Rajčatová omáčka na zimu

Rajčatová omáčka na zimu je nyní stále oblíbenější. Pryč jsou doby, kdy jsme obdivovali dovezené sklenice a lahve s neznámým obsahem. V dnešní době se do módy vrací domácí přípravky. A v sezóně hromadného zrání rajčat je prostě nemožné nepřipravit si na zimu alespoň pár sklenic voňavé, přírodní a velmi chutné rajčatové omáčky.

Jak správně vařit rajčatovou omáčku

Omáčka se obecně používá k tomu, aby pokrmy získaly nové chutě, aby je oživily a opravily chyby, pokud hlavní jídlo nebylo připraveno zcela správně.

Rajčatová omáčka patří do skupiny ovocných a zeleninových omáček, které využívají výhradně přírodní produkty. Ale k výrobě rajčatové omáčky na zimu je nutné tepelné zpracování, aby bylo možné ji uchovat po dlouhou dobu. Existuje sice tzv. raw rajčatová omáčka, která zachovává všechny užitečné prvky, ale musí se skladovat výhradně v chladu a ne dlouho, maximálně pár týdnů.

V některých receptech na výrobu omáčky musíte nejprve získat rajčatový džus nebo si vezměte hotový. V jiných se rajčata jednoduše jakýmkoliv způsobem rozdrtí a slupka a semena se nechají v zeleninové hmotě k dalšímu varu.

Některé recepty vyžadují použití octa, ale je lepší najít pro tyto účely přírodní odrůdy - jablečný nebo vinný ocet. Jako poslední možnost můžete použít citronovou nebo brusinkovou šťávu.

Výroba rajčatové omáčky z rajčat na zimu je velmi populární ve středomořských zemích: Itálie, Řecko, Makedonie. Proto jsou recepty často přeplněné nejrůznějšími použitými bylinkami a kořením. Je vhodné je najít čerstvé, ale pokud to není možné, postačí sušené koření.

Klasický recept na rajčatovou omáčku

Tradiční recept na rajčatovou omáčku nevyžaduje nejširší výběr přísad:

• asi 3,5 kg zralých rajčat;
• 200 g cibule;
• 10-15 g hořčičného prášku;
• 100 ml vinného nebo jablečného octa;
• 30 g soli a cukru;
• 2 g mletého červeného a 3 g černého pepře;
• 4 hřebíčky.

Podle klasické technologie se rajčatová šťáva nejprve získává z rajčat.

1. Šťávu lze získat pomocí odšťavňovače.
2. Nebo použijte ruční metodu, kdy rajčata nakrájená na plátky nejprve ohřejte pod pokličkou v jakékoli vhodné nádobě. A pak se protřou přes síto, odstraní semena a zbývající kůže.
3. Poté se výsledná šťáva nalije do hrnce se silným dnem a vaří se, dokud se objem tekutiny nezmenší o jednu třetinu.
   
   Důležité! Během první poloviny vaření je třeba z rajčat odstranit veškerou pěnu, která se tvoří. Později se přestává tvořit.

   

4. Poté do rajčatového protlaku přidejte sůl, koření, hořčici a nadrobno nakrájenou cibuli.
5. Vařte na mírném ohni dalších 5-10 minut, přidejte ocet.
6. Horké nalijte do sklenic a dodatečně sterilizujte: 5 minut u půllitrových sklenic, 10 minut u litrových sklenic.

Rajčatová, papriková a česneková omáčka

Tento recept má oproti klasickému mnohem bohatší složení a dá se použít nejen jako omáčka, ale i jako tmel na chlebíčky.

Budete potřebovat:

• 5 kg červených zralých rajčat;
• 1,5 kg červené papriky;
• 1 lusk feferonky, také nejlépe červené;
• 2-3 hlavy česneku;
• 150 g mrkve;
• 100 g kopru a petrželky (v případě potřeby lze čerstvé bylinky nahradit sušenými);
• 60 g soli;
• 100 g rostlinného oleje.

A pomocí tohoto receptu je velmi snadné vytvořit takovou lahodnou rajčatovou omáčku na zimu.

1. Veškerou zeleninu je třeba důkladně omýt a odstranit veškerý přebytek.
2. Poté, co je nakrájíte na malé kousky, rozdrťte každou zeleninu přes mlýnek na maso do samostatné nádoby.
   
3. Nejprve do pánve vložte nastrouhaná rajčata a vařte asi 30 minut.
4. Poté k nim přidejte papriky a vařte dalších 15-20 minut.
5. Nakonec přidáme mletý česnek a bylinky, rostlinný olej, sůl a posledních 5 minut povaříme.
6. Malé sklenice zároveň sterilizujte nad párou nebo v troubě.
7. Víčka vaříme ve vroucí vodě asi 10 minut.
8. Připravenou omáčku dejte do sklenic a srolujte.

Pikantní rajčatová omáčka na zimu

Mimochodem, pikantní rajčatová omáčka se připravuje přesně stejnou technologií. Aby si svou razantní chutí konečně podmanil milovníky všeho pikantního, stačí místo jedné a klidně červené přidat 3-4 lusky feferonky. Protože červená je nejžhavější. A když k ingrediencím přidáte pár kořenů křenu, pak bude chuť i vůně více než hodná.

Rajčatová omáčka s česnekem na zimu

Ale podle tohoto receptu na zimu se rajčatová omáčka připravuje docela rychle, a i když ji nelze nazvat příliš pikantní, česnek jí stále dodává vůni i pikantnost v chuti.

Pro začátek si můžete připravit malou část omáčky, k tomu budete potřebovat:

• 200 g ovoce rajčat;
• 20 g česneku (5-6 stroužků);
• 20 g zelené cibule;
• 20 g petrželky;
• 20 g horké kapie;
• 5 ml červeného vinného octa;
• 20 ml rostlinného oleje;
• 3-4 g soli.

Příprava:

1. Slupka omytých rajčat se příčně nařeže, na 30 sekund se zalijí vroucí vodou a poté se vloží do studené vody.
2. Poté se všechno ovoce oloupe a umístí do mísy mixéru.
3. Zelená cibule a petržel se nakrájí na malé kousky a pošlou se tam.
4. Česnek se oloupe, rozdělí na stroužky a feferonka se zbaví ocásků a semínek.
5. Přidejte je k rajčatům spolu se solí a nakrájejte.
6. Přidejte olej a ocet a znovu prošlehejte.
7. Nalijte rajčatovou směs do pánve a vařte 10-15 minut.
8. Dáme do malých sklenic a sterilujeme ve vroucí vodě dalších 10 minut, poté srolujeme.

Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Obecně se rajčatová omáčka na zimu nejčastěji připravuje bez sterilizace, protože rajčatový protlak nebo šťáva musí být v každém případě poměrně dlouho odpařovány, aby dobře zhoustly. A jasným příkladem toho je následující recept, který navíc obsahuje poněkud neobvyklé přísady:

• 3 kg rajčat;
• 1 kg hrušek;
• 2 kg sladké papriky;
• 200 g česneku;
• 1 svazek bazalky (100 g);
• 2 feferonky;
• 1 kg cibule;
• 30 g soli;
• 200 g cukru;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 100 ml jablečného octa.

Příprava rajčatové omáčky s bazalkou na zimu podle tohoto receptu je jednoduchá, ale časově poměrně náročná.

1. Nejprve se veškerá zelenina a ovoce omyje v tekoucí vodě a suší se na ručníku.
2. Poté jsou zbaveny veškerého přebytku a rozemlety na kousky jakýmkoli vhodným způsobem: můžete použít mlýnek na maso, můžete použít mixér, můžete použít kuchyňský robot.
3. Všechny ingredience kromě bazalky, česneku a feferonky smícháme v jedné pánvi, zapálíme a zahřejeme na teplotu +100°C.
4. Přidejte sůl, cukr a rostlinný olej a vařte na mírném ohni asi 40 minut.
5. Směs je třeba během vaření míchat, aby se nepřipálila.
6. Po 40 minutách přidejte odložené suroviny a prohřívejte dalších 10 minut.
7. Na úplný závěr se přidá ocet, rozdělí se do sterilních sklenic a ihned se uzavře.

Rajčatová omáčka na zimu s jablky

Samozřejmě, že kde jsou hrušky, jsou i jablka. Rajčata a jablka se navíc v mnoha receptech dokonale hodí.Jablka obsahují také velké množství pektinu, díky kterému je konzistence omáčky hustší a příjemnější k jídlu.

K přípravě omáčky z rajčat a jablek budete potřebovat:

• 6 kg rajčat;
• 5 kusů velkých sladkokyselých jablek;
• 2 lusky feferonky;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 120 g soli;
• 300 ml jablečného octa;
• 400 g cukru;
• 2 lžičky mletého černého pepře;
• 4 stroužky česneku.

A připravit ho podle receptu není rychlé, ale jednoduché.

1. Rajčata, jablka a feferonky se zbaví přebytečných částí a nakrájí se na malé vhodné kousky.
2. Dále je musíte rozdrtit na pyré. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso nebo mixér - cokoli, co máte po ruce.
3. Poté se rozdrcená směs vloží do hrnce se silným dnem a vaří se asi dvě hodiny na mírném ohni.
4. 10 minut před koncem vaření přidáme koření, bylinky, olej a ocet.
5. Nakonec se nalijí do malých sklenic a uzavřou.

Sladká rajčatová omáčka na zimu

Stejnou technologií připravují neuvěřitelně chutnou omáčku, která potěší milovníky sladkého.

Budete potřebovat následující produkty:

• 6 kg rajčat;
• 10 kusů cibule;
• 120 g soli;
• 200 g cukru;
• 200 g medu;
• 6 kusů hřebíčku;
• 100 g jablečného octa;
• 5 g skořice;
• 7 g mleté ​​černé a nového koření.

Recept na rajčatovou omáčku na zimu s cibulí

I když je v domě málo jídla, určitě najdete ingredience pro tuto lahodnou omáčku - hlavní věc je, že jsou rajčata:

• 2,5 kg rajčat;
• 2 kusy cibule;
• 40 g soli;
• 1 čajová lžička mleté ​​černé a červené papriky;
• 100 g cukru;
• 3 bobkové listy.

A na zimu připravují rajčatovou omáčku s cibulí podle přibližně stejného principu, jaký je popsán v předchozím receptu.Pouze rajčata se vaří kratší dobu – 40 minut.

Velmi jednoduchý recept na rajčatovou omáčku na zimu

Zde se používají nejjednodušší přísady:

• 1 kg rajčat;
• 9-10 stroužků česneku;
• 2 lžičky mletého koriandru a chmelovo-suneli koření;
• 30 g soli;
• 20 g mleté ​​červené papriky.

A samotná výrobní technologie nemůže být jednodušší.

1. Rajčata se nakrájí na čtvrtiny, umístí se do smaltované nádoby a nechá se jeden den v místnosti.
2. Druhý den se oddělená šťáva scedí a použije na další pokrmy.
3. Zbývající buničina se lehce povaří a rozdrtí mixérem.
4. Vařte dalších 15-20 minut za stálého míchání.
   
5. Přidejte sůl a koření, vařte další 3 minuty a vložte do malých nádob.
6. Okamžitě uzavřete sterilními uzávěry.

Rajčatová omáčka bez vaření

Zeleninu bez tepelné úpravy nelze dlouhodobě skladovat ani v chladu, pokud není v receptu obsaženo něco pikantního, co bude působit jako dodatečný konzervant. Tento recept na rajčatovou omáčku si zaslouží jméno - pikantní, protože obsahuje několik podobných složek.

Díky tomu jej můžete bezpečně skladovat i během dlouhé zimní sezóny v lednici. Zároveň se vyznačuje výjimečnými léčivými vlastnostmi, neboť všechny zdraví prospěšné látky jsou zachovány v nezměněné podobě.

Na základě dostupnosti 6 kg čerstvých rajčat budete navíc potřebovat:

• 12 kusů červené papriky;
• 10 lusků červené feferonky;
• 10 hlav česneku;
• 3-4 kořeny křenu;
• 1 sklenice jablečného octa;
• 3 šálky cukru;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Přes veškerou zdánlivou pikantnost se omáčka ukazuje jako docela sladká a jemná. Je to velmi jednoduché na přípravu.

1. Veškerá zelenina je očištěna od semínek a slupek.
2. Pomocí mlýnku na maso umelte všechnu zeleninu v jedné nádobě.
3. Přidejte cukr, sůl, koření podle chuti a také jablečný ocet.
   
4. Nechte omáčku nasáknout kořením a nechte ji několik hodin při pokojové teplotě.
5. Poté se dají do sklenic a skladují v lednici.

Rajčatová omáčka na zimu: recept bez octa

Lahodná rajčatová omáčka připravená podle tohoto receptu se francouzsky nazývá také rajčatová omáčka.

Budete potřebovat:

• 5 kg rajčat;
• 2 hlavy česneku;
• 500 g cibule;
• 30 g zeleného estragonu (estragon);
• 60 g soli;
• 150 g cukru;
• 0,5 g mletého černého pepře;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžičkou do půllitrové sklenice.

Příprava:

1. Plody rajčat dusíme v cedníku nad párou do změknutí.
2. Po vychladnutí protřeme přes sítko.
3. Zvlášť nasekáme česnek, nožem najemno nakrájíme cibuli a bylinky.
4. Smíchejte všechny ingredience v jedné pánvi a vařte asi 2 hodiny, dokud se objem celé hmoty nezmenší na polovinu.
5. Přidejte koření a bylinky a promíchejte.
6. Omáčku nalijte do sklenic, nalijte jednu lžíci oleje na vrch sklenice a uzavřete.

Nejchutnější rajčatová omáčka na zimu

Říká se, že o chuti není sporu, ale omáčka vyrobená podle níže popsaného receptu je oblíbená jak muži, ženami, tak dětmi.

Měli byste najít následující komponenty, které vyrobí 12 půllitrových sklenic omáčky:

• 7 kg zralých rajčat bez slupky;
• 1 kg loupané cibule;
• 1 hlava velkého česneku;
• 70 ml olivového oleje;
• 400 g rajčatové pasty;
• 100 g bazalky a petržele;
• 200 g hnědého třtinového cukru;
• 90 g soli;
• 1 balení (10g) sušené oregano;
• 4 g (1 lžička) mleté ​​černé a pálivé červené papriky;
• 30 g suché mleté ​​papriky;
• 150 ml červeného vinného octa.

A jeho příprava není tak náročná, jak by se mohlo zdát.

1. V první fázi se rajčata loupou tak, že se ve slupce udělají malý zářez ve tvaru kříže a plody se střídavě vkládají na 30 sekund do vroucí vody a poté do studené vody.
2. Poté se rajčata nakrájí na malé kousky a umístí do velkého hrnce a umístí na střední teplotu.
3. Vařte za občasného míchání, dokud se celkový objem nezmenší o 1/3. Obvykle to trvá asi dvě hodiny.
4. Zároveň si nadrobno nakrájíme cibuli a orestujeme ji na olivovém oleji do zlatova.
   
5. Česnek se nakrájí a smaží stejným způsobem.
6. Rajčatový protlak se zředí přibližně stejným množstvím rajčatové šťávy z pánve, aby se následně neusazoval na dně.
7. Přidejte ji k rajčatům a znovu dobře promíchejte.
8. Do rajčatové omáčky začněte přidávat sůl a cukr. Dělejte to po částech, pokaždé nechte omáčku 1-2 minuty vařit.
9. To samé udělejte s paprikou a vším zbývajícím kořením.
10. Zeleninu nakrájíme nadrobno a po částech vmícháme do rajčatové omáčky.
11. Poté přidejte smažený česnek a cibuli.
12. Nakonec do omáčky přidáme vinný ocet, necháme ještě 3 minuty povařit a nalijeme do sklenic.
13. Otočte a nechte vychladnout.

Hustá rajčatová omáčka na zimu doma

Rajčatovou omáčku můžeme zahustit dlouhým varem, přidáním jablek, škrobu nebo... ořechů.

Podle receptu budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 300 g loupaných vlašských ořechů;
• 8 stroužků česneku;
• 100 ml šťávy z citronu nebo granátového jablka;
• 7 g mleté ​​červené papriky;
• 5 g imeretského šafránu (lze nahradit květy měsíčku);
• 100 g nasekaného zeleného koriandru.

Připravit si tuto rajčatovou omáčku doma není tak těžké.

1. Rajčata nakrájejte, dejte na oheň a vařte asi 20-30 minut.
2. Ořechy umelte na mlýnku na maso a umelte s pepřem, česnekem a solí.
3. Přidejte koriandr a šafrán.
   
4. Po troškách přidávejte citronovou šťávu a rajčatovou směs, výslednou pastu neustále drťte.
5. Vložte do malých nádob a uložte na chladném místě.

Recept na domácí rajčatovou omáčku na zimu se škrobem

Tento recept je pravděpodobně nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udělat hustou rajčatovou omáčku. Můžete použít ani ne čerstvé rajčatové ovoce, ale hotovou rajčatovou šťávu, koupenou nebo domácí.

Požadované:

• 2 litry rajčatové šťávy;
• 2 polévkové lžíce. lžíce bramborového škrobu;
• 7 stroužků česneku;
• 50 g soli;
• 3 g pálivého a černého mletého pepře;
• 250 g cukru;
• 90 ml vinného octa.

Výrobní:

1. Rajčatovou šťávu nalijte do hrnce, zahřejte a po varu vařte 15–20 minut.
2. Přidáme koření a jemně prolisovaný česnek.
3. Po 10 minutách přidejte ocet.
4. Bramborový škrob rozřeďte ve 150 g studené vody a za stálého intenzivního míchání postupně přilévejte škrobovou tekutinu do rajčatové omáčky.
5. Znovu zahřejte k varu a po pěti minutách vaření nalijte do sterilních skleněných nádob.

Rajčatová omáčka Krasnodar

Ne nadarmo jsou rajčata přivezená z Krasnodarského regionu obzvláště sladká a šťavnatá - koneckonců v těchto částech slunce štědře nasytí veškerou zeleninu a ovoce svým teplem a světlem. Takže recept na rajčatovou omáčku Krasnodar na zimu je populární od vzdálených sovětských časů, kdy ji mohla snadno připravit každá žena v domácnosti.

Mezi přísady patří:

• 5 kg rajčat;
• 5 velkých jablek;
• 10 g papriky;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 4 pupeny hřebíčku;
• 3 g mletého muškátového oříšku;
• 6 g sušeného oregana;
• 5 g mletého nového koření a černého pepře;
• 30-40 g soli;
• 80 g jablečného nebo vinného octa;
• 50 g cukru.

Tato jemná sladkokyselá omáčka se také snadno připravuje.

1. Nejprve se jako obvykle získává šťáva z rajčat jakoukoli obvyklou metodou.
2. Jablka jsou nakrájena na plátky, všechna semena jsou odstraněna a přidána do rajčatové šťávy.
3. Jablečno-rajčatová směs se vaří nejméně půl hodiny, poté se přidá koření a bylinky.
   
   
   Komentář! Pokud není možné použít koření v receptu v rozdrceném stavu, je lepší je při vaření umístit do sáčku z gázy. A na konci vaření vyjmeme z omáčky.
4. Za stálého míchání a sbírání pěny vaříme další půl hodiny.
5. 5-7 minut před přípravou přidejte ocet a olej a horkou omáčku nalijte do sklenic.

Domácí švestková rajčatová omáčka

Mezi recepty na výrobu rajčatové omáčky na zimu je několik možností s přidáním švestek. Dva z nich zde budou představeny.

Pro základní variantu budou vyžadovány následující komponenty:

• 1 kg vypeckovaných švestek;
• 2 kg rajčat;
• 3 cibule;
• 100 g česneku;
• 150 g cukru;
• 1 svazek bazalky a kopru;
• 2 řapíkatý celer;
• 1 chilli paprička;
• 60 g soli.

Rajčatová omáčka na zimu podle tohoto receptu je nejjednodušší připravit pomocí mlýnku na maso.

1. Švestek je potřeba připravit ještě trochu, asi 1,2 kg, aby po vypeckování zbyl přesně 1 kg.
2. Nejprve česnek a feferonka procházejí mlýnkem na maso a umístí se do samostatné nádoby.
3. Poté se rajčata, švestky, cibule, bazalka a celer, namleté ​​na mlýnku na maso, vloží do společného hrnce.
4. Přidejte cukr a sůl.
5. Směs dejte na poměrně vysoký oheň, po varu snižte plamen a vařte celkem asi 1,5 hodiny.
6. Česnek, pepř a nasekaný kopr přidáme 5-7 minut před koncem vaření.
7. Omáčku lze nalít do sklenic buď horkou, nebo vychlazenou.

Rajčatová omáčka na zimu: recept s koriandrem

Pokud k ingrediencím předchozího receptu přidáte svazek koriandru a lžičku paprikového prášku a pokud možno odstraníte bazalku, výsledná omáčka bude mít úplně jinou chuť, neméně zajímavou.

Recept na italskou rajčatovou omáčku na zimu

A italskou rajčatovou omáčku si nelze představit bez celé sady voňavých koření s přídavkem tradičního olivového oleje.

Najděte a připravte:

• 1 kg zralých a sladkých rajčat;
• 1 cibule sladkých odrůd;
• 3 stroužky česneku;
• 50 g čerstvé (10 g sušené) bazalky;
• 50 g čerstvého (10 g sušeného) oregana;
• 30 g rozmarýnu;
• 20 g čerstvého tymiánu (tymiánu);
• 30 g máty peprné;
• 20 g saturejky;
• 50 ml olivového oleje;
• 30 ml citronové šťávy;
• 50 g hnědého cukru;
• sůl podle chuti.

A příprava je následující:

1. Rajčata oloupejte, přendejte do hrnce a vařte, dokud nezískáte homogenní tekutou hmotu.
   
2. Zelení se nasekají ostrým nožem.
3. Do rajčatové hmoty přidáme koření, bylinky, najemno nasekaný česnek a vaříme asi 30 minut.
4. Zalijeme olivovým olejem a citronovou šťávou a dusíme dalších 10-15 minut.
5. Pro skladování se hotová omáčka umístí do sterilních sklenic a uzavře.

Jak připravit rajčatovou omáčku na zimu v pomalém hrnci

Multicooker se mimo jiné velmi pohodlně používá k vaření rajčatové omáčky. Je pravda, že konzistence takové omáčky je docela tekutá, ale zachovává si více užitečných látek.

Musíte připravit následující produkty:

• 2 kg rajčat;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• ½ čajové lžičky suché bazalky a oregana;
• 3 g mletého černého pepře;
• 20 g mořské soli;
• 30 g krystalového cukru;
• 8 g kyseliny citrónové.

A vaření v pomalém hrnci je jako vždy snadné.

1. Rajčata jsou nakrájena na kousky jakéhokoli vhodného tvaru a velikosti.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme co nejjemněji.
3. Vložte všechnu nakrájenou zeleninu, koření, sůl a cukr do mísy multivarku a dobře promíchejte.
4. Nastavte program „kalení“ na 1 hodinu 30 minut.
5. Během výrobního procesu několikrát sejměte víko a obsah promíchejte.
6. Po vychladnutí případně omáčku přecedíme přes sítko.
7. Pro uchování v zimě se rajčatová omáčka nalije do 0,5 litrových sklenic, steriluje se ve vroucí vodě asi 15 minut a sroluje se.

Pravidla pro skladování domácí rajčatové omáčky

Uzavřené sklenice s rajčatovou omáčkou lze skladovat za normálních pokojových podmínek. Průměrná trvanlivost je 1 rok. Ve sklepě je lze skladovat až tři roky.

Závěr

Rajčatovou omáčku na zimu lze připravit různými způsoby. Každý si může vybrat recept pro sebe podle své chuti a možností.

Doporučené příspěvky

Přípravky ze zelených rajčat: recepty s fotografiemi

Zelená rajčata s křenem a česnekem: recept na zimu

Zelená plněná rajčata na zimu v gruzínském stylu

Pikantní salát ze zelených rajčat "Cobra"

Zelená sudová rajčata na pánvi

Nakrájená rajčata ve vlastní šťávě: 7 receptů

Rajčata na český způsob

Rajčata s kyselinou citronovou

Recepty na plátky rajčat na zimu