Lahodné křupavé kysané zelí

Obsah

1 Užitečné vlastnosti kysaného zelí
2 Výběr zelí pro nakládání
3 Základní pravidla pro kysané zelí
4 Recept na křupavé kysané zelí
5 Závěr

To je obecně přijímáno kysané zelí k nám přišel z Číny. Ve 13. století jej na ruské území přivezli Mongolové. Poté se recept na toto jídlo rozšířil do dalších zemí a získal si stále větší popularitu. Je ceněný nejen pro svou zajímavou chuť, ale také pro to, že obsahuje velké množství různých vitamínů a dalších mikroelementů. V tomto článku se dozvíme o prospěšných vlastnostech tohoto produktu a také uvidíme, jak se připravuje křupavé kysané zelí.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Pokud jde o obsah vitamínů, kysané zelí předčí mnoho zeleniny a ovoce. Obsahuje například velké množství vitamínu C, vitamínů B, A, K, U. Navíc je takto připravený salát bohatý na tyto mikroprvky:

sodík;
vápník;
hořčík;
fosfor;
zinek;
síra;
žehlička;
jód;
měď;
bor

Tento produkt má poměrně nízký obsah kalorií, pouze 25 kcal na 100 gramů jídla. Proto ji mohou jíst i ti, kteří drží dietu. Neobsahuje prakticky žádný tuk a množství sacharidů je pouze 5 gramů. To je prostě nepostradatelný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Pozornost! Kysané zelí může být nejen nezávislým pokrmem, ale také doplňkovou složkou mnoha pochoutek.

Z kysaného zelí můžete připravit širokou škálu pokrmů. Třeba knedlíky a koláče a na jeho základě dělají i saláty. Podává se také se smaženými a pečenými bramborami. Současně se do zelí přidá nakrájená cibule a slunečnicový olej. Dělá skvělou svačinu.

Ale bez ohledu na to, jak užitečné je toto jídlo, neměli byste ho zneužívat. Ve velkém množství je kontraindikován u lidí s onemocněním jater, ledvin nebo štítné žlázy. A také se zvýšenou kyselostí žaludku, vředy nebo hypertenzí.

Výběr zelí pro nakládání

Je velmi důležité vybrat správné zelí, aby se pokrm vydařil. Pokud pěstujete zelí doma, pak s největší pravděpodobností znáte názvy odrůd. Nejlepší zelí pro nakládání je Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimování, Volgogradskaya, Sláva a Běloruská.

Důležité! Doporučuje se fermentovat pouze středně pozdní a pozdní odrůdy.

Samozřejmě, s největší pravděpodobností nebudete moci najít informace o odrůdě zelí na regálech obchodů a supermarketů. V tomto případě je lepší orientovat se podle vzhledu zeleniny. Takto by mělo vypadat ideální zelí na nakládání:

Hlávka zelí by měla být poměrně hustá. Můžete to zkontrolovat tak, že zeleninu vymačkáte rukama. Měkké a poškozené hlávky zelí nejsou vhodné k vaření.
Na hlávce zelí by neměly být žádné shnilé listy nebo praskliny.
Vůně by měla být příjemná a svěží.
Stopka hlávky zelí musí být alespoň 2 cm dlouhá. Zvláštní pozornost věnujte střihu. Pokud není bílá, ale hnědá, tak stonek leží na pultě už dlouho.
Na trhu zelenina často zmrzne, což způsobí poškození horních listů. Mohou je jednoduše odříznout a zeleninu prodat dále.Pokud zelí nemá zelené horní listy, s největší pravděpodobností již byly odříznuty.
Pro nakládání je lepší vzít největší hlávky zelí, asi 3 nebo 5 kilogramů. Tímto způsobem vyhodíte méně odpadu (stonky a horní listy) a získáte více hotového produktu.

Pozornost! Některé pozdní odrůdy mají mírně zploštělý vrcholový tvar.

Ne vždy vám ale tento znak dá jasně najevo, která zelenina je na nakládání nejlepší. Je lepší vybrat hlávku zelí podle výše uvedených požadavků.

Základní pravidla pro kysané zelí

Chcete-li připravit nejchutnější kysané zelí, měli byste dodržovat tato pravidla:

Při vaření nepoužívejte hliníkové nebo železné nádobí. Nejlépe se hodí nádoby ze skla, hlíny, dřeva nebo plastu. Použití smaltovaného nádobí je také povoleno, ale pouze v případě, že na něm nejsou žádné třísky nebo poškození. Nejpohodlnější je skladovat pokrm v dóze.
Důležitou roli hraje samotná místnost, ve které salát fermentuje. Fermentační proces vyžaduje speciální bakterii mléčného kvašení. Aby se do misky nedostaly jiné druhy bakterií, je nutné před zahájením práce místnost důkladně vyvětrat.
Jodizovaná sůl není vhodná pro moření. Kvůli tomu zelí změkne a chuť se zhorší.
Samotné hlávky zelí se nedoporučuje mýt. Ze zelí je lepší jednoduše odstranit vrchní vrstvu listů.
Udělat to správně kvasit zelí, musíte použít pouze střední nebo hrubou sůl.
Pro ochranu pokrmu před dalšími bakteriemi je zvykem vnitřek nádoby promazat octem, slunečnicovým olejem, alkoholem nebo medem.
Při smíchání zelí se solí není třeba salát velmi silně třít. Hlavní věc je, že sůl je rovnoměrně rozložena.Při lisování zelí do nádoby bude potřeba vynaložit větší sílu.
Množství vitamínů v salátu přímo závisí na způsobu řezání. Čím větší zeleninu nakrájíte, tím zdravější bude svačina.
Připravený salát nemůžete skladovat v chladu. V takových podmínkách zelí změkne a nebude křupat.
Každý den bude nutné obrobek propíchnout až na dno dřevěnou tyčí. To se provádí za účelem uvolnění plynů, které se postupně hromadí. Pokud tento jednoduchý, ale velmi důležitý krok nepřeskočíte, můžete skončit u zelí s hořkou pachutí.
Kromě toho musíte každý den odstraňovat pěnu, která se nahoře vytvořila.
Fermentační proces končí po 3 až 5 dnech. Poté nemůžete zelí skladovat v teplé místnosti, jinak již nebude křupavé.
Aby se nakládaná zelenina dobře skladovala, měla by se teplota udržovat na úrovni -1°C až +2°C.

Recept na křupavé kysané zelí

Lahodné kysané zelí je recept, který zůstává rok od roku stejný. Jen některé hospodyňky do něj přidávají další ingredience, které v klasické verzi nejsou. V podstatě se tento salát připravuje pouze ze samotného zelí, soli, cukru a mrkve.

Pozornost! Můžete přidat bobkový list, brusinky, Miláček, různé bylinky, kůrka hnědého chleba a jablka.

Zelí připravené podle níže uvedeného receptu lze skladovat v chladničce ve sklenici. Má velmi jemnou chuť a rychle kvasí. K tomu musíme připravit:

umytá a vysušená třílitrová nádoba;
hlávka zelí (asi 4 kilogramy);
5 nebo 7 ks. mrkev v závislosti na velikosti;
cukr a sůl;
zařízení na krájení zeleniny (nůž, drtič nebo kráječ zeleniny).

První věc, kterou musíte udělat, je nakrájet zelí.Hlávka zelí se nakrájí na stejné čtyři části. Z jednoho z nich musíte odstranit několik listů a nechat je. Poté budou tyto listy fermentovány spolu s obrobkem. Mrkev a zelí jsou nakrájeny jakýmkoli vhodným způsobem.

Rada! Stopku lze odříznout bezprostředně před krájením.

Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny, musíte je nejprve promíchat mrkev se zelíma poté všechnu zeleninu umelte se solí a krystalovým cukrem. Na 4 kilogramy zeleniny budete potřebovat 4 lžíce soli a cukru (bez sklíčka). Po promíchání by šťáva měla vyniknout. V této fázi můžete salát ochutnat, měl by být mírně osolený.

Poté musíte všechny součásti rozložit do vrstev. Na dno třílitrové zavařovací sklenice dejte nejprve trochu salátu, ten pak přikryjte zbylým listem a dobře zhutněte. Naplňte tedy sklenici až po úroveň ramínek. Nemusí být kompletní.

Důležité! Ve výsledku by se mělo uvolnit tolik šťávy, že zelí úplně zakryje.

Během procesu fermentace se uvolní ještě více šťávy a může zcela zaplnit sklenici. Ale pro každý případ je lepší dát pod něj talíř, aby šťáva „neutíkala“. V této formě je obrobek ponechán 3 dny na teplém místě. Sklenice musí být po celou dobu otevřená. Nezapomeňte salát každý den propíchnout, aby se uvolnil plyn. Sbírejte také veškerou pěnu, která se denně tvoří.

Po 3 dnech musíte zkontrolovat, zda proces fermentace skončil nebo ne. Pokud salát stále aktivně kvasí, nechá se ještě 1 nebo 2 dny. Poté můžete misku přikrýt plastovým víčkem a dát ji do chladničky. Dále počkejte dalších 5 až 10 dní a salát můžete jíst.

Závěr

Takto snadno se vaří lahodné křupavé kysané zelí instantní vaření. Tato metoda vám opravdu nezabere mnoho času a také nevyžaduje velké finanční náklady. Dá se skladovat ve sklenicích přímo v lednici. Pokud tam ovšem nebude dlouhodobě uložen. Obvykle se toto jídlo jí jako první. Aby byla příprava skutečně chutná a křupavá, je potřeba dodržet výše popsaná pravidla. Zkuste si toto lahodné zelí připravit doma. Jsme si jisti, že nebudete litovat!