Obsah
Různé kyselé okurky dlouho sloužily jako hlavní doplněk zimního jídelníčku, kdy se čerstvá zelenina a ovoce sháněly v prodeji jen velmi obtížně. Nyní se časy změnily a v každém malém supermarketu najdete poměrně velký sortiment ovoce, bobulovin a zeleniny v kteroukoli roční dobu. Je pravda, že je to ve městě, ale na venkově se většina obyvatel stále snaží zásobit chutnými a zdravými okurkami na zimu: zelí, okurky, rajčata, jablka. Naštěstí se ve venkovských podmínkách vždy najde sklípek, kde všechny tyto dobroty snadno uskladníte až do jara. Ale i ve městě je vzácné, že hospodyňka zůstane lhostejná k možnosti připravit pro svou rodinu tradiční lidové jídlo: nakládanou nebo solenou zeleninu. Koneckonců, pokud chcete, vždy je kam uložit: jak na balkoně, tak v lednici.
Nakládaná zelená rajčata lze nazvat tradičním ruským občerstvením, protože v chladných letních podmínkách mají rajčata jen zřídka čas úplně dozrát. Většina zahrádkářů má proto na konci léta na záhonech spoustu keřů s ještě zelenými rajčaty. Ale horliví majitelé by neměli nic plýtvat - právě ze zelených rajčat můžete připravit pokrm úžasné chuti a vůně, který nebude vůbec připomínat přípravky ze zralých červených rajčat.Jeho recept s fotografiemi je podrobně popsán níže.
Jednoduchý starý recept
Při fermentaci zelených rajčat na zimu záleží na všech nuancích, takže je třeba vše vyřešit krok za krokem.
Příprava hlavních surovin
K nakládání se hodí rajčata různého stupně zralosti – růžová, hnědá, bílá i zcela zelená. Před fermentací se ale musí rozdělit podle odrůdy a stupně zralosti.
Samotná rajčata musí být důkladně omyta kartáčem, nejprve ve studené vodě a poté opláchnuta v teplé vodě. Poté se rajčata vysuší na ručníku a odstraní se ze stopek.
Nádobí na kynuté těsto
V moderních domácích podmínkách má málokdy někdo skutečný dubový sud, ale pravděpodobně každý má smaltovaný kbelík a v extrémních případech smaltovanou pánev. Vzhledem k tomu, že obchody mají nyní velmi velký výběr široké škály jídel pro každý vkus, pokud máte rádi fermentovanou zeleninu, můžete si v budoucnu zakoupit samostatné nádoby na okurky, rajčata a zelí.
Pokud se chystáte nakládat zelená rajčata poprvé, tak napoprvé můžete použít obyčejné třílitrové skleněné dózy.
Ať už zvolíte jakoukoli nádobu, musíte ji před vložením rajčat dočista umýt a opařit vroucí vodou.
Sůl a koření
Co dalšího potřebujete ke fermentaci zelených rajčat? Samozřejmě sůl, a měla by to být sůl kamenná, bez přísad.
Pokud očekáváte, že na nakládání nasbíráte 5 kg rajčat, pak na lák budete potřebovat 5 litrů vody a 350-400 gramů soli. K přípravě solného roztoku je třeba přistupovat velmi opatrně: koneckonců bezpečnost nakládaných rajčat přímo závisí na jeho kvalitě.
Do množství vody, které recept vyžaduje, přidejte potřebné množství soli a přiveďte lák k varu. Poté, co se ujistíte, že se sůl úplně rozpustila, solný roztok ochlaďte.
Nyní je třeba říci pár slov o koření a bylinkách. Jsou to oni, kdo naplní hotový pokrm tou úžasnou vůní a chutí, díky které jsou zelená nakládaná rajčata tak oblíbená.
Minimální požadovaná sada koření pro tento recept se skládá z:
- Kopr (zelená a květenství) – 100 g;
- Česnek - 1-2 hlavy;
- Listy křenu – 3-4 ks;
- Listy třešně a černého rybízu - 10-15 kusů;
- Dubové listy - 5 kusů;
- Estragon – 20 g;
- Bazalka - 20 g;
- Mletá červená feferonka - půl lžičky.
Koření je vhodné propláchnout pod tekoucí vodou, osušit a smíchat dohromady v jedné misce.
Proces fermentace
Nyní máte vše, co potřebujete ke fermentaci zelených rajčat tak, jak se to dělalo za starých časů. Asi jednu třetinu všeho koření dejte na dno napařené misky. Poté se navrch položí rajčata.
Po položení několika vrstev rajčat je znovu zakryjte druhou třetinou všeho koření. Znovu položte rajčata a zakryjte je zbývajícími pikantními listy a kořením. Navrch nalijte lák, musí zakrýt všechna rajčata.
Nyní musíte vařená rajčata uchovávat 5-6 dní při pokojových podmínkách, poté je musíte vyjmout do chladu. Po 20-30 dnech můžete pokrm vyzkoušet, i když rajčata budou moci plně fermentovat až po 2 měsících. Rajčata kvašená podle tohoto receptu lze až do jara skladovat ve sklepě nebo na bezmrazém balkoně.
Plněná rajčata
Existuje další zajímavý a jednoduchý recept na fermentaci zelených rajčat, který využívá ovoce nakrájené na dvě poloviny. Pro začátečníky bude zajímavý, protože vám umožní připravit velmi zajímavý a chutný pokrm v malém množství, takže jej můžete jednoduše skladovat v lednici.
Na 2 kg zelených rajčat budete potřebovat:
- 5 lusků sladké papriky;
- 2 hlavy česneku;
- 50 gramů kopru;
- 50 gramů petrželky nebo koriandru;
- 50 gramů bazalky.
Solanku lze vyrobit podobným způsobem - 50 gramů soli se rozpustí v 1 litru vody.
Nejprve všechny přísady, kromě rajčat, projdou mlýnkem na maso.
Poté se rajčata rozpůlí a opatrně se v jedné vrstvě vloží do fermentační nádoby řeznou stranou nahoru. Posypeme nakrájeným kořením a obložíme ostatními půlkami rajčat. Znovu se posype kořením a znovu se položí nakrájená rajčata a tak dále, dokud nezmizí všechny ingredience.
Všechny vrstvy se naplní studenou solankou a nahoře se položí talíř se zátěží. Zelená rajčata zůstávají v místnosti asi 3 dny, poté je vhodné je přemístit na chladné místo.Lahodná rajčatová svačina bude hotová za 15-20 dní. Může být skladován v chladničce po dobu několika měsíců.
Pokuste se ve své rodině znovu vytvořit atmosféru starodávné hostiny s různými přírodními okurkami a výše popsané recepty vám s tím pomohou.
