 5 minut do vroucí vody. Sud omyjte a spařte vroucí vodou.
- Plody rajčat, listy křenu, česnek a feferonky omyjte pod tekoucí vodou a nechte pár minut okapat.
- Umístěte koření na dno sklenic nebo sudu a rozložte všechna rajčata do vrstev.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou, sklenice zakryjte víčky a nechte 20 minut, dokud voda mírně nevychladne.
- Vodu slijte do hrnce, přidejte do ní sůl a znovu vařte.
- Rajčata zalijeme lákem podruhé a ihned je srolujeme plechovými víčky.
- Nechte sklenice vychladnout: přikryjte je přikrývkou a nechte 1 den.
Po vychladnutí přemístěte sklenice na tmavé a chladné místo, například do sklepa nebo chladné spíže.
Horké solení rajčat s česnekem a bylinkami
Chcete-li dát rajčatům trochu pikantní chuť a příjemnou svěží vůni, můžete přidat koření, jako je česnek a bylinky (čerstvý kopr, koriandr, petržel, celer). Pro zavařování do 3litrové nádoby budete potřebovat následující ingredience:
- 2 kg červených malých nebo středně velkých rajčat;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 1 pálivá paprika;
- 1 česnek;
- 1 malý svazek zeleně;
- 1 litr vody.
Kroky pro vaření rajčat horkou metodou:
- Připravte si sklenice nebo sudy ke konzervaci: omyjte je, napařte a osušte.
- Ve vrstvách do nich položte koření a rajčata.
- Zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut.
- Nalijte vylouhovanou tekutinu zpět do stejné pánve, přidejte sůl a promíchejte.
- Když se vaří, zalijte rajčata horkým nálevem a ihned je uzavřete víčky.
Chlazení je stejné jako tradiční metoda.
Recept na horké nakládání rajčat s hroznovými listy
Jednou z možností horkého moření rajčat je použití zelených hroznových listů pro konzervování.Obsahují kyselinu askorbovou, která spolu se solí brání rozvoji patogenní mikroflóry ve slaném nálevu. Chcete-li připravit rajčata, budete muset vzít tolik listů, kolik je rajčat, protože každé z nich bude třeba zabalit do listu.
Další ingredience:
- 2 kg rajčat;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 1 litr studené vody.
Vaření těchto rajčat za tepla je velmi jednoduché. Potřebovat:
- Připravte si sklenice, ovoce a hroznové listy.
- Každé rajče zabalte ze všech stran do listu a vložte do sklenice nebo sudu.
- Jednou zalijeme vroucí vodou, po 20 minutách louhování vodu slijeme do kastrůlku, do tekutiny přidáme sůl a cukr, promícháme a provaříme.
- Nalijte vroucí lák do sklenice a ihned přikryjte plechová víčka.
Nechte 1 den vychladnout pod silnou přikrývkou.
Jak naložit rajčata s koriandrem a bazalkou
Kdo má rád, když jsou rajčata nejen slaná, ale i voní, bude se líbit receptu, který jako koření používá koriandr a zelenou bazalku.
Zde je to, co budete potřebovat k vaření horkých rajčat pro tento recept:
- 2 kg rajčat;
- 2 polévkové lžíce. l. běžná sůl;
- 1 lžička koriandr;
- 3–4 snítky bazalky;
- 0,5 česneku;
- 1 feferonka.
Rajčata zalijte bazalkou a koriandrem pod horkým nálevem stejně jako rajčata z předchozích receptů.
Pravidla pro skladování horkých solených rajčat
rajčata, konzervy horkou metodou, se nejlépe skladují v chladné, neosvětlené a zcela suché místnosti. Například u vás doma je velmi vhodné uložit je do sklepa nebo sklepa nebo do skříně v městském bytě.Za takových podmínek je lze uchovat bez ztráty kvality minimálně 1 rok, maximálně 2–3 roky.
Závěr
Horká rajčata na zimu dokáže připravit každá hospodyňka. K tomu stačí použít některý ze zde uvedených receptů. Jsou poměrně jednoduché, ale přesto se solená rajčata konzervovaná v souladu s nimi ukáží velmi chutná a aromatická.
