Obsah
Nakládání je způsob vaření potravin pomocí kyseliny. Nejlevnější a nejdostupnější z nich je ocet. Většina hospodyněk na zimu zachovává zeleninu pomocí marinád, a tak zpestřuje rodinný jídelníček v chladném období. Předpokládá se, že první ocet vyrobený z palmového vína se objevil na východě 5 tisíciletí před naším letopočtem. Na Rusi se za starých časů považovalo žito, chléb a malina za tradiční. Dnes si málokdy vyrábíme ocet sami, i když na tom není nic složitého. Je mnohem jednodušší a spolehlivější jít do nejbližšího obchodu a koupit levný produkt.
Ale přípravy na zimu se dělají každý rok v každé domácnosti. A ačkoli je nakládaná zelenina zdravější než nakládaná, často prostě nemáme jinou možnost – ta druhá je na přípravu jednodušší. A lépe se skladují zejména v městském bytě, kde není sklep ani sklep. Nakládané zelí na zimu se pro nás již dávno stal tradičním pokrmem, chutným a bohatým na vitamíny. Dnes ho uvaříme s houbami nebo jinou zeleninou.
Zelí marinované v pepři
V názvu receptu není chyba, opravdu budeme na zimu nakládat zelí, cpát jím papriky. Miska se ukáže jako originální, s neobvyklou pikantní chutí. Skvěle se hodí jako předkrm k silným nápojům nebo pokud chcete uvařit něco, co překvapí vaši rodinu a hosty.
Ingredience
Pro nakládané zelí na zimu vezměte:
- paprika - 1,5 kg;
- bílé zelí - 1 kg;
- sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
- ocet - 60 ml;
- kmín – 1 lžička.
Marináda:
- voda – 3 l;
- sůl - 90 g;
- ocet - 180 ml;
- bobkový list, hrášek z nového koření.
V tomto receptu jsme samozřejmě dali více než nutné množství marinády. Každá hospodyňka při přípravě zeleniny naplní papriky zelím jinak nebo je dá do sklenic. Takže je lepší nechat marinádu zůstat, než ji znovu vařit.
Příprava
Nejprve nakrájejte zelí na co nejtenčí plátky. S tím vám může pomoci speciální skartovačka. Posypte ho solí, dobře pamatujte rukama, aby pustilo šťávu. Poté zalijte octem, zamíchejte, položte závaží a nechte 24 hodin.
Po dni vymačkejte šťávu, přidejte kmín a dobře promíchejte.
Z čerstvé papriky odstraňte semena a stonky, aby plody zůstaly neporušené. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili zbývající zrna.
Papriku spařte 3-5 minut ve vroucí vodě. Nechte tekutinu okapat a ovoce vychladněte.
Papriky naplňte nakládaným zelím.
Na dno každé čisté sklenice vložte 2 hrášky a 1 bobkový list.
Papriky naskládejte do nádob těsně, ale opatrně, abyste nepoškodili plody.
V hrnci smíchejte vodu a sůl a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Roztok přecedíme a vrátíme na oheň. Po uvaření zalijte octem, po minutě vypněte.
Nádoby naplňte marinádou vychlazenou na 80 stupňů.
Umístěte nádoby do misek pro sterilizaci.Půllitrové sklenice zpracováváme půl hodiny, litrové o něco déle – 40 minut.
Když voda trochu vychladne, srolujte nádoby s cínovými víčky a teple je zabalte.
S okurkami
Nakládané zelí s okurkami na zimu se připravuje rychle, je křupavé a chutné. Uděláme to bez sterilizace, proto je potřeba sklenice zpracovat předem.
Ingredience
Pro zelný salát na zimu vezměte:
- zelí - 2 kg;
- okurky - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- ocet - 1 sklenice;
- rafinovaný olej - 0,5 šálku;
- sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce.
Tento recept nakládání zelí na zimu nevyžaduje přidání vody. Okurky by měly být čerstvé, mladé, s elastickou slupkou.
Příprava
Před jak nakládat zelí, sterilizujte sklenice.
Cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými otvory. Zelí nakrájejte a vymačkejte rukama. Bez odstranění kůry nakrájejte okurky na kolečka, nejprve odstraňte konce.
Zelí smícháme s mrkví a další zeleninou, přidáme cukr, sůl, přidáme olej, promícháme, dáme na sporák.
Po celou dobu, co se salát zahřívá, neodcházíme od sporáku. Vařit nebude trvat dlouho, takže chcete, aby se zelenina prohřívala rovnoměrně. Zimní salát neustále míchejte vařečkou.
Vařte 5 minut, zalijte octem a vložte do sklenic, které je nutné ihned uzavřít.
Nádoby pomalu chlaďte pod přikrývkou. Skladujte při snížené teplotě.
S houbami
Předkrm připravíme bez sterilování, zelenina již projde dlouhou tepelnou úpravou. Salát bude velmi chutný, lze jej uchovat na zimu nebo okamžitě konzumovat.
Ingredience
Na zimní svačinu s houbami budete potřebovat:
- zelí - 2 kg;
- houby - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- rostlinný olej - 0,5 l;
- ocet - 300 ml;
- cukr – 7 lžic. lžíce;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Popíšeme si, jak tento salát připravit krok za krokem.
Houby předem uvaříme ve vodě se solí, tekutinu přecedíme a propláchneme.
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na kostičky a zelí nakrájíme.
Velké houby nakrájejte na polovinu.
Připravte si velkou hlubokou pánev nebo kastrol se silným dnem, zalijte trochou oleje.
Přidáme cibuli a mrkev a dusíme do průhlednosti.
Zadejte zelí a houby. Nalijte zbytek oleje.
Po varu dusíme pod pevně uzavřenou pokličkou půl hodiny na mírném ohni.
Zelí a houby na zimu čas od času promíchejte dřevěnou stěrkou.
Přidejte cukr, ocet, sůl, vařte 40 minut.
Nezapomeňte pravidelně míchat.
Horký salát zabalte do sterilních sklenic, srolujte a zaizolujte starou přikrývkou.
Odložte ho do sklepa nebo na balkon.
Podívejte se na video, jak připravit žampiony s houbami na zimu:
S kousky rajčat
Takto připravené zelí s rajčaty je velmi chutné, pravděpodobně se stane jedním z konzervovaných salátů, které děláte každý rok.
Ingredience
K marinování zelí budete potřebovat:
- zelí - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- cibule – 2 ks.
Marináda:
- ocet - 250 ml;
- cukr - 100 g;
- sůl - 50 g;
- nové koření a černý pepř - podle chuti.
Pro tento recept zvolte baculatá, masitá rajčata s tenkou slupkou.
Příprava
Nejprve si nakrájejte zelí, trochu jej prohněteme rukama. Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky.
Zeleninu promíchejte, vložte do smaltované pánve a umístěte pod lis na 12 hodin.
Šťávu slijeme, k zelenině přidáme cukr, ocet, sůl a koření. Položte pánev na oheň a vařte 10 minut poté, co se začne vařit.
Zelí a rajčata zabalte do sterilních sklenic a srolujte. Přikryjeme přikrývkou a necháme vychladnout.
Tento salát se připravuje bez sterilizace, skladujte jej na chladném místě.
S celými rajčaty
Zelí se marinuje se zeleninou nejen ve formě salátu. Z celých rajčat můžete udělat velmi krásnou konzervu.
Ingredience
K přípravě zelí marinovaného s rajčaty na jednu 3litrovou sklenici vezměte:
- zelí - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 1 ks;
- česnek - 1 hlava;
- cukr – 2 lžíce. lžíce;
- sůl – 2 lžíce. lžíce;
- ocet - 90 ml;
- listy rybízu – 5 ks;
- aspirin - 4 tablety;
- feferonka – 1 malý lusk;
- voda.
Rajčata by měla být středně velká, pevná, s hustou dužinou. Pokud nemáte malou feferonku, můžete si vzít kousek velké. Milovníci pikantních si mohou přidat celou.
Příprava
Zelí nakrájíme, rajčata a rybízové listy omyjeme.
Papriky zbavte stopek a semínek, opláchněte a nakrájejte na libovolné kousky.
Česnek oloupeme.
Na dno sterilní láhve vložte kousky pepře, česneku a listů rybízu.
Navrch položte vrstvu zelí, poté pár rajčat.
Střídavou zeleninou naplňte polovinu sklenice.
Přidejte sůl, cukr, ocet.
Aspirin rozemelte, zřeďte horkou vodou a přidejte do láhve.
Přidejte zeleninu tak, aby zelí bylo vrchní vrstvou.
Naplňte nádobu vroucí vodou a uzavřete ji předem opařeným nylonovým víčkem.
Zelí připravené na zimu by mělo být uloženo na chladném místě.
Zeleninová směs
Podívali jsme se na mnoho způsobů, jak nakládat zelí. Tento seznam by nebyl úplný bez uvedení receptu na míchanou zeleninu.
Ingredience
Vezměte tyto produkty:
- zelí - 1 kg;
- okurky - 1 kg;
- hnědá rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- rostlinný olej - 2 šálky;
- ocet - 1 sklenice;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce.
Množství zeleniny se počítá na 5 nebo 6 1litrových sklenic.
Příprava
Okurky omyjeme, zbavíme konců a nakrájíme na plátky.
Zelí zbavíme vrchních listů, nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme.
Rajčata omyjte a nakrájejte na kousky.
Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na struhadle s velkými otvory.
Odstraňte semena a ocas z pepře a opláchněte. Nakrájejte na poloviční kroužky nebo proužky.
Oloupejte cibuli od vnějších šupin. Nakrájejte na poloviční kroužky nebo kostky.
Zeleninu vložte do smaltované nebo nerezové pánve.
Přidejte sůl, olej, cukr, ocet, dobře promíchejte a dejte na mírný oheň.
Za stálého míchání vaříme půl hodiny od okamžiku varu.
Umístěte sortiment do sterilních sklenic a srolujte.
Zabalte ho do deky nebo starých ručníků a po vychladnutí dejte do spíže nebo sklepa.
S jablky
Salát vyrobený z nakládaného zelí na zimu je vždy obzvláště chutný, pokud jsou jablka jednou z jeho součástí. Místo octa v tomto receptu použijeme kyselinu citronovou. Zabrání zčernání ovoce a dodá přípravku vynikající chuť.
Ingredience
Chcete-li připravit salát na zimu, potřebujete:
- zelí - 1 kg;
- jablka - 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky.
Marináda:
- voda – 1 l;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr – 2 lžíce. lžíce;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky.
Možná zbude nějaká ta marináda navíc, vše bude záležet na tom, jak důkladně salát zabalíte.
Příprava
Mrkev oloupejte a nastrouhejte.
Jablka oloupejte a zbavte jádřinců. Nastrouháme na nejhrubším struhadle, ihned smícháme s kyselinou citronovou, aby neztmavla.
Zelí nakrájejte nahrubo na nudličky, ale ne na moc silné nudličky.
Všechny ingredience smícháme, naplníme do sklenic a dobře zhutníme.
Ze soli, vody, cukru a kyseliny citronové připravíme marinádu.
Nalijte ji do nádob se zeleninou. Aby se tekutina dostala na dno, propíchněte zelí na několika místech úzkým, čistým nožem. Otočte sklenici kolem její osy, zatřeste s ní, poklepejte dnem na stůl.
Když jsou všechny dutiny naplněny marinádou, umístěte sklenice ke sterilizaci. Půllitrové nádoby vaříme 15 minut, litrové nádoby 25 minut.
Sklenice hermeticky uzavřete, teple zabalte a nechte vychladnout.
Závěr
Myslíme si, že recepty, které nabízíme, vás nenechají lhostejnými. Každý z nich je svým způsobem originál a má vynikající chuť. Dobrou chuť!
