Gruzínská rajčata na zimu

Gruzínská rajčata na zimu jsou jen malou částí z rozsáhlé rodiny receptů na nakládaná rajčata na zimu. Ale právě v nich je chuť, která přitahuje chutě mnoha lidí. Ne nadarmo jsou gruzínská nakládaná rajčata považována za jedno z nejoblíbenějších zimních občerstvení.

Jak správně vařit rajčata v gruzínském stylu

Ve stávající rozmanitosti rajčatových přípravků na zimu se gruzínské recepty vždy vyznačují množstvím a rozmanitostí bylin obsažených v pokrmech a také povinnou přítomností složek, které dodávají pokrmům pikantnost: feferonku nebo česnek nebo obojí. stejný čas.

Technologie výroby nakládaných rajčat v gruzínském stylu se příliš neliší od obecně uznávané.V receptech se často používá ocet nebo octová esence, někdy se používá sterilizace, někdy bez ní.

Pokud je potřeba se obejít bez octa, můžete použít kyselinu citronovou. Slouží jako výborná náhražka octa v mnoha zeleninových přípravcích, a zejména pokud jde o rajčata. Chcete-li připravit úplnou náhradu 6% octa, musíte zředit 1 čajovou lžičku suchého prášku kyseliny citronové ve 22 lžících vody.

Pro výrobu gruzínských rajčat je vhodné vybrat silné a elastické ovoce. Velká rajčata budou muset být vyřazena, protože podle těchto receptů se pro konzervování používají pouze celé plody. Před plněním do sklenic by měla být rajčata roztříděna podle velikosti a stupně zralosti, aby jedna sklenice obsahovala rajčata s přibližně stejnými vlastnostmi. Neexistují žádná zvláštní omezení týkající se zralosti plodů - ke sklizni na zimu by se neměla používat pouze přezrálá rajčata. Ale nezralé, hnědé a dokonce i upřímně zelené mohou být vhodné - dokonce pro ně existují speciální recepty, které oceňují jejich jedinečnou chuť.

Různé bylinky používané v gruzínské kuchyni jsou skvělé, ale nejoblíbenější pro nakládání rajčat jsou:

• celer;
• kopr;
• petržel;
• koriandr;
• rukola;
• bazalka;
• pikantní.

Pokud tedy bylinka uvedená v receptu není k dispozici, lze ji vždy nahradit kteroukoli z bylin uvedených v seznamu.

Rajčata v gruzínském stylu: rozložení pro litrovou sklenici

Abychom usnadnili orientaci v receptech na přípravu gruzínských rajčat na zimu, zde je přibližný seznam nejběžnějších přísad na litrovou sklenici:

• rajčata, nejlépe stejného stupně zralosti a velikosti - od 500 do 700 g;
• sladká paprika - 0,5 až 1 kus;
• malá cibule - 1 kus;
• česnek - 1 stroužek;
• mrkev - polovina;
• kopr – 1 větvička s květenstvím;
• petržel - 1 snítka;
• bazalka - 2 snítky;
• koriandr - 2 snítky;
• celer - 1 malá snítka;
• černý nebo nový pepř - 5 hrášek;
• 1 bobkový list;
• sůl - 10 g;
• cukr - 30 g;
• ocet 6% – 50g.

Klasický gruzínský recept na rajčata

Podle tohoto receptu se před 100 lety připravovala gruzínská rajčata na zimu.

Měli byste si připravit:

• 1000 g rajčat stejné zralosti a velikosti;
• 2 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 5-8 ks. karafiáty;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli a granulovaného cukru;
• 5-10 zrnek černého pepře;
• kopr, petržel, pikantní;
• 1 litr vody na marinádu;
• 60 ml stolního octa.

Příprava rajčat v gruzínském stylu na zimu není nijak zvlášť obtížná.

1. Třetinu koření a bylinek dejte na dno čistých litrových sklenic.
2. Rajčata omyjeme, na několika místech napícháme slupku, aby při tepelné úpravě nepraskla.
3. Umístěte těsně v řadách do připravených skleněných nádob.
4. Marinádu připravíme vroucí vodou se solí a cukrem a nalijeme na rajčata.
5. Do každé sklenice přidejte 30 ml octa.
6. Přikryjeme předvařenými poklicemi.
7. Sterilizujte 8-10 minut.
8. Srolujte se na zimu.

Rychlé vaření rajčat v gruzínském stylu

Mnoho žen v domácnosti nemá rádo proces sterilizace, protože to někdy vyžaduje příliš mnoho času a úsilí.V tomto případě má smysl použít recept na výrobu rychlých gruzínských rajčat na zimu.

Budete potřebovat:

• 1,5-1,7 kg rajčat;
• 2 sladké papriky;
• 3 stroužky česneku;
• 30 g soli;
• celer, kopr, petržel;
• 5 hráchů černého a nového koření;
• 1 bobkový list;
• 1-1,2 litru vody na marinádu;
• 100 ml octa.

Obvykle, pokud se nakládaná rajčata připravují bez sterilizace, používají metodu trojnásobného přelévání, tedy rajčata před zalitím marinádou spaří. Pro rychlý recept můžete použít ještě jednodušší postup.

• pepř je zbaven semen a nakrájen na proužky;
• česnek se oloupe a jemně naseká nožem;
• zelenina se nakrájí stejným způsobem;
• Zeleninu a bylinky vložte do skleněných nádob, zalijte vroucí vodou a nechte 10-12 minut;
• současně připravte marinádu přidáním koření a koření do vody;
• vypusťte vychlazenou vodu, okamžitě nalijte vařící marinádu do sklenic s rajčaty a okamžitě je zašroubujte víčky, abyste je uchovali na zimu;
• nechte sklenice s víčkem dolů pod něčím teplým pro další přirozenou sterilizaci.

Pikantní rajčata v gruzínském stylu

Tento recept na zimu lze nazvat docela tradičním pro gruzínská rajčata. Ostatně pálivá paprika je nezbytnou součástí téměř každého gruzínského jídla.

K surovinám z předchozího receptu stačí přidat 1-2 lusky feferonky, záleží na chuti hospodyňky. Ale způsob vaření zůstává stejný.

Gruzínská rajčata na zimu bez sterilizace

Obvyklý proces přípravy gruzínských rajčat bez sterilizace, jak již bylo zmíněno, se skládá ze tří kroků.

1. Zelenina připravená podle receptury se poprvé zalije vařící vodou až po krk (je povoleno, aby voda i mírně přetekla).
2. Zakryjte sterilními kovovými víčky a nechte 5 až 10 minut odležet.
3. Voda se vylévá pomocí speciálních víček s otvory pro pohodlí.
4. Zahřejte ji na 100 °C a zeleninu znovu nalijte do sklenic, tentokrát na 10 až 15 minut.
   Pozornost! Doba ohřevu závisí na stupni zralosti zeleniny – čím jsou rajčata zralejší, tím kratší dobu by se měla ohřívat.
5. Znovu ji nalijte, odměřte její objem a na tomto základě si připravte marinádu. To znamená, že do toho přidávají koření a koření.
6. Rozvaří, na poslední chvíli přilijí ocet nebo kyselinu citronovou a horkou marinádou zalijí již spařená rajčata.
7. Zatímco se voda a marináda ohřívají, zelenina ve sklenicích by měla být zakrytá.
8. Přípravky se ihned srolují k uskladnění na zimu.

Bez sterilizace lze rajčata na zimu připravit podle jakéhokoli receptu popsaného v tomto článku.

Gruzínská rajčata s mrkví na zimu

Pokud k ingrediencím instantního receptu přidáte 1 velkou mrkev, získá výsledná rajčatová úprava jemnější a sladší chuť a v zimě si tato rajčata zachutnají i děti. Podrobné video o tom, jak přesně můžete vařit gruzínská rajčata podle tohoto receptu, naleznete níže.

Cherry rajčata v gruzínském stylu

Cherry rajčata se dají použít až plně zralá, proto je ideální pro ně použít rychlou metodu zavařování. Protože proces sterilizace může změnit ovoce na kaši.

Budete potřebovat:

• 1000 g cherry rajčat, případně různých barev;
• 1,5 mrkve;
• 1 cibule;
• 2 sladké papriky;
• 2-3 stroužky česneku;
• rukola;
• kopr;
• celer;
• 60 g krystalového cukru;
• 30 g soli;
• 60 ml octa;
• 5 kuliček pepře;
• 1 litr vody.

Dále se řídí technologií instantního receptu.

Pikantní gruzínská rajčata: recept s bazalkou a feferonkou

Stejná technologie se používá při solení rajčat v gruzínském stylu podle tohoto receptu.

Je potřeba najít:

• 1500 g, pokud možno, identických rajčat;
• 10 stroužků česneku;
• 2 lusky pálivé červené papriky;
• svazek bazalky a pikantní;
• 40 g soli;
• černá a nové koření;
• 60 ml stolního octa;
• 1200 ml vody.

Výsledkem je velmi kořeněná svačina, kterou je třeba uchovávat mimo dosah dětí.

Nejchutnější gruzínská rajčata na zimu s koriandrem a jablečným octem

Stejný recept se zdá být speciálně vytvořen pro milovníky rajčat nasládlé chuti, přičemž podle gruzínských tradic je vhodné k jeho přípravě používat výhradně čerstvé bylinky a přírodní suroviny. Zejména jablečný ocet by měl být domácí, vyrobený z přírodních jablek. Pokud není možné najít něco podobného, ​​je lepší to zkusit nahradit vinným nebo ovocným a bobulovým octem, ale také přírodním.

Měli byste hledat následující komponenty:

• 1,5 kg rajčat vybraných podle velikosti a zralosti;
• dvě malé nebo jedna velká cibule;
• dvě jasně zbarvené sladké papriky (červená nebo oranžová);
• 3 stroužky česneku;
• svazek koriandru;
• snítka kopru a celeru;
• 5 hrášku z nového koření a černého pepře;
• 3 zrnka hřebíčku;
• skořice podle chuti a přání;
• 80 ml jablečného octa;
• 30 g soli;
• 70 g cukru.

A způsob vaření je docela tradiční:

1. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a papriku na malé proužky.
2. Česnek nakrájejte na tenká kolečka.
3. Rajčata omyjeme a osušíme na utěrce.
4. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
5. Do napařených čistých sklenic dejte na dno trochu bylinek a koření, navrch rajčata a střídejte je s paprikou, cibulí a česnekem.
6. Vše nahoře zakryjte zbylými bylinkami.
7. Obsah sklenic zalijte vroucí vodou a nechte 8 minut stát.
8. Vodu slijeme, znovu zahřejeme k varu, přidáme cukr, sůl, pepř, hřebíček, skořici.
9. Marinádu znovu provařte, nalijte do ní ocet a nalijte do nádob se zeleninou, které hned na zimu přišroubujte sterilními víčky.

Pravidla pro skladování rajčat v gruzínském stylu

Rajčatový předkrm v gruzínském stylu na zimu lze dobře uchovat za jakýchkoli podmínek: na polici, ve spíži nebo ve sklepě. Hlavní věcí je zajistit nepřítomnost světla a relativní chlad. Takové přípravky lze skladovat asi rok, i když se obvykle sní mnohem rychleji.

Závěr

Rajčata v gruzínském stylu na zimu osloví zejména milovníky pikantních a kořeněných jídel. Jejich příprava navíc nepředstavuje žádné zvláštní problémy, ať už z hlediska času nebo úsilí.

Doporučené příspěvky

Konzervovaná zelená rajčata: recepty na zimu

Zelená rajčata s křenem a česnekem: recept na zimu

Recept na pikantní kaviár ze zelených rajčat

Salát ze zelených rajčat se zelím

Zelená sudová rajčata na pánvi

Nakrájená rajčata ve vlastní šťávě: 7 receptů

Konzerva rajčat v jablečné šťávě bez sterilizace

Rajčata na český způsob

Recepty na smažená rajčata