Rybí konzervy na zimu doma

Uchování na zimu je velmi vzrušující proces. Zkušené hospodyňky se snaží na zimu připravit co nejvíce produktů. Rybí konzervy na zimu PROTI domácí podmínky nejsou výjimkou. Tento chutný a aromatický přípravek potěší celou rodinu a bude po ruce i na četné svátky.

Z jaké ryby si můžete udělat domácí rybí konzervu?

Pro přípravu domácích konzerv se hodí jakákoli ryba, říční i mořská.Nejčastěji úlovky z místní nádrže využívají například karas, štika, kapr, cejn a další obyvatelé řek a jezer. Pokud máte přístup k produktu z mořských plodů, lze jej úspěšně použít i pro domácí konzervování.

Všechny konzervy je důležité správně připravit, aby byly dostatečně sterilizované a nemnožili se v nich mikrobi.

Výhody výroby domácích rybích konzerv

Výroba domácích konzerv má několik výhod. Za prvé, takové přípravky jsou mnohem chutnější než konzervy z obchodu.

Pokud správně dodržujete všechny technologie, můžete úspěšně používat konzervaci doma pomocí různých receptů. Je důležité dodržovat základní pravidla:

• čistota musí být udržována ve všech fázích přípravy;
• olej musí mít nejvyšší kvalitu;
• ryby musí být vybírány absolutně čisté a čerstvé, bez známek zkažení nebo zatuchnutí;
• Je nutná dlouhodobá sterilizace.

Pouze při dodržení všech základů můžete připravit lahodné a bezpečné domácí rybí konzervy.

Opatrně! Botulismus!

Botulismus je specializované onemocnění, které vede k poškození centrálního nervového systému. Aby se zabránilo infekci botulismem, doporučuje se sterilizovat konzervy co nejdůkladněji a co nejdéle. Pokud je sklenice oteklá, pak opakované teplotní ošetření nemusí pomoci. V tomto případě lékaři doporučují vyhodit sklenici spolu s obsahem a víkem.

Jak správně uchovat ryby doma

Při správném konzervování ryb není potřeba skladovat ve speciálních podmínkách - postačí tmavá místnost při pokojové teplotě. Než začnete s konzervováním, doporučuje se vybrat správnou rybu. Měla by to být zdravá ryba bez poškození kůže.

Úlovek můžete vařit ve vlastní šťávě, v marinádě, stejně jako v rajčatové omáčce, nebo jako šproty z obchodu na oleji. Každá metoda má řadu výhod.

Sterilizace domácích konzerv v troubě

Pro sterilizaci obrobků v troubě se doporučuje dodržovat následující pravidla:

• Do trouby můžete vložit studené i horké nádoby s konzervami;
• k instalaci nádob používejte stojany na trouby, na které jsou umístěny konzervy s rybími konzervami;
• Kovová víka musí být umístěna na nádobě, ale není třeba je šroubovat;
• teplota pro sterilizaci - 120 °C;
• doba sterilizace - jak je uvedeno v receptu;
• Sklenice je třeba vyjmout chňapkou a položit je na suchou utěrku, aby nádoby nepraskli vlivem teplotních změn.

Na sterilizaci víček stačí 10 minut. Samostatnou výhodou je fakt, že v troubě ke sterilizaci nepotřebujete používat velkou pánev a velké množství vody.

Sterilizace domácích konzerv v autoklávu

Použití autoklávu vám umožní udělat domácí rybí konzervy v bezpečí a sterilizovat bez větších potíží. Ke sterilizaci rybích konzerv je nutná teplota 115 °C. Při této teplotě stačí sklenice sterilizovat půl hodiny. Po 30 minutách je nutné konzervu zchladit na teplotu 60 °C.

Domácí rybí konzervy v rajčatech

Ryby v rajčatech na zimu se připravují podle různých receptů, v závislosti na typu, na preferencích ženy v domácnosti a na zvoleném receptu. Ingredience na přípravu huňáčka v rajčatové omáčce:

• huňáček nebo šprot - 3 kg;
• cibule - 1 kg;
• stejné množství mrkve;
• 3 kila rajčat;
• 9 lžic krystalového cukru;
• 6 lžic soli;
• 100 g octa 9%;
• pepř, bobkový list.

Recept:

1. Rajčata umeleme a necháme vařit.
2. Mrkev nastrouháme nahrubo a cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Na oleji orestujte zeleninu.
4. Vložte smaženou zeleninu do rajčatového protlaku.
5. Umístěte úlovek a rajčatovou pastu ve vrstvách do litinové nádoby. V tomto případě musí být horní vrstva rajčatová.
6. Vhoďte všechno koření a dejte na tři hodiny na mírný oheň.
7. 10 minut před vařením musíte do pánve nalít všechen ocet, ale tak, aby kyselina pronikla všemi vrstvami ryb.
8. Rozdělte a srolujte do půllitrových sklenic.

Poté sterilizujte v autoklávu po dobu 30 minut. Pokud nemáte přístup k autoklávu, jednoduše jej vložte do pánve s vodou. Ryby konzervované doma ve sklenici se připravují jak pomocí autoklávu, tak pomocí trouby.

Domácí konzervované říční ryby v rajčatech

K přípravě říčního úlovku v rajčatech budete potřebovat následující produkty:

• 3 kg říčního produktu;
• 110 g prémiové mouky;
• 40 g soli;
• 50 ml oleje;
• 2 středně velké mrkve;
• 2 cibule;
• rajčatová pasta - 300 g;
• černý pepř;
• bobkový list - 3 ks.

Je snadné připravit konzervované ryby v rajčatech na zimu:

1. Rybu připravíme, očistíme a vykucháme.
2. Důkladně opláchněte a vložte do mísy se solí.
3. Nechte přes noc.
4. Ráno opláchněte sůl a obalte v mouce.
5. Úlovek opečte na pánvi na oleji.
6. Hotový výrobek ochlaďte.
7. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
8. Smažte je do poloviny vaření.
9. Smíchejte 300 gramů rajčatového protlaku a 720 ml vody.
10. Do každé sklenice vložte 3 kuličky pepře spolu s bobkovým listem.
11. Vložte mrkev a cibuli do sklenice.
12. Navrch položte smaženou rybu.
13. Podlévejte omáčkou, dokud se krk nezačne zužovat.
14. Umístěte sklenice pro sterilizaci a zakryjte je víčky, aniž byste je přišroubovali.

Poté byste měli sterilizovat všechny sklenice v hrnci s vodou, vyjmout je a přišroubovat. Hermeticky uzavřené sklenice nezapomeňte zabalit, aby pomalu vychladly.

Rybí konzervy na zimu z říčních ryb

Recept na konzervované ryby na zimu lze připravit bez použití rajčat. Budete potřebovat malé říční ryby: plotice, bělohlavý, karas, okoun.

Ingredience potřebné pro recept jsou:

• 1 kg malého úlovku;
• 200 g cibule;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 150 ml vody nebo suchého vína;
• ocet 9% - 50 ml;
• sůl a koření podle chuti.

Algoritmus vaření krok za krokem:

1. Rybu očistěte, odřízněte hlavu a ploutve, opláchněte.
2. Cibuli nakrájejte na kroužky, položte na dno pánve, navrch ryby a tak dále ve vrstvách.
3. Každou vrstvu osolte.
4. Přidejte koření, rostlinný olej, ocet, suché víno.
5. Položte pánev na sporák a pomalu vařte.
6. Doporučuje se vařit 5 hodin.
7. Vše vložte do horkých, zpracovaných sklenic.

Srolujte a důkladně zabalte.

Rybí konzervy v troubě

Rybí konzervy na zimu lze připravit doma pomocí trouby. Je to jednoduché a na přípravu budete potřebovat:

• 300 g úlovku;
• lžička soli;
• trochu mletého černého pepře a pár hrášku;
• 50 gramů rostlinného oleje.

Kroky vaření:

1. Rybu očistěte, odřízněte hlavu a ploutve a vyfiletujte.
2. Vykostěné kousky svíčkové nakrájíme na kousky.
3. Vložte pepř a bobkové listy do připravené sterilizované nádoby, stejně jako vrstvy soli a ryby.
4. Sklenice položte na plech, kam nejprve položte utěrku.
5. Předehřejte troubu na 150 °C a sterilujte v ní sklenice s rybami po dobu dvou hodin.

Po 120 minutách lze sklenice uzavřít a nechat vychladnout pod teplou přikrývkou. Po vychladnutí domácí konzervy je třeba je skladovat na chladném a tmavém místě.

Zavařování ryb doma přímo ve sklenicích

Budete potřebovat velmi málo produktů:

• ryby, nejlépe velké;
• stolní sůl;
• 3 polévkové lžíce jakéhokoli oleje;
• zrnka pepře.

Kroky vaření:

1. Rybu očistíme, opláchneme a nakrájíme na kousky.
2. Vložte do sklenic ve vrstvách se solí a pepřem.
3. Na dno velkého kastrolu položte ručník a také umístěte sklenice s rybami.
4. Sklenice zakryjte vodou, dokud nepokryje polovinu obsahu konzervy.
5. Sterilizujte do 10 hodin.

Při tomto způsobu sklizně kosti změknou a konzervace bude zcela připravena k použití. Nyní jej lze srolovat a uložit.

Domácí rybí konzerva s cibulí a mrkví

Skvělé pro konzervaci cejnů nebo jiných malých říčních ryb. Na kilogram produktu budete potřebovat 700 gramů cibule a mrkve, stejně jako trochu pepře a soli.

Algoritmus vaření:

1. Rybu očistěte, vykuchejte a opláchněte.
2. Potřete solí a nechte hodinu působit.
3. Úlovek smícháme s nahrubo nastrouhanou mrkví a cibulí nakrájenou na kolečka.
4. Do sklenic nalijeme 3 lžíce oleje a rybu pevně umístíme, aby nevznikly zbytečné mezery.
5. Vařte 12 hodin na mírném ohni.

Poté plechovky vytáhněte, srolujte a otočte, abyste zkontrolovali těsnost. Po dni, kdy konzervy vychladnou, mohou být přemístěny na trvalé místo skladování.

Jak konzervovat ryby v oleji

Rybí konzervy na zimu doma lze připravit i z drobností. Postačí použít olej. Ingredience:

• malé ryby jakéhokoli druhu;
• černý pepř;
• velká lžíce octa 9%;
• hřebíček pupen;
• 400 ml rostlinného oleje;
• lžička soli;
• Pokud chcete, můžete přidat rajčatovou pastu.

Příprava:

1. Rybu očistíme a omyjeme, pokud je velká, nakrájíme ji na malé kousky.
2. Vše vložte do sklenic a přidejte ocet, a pokud je k dispozici, rajčatový protlak.
3. Ryba by neměla zabírat více než 2/3 nádoby.
4. Nalijte hladinu oleje podle úrovně ryby.
5. Zbytek dolijte vodou a nechte asi 1,5 cm prázdného od povrchu sklenice.
6. Sklenice zakryjte alobalem a umístěte na spodní úroveň trouby.
7. Zapneme troubu a předehřejeme na 250°C. Poté snížíme na 150 °C a dusíme dvě hodiny.

Víčka by měla být také sterilizována po dobu 10 minut ve vroucí vodě. Poté sklenice zakryjte víčky a po 5 minutách pevně uzavřete.

Rybí konzervy na zimu s česnekem a koriandrem

K přípravě receptu s česnekem a koriandrem budete potřebovat:

• lín - 1 kg;
• rajčatová omáčka - 600-700 g;
• 3 lusky feferonky;
• 5 stroužků česneku;
• 3 kusy kořene křenu;
• 100 sůl;
• půl lžičky pepře;
• půl lžičky koriandru;
• 3 kusy bobkové listy;
• velká lžíce muškátového oříšku.

Recept:

1. Rybu připravíme, očistíme a vykucháme.
2. Rozřezat na kousky.
3. Připravte a nasekejte koření.
4. Smíchejte rajčatovou omáčku s česnekem, pepřem a poté nalijte na rybu umístěnou ve sklenici proložené bobkovým listem.
5. Poté sklenice zakryjeme a sterilizujeme.

Po sterilizaci konzervu zabalte, pevně uzavřete a uložte.

Rybí konzervy na zimu ze sardinek

Konzervované sardinky na zimu se způsobem přípravy nijak neliší od ostatních rybích úprav. Rybu je nutné očistit, opláchnout a poté vložit do sklenic s olejem nebo rajčatovou omáčkou.Ujistěte se, že jste přípravky sterilizovali, abyste zabránili výskytu infekcí v domácích konzervách.

Jak připravit rybí konzervu s cibulí a celerem na zimu

K přípravě tohoto jedinečného receptu potřebujete:

• lín 1 kg;
• tuřín 200 g;
• 650 ml olivového oleje;
• 3 cibule;
• 20 g kořene křenu;
• celer - 60 g;
• 100 g česneku;
• Bobkový list;
• černý pepř;
• sůl podle chuti a mletý pepř.

Recept je jednoduchý: lína je potřeba dusit s tuřínem, česnekem a vším kořením v troubě. Poté vložte do sklenic a sterilujte. Poté jej srolujte a zabalte do teplé přikrývky.

Malé říční ryby v rajčatech na zimu ve sklenicích

Ryba konzervovaná doma ve sklenicích není náročná na přípravu. Stačí si vzít všechny potřebné ingredience: ryby, rajčatový protlak, sůl, pepř. To vše se musí pevně zabalit do sklenic a poté 10 hodin dusit, aby kosti co nejměkly. Rajčatová omáčka také dodá kyselost a během dušení rybu zjemní. Hotovou konzervu pak jen srolujte a dejte na teplé místo pomalu vychladnout.

Domácí rybí konzervy v rajčatech se zeleninou

Rybu můžete také zabalit do sklenic se zeleninou. Pak bude zimní svačina bohatší a pro každý vkus. Budete potřebovat kilogram karase, 300 gramů fazolí, 5 cibulí, 600 ml oleje, kořen křenu a různé koření podle chuti.

Doporučuje se umístit cibuli, ryby, fazole a všechno koření do sklenic ve vrstvách. Umístěte samotné sklenice do hrnce na oheň ve vodě. Hladina vody by neměla přesáhnout polovinu nádoby. Vařte ve vodě alespoň 5 hodin, dokud fazole a ryby úplně nezměknou.

Poté srolujte a otočte.

Recept na rybí konzervy na zimu s kořením

K přípravě pikantních rybích konzerv potřebujete dostatečné množství bylinek a koření: hřebíček, koriandr, kořen křenu, kuličky pepře, muškátový oříšek. Důležité je rybu řádně uhasit a pevně utěsnit.

Rybí konzervy v pomalém hrnci na zimu

Pro hospodyňky, které mají pomalý hrnec, je tu speciální recept na výrobu zimních závitků.

Ingredience:

• 700 g říčních ryb;
• 60 g čerstvé mrkve;
• cibule - 90 g;
• 55 ml rostlinného oleje;
• vavřín;
• stolní sůl - 12 g;
• 35 g rajčatového protlaku;
• 550 ml vody;
• 30 g krystalového cukru;
• lžička mletého pepře.

Příprava:

1. Rybu nakrájejte a očistěte.
2. Mrkev a cibuli nakrájíme a nastrouháme.
3. Vložte rybu a olej do misky multivarku.
4. Přidejte sůl, cukr a bobkový list.
5. Přidejte mrkev a cibuli a rozetřete po celé ploše.
6. Rajčatový protlak nařeďte vodou a nalijte do misky s rybou.
7. Vařte v režimu „Stew“ po dobu 2 hodin.
8. Poté otevřete víko a pokračujte ve stejném režimu další 1 hodinu.
9. Rybu vložte do sklenic a sterilujte 40 minut.

Poté konzervy srolujte a vychladněte.

Pravidla pro skladování domácích rybích konzerv

Ryby konzervované na zimu by měly být skladovány na tmavém a chladném místě. Pokud nádoba nabobtná, měla by být zničena, protože infekční složky rybích konzerv mohou být velmi nebezpečné. Nejlepší možností je sklep nebo sklep. Pokud je konzervace dobře sterilizována, je možné skladování na tmavém místě a při pokojové teplotě.

Závěr

Rybí konzervy na zimu se snadno připravují doma, ale mohou chutnat lépe než většina průmyslových možností. Je důležité správně dodržovat technologii sterilizace a zpracování syrových ryb.

Doporučené příspěvky

Khrenovina (křenový předkrm) - klasický recept

Recept na houbový hodgepodge z medových hub

Rakytníkový čaj

Švestkový marshmallow

Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovým protlakem

Rajčata ve vlastní šťávě bez octa

Ohňové koření z rajčat a paprik: 17 receptů

Rajčata na český způsob

7 receptů na sladká rajčata bez octa a sterilace