Obsah
Kachnu je nutné marinovat na uzení 4 hodiny před zahájením vaření masa - takto bude chutnější a šťavnatější. Jako koření na solení a marinádu můžete použít fenykl, badyán, rozmarýn, citronovou šťávu, med, tymián.
Příprava a porcování drůbeže
Před solením kachny na uzení je nutné ji řádně připravit. Nejprve se korpus opeče na ohni, aby drobné chloupky, které na něm zůstanou, nezkazily chuť a vzhled pokrmu. Poté se ošetřený pták omyje pod vodou, očistí od vnitřností a dobře vysuší. Dále pokračujte k solení a marinování masa.
Uzenou kachnu lze připravit na kousky nebo vcelku.
Malé kousky se vaří rychleji a snáze než celé tělo
Jak naložit kachnu v nálevu na kouření
Domácí kachnu na uzení nasolte třemi způsoby:
- Schnout.
- Mokrý.
- Kombinovaný.
Způsob solení ovlivňuje způsob a dobu vaření pokrmu.Pro mokré solení drůbeže budete potřebovat koření a bobkové listy. Korpus se předem otře solí a kořením a poté se vloží do velké pánve. Kachna se zalije převařenou vodou tak, aby byla zcela zakrytá. Vložte bobkový list do nádoby a položte jej na sporák. Maso musí být přivedeno k varu a drženo asi 5 minut. Před vařením se důkladně suší asi 8 hodin v suspendovaném stavu.
Klasický recept na suché solení
Před vařením horké uzené kachny ji opatrně osolíme, aby nedošlo k hnilobě produktu.
Suché solení jatečně upraveného těla začíná potíráním masa solí a kořením. Lze použít následující koření:
- skořice;
- karafiát;
- Černý pepř;
- koriandr;
- bazalka.
Poté se kachna vloží do smaltované mísy a nechá se 6 dní dusit při studené teplotě.
Každý den je nutné kostru otočit a položit na ubrousek, aby se odstranila vlhkost.
S fenyklem a badyánem
Čínská uzená kachna se připravuje ze směsi speciálního koření. Pokrm je aromatičtější než při běžném uzení. K přípravě tohoto uzeného produktu budete potřebovat následující ingredience:
- semena fenyklu;
- karafiát;
- cukr;
- sůl;
- kasie.
Veškeré koření musí být předem namleto. Poté se smíchají se solí a cukrem a touto směsí se potírají kousky drůbeže.
S rozmarýnem a tymiánem
Slavnostní stůl ozdobí voňavý pokrm z uzené kachny. K jeho přípravě potřebujete následující produkty:
- krystalový cukr;
- sůl;
- voda;
- rozmarýn;
- Černý pepř;
- tymián;
- Bobkový list.
Kachna se osolí, potře kořením a poté se zalije vodou. Pro chuť přidejte navrch bobkový list.
Pták musí být vařen 10 minut, poté ochlazen, poté může být kostra marinována
Jak marinovat kachnu před uzením
Marináda na kachnu před uzením eliminuje nepříjemné pachy a dodává masu šťavnatost. Plody zázvoru a jalovce se používají ke studenému uzení a dodávají pokrmu sofistikovanost. Ingredience na marinádu si můžete vybrat sami, ale je lepší použít osvědčené recepty na slaný nálev.
Klasická marináda na uzení kachny
Klasický recept na slaný nálev pro středně velkou kachnu uzenou za tepla obsahuje následující ingredience:
- voda 700 ml;
- ocet 2 lžíce. l.;
- sůl 0,5 lžíce. l.;
- česnek 3 stroužky;
- bobkový list 3 ks;
- cukr 1 polévková lžíce. l.;
- zázvor 0,5 lžičky;
- skořice 0,5 lžičky.
Všechny produkty musí být rozdrceny a přidány do vroucí vody po dobu 4 minut. Poté se kostra nalije výsledným solným roztokem a nechá se 2 dny.
Pokud kachnu správně marinujete, získáte šťavnaté, měkké jídlo s příjemnou vůní
S dřišťálem
K přípravě receptu na dřišťálovou marinádu potřebujete následující ingredience:
- sůl;
- černý pepř 10 ks;
- nové koření 10-12 ks;
- dřišťál 12 ks;
- bobkový list 5 ks.
Připravuje se jako běžný kachní lák před uzením.
Příjemnou vůni pokrmu dodá skořice.
S medem a citronovou šťávou
Recept na medovou marinádu pro drůbež obsahuje:
- citronová šťáva 1 lžička;
- med 80 g;
- česnek 4 stroužky;
- rostlinný olej;
- sůl;
- koření – tymián, skořice.
Nejprve se v samostatné nádobě smíchá med, šťáva a rostlinný olej. Poté se do výsledného roztoku přidá rozdrcený česnek a koření a okoření se jím kousky masa.Horká uzená kachna bude marinovat 8 hodin v lednici.
Pro marinování kachny na horké uzení s citronovou šťávou je lepší vzít 3 kg jatečně upraveného těla, jídlo bude hotové za 3 hodiny.
Se skořicí a jablečným octem
Kachnu na uzení můžete marinovat v udírně z jablečného octa, rajčatového protlaku a skořice. K tomu budete potřebovat:
- rajčatová pasta 2 lžičky;
- jablečný ocet 1 polévková lžíce. l.;
- cukr 2 lžičky;
- česnek 4 stroužky;
- paprika 0,5 lžičky;
- sůl 2 lžičky.
Všechny ingredience je třeba důkladně promíchat, vzniklou směsí koření okořeníme kachnu.
Před horkým uzením je třeba maso 10 hodin louhovat.
Solanka pro uzení doma
Kachnu si vlastně můžete doma udit pomocí tekuté marinády, kterou lze připravit celkem rychle. Proces vyžaduje následující produkty:
- sůl 200 g;
- Černý pepř;
- česnek 3 stroužky;
- čerstvou petrželkou.
Můžete použít jakékoli koření. Do hrnce nalijte vodu a zahřejte k varu. Poté přidáme koření, česnek, petržel. Voda by se neměla vařit déle než 10 minut, poté se ochladí. Když tekutina vychladne, můžete s ní kachnu přelít. Pták je infuzován po dobu 7 hodin. Po marinování není nutné jej omývat, lze jej pouze setřít od přebytečné vlhkosti.
Solanka by neměla obsahovat mnoho koření, jinak se promísí chuť a vůně, důležité je, aby se koření vzájemně spojilo
Kombinované solení kachny na uzení
Kachnu můžete osolit kombinovanou metodou. Používá se v létě nebo na jaře. Solení začíná potíráním korpusu solí ze všech stran. Poté se nechá 2 dny v chladné místnosti (při teplotě 5 stupňů). Poté se pták nalije předem připraveným solným roztokem a nechá se další dva dny v chladničce.
Dále se miska umyje a vysuší.Pomerančový džus se často používá v receptu na kombinované solení. Maso se peče spolu s tukem a kůží.
Po osolení dovnitř přidáme plátky pomeranče, korpus potřeme pomerančovou šťávou a necháme 2 hodiny odležet.
Někdy v takovém receptu najdete cukr v poměru 1:2 k soli. Přidejte přísady do koření a výslednou směs dobře promíchejte v samostatné misce. Koření se rozdělí na 3 stejné části: jedna se umístí na dno udírny, druhá se vetře do masa a třetí se používá k ošetření kůže jatečně upraveného těla. Naplňte ptáka vodou a umístěte jej pod tlak na 2 dny.
Hotový ptáček má jemné maso a příjemnou pikantní vůni.
Kolik solit kachnu na uzení
Doba solení závisí na způsobu solení. Suchou metodou je pták namočen do soli do 15 hodin. Během tohoto období má konzervační prostředek čas plně proniknout do vláken kostry. Tlak pomáhá masu nasáknout rychleji a hlouběji.
Mokrou metodou se korpus nasolí 2-4 dny při teplotě 2 až 4 stupně. Kombinované nakládání kachny je určeno na 3 dny.
Zpracování drůbeže po nasolení
Po nasolení se drůbeží maso marinuje a následně udí. Aby se kachna snadněji vařila, můžete ji nakrájet na malé kousky.
K uzení za tepla je vhodný recept na marinádu s rozmarýnem a novým kořením.
Solanka pro celé jatečně upravené tělo obsahuje několik přísad:
- kachna 2 kg;
- voda 1 l;
- sůl 4 lžíce. l.;
- cukr 3 lžičky;
- karafiát;
- Bobkový list.
Nejprve je třeba vařit vodu, přidat sůl, cukr a všechno koření. Roztok by neměl vařit déle než 5 minut. Poté je potřeba nechat vychladnout. Bude to trvat asi hodinu.
Celý kachní korpus vložíme do hluboké mísy a naplníme vychladlým lákem. Nádoba musí být uzavřena víkem a položena na ni těžký náklad.Poté se maso dá na den do chladné místnosti. Vyjměte kachnu z marinády a otřete do sucha papírovými utěrkami.
Před ošetřením kouřem se suchá kostra umístí na 5 hodin do chladničky.
Závěr
Kachnu můžete na uzení marinovat pomocí tymiánu, citronové šťávy, skořice, medu a cukru. Solanka dodává masu šťavnatost. Pokud se maso před vařením nesolí a nemarinuje, bude uvnitř syrové a mdlé.
