Obsah
- 1 Pravidla pro konzervování rajčat v rajčatové šťávě
- 2 Klasický recept na rajčata v rajčatové šťávě
- 3 Cherry rajčata v rajčatové šťávě
- 4 Konzervování rajčat ve šťávě bez sterilizace
- 5 Neloupaná rajčata v rajčatové šťávě s křenem
- 6 Rajčata v rajčatové šťávě bez octa
- 7 Loupaná rajčata v rajčatové šťávě
- 8 Sladká konzervovaná rajčata v rajčatové šťávě
- 9 Pravidla pro skladování rajčat v rajčatové šťávě
- 10 Závěr
Rajčatové přípravky se nacházejí na stole většiny hospodyněk. Lahodná rajčata v rajčatový džus připravené jak tepelnou úpravou, tak s přírodními konzervanty. Používají se jak v celku, například cherry rajčata, tak nakrájené ovoce.
Pravidla pro konzervování rajčat v rajčatové šťávě
Tyto recepty jsou považovány za domácí klasiku. Základem úspěchu je výběr správných rajčat. Musí být pevné, bez poškození a otlaků, stejně jako bez známek hniloby nebo houbových chorob. Malé ovoce se vloží do sklenice a velké se vymačká.
Sklenice používané ke konzervaci musí být čisté a sterilizované. Jedině tak zůstanou zachovány po dlouhou dobu a „nevybuchnou“.
Pokud nemůžete šťávu získat doma, použijte šťávu z obchodu. Postačí i rajčatový protlak zředěný vodou. Rozdíly v chuti a konzistenci budou malé.
Klasický recept na rajčata v rajčatové šťávě
Klasická příprava vyžaduje následující přísady:
- rajčata, jak je sklenice naplněna;
- půl litru rajčatové šťávy, komerčně dostupné;
- 2 stroužky česneku, pokud možno více, podle chuti hostitelky;
- lžička soli a cukru na litrovou nádobu;
- lžička 9% octa;
- pepř a nové koření, stejně jako bobkové listy.
Recept:
- Rajčata, papriky a bobkové listy dejte do sterilizované nádoby.
- Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte chvíli odstát.
- Šťávu svařte a varem z ní odstraňte pěnu.
- Poté do tekutiny přidejte sůl, cukr, ocet a znovu provařte.
- Poté slijte horkou vodu z rajčat a zároveň přilévejte vroucí tekutinu.
- Srolujte, otočte a zabalte, aby sklenice vychladly pomaleji.
Po úplném vychladnutí přemístěte obrobek na chladné místo pro zimní uskladnění.
Cherry rajčata v rajčatové šťávě
Recept na rajčata v rajčatové šťávě je oblíbený při přípravě cherry rajčat na zimu. Tato malá rajčata jsou dokonale konzervovaná ve vlastní šťávě a v zimě se stávají ozdobou stolu.
Ingredience na vaření jsou stejné: rajčata, koření, stroužek česneku, bobkový list, cukr, sůl. Jediný rozdíl: cherry rajčata se berou k umístění do sklenice, nikoli jiná rajčata.
Proces konzervování:
- Na dno sterilizované sklenice dejte česnek, bobkový list, snítku bazalky, kopr, celer a pepř.
- Z velkých rajčat vymačkejte tekutinu, přidejte 1 lžíci cukru a sůl na litr.
- Vařte, odstraňte pěnu.
- Cherry rajčata vložte do sklenic a zalijte je vařící vodou přesně na 5 minut.
- Po 5 minutách slijte vodu a přidejte vroucí tekutinu.
- Sklenice srolujte a zabalte a po dni je odložte k uskladnění.
Pro úplnou jistotu zkušené hospodyňky radí umístit tabletu aspirinu na litrovou sklenici, ale není to nutná podmínka.
Konzervování rajčat ve šťávě bez sterilizace
K přípravě produktu bez sterilizace budete potřebovat následující přísady:
- ovoce na konzervování - 2 kg;
- na šťávu - 2 kg;
- lžíce soli a cukru;
Recept na přípravu krok za krokem:
- Skleněné nádoby sterilizujte.
- Umístěte rajčata a zalijte vroucí vodou po dobu 20 minut.
- Vařte rajčatovou hmotu s přidáním soli a cukru, přičemž během procesu odstraňte pěnu. Sůl a cukr by se měly úplně rozpustit.
- Poté vodu z nádob slijte a tekutinu do ní ihned z žáru nalijte.
- Nádobu s rajčaty srolujte a otočte, nezapomeňte ji přikrýt teplou přikrývkou nebo přikrývkou, aby ochlazení probíhalo pomalu.
V tomto případě není sterilizace nutná, protože přírodní kyselina v rajčatech je přírodní konzervant.
Neloupaná rajčata v rajčatové šťávě s křenem
Toto je původní recept na neloupaná rajčata s použitím křenu. Složky jsou:
- 2 kg nezralých a přezrálých rajčat;
- 250 g papriky;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- čtvrt šálku nakrájeného křenu;
- stejné množství nasekaného česneku;
- 5 kuliček černého pepře v každé nádobě.
Rajčata pro umístění do zavařovací sklenice volíme silná, případně lehce nezralá. Hlavní věc je, že plody nejsou drcené nebo drcené.
Recept:
- Paprika musí být nakrájena na polovinu nebo čtvrtiny.
- Přezrálé ovoce umelte na mlýnku na maso.
- Vařit.
- Křen a česnek omyjeme a nakrájíme.
- Do nápoje přidejte křen, česnek a papriku.
- Po varu vařte tekutinu s přísadami po dobu 7 minut.
- Silné ovoce umístěte do sterilizovaných nádob.
- Zalijeme teplou vodou a sterilujeme v rendlíku.
- Vyjměte kousky papriky a vložte do nádob.
- Ovoce ihned zalijeme vroucím vývarem a srolujeme.
Pokud se zahřívání při sterilizaci provádí postupně, slupka na rajčatech zůstane neporušená.
Rajčata v rajčatové šťávě bez octa
Rajčatový nápoj je sám o sobě dobrým konzervantem, a proto při správném dodržení technologie lze ocet vynechat. Ingredience jsou stále stejné: rajčata, sůl, cukr, feferonky.
Recept na vaření rajčat ve šťávě bez octa:
- Párátkem udělejte 3-4 otvory do ovoce, které se vloží do sklenice.
- Vložte ovoce do sterilizované nádoby.
- Převařte teplou vodu a nalijte.
- Vařte víko několik minut a přikryjte nádobu.
- Po 10 minutách vodu slijeme, provaříme a znovu zalijeme ovocem.
- V této době vařte rajčatovou šťávu v hrnci.
- Mělo by se vařit 10 minut, během této doby přidejte sůl a cukr.
- Slijte vodu a přidejte nápoj.
- Srolujte, otočte a nechte pomalu vychladnout.
Jedná se o možnost přípravy bez octa. Pokud dodržíte technologii, rajčata bez problémů vydrží i přes zimu a potěší hospodyňku svou vůní i vzhledem.
Loupaná rajčata v rajčatové šťávě
Recept obsahuje následující složky:
- 1 litr rajčatového nápoje;
- 2 kg ovoce;
- lžíce jablečného octa;
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- česnek a pepř podle chuti.
Algoritmus vaření:
- Nožem narýhujte slupku rajčat, abyste ji snadněji odstranili. Nůž musí být ostrý.
- Ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku.
- Tekutinu přiveďte k varu a přidejte všechny ingredience. Odstraňte pěnu a sůl a cukr by se měly rozpustit.
- Vsypte oloupané ovoce a sterilujte je 20 minut.
Po sterilizaci ihned srolujte. Stejně jako v předchozích receptech by měly být ponechány zabalené jeden den, aby chladnutí probíhalo pomalu a obrobek byl déle zachován.
Sladká konzervovaná rajčata v rajčatové šťávě
Aby bylo ovoce sladší, musíte vybrat správnou odrůdu a přidat trochu více cukru, než je uvedeno v původním receptu. Je důležité pochopit, že cukr se musí při varu rozpustit.
Místo 2 polévkových lžic si můžete vzít 4, ale v každém případě při varu je třeba nápoj ochutnat.
Pravidla pro skladování rajčat v rajčatové šťávě
Obrobek by měl být skladován na tmavém a chladném místě. Optimální teplota by neměla přesáhnout 10 °C. Sklenice by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření nebo nadměrné vlhkosti. Nejlepší možností je sklep nebo sklep. Balkon je vhodný do bytu, pokud v zimě nemrzne.
Rajčata v rajčatové šťávě mohou být při dodržení teploty a dalších podmínek skladována na zimu déle než jeden rok. Plody si přitom zachovávají celistvost a vzhled. Tento předkrm bude vypadat nádherně na zimním stole.
Závěr
Lahodná rajčata v rajčatové šťávě jsou klasikou každé hospodyňky. Jedná se o přípravek, který se vyrábí téměř v každé domácnosti. Proto existuje mnoho receptů jak s použitím octa, tak bez něj. Koření a přísady se mohou měnit, ale jako hlavní složka se vždy používají dva druhy rajčat: přezrálá na vymačkávání a silnější na vkládání do pokrmů. Je důležité, abyste si nápoj nemuseli připravovat sami, můžete si ho koupit v obchodě nebo naředit rajčatovým protlakem. Každopádně chuť a kvalita tím neutrpí.
