Jak vyrobit sušená rajčata doma

Sušená rajčata, pokud je ještě neznáte, mohou způsobit revoluci ve vašem vědomí a stát se jedním z vašich oblíbených jídel v příštích letech. Obvykle se s nimi člověk začíná seznamovat nákupem malé zavařovací sklenice v obchodě a jako každý průmyslový výrobek se nedají srovnávat s pochoutkou připravenou doma. A nenechte se vyděsit složitostí: příprava sušeného občerstvení není vůbec tak obtížná a v každém domě zpravidla existují určitá zařízení, která lze v tomto kulinářském procesu použít.

Představujeme italskou kuchyni: sušená rajčata

Mezi mnoha přípravami na zimu se tato těší neomezené oblibě především proto, že kombinuje bohatou chuť aromatických zralých rajčat a oleje prosyceného bylinkami. Při dodržení správných teplotních podmínek si navíc zelenina zachovává nejen paletu letních chuťových vjemů, ale i řadu užitečných prvků obsažených v čerstvém ovoci. A málokomu je potřeba vysvětlovat, jak je to důležité pro období podzim-zima-jaro.

I když je v Rusku tento pokrm oblíbený pod názvem „sušená rajčata“, v podstatě jsou plody spíše sušené, a proto je lze skladovat jako většinu sušeného ovoce (sušená zelenina) v hermeticky uzavřených nádobách nebo dokonce papírových sáčcích. Plnění olejem je jen jedním z běžných způsobů přípravy na zimu a výsledná chuť je specifický pokrm.

S čím jíte a kam přidat sušená rajčata?

Seznam jídel, při jejichž přípravě můžete sušená rajčata použít, je nepřeberný.

• Jsou dobré jako přísady do masových, rybích a zeleninových pokrmů. Tradičně se s nimi připravují těstoviny (těstoviny) a pizza.
• Různé saláty s přídavkem sušených rajčat jsou velmi chutné, zvláště pokud existují rukola.
• Dobré je také zamíchat do těsta při pečení chleba a focaccie – tradičních italských mazanců.
• A nakonec, sušená rajčata jsou velmi chutná buď jako svačina nebo jako součást sendvičů se sýrem, šunkou a bylinkami.

Jaké druhy rajčat lze k sušení použít?

K sušení můžete použít téměř jakoukoli odrůdu rajčat, jen mějte na paměti, že velké a šťavnaté plody se suší déle.Proto je racionální sušit nebo sušit hustá, masitá rajčata malých a středních velikostí.

Obvykle se pro tyto účely používají krémové nebo duté odrůdy. Ve středomořských zemích, kam se k nám tyto receptury dostaly, se nejčastěji používají odrůdy San Marzano a Prince Borghese.

Mnoho ruských odrůd není v chuti horší než italské, ale v našem chladném klimatu budou mít čas dozrát. Pokud chcete pěstovat rajčata vhodná k sušení, při nákupu semen vezměte v úvahu následující vlastnosti ovoce:

• vysoký obsah sušiny a cukrů;
• hustota;
• masitost.

Příklady odrůd, které jsou ideální pro sušení, zahrnují následující odrůdy švestek nebo paprik:

• De Barao (černé odrůdy jsou obzvláště chutné);
• Scarlet Mustang;
• Moskevská pochoutka;
• Ve tvaru pepře;
• italské špagety;
• Zvonek;
• Romové;
• Caspar F1;
• Kyvadlová doprava;
• Khokhloma;
• strýc Styopa;
• Chio-chio-san;
• Chobotnicový krém;
• Slovan.

Oranžovo-žluté odrůdy rajčat jsou také dobré jako sušené na slunci:

• Sud medu;
• Minusinské brýle;
• Lanýže jsou barevné.

Mají zvýšený obsah cukru, chuť trochu připomínají meloun.

Na sušení se skvěle hodí i tzv. duté odrůdy rajčat, které se tradičně používají k nádivce:

• buržoazní náplň;
• Fíky růžové;
• Palivové dříví;
• Iluze;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (žlutá dutina);
• Striped Stuffer (pruhovaná dutina);
• Bulharsko (koruna);
• Yellow Bell Pepper (žlutá paprika).

Seznam požadovaných ingrediencí

První a hlavní věc, kterou budete k sušení potřebovat, jsou samotná rajčata. Měly by být plně zralé, ale ne přezrálé, husté. Pro výpočet množství ovoce potřebného k vaření mějte na paměti, že hodně ztrácí na objemu a hmotnosti. Z 15–20 kg čerstvých rajčat tedy získáte pouze 1–2 kg sušených (sušených) plodů.

Na výrobu sušených rajčat budete potřebovat více soli. Před sušením a během sušení je nutné z ovoce odstranit přebytečnou tekutinu. Jeho použití je povinné při přirozeném sušení rajčat na slunci. V ostatních případech se přidává podle potřeby.

Ke zjemnění kyselosti rajčat, která v našich severních zeměpisných šířkách nezískají skutečnou sladkost, se používá cukr; hnědá dodá rajčatům pikantní chuť.

Při sušení rajčat si nejčastěji berou tradiční sadu bylinek z italské kuchyně:

• tymián,
• oregano,
• rozmarýn,
• majoránka,
• bazalka,
• pikantní.

Můžete také použít jakékoli jiné aromatické bylinky a koření, které si přejete:

• celer,
• koriandr,
• kmín,
• kardamon,
• černý pepř a chilli,
• Zrzavý,
• barabaris,
• kmín,
• khmeli-suneli,
• česnek.

Pokud používáte koření v suché formě, lze je rozemlít na prášek, smíchat se solí a použít k posypání rajčat před sušením. Při použití nového koření je třeba je nejprve nalít rostlinným olejem, napustit do něj a teprve poté smíchat s rajčaty.

Nejlepší je zvolit rafinovaný olej, nejlépe olivový. Vhodné jsou ale i kvalitní slunečnicové, kukuřičné, nebo hroznové semeno.

Hlavní věcí je možná zvolit způsob sušení rajčat.Samotné sušení může probíhat jak pod širým nebem, na slunci (nejlevnější, ale také nejdelší proces), tak s pomocí nejrůznějších kuchyňských spotřebičů: trouba, elektrická sušička, mikrovlnná trouba, horkovzdušná trouba, multicooker. Obvykle si vyberete jednotku, která je k dispozici. Vlastnosti výroby sušených rajčat v každém z nich budou podrobně popsány níže.

Sušená rajčata v troubě: recept s fotografiemi

Trouba, plynová nebo elektrická, je nejoblíbenějším místem pro sušení rajčat.

Je dobré, když máte horkovzdušnou troubu, která dokáže udržet teplotu 40–60 °C, jinak nezůstanete u klasických sušených rajčat, ale spíše u pečených. V každém případě budou velmi chutné.

Způsob krájení rajčat závisí na jejich velikosti. Malá a středně velká rajčata se obvykle krájí na dvě poloviny, někdy na čtvrtiny. Větší plody je lepší nakrájet příčně na plátky silné asi 6–8 mm.

O tom, zda je nutné z rajčat před sušením vykrajovat jádřinec a semena, se vedou velké polemiky. Právě v tom se koncentruje maximální množství tekutiny a bez ní se rajčata vaří mnohem rychleji. Semena však často dodávají hotovému pokrmu další pikantní chuť. Je tedy jen na vás, kterou si vyberete. Mějte na paměti, že odstranění jadřinců z nakrájených rajčat vám také zabere poměrně hodně času a úsilí, ale samotné sušení půjde zhruba dvakrát rychleji.

Nakrájená rajčata položte otevřenou stranou nahoru na plechy nebo rošty. Ty lze přikrýt pečicím papírem, aby se hotové plody snadněji vyjímaly.Po umístění se rajčata posypou směsí soli a cukru, do které se často přidává drcené suché koření. Poměr soli, cukru a mletého černého pepře je 3:5:3. Množství použitého koření se řídí výhradně vaší chutí.

Doba vaření sušených rajčat závisí pouze na možnostech trouby a vašem vlastním výběru.

• Dlouhá, ale šetrná metoda (zachování všech užitečných látek) by byla vyhřátí trouby na 50–60 °C a sušení rajčat po dobu 15–20 hodin.
• Pokud je minimální teplota v troubě 100–120 °C, pak je to pro mnohé optimální režim, protože rajčata mohou vadnout za 4–5 hodin.
• Při vyšší teplotě trvá sušení doslova pár hodin, ale musíte rajčata pečlivěji sledovat: mohou se snadno připálit a prospěšné látky se odpařují stejnou rychlostí.

Při volbě jakéhokoli režimu sušení by měla být dvířka trouby vždy mírně pootevřená, aby bylo zajištěno větrání.

Kromě toho, pokud sušíte rajčata poprvé, musíte proces neustále sledovat a kontrolovat stav ovoce téměř každou hodinu. Protože není možné určit přesnou dobu sušení, měli byste se zaměřit na stav sušeného ovoce. Rajčata by se měla svraštit a ztmavnout. Nedoporučuje se je ale také redukovat do stavu čipů. Měly by zůstat mírně elastické, dobře se ohýbat, ale nelámat.

Chcete-li zvýšit množství sušených rajčat, můžete použít tolik táců a přihrádek, kolik máte ve své kuchyni.Mějte však na paměti, že pokud zvýšíte počet současných dávek, může se doba sušení také prodloužit o 30–40 %.

Přítomnost konvekčního režimu v troubě umožňuje zkrátit dobu vaření sušených rajčat o 40–50%.

Jak vařit sušená rajčata v mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě se sušená rajčata pečou, nesuší, ale tato metoda nemá v rychlosti obdoby. Použijte jej, pokud máte málo času.

Na sušení je lepší vzít malá rajčata, třešňové a koktejlové odrůdy jsou perfektní.

Plody se nakrájí na dvě části, střed se odstraní lžící nebo nožem. Půlky položte na plochý talíř, potřete olejem, trochu osolte, opepřete a přidejte trochu cukru a podle chuti také koření. Vložte do trouby při maximální teplotě na 5–7 minut.

Poté otevřete dvířka, uvolněte páru, slijte vzniklou tekutinu a nechte rajčata asi 15 minut odstát. Poté vložte zpět do trouby na 5 minut, poté nechte asi 10 minut odstát v mikrovlnné troubě s vypnutým režimem. Tento postup by se měl opakovat 3-4krát, pokaždé zkontrolovat připravenost rajčat, aby nevyschla.

Rajčata sušená v pomalém hrnci

Chcete-li připravit sušená rajčata v multivarce, musíte použít režim „pečení“. Příprava ovoce je podobná jako při sušení v troubě.

Všechny komponenty je lepší předem spojit a posypat jimi naaranžované kousky rajčat.

Rajčata jsou rozložena jak na dně multivarky, předtím pokryté pečicím papírem, tak v nádobě na vaření v páře (pro zvýšení výtěžnosti hotového výrobku). Po posypání kořením všechny kousky rajčat pokapeme malým množstvím olivového oleje. Můžete jej nanášet štětcem.

Vaření sušených rajčat v pomalém hrnci při teplotě asi 100 °C trvá asi tři hodiny. To obvykle stačí na sušení drobného ovoce. Velká rajčata budou vyžadovat více času - 5-7 hodin. Pokud má váš model pomalého hrnce ventil, odstraňte jej, aby mohla unikat vlhkost.

Jak sušit rajčata ve vzduchové fritéze

Ve vzduchové fritéze seženete docela dobrou verzi sušených rajčat. Ovoce se vybírá a připravuje stejným způsobem jako v předchozích receptech. Suší se

• nebo při teplotě 90-95 °C od 3 do 6 hodin;
• nebo nejprve 2 hodiny při teplotě 180 °C a poté se kousky rajčat obrátí a suší další 1-2 hodiny při 120 °C.

Proud vzduchu se zapne silně.

Na rošty je vhodné položit pečicí papír, aby hotové kousky rajčat nepropadly mřížkami a nepřilepily se na ně.

Sušená rajčata v sušičce zeleniny

Zkušenosti mnoha hospodyněk ukazují, že nejlepších výsledků při výrobě sušených rajčat lze dosáhnout pomocí elektrických sušiček zeleniny, zejména těch, které se nazývají sušičky. Nevyžadují přeskupování táců během procesu sušení, protože proudění vzduchu je rovnoměrné.Sušička dokáže uvařit značné množství sušených rajčat najednou. Protože teplotní režim v ní obvykle začíná na 35 °C, lze ovoce sušit za velmi šetrných podmínek při zachování všech užitečných látek.

Doba sušení rajčat při teplotě 40–50 °C je asi 12–15 hodin, při teplotě 70–80 °C – 6–8 hodin. V takových podmínkách je téměř nemožné, aby se rajčata spálila a po první porci lze proces spustit automaticky, bez jeho kontroly a bez obav o dosažený výsledek.

Jak sušit rajčata na slunci

Nejlepší a nejchutnější sušená rajčata se získávají jako výsledek vystavení slunci, ale tato metoda trvá dlouho a je vhodná pouze pro jižní oblasti s množstvím horkých a slunečných dnů. Pokud předpověď počasí slibuje na příští týden teplotu alespoň +32–34 °C, pak můžete zkusit.

Budete potřebovat plechy nebo plechy na pečení, které jsou pokryty papírem. Zpracované čtvrtky nebo půlky rajčat se na ně vyskládají obvyklým způsobem. V tomto případě je vhodné dužinu odstranit.

Umístěte podnosy s rajčaty na slunce, nezapomeňte zakrýt horní část gázou z hmyzu. Večer, před západem slunce, se palety přemístí do místnosti nebo skleníku, aby se udržely teplotní podmínky. Ráno jsou opět umístěny na stejné místo. Rajčata je vhodné otočit alespoň jednou během dne, ale nemusíte to dělat.

Rajčata mohou být hotová za 6-8 dní a nejlépe se skladují v běžných papírových nebo látkových sáčcích nebo skleněných či hliněných nádobách s víkem.

Pokud máte skleník a v něm volné místo, proces sušení se poněkud zjednoduší, protože rajčata není třeba na noc přenášet dovnitř, ale pouze zavírat všechny dveře a větrací otvory.

Recept na sušená rajčata v oleji

Zajímavou chuť získá hotový pokrm, pokud rajčata před sušením lehce marinujeme v olejovém roztoku.

Připravit

• 0,5 kg rajčat;
• několik lžic olivového oleje;
• snítky čerstvé bazalky, rozmarýnu a tymiánu;
• sůl, cukr, pepř podle chuti.

Rajčata se omyjí, spaří vroucí vodou, odstraní se slupka a nakrájí se na poloviny, přičemž se ze středu odstraní semena s přebytečnou šťávou.

Přesuňte rajčata do mísy a přidejte olej, bylinky a koření. V této podobě se uchovávají asi hodinu. Poté se vyskládají na plech na pečicí papír a navrch se položí zbylé bylinky.

Trouba se zapne na 180 °C na 20–30 minut, poté se teplota sníží na 90–100 °C a rajčata se několik hodin nechají s pootevřenými dvířky. Po 4 hodinách sušení se veškerá vlhkost zpravidla odpaří. Pokud potřebujete měkčí ovoce, lze dobu sušení zkrátit.

Rajčata sušená s bazalkou na zimu

Je zde také možnost sušená rajčata nejen namáčet, ale vařit v oleji. Tento recept lze stěží nazvat tradičním a bude vyžadovat značné množství oleje. Rajčata se upravují obvyklým způsobem a dávají se blízko sebe do pekáčku s vysokými stranami.

1. Vezměte svazek čerstvé bazalky (je lepší použít směs několika odrůd), tři stroužky česneku a kuličky pepře.
2. Těsně před vařením vše důkladně nakrájíme, promícháme a vzniklou směsí posypeme rajčata.
3. Nakonec zeleninu zalijeme olivovým (nebo jiným) olejem tak, aby byla ze ¾ pokrytá.
4. Trouba se vyhřeje na 180-190 °C a plech se do ní vloží na 3-4 hodiny.
5. Pokud hladina oleje klesá, je nutné jej postupně doplňovat.

Poté vložte kousky rajčat do sterilních sklenic, zalijte stejným olejem a srolujte. Tuto svačinu lze skladovat celou zimu bez chlazení.

Recept na sušená rajčata s česnekem a kořením

Rajčata připravte na sušení obvyklým způsobem a zvlášť připravte směs různého koření, papriky, soli a cukru. 3-4 stroužky česneku nakrájejte příčně na tenké plátky.

Do každé poloviny rajčat dejte kousek česneku a posypte směsí koření. Zeleninu poměrně pevně urovnejte na plech a dejte péct do trouby na 90–110 °C na 3–4 hodiny.

Chcete-li uchovat hotová rajčata na zimu, můžete použít následující recept. Připravte si malé zavařovací sklenice o objemu 300 až 700 g. Sterilizujte je, na dno dejte pár hrášek černého a bílého pepře, hořčici, snítky rozmarýnu a naplňte je pevně sušenými rajčaty, případně posypte dalším kořením. Na poslední chvíli vlijte rozehřátý, ale ne vroucí olej a sklenice uzavřete.

Sušená rajčata s balzamikovým octem

Aby byl váš přípravek se sušenými rajčaty v oleji skladován za normálních pokojových podmínek a získal další pikantní příchutě, můžete při zalévání použít balzamikový ocet. Jeho chuť se hodí k rajčatům a bylinkám.

Sklenice o objemu 0,7 litru bude vyžadovat asi dvě polévkové lžíce. Poté, co jsou všechna připravená rajčata s kořením pevně zabalena do sklenic, nalijte navrch balzamikový ocet a doplňte zbývající prostor olejem.

15–20 minut před koncem sušení rajčat lze olej s bylinkami vložit do trouby (při teplotě asi 100 °C), aby se rozehřály. V tomto případě bude váš přípravek se sušenými rajčaty v oleji skladován i bez lednice. Mějte na paměti, že z 5 kg čerstvých rajčat obvykle vyjde jedna 700g sklenice sušených rajčat v oleji.

Pokrmy se sušenými rajčaty: recepty s fotografiemi

Nejčastějšími pokrmy s přídavkem sušených rajčat jsou různé těstoviny a saláty.

Recept na těstoviny se sušenými rajčaty

Na 200 g vařených špaget (těstoviny) vezměte 50 g sušených rajčat, stroužek česneku, 2 mladé cibulky s bylinkami, 50 g sýra Adyghe, snítku petrželky, sůl, černý pepř podle chuti a trochu olivový olej.

Špagety uvaříme, na pánvi zároveň rozehřejeme olej, přidáme nakrájený česnek a sušená rajčata, poté cibuli a sýr. Pár minut opékejte, přidejte petrželku a nakonec uvařené špagety. Míchejte několik minut a ozdobte snítkou bylinek.

Salát s avokádem a sušenými rajčaty

K přípravě tohoto chutného a zdravého pokrmu si vezměte 150 g listů salátu (rukola, hlávkový salát) a sušených rajčat, 1 avokádo, polovinu citronu, 60 g sýra a koření podle vaší chuti.

Na misku položte listy salátu, přidejte na kostičky nakrájené avokádo a kousky sušených rajčat, rozdělené na kousky. Vše posypeme kořením a sýrem, pokapeme citronovou šťávou a olejem, ve kterém byla rajčata uložena.

Jak doma skladovat sušená rajčata

Přirozeně sušená rajčata skladujte nejlépe suchá v látkových sáčcích na chladném místě. Stejně tak lze dobře skladovat rajčata sušená do téměř křehkého stavu pomocí jiných kuchyňských linek. Ke skladování můžete použít skleněné dózy s vakuovým víčkem.

Oblíbený způsob konzervace sušených rajčat je v oleji. Bylo to podrobně popsáno výše. Pokud byl olej dobře předehřátý, lze obrobek skladovat bez chladničky. Pokud používáte čerstvý česnek a čerstvé bylinky, je lepší hrát na jistotu a sklenice se sušenými rajčaty skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Nejjednodušší způsob, jak použít sušená rajčata v pokrmech, je namočit je přes noc do vody.

Závěr

Sušená rajčata si teprve získávají oblibu. Možná se toto jídlo časem promění v přípravek č. 1 z rajčat, protože kombinuje lahodnou chuť a všestrannost použití a také si zachovává všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Doporučené příspěvky

Recept na pikantní salát ze zelených rajčat

Konzervovaná zelená rajčata: recepty na zimu

Rychlý salát ze zelených rajčat s česnekem

Zelená rajčata na zimu v arménském stylu

Salát ze zelených rajčat se zelím

Hruška ve vlastní šťávě na zimu

Arónie pyré

Ramson na zimu

Klobouky ze šafránového mléka v rajčatové omáčce na zimu: jak vařit, recepty