Obsah
Existuje spousta občerstvení z nezralých rajčat. Čerstvé plody jsou ke konzumaci nevhodné, ale do salátů popř plněné úžasně chutné. Nakládaná zelená rajčata se připravují s různými náplněmi.
Mohou to být koření, bylinky a další zelenina. V každém případě je výsledek vždy vynikající. Pojďme se seznámit s možnostmi přípravy nakládaných plněných zelených rajčat.
Nuance moření nezralých rajčat
Zvláštní pozornost věnujeme výběru ovoce k nakládání. Zelená rajčata by měla být:
- Ne příliš malý. Nebude možné nacpat velmi malá rajčata a jejich chuť nebude příliš kvalitní. Bereme proto středně velká rajčata a nejlépe stejně velká.
- Ne úplně zelená. Pro moření Rajčata volte lehce zbělená nebo nahnědlá. Pokud žádné nejsou a musíte fermentovat příliš zelené, pak je budete moci použít nejdříve za měsíc.
- Celé, nepoškozené, bez známek zkažení nebo hniloby. V opačném případě bude chuť produktu horší a trvanlivost nakládaných rajčat se výrazně sníží.
Rajčata vybraná k nakládání a plnění musí být důkladně omyta.
Druhá důležitá otázka zní: v jaké nádobě by se měla zelená plněná rajčata fermentovat?
Zpočátku byly dubové sudy považovány za nejvhodnější kontejner.Ale plněná rajčata fermentované ve skleněných lahvích není o nic horší smaltovaná pánev nebo kbelík. A v městských bytech je to nejpohodlnější a nejznámější kontejner. Hospodyňky proto rajčata fermentují v plastových kbelících a smaltovaných pánvích různých velikostí.
Před položením rajčat položte na dno misky 1/3 bylinek a koření, poté ve vrstvách střídejte plněná rajčata, bylinky a koření.
Solanka by měla zcela pokrýt zelená rajčata s náplní.
Nyní přejdeme k popisu oblíbených receptů na nakládaná plněná rajčata.
Klasická verze
Na klasický recept budete potřebovat 3 kg zelených rajčat přibližně stejné velikosti.
Na náplň si vezmeme:
- 1 lusk feferonky;
- 10 stroužků česneku;
- 1 střední mrkev;
- 1 svazek tradiční zeleniny - petržel a kopr.
Zelená rajčata omyjeme a nakrájíme do kříže, ale ne až na doraz.
Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Postačí kuchyňský robot nebo běžné struhadlo.
Pokud použijeme kuchyňský robot, dáme tam i pepř, česnek a bylinky.
Pokud pracujeme se struhadlem, tak zbylé komponenty jemně nasekáme nožem.
Smíchejte pepř, česnek a bylinky v samostatné nádobě.
Nakrájená zelená rajčata naplníme lžičkou, do každého ovoce dáme náplň.
Naplněná rajčata ihned dejte do kbelíku nebo pánve kvůli fermentaci. Do láhve můžete dát malou zeleninu, ale velká je nepohodlná ven.
Připravíme si lák.
Poměr na 1 litr vroucí vody:
- 1 polévková lžíce octa a krystalového cukru;
- 2 lžíce soli.
Na 3 kg zelených plněných rajčat jsou potřeba asi 2 litry láku.
Roztok ochlaďte na 70 °C a nalijte do něj zeleninu.
Zatlačíme, aby neplavaly, lák by měl rajčata zakrýt.
Nyní plněná zelená rajčata potřebují teplo. Pokud teplota v místnosti není nižší než 20°C, je to dobré. Pokud je nižší, můžete posunout obrobek blíže k topným zařízením. Po 4 dnech jsou naše nakládaná zelená rajčata plněná kořením a bylinkami hotová. Si můžete vyzkoušet!
Nakládaná zelená rajčata plněná bylinkami
Tento typ přípravy na zimu vyžaduje výběr vhodné odrůdy rajčat a přípravu bylinek do náplně. Pro tento recept se nejlépe hodí „krém“ přibližně stejné velikosti.
Na marinádu budeme potřebovat listy černého rybízu, koprové deštníky, estragon, listy křenu.
Z celeru, petržele a česneku uděláme mleté maso.
Sklenice vymyjeme sodou a vysterilizujeme, budeme je mít předem připravené.
Před zahájením fermentace omyjte zelená švestková rajčata.
Před kvašením a plněním rajčata blanšírujte 2-3 minuty ve vroucí vodě.
Zeleninu připravenou na náplň třídíme a omyjeme. Opatrně odstraňte suché a poškozené listy. Osušte a rozemelte v mixéru. Vzniklou zelenou hmotu dobře osolte.
Během této doby náš krém trochu vychladne a začneme ho plnit.
Nožem opatrně vyřízněte místa stopek, jděte trochu hlouběji dovnitř rajčete.
Poté naplníme zelenou hmotou a těsně umístíme do kvasné nádoby.
Nyní se pustíme do přípravy láku.
Zelí oddělíme, omyjeme a nožem nahrubo nakrájíme.
Vařte vodu a přidejte do ní sůl, cukr, koření a bylinky.Aromatickou směs vařte 5 minut a zelí vyjměte ze slaného nálevu. Splnila svůj účel a už ji nebudeme potřebovat. Solanka je nasycena nutričními složkami zelí a jejich vůní.
Sklenice naplňte vroucím solným roztokem až po okraj.
Sklenice s rajčaty sterilizujeme 15 minut. Na závěr do každé sklenice přidejte 1 lžíci octa a zarolujte víčka sklenic.
Přípravku posíláme ke kvašení. Po měsíci se solný roztok ve sklenicích stane průhledným. Nyní jsme si jisti, že zelená nakládaná rajčata s česnekově zelenou náplní jsou zcela připravena k jídlu.
Možnost s paprikou
Velmi chutný recept na přípravu plněných zelených rajčat na zimu. Na 10 kg nezralých rajčat musíme připravit:
- 2 svazky kopru a petrželky;
- 1 šálek loupaných stroužků česneku;
- 4-5 kusů červené nebo jasně žluté papriky;
- 1 horký chilli lusk;
- 1 sklenici octa.
Zeleninu omyjte a osušte.
Česnek, sladkou a hořkou papriku rozemelte v kuchyňském robotu. Pokud to budete řezat ručně, bude to trvat dlouho.
Mleté maso zalijeme octem, přidáme cukr a sůl, promícháme a necháme 1 hodinu marinovat.
V této době nakrájíme rajčata, a když je náplň hotová, vložíme ji do každého ovoce. Nezapomeňte plněné rajče vymáčknout rukama, abyste odstranili přebytečný ocet.
Umístěte rajčata do sterilních litrových sklenic.
Do každého vložte 1 tabletu aspirinu.
Solanku připravíme z 5 litrů čisté vody. Vařte vodu a přidejte 2 hrnky cukru, 1 hrnek soli a octa.
Sklenice naplňte vroucím solným roztokem, srolujte a uložte do chladné místnosti.
Rajčata podle tohoto receptu jsou krásná a velmi chutná.
Existuje dostatek možností pro přípravu nakládaných zelených plněných rajčat pro každý vkus. Můžete najít více pikantní nebo sladké, kyselé nebo neutrální. Máte-li pochybnosti, mějte připravenou malou nádobu na vyzkoušení. Pak si vyberte svůj oblíbený.
Užitečná videa pro ženy v domácnosti:
