Zelená rajčata v kbelíku

Obsah

1 Obecné zásady moření
2 Recepty na solená rajčata
3 Závěr

Zelenina se dříve solila v sudech. Dnes ženy v domácnosti preferují kbelíky nebo pánve. Důvodem je nedostatek sklepů. Pokud ještě zbyly sklepy, pak má městský byt pouze lednici. Ale sud se do něj nevejde.

Ideálně 10 nebo 5 litrový kbelík. Můžete si vzít smalt nebo plast, určený pro potravinářské výrobky. Pokud se rozhodnete nakládat podle zvoleného receptu zelená rajčata v kbelíku, pak musíte nejprve připravit nádobu: opláchnout a napařit. Jak nakládat rajčata bude diskutováno v článku.

Obecné zásady moření

Bez ohledu na to, jaký druh rajčat se chystáte nakládat (zelená nebo červená), musíte dodržovat některé zásady:

Aby bylo moření na zimu chutné a aromatické, je použití bylinek povinné. Na kilogram ovoce se zpravidla používá kopr, petržel nebo celer. Celkem 30 gramů. Neuškodí máta (5 g), listy křenu (15 gramů), feferonkové lusky (3 kusy), česnek (15 g), listy třešní a rybízu.
Vzhledem k tomu, že ne každé rajče lze zatlačit do zavařovací sklenice, aniž by se zdeformovalo, je lepší k nakládání použít kbelíky. Zelenina různé technické zralosti - zelená a hnědá, sůl v různých nádobách.
Chcete-li nakládat rajčata na zimu doma, vyberte husté plody bez poškození, prasklin nebo hniloby.
Chuť solených rajčat bude záviset na umístění. Čím pevněji rajčata do kbelíku umístíte, tím lépe budou osolená.

Komentář! Plody volně visící v nádobě jsou vždy příliš slané.

Recepty na solená rajčata

Zelená rajčata můžete na zimu osolit podle různých receptů. Pokud je vše provedeno správně, výsledkem bude lahodná svačina.

Možnost 1

Pro moření musíte mít na skladě následující produkty:

zelená rajčata;
chilli papričky;
sůl;
kopr;
cukr;
černý pepř;
česnek

Rada! Vezměte sůl bez přísad, protože jód „zkapalňuje“ rajčata.

Proces moření

A teď o tom, jak solit:

Poté, co zelená rajčata roztřídíte a namočíte do vody, je třeba je usušit. Musíte také umýt ostatní přísady.
Pokryjte dno čistého kbelíku rajčaty, koprem a bylinkami. Poté posypeme plátky feferonky a stroužky česneku. Poté se kroky opakují, dokud není kbelík plný. V kbelíku by mělo zůstat 10-15 centimetrů na proces fermentace.
Připravená zelená rajčata naplňte na zimu studeným nálevem. Připravuje se z vody, cukru a soli. Na litr vody vezměte 30 gramů soli a 45 gramů krystalového cukru. Pokud se solení provádí v 10litrovém kbelíku, bude zapotřebí 5 litrů vody. To znamená, že kapalina má polovinu objemu kbelíku.
Pokud chcete rychle získat osolená rajčata, naplňte je horkou solankou (ne vařící!). Zelená rajčata se rychleji nakládají, pokud na nich uděláte malé řezy ostrým nožem.
Zeleninu přikryjte talířem, položte sklenici vody a přikryjte utěrkou, aby se dovnitř nedostal prach.Uchováváme několik dní v teple, poté kyblík dáme na chladné místo. Připravenost rajčat určete podle barvy: jakmile změní barvu, můžete je ochutnat.

Možnost 2

K solení rajčat podle níže uvedeného receptu budete muset připravit velké množství ingrediencí:

3 kg zelených rajčat;
60 gramů soli a 80 gramů cukru (na každý litr vody);
5 listů křenu;
15 třešňových listů;
10 listů černého rybízu;
kopr s listy a deštníky - 3 snítky;
100 gramů kořene křenu;
malý svazek petrželky, máty;
5 bobkových listů;
3 zelené šípky česneku;
malý lusk feferonky;
10 hrášek červeného nebo růžového pepře;
10 hořčičných semínek.

Recept na vaření krok za krokem

Krok 1

Připravujeme nádoby a přísady. Omyjeme je a osušíme.

Krok 2

Rajčata, bylinky a koření (feferonky a česnek) rozdělíme na 3 díly, protože je budeme pokládat ve vrstvách. Nejprve zelenina s kořením, potom zelenina pevně na „polštáři“.

Pozornost! Před uskladněním rajčata propíchneme párátkem v místě uchycení stopky.

Krok 3

Poté přidejte hořčici. Tato přísada dodává zelenině ostrou chuť, ale hlavně chrání nakládání před plísní.

Krok 4

Zelená rajčata naplňte čistou (ne kohoutkovou) vodou, slijte ji a odměřte. Nalijte do čisté pánve a zapalte. Podle množství vody přidejte sůl a cukr, bobkový list, černý a červený pepř (pokud nejsou k dispozici, nebojte se), koprové deštníky. Solanku přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Krok 5

K nalití zelených rajčat (podle tohoto receptu na moření) potřebujete horkou solanku. Vzhledem k tomu, že jsme vypustili vodu z kbelíku, kde bylo koření, posíláme je z nálevu zpět k rajčatům. Nebojte se, jestli solená zelená rajčata připravené v plastovém kbelíku. Zelenina sníží teplotu a nádoba se nestihne rozpustit. Hlavní věcí je nelít přímo na okraje kbelíku.

Krok 6

Zeleninu zakryjte talířkem a přitlačte navrch. Ujistěte se, že lák je nad úrovní rajčat. Po dni se v kbelíku vytvoří pěna - signál, že fermentace začala. Zpočátku se solanka zakalí, to je přirozená reakce.

Když se fermentace zastaví, tekutina zesvětlí a nakládaná rajčata se mírně scvrknou.

Přesuňme kbelík do chladné místnosti a po 30 dnech začneme léčit naši rodinu a přátele. Solená zelená rajčata chutnají jako sudová verze. Skvěle se hodí k bramborám nebo masu. Dobrou chuť.

Možnost 3 – v gruzínštině

Fanoušci pikantních jídel mohou použít následující recept na nakládání zeleniny na zimu. Obzvláště se mi líbí Gruzínská zelená rajčata silná polovina lidstva.

Pozornost! Protože toto jídlo pochází z Gruzie, budete potřebovat hodně zeleniny.

Jaké komponenty tedy potřebujeme:

2000 gramů zelených rajčat;
jedna nebo dvě hlavy česneku;
půl svazku petrželky, kopru, bazalky, koriandru, celeru;
2 chilli papričky;
5 koprových deštníků;
několik snítek petrželky;
Kuchyňská sůl bez přísad - 30 gramů.

Z litru vody a 60 gramů soli připravíme lák.

Ingredience v receptu jsou uvedeny na třílitrový kbelík, který použijeme k nakládání zelených rajčat na zimu.

Jak nakládat zelená rajčata v gruzínském stylu:

Připravenou zeleninu, feferonky, česnek nakrájíme nadrobno, přidáme lžíci soli a dobře promícháme. Toto bude náplň.
Každé rajče nařízneme příčně, lehce roztáhneme křídla a naplníme lžičkou aromatické hmoty.
Naplněná zelená rajčata dejte těsně vedle sebe do kbelíku, mezi ně dejte celer a kopr.
Připravte lák z vody a soli. Když mírně vychladne, nalijeme na zimu do kbelíku se zelenými rajčaty.

Pokud jste množství solanky nevypočítali, přidejte běžnou převařenou vodu.
Kbelík necháme 5 dní v kuchyni, poté odložíme na chladné místo. Obrobek můžete přenést do sklenic a zakrýt nylonovými víčky. V chladničce lze skladovat maximálně 60 dní. I když je nepravděpodobné, že zelená rajčata nasolená podle tohoto receptu do této doby vydrží, protože je lze ochutnat až po dvou týdnech.

Nakládaná zelená rajčata jsou také velmi chutná:

Závěr

Ať už použijete na nakládání zelených rajčat do kyblíku na zimu jakýkoli recept, výsledek je vždy vynikající. Zelenina je aromatická a křupavá. Chutnají jako sudová rajčata, které se v sovětských dobách prodávaly v obchodech.

Vzhledem k tomu, že ocet se k solení nepoužívá a kvašení probíhá přirozeně, samotná zelenina i lák jsou zdravé. Zlepšují trávení a metabolismus v lidském těle. A obecně je to vynikající doplněk k masu, rybám, drůbeži a dokonce i běžným vařeným bramborám.