Meruňkový džem: 17 lahodných receptů

Léto je obdobím nejen aktivního odpočinku, ale i aktivní výroby nejrůznějších potřeb na zimu, především v podobě lahodné marmelády. A meruňkový džem mimo jiné není vůbec na posledním místě. Chuť meruňkového džemu zná a pamatuje i těch pár, kteří nikdy nestáli pod živou meruňkou. Budete ale překvapeni, když zjistíte, jaká rozmanitost receptů na jeho výrobu ve světě existuje. Tento článek se pokouší zobrazit všechny nejchutnější možné recepty na meruňkový džem, včetně těch s různými přísadami.

Tipy na uchování

Aby byl džem nejen chutný, ale také dobře skladovaný, zvažte následující doporučení:

• Na marmeládu si můžete vzít plody různé velikosti, ale musí být zdravé, hutné a nepoškozené.
• Džem je nejlepší vařit v měděném hrnci, ale při jeho nedostatku se hodí i nerezové nádobí, nejlépe se silným dnem. Ve smaltovaných pánvích se džem často připaluje.
• Sklenice na uchovávání džemu je nutné dobře umýt, nejlépe sodou než běžnými saponáty, a sterilizovat jakýmkoliv způsobem, který máte k dispozici (ve vroucí vodě, v troubě, horkovzdušné troubě, mikrovlnce) a vysušit. Džem by se neměl nalévat do vlhkých sklenic., protože vlhkost může způsobit plíseň a znehodnocení produktu.

• Pokud chcete, aby meruňky nebo jejich plátky zůstaly celé, vařte džem v několika fázích s intervaly. V tomto případě cukr postupně nahrazuje v plodech vodu a jejich dužnina houstne.
• Míchání džemu by mělo být velmi opatrné, je lepší misku pravidelně protřepávat.
• Připravenost džemu lze zjistit nanesením tenkého pramínku na talíř - proud by neměl být přerušován a roztírán na talíř.
• Džem nebude schopen cukrovat, pokud do něj na konci vaření přidáte malé množství citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
• Při rolování džemu pomocí plechových víček se do sklenic vkládá za tepla.
• Tradičně se ale počká, až marmeláda vychladne, a teprve potom ji dají do nádoby na uskladnění – v tomto případě můžete použít nylonová víčka nebo pergamenový papír.

Recepty na vypeckovaný meruňkový džem

Největší rozmanitost mají samozřejmě recepty na výrobu džemu z meruněk bez pecky. To se děje z různých důvodů:

• kvůli tradičnímu strachu z otravy některými látkami, které mohou být obsaženy a nahromaděny v meruňkových jádrech,
• díky tomu, že kousky meruněk se lépe namáčejí v sirupu než celé plody,
• nakonec jsou poloviny a dokonce i plátky meruněk ideálně kombinovány s různými bobulemi, ovocem a dalšími přísadami.

Pokud někdo stále neví, jak se dělá džem z vypeckovaných meruněk, pak z této kapitoly získá ucelené informace o rozmanitosti způsobů, jak takový džem připravit.

Recept na hustý džem - klasická verze

Tento recept je nejjednodušší a nejrychlejší z hlediska celkové doby přípravy. I když výsledkem je klasický meruňkový džem – hustý a viskózní, který se dá namazat na chleba a použít jako náplň do koláčů.

Tento recept nepoužívá žádné další přísady kromě meruněk a cukru, dokonce i voda je zbytečná.

Vezměte 1 kg vypeckovaných meruněk a 1 kg cukru. Připravte si širokou mísu nebo pánev a začněte ukládat meruňky do vrstev a opatrně je posypte cukrem. Vše nahoře by mělo být zcela pokryto cukrem. Ovoce nechte v této formě usadit na chladném místě po dobu 12 hodin. Je vhodné to udělat večer, aby takhle stály celou noc.

Ráno uvidíte, že meruňky daly velké množství šťávy. Je čas je dát na oheň a za stálého míchání přivést k varu. Po varu džemu na silném ohni asi 5-10 minut snižte plamen a meruňkovou směs odpařujte dalších 40-50 minut za stálého míchání a odebírání případné pěny. Džem je považován za hotový, pokud:

• Pěna se postupně přestává tvořit;
• Sirup a samotné meruňky zprůhlední;
• Položíte-li kapku sirupu na talířek, nerozteče se, ale drží tvar.

Nyní je džem ochlazen a již studený je rozložen do sterilních nádob. Můžete jej uzavřít buď nylonovými víčky, nebo pergamenovým papírem, který utáhnete gumičkou.

Džem z plátků meruněk "Yantarnoe"

Tento recept je také považován za klasický, ale i přes to, že zabere poměrně hodně času, výsledek je tak úžasný, že stojí za to. Skutečná výroba však nezabere mnoho času, spíše musíte být trpěliví, abyste vydrželi neustálou komunikaci s krásnou a chutnou pochoutkou a nesnědli ji.

2 kg plně zralých, šťavnatých meruněk omyjeme ve studené vodě, osušíme a nakrájíme na půlky. Kosti jsou odstraněny a poloviny jsou nakrájeny na plátky vhodné pro vaši chuť. Ve velkém širokém kastrolu se plátky meruněk posypou cukrem a nechají se 10–12 hodin máčet.

Po této době meruňky naplněné šťávou dáme na oheň a přivedeme téměř k varu, ale opět odstavíme. Po úplném vychladnutí se meruňky opatrně vyjmou děrovanou lžící do samostatné nádoby a zbývající sirup se znovu přivede k varu a vaří se asi 5 minut. Poté se do ní znovu vloží meruňky a džem se znovu nechá vychladnout. Podobná operace se provádí co nejvícekrát, ale ne méně než třikrát. Výsledkem je, že když vychladlý sirup zhoustne natolik, že se kapka sirupu umístěná mezi ukazováčkem a palcem natáhne do silné nitky, meruňky se již ze sirupu neodstraní.A džem spolu s ovocem se naposledy přivede k varu a vaří se asi 5 minut. V tuto chvíli přidejte půl lžičky kyseliny citronové nebo šťávu z jednoho citronu.

Po úplném vychladnutí se džem nalévá do sklenic.

Meruňkový džem "Pyatiminutka" bez pecek

V moderním světě, kde často není dost času ani na ty nejnutnější věci, se výroba marmelády poněkud upravila. Je pravda, že název přesně neodráží dobu vaření - bude to trvat o něco déle než pět minut. Přesto se zájem o džem - pětiminutový meruňkový - zvyšuje.

Existují dva hlavní způsoby výroby džemu – pětiminutový džem z meruněk.

1 způsob

Na 1 kg vypeckovaných meruněk vezměte asi 500 g cukru. Nejprve se připraví sirup - do pánve se nalije doslova 200 g vody a na mírném ohni se v ní postupně rozpustí veškerý cukr uvedený v receptu. Poté se sirup přivede k varu a vloží se do něj půlky meruněk. Celá směs se znovu přivede na 100 stupňů a vaří se přesně pět minut, i když za stálého míchání na mírném ohni. Nakonec se výsledný džem vloží do sterilních sklenic a uzavře kovovými víčky.

Metoda 2

Tato metoda umožňuje lépe zachovat barvu, vůni a chuť meruněk a také pomáhá zachovat velké množství živin.Dobře omyté meruňky nakrájíme na půlky, vypeckujeme a posypeme potřebným množstvím cukru. Nádoba s meruňkami je odstavena na 3-4 hodiny. Poté, co se v meruňkách objeví šťáva, nádoba s nimi se postaví na sporák a marmeláda se za stálého míchání přivede téměř k varu, aby se cukr nepřipálil. Ihned po objevení prvních bublin se džem stáhne z ohně a odstaví, dokud úplně nevychladne.

Poté se znovu zahřeje k varu a znovu odstaví, dokud nevychladne za pokojových podmínek. Potřetí se džem vaří od okamžiku, kdy se objeví pěna, přesně pět minut.

Za horka se pětiminutový meruňkový džem vloží do nahřátých sterilních sklenic, sroluje se a uloží na chladném místě.

Recept na meruňkový džem s jádry

Udělat meruňkový džem se ukazuje jako velmi chutné, pokud nevyhodíte pecky, ale odstraníte z nich jádra a při zahřívání je smícháte s ovocem. Jádra dodávají džemu jedinečné mandlové aroma a lehce znatelnou chuť.

Na 1 kg ovoce vezměte 1 kg krupicového cukru, 200 g vody a 150 g meruňkových jader.

Meruňky se zalijí vroucím sirupem, povaří se 2–3 minuty a nechají se přes noc nebo 12 hodin máčet. Druhý den se marmeláda opět přivede k varu, přidají se k ní jádra a vaří se, dokud plody nezprůhlední.

Královský džem

Tento recept je tak populární, že má také několik druhů, jak ve výrobních postupech, tak v různých přísadách. Hlavním vrcholem královského meruňkového džemu (nebo královského, jak se někdy říká) je to meruňková pecka je nenápadně odstraněna a nahrazena nějakým druhem ořechu nebo jádrem ze samotného semene. Výsledkem je, že meruňky vypadají neporušené, ale s lahodnou jedlou náplní uvnitř. Užitečné jsou také různé přísady, které dávají královské marmeládě zvláštní ušlechtilou vůni a chuť.

Ale nejdřív. Na královskou marmeládu je vhodné volit co největší a nejkvalitnější meruňky – neměly by však být přezrálé, ale měly by si zachovat hustotu a pružnost. Chcete-li odstranit semeno, můžete udělat malý řez podél drážky ovoce. Nebo můžete použít dřevěnou tyč nebo rukojeť vařečky, kterou každou meruňku opatrně propíchnete skrz naskrz, čímž odstraníte pecku.

Chcete-li získat obsah ze semen, můžete je na pět minut zalít vařící vodou a poté se snadno rozlomí na dvě části, přičemž si zachovají tvar jadérka. Obvykle mají meruňková jádra sladkou chuť podobnou mandlím, ale existují i ​​odrůdy s hořkými jádry, takže je před použitím otestujte.

Nyní se do středu každé meruňky vloží jádra extrahovaná ze semen nebo mandlových ořechů.

V další fázi se připravuje náplň pro meruňky. Je třeba smíchat 0,5 litru vody s 1 kg cukru a 100 ml tmavého rumu, koňaku nebo likéru amaretto.Směs se zapálí, přivede k varu a přidá se k ní tyčinka skořice a dva badyány. Sirup se všemi přísadami se vaří 5-7 minut a poté se ochladí. Po vychladnutí jím přelijeme plněné meruňky a necháme 12 hodin nasáknout.

Následující den se budoucí královský džem umístí na velmi mírný oheň, přikryje se pokličkou a přivede k varu.

Jakmile se marmeláda uvaří, stáhněte ji z plotny a znovu ji nechte 12 hodin chladnout. Tento proces se opakuje třikrát. Třetí den se marmeláda naposledy přivede k varu, vyjme se z ní tyčinka skořice, badyán a horká se nalije do sklenic.

Meruňkový džem s citronem

Citron dodává meruňkovému džemu trochu kyselosti a je velmi dobré do tohoto džemu přidat trochu koňaku, abyste získali rafinované aroma.

Na 1 kg meruněk, jako obvykle, vezměte 1 kg cukru, stejně jako 2 citrony, zcela nastrouhané se slupkou (ale bez pecek) a 100 ml koňaku.

Meruňky se zasypou cukrem, ihned se přidají nastrouhané citrony a koňak. V této formě se uchovávají po dobu 12 hodin, poté se zahřejí a vaří buď okamžitě, dokud nejsou připraveny (sirup je průhledný), nebo v intervalech tří dávek, pokaždé přiveďte k varu a vařte ovoce po dobu 5 minut a jejich ochlazení.

Meruňkový džem s pomerančem

Pomeranče tvoří velmi dobrou kombinaci s meruňkami a používají se celé se slupkou. Semínka stačí vytáhnout poté, co nastrouháte celý pomeranč, protože mohou džemu dodat hořkost.

Zbytek procesu vaření je jednoduchý. 1 kg vypeckovaných meruněk se naplní 1 kg cukru a přes noc louhuje.Poté se džem přivede k varu a v tuto chvíli se k němu přidá pomerančová hmota z jednoho velkého pomeranče nastrouhaného na struhadle. Džem se vaří na středním plameni po dobu 15-20 minut, poté se ochladí a vrátí se zpět na oheň. Tentokrát se za stálého míchání vaří, dokud ovoce není průhledné.

S angreštem a banány

Tato verze džemu překvapí leckoho svou nevšedností, i když kyselý angrešt se překvapivě hodí ke sladkým meruňkám a banánům.

Potřebujete připravit:

• 1 kg meruněk;
• 3 kg angreštu;
• 2-3 kusy banánů;
• 2,5 kg cukru.

Meruňky je třeba umýt, vypeckovat a nakrájet na velké kostky.

Angrešt se zbaví ocasů a větviček a většina z nich se mele pomocí mixéru nebo mixéru. Pro krásu lze ponechat přibližně 0,5 kg bobulí.

Banány se oloupou a také nakrájí na kostičky.

Veškeré ovoce a bobule jsou umístěny v pánvi, pokryté cukrem a pánev je umístěna na mírném ohni. Po uvaření se ovocná směs 15 minut povaří a ochladí. Pěna musí být odstraněna. Džem by měl stát asi 12 hodin na chladném místě. Poté se znovu zahřeje a znovu vaří za míchání asi 15–20 minut. Džem se za horka dává do sterilních sklenic, ale je lepší skladovat na chladném místě.

S jahodou

Jahody patří k bobulím s hustou, ale jemnou dužninou, takže se v džemu navzájem skvěle spojí.

Přirozeně, bobule a ovoce musí být důkladně omyty a zbaveny veškerého přebytku - jahody z větviček, meruňky ze semen. Meruňky je lepší nakrájet na čtvrtky, budou tak lépe odpovídat velikosti jahod.

Na takto kombinovaný džem je nejlepší vzít 1 kg jahod a meruněk. V tomto případě je třeba přidat asi 1,6 -1,8 kg cukru. Dobrým doplňkem džemu by byla kůra nastrouhaná z jednoho citronu a malý sáček vanilky.

Jahody a meruňky se zasypou cukrem, nechají se několik hodin, dokud se neuvolní šťáva, a zahřejí se k varu. Po 5 minutách varu se džem stáhne z ohně a nechá se 3–4 hodiny vyluhovat. Poté se k ní přidá vanilin a citronová kůra, vše se promíchá a znovu se vaří asi 10 minut. Poté se džem znovu stáhne z ohně a nechá se přes noc. Ráno se marmeláda nakonec ještě 4-5 minut povaří a za tepla se balí do sklenic a sroluje.

S malinami

Meruňkový a malinový džem můžete vyrobit téměř stejným způsobem. Pouze poměry ingrediencí se mírně liší - na 1 kg malin vezměte 0,5 kg vypeckovaných meruněk a podle toho 1,5 kg cukru. Navíc pro lepší kombinaci s malinami se doporučuje nakrájet meruňky na menší kousky.

Výsledný vychladlý džem bude vypadat spíše jako cukrovinka, protože maliny i meruňky obsahují značné množství přírodního zahušťovadla – pektinu.

S kokosem

Další recept na velmi originální meruňkový džem s jedinečnou vůní a chutí. Navíc se připravuje celkem jednoduše a rychle.

Připravit:

• 1,5 kg meruněk;
• 200 ml vody;
• 0,5 kg cukru;
• Půl citronu nebo půl lžičky kyseliny citronové;
• Vanilkový lusk nebo půl lžičky vanilkového cukru;
• 4 lžíce čerstvého nebo sušeného kokosu;
• 1 lžička kari.

Po vypeckování nakrájíme meruňky na malé plátky.Z vody, cukru, vanilinu, citronové šťávy uvaříme sirup a nalijeme na meruňky. Na velmi mírném ohni džem přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 5–7 minut. K meruňkám přidejte kokos a kari koření, znovu přiveďte k plnému varu a horké dejte do sklenic.

V pomalém hrnci

Pomalý hrnec může hodně usnadnit život hospodyňkám, protože dokáže připravit plnohodnotnou meruňkovou marmeládu za pár hodin. Na 1 kg meruněk vezměte 0,5 kg cukru a šťávu z jednoho citronu.

Vypeckované meruňky nakrájené na poloviny vložte do mísy multivarku, zalijte citronovou šťávou a zasypte cukrem. Poté nechte ovoce vylouhovat a při otevřeném víku pustit šťávu. Poté, co se šťáva objeví v meruňkách, nastavte čas na 1 hodinu, zavřete víko a nastavte multivark do režimu „Stew“. V důsledku toho získáte džem s poměrně tekutou konzistencí. Už to můžete dát do sklenic a srolovat.

Bez cukru

Udělat meruňkový džem bez cukru není vůbec těžké, ale tento dezert se bude hodit lidem, kteří si ze zdravotních důvodů nemohou dovolit konzumovat cukr.

1 kg zralých sladkých meruněk vypeckujeme, zalijeme sklenicí vody a vložíme do hrnce na mírném ohni. Ovoce vařte alespoň 20 minut do změknutí. Poté se rozloží do sterilních nádob, naplní horkou šťávou a zkroutí. Meruňky můžete ohřívat jen tak, dokud se nerozvaří a nepustí šťávu, a poté je dejte do sklenic a sterilujte 10-15 minut.

Se stévií

Pokud je konzumace cukru kontraindikována, ale chcete vyzkoušet pravý sladký meruňkový džem, pak můžete použít rostlinnou náhražku cukru – listy stévie.

Na 1 kg meruněk odeberte půl sklenice listů stévie nebo podobné množství drogy z ní a 200 ml vody. Zbytek výrobního procesu je podobný těm popsaným výše. Ze stévie s vodou se vyrábí sirup, který se nalije do půlek meruněk a třikrát se převaří.

Zelený meruňkový džem

V posledních letech se stalo módou připravovat přípravky z nezralého ovoce a zeleniny. Pro ty, kteří mají rádi takové experimenty, se nabízí následující recept.

Na výrobu džemu z 1 kg zelených meruněk budete potřebovat ještě 1 kg cukru, půlku citronu, sáček vanilkového cukru a 2,5 sklenice vody.

Nezralé meruňky ještě nestihly úplně vypeckovat, takže aby se plody správně namočily do sirupu, musí se na několika místech propíchnout šídlem nebo dlouhou jehlou. Poté je třeba je důkladně blanšírovat v cedníku, několikrát ponořit do vroucí vody a nechat v ní vždy jednu minutu. Poté meruňky osušte.

Z ostatních surovin v receptu uvaříme sirup a po uvaření do něj přidáme meruňky. Za stálého míchání džem vařte asi hodinu, dokud sirup nezhoustne a nebude čirý.

Horké dejte do sterilních sklenic a uzavřete šroubovacím uzávěrem.

Sušená meruňková marmeláda

Pokud máte hodně sušených meruněk a chcete pro ně najít to nejlepší využití, tak z nich zkuste udělat marmeládu. Není to vůbec těžké.

Na 500 g sušených meruněk musíte vzít stejné množství cukru a 800 ml vody.Přidání kůry z jednoho pomeranče zlepší chuť a vůni.

Nejprve je třeba sušené meruňky dobře opláchnout studenou vodou. Poté se naplní množstvím vody podle receptury a nechají se 5-6 hodin. Sirup musíte vařit ve vodě, ve které byly namočené sušené meruňky. Zatímco se vaří, nakrájejte namočené sušené meruňky na malé kousky. Kousky sušených meruněk vložte do vroucího sirupu a vařte 10-15 minut. Současně se z pomeranče pomocí speciálního struhadla odstraní vrchní vrstva, kůra, nakrájí se a přidá se do vroucí marmelády.

Je potřeba ještě asi 5 minut povařit a pochoutka ze sušených meruněk je hotová.

Recepty na džem se semínky

Nejčastěji se meruňkový džem s peckami vztahuje k receptům, ve kterých jsou pecky z ovoce opatrně odstraněny a na jejich místo jsou vložena meruňková jádra nebo jiné ořechy.

Džem ale můžete udělat i z úplně celých plodů, ale doporučuje se ho jíst v první sezóně, jinak se mohou v semenech hromadit toxické látky.

Tradiční

K tomuto receptu se nejlépe hodí malé meruňky, jako je zherdel nebo dokonce divoké meruňky. I přes svou malou velikost jsou velmi sladké a aromatické. Budete potřebovat 1200 g meruněk, 1,5 kg cukru a 300 ml vody.

Po umytí se meruňky na několika místech propíchnou dřevěným párátkem. Zároveň se připravuje sirup, kterým se po uvaření zalijí připravené meruňky. V této formě se louhují po dobu nejméně 12 hodin, poté se přivedou k varu a znovu se umístí na chladné místo. Potřetí se džem vaří, dokud není připraven, což je určeno průhledností sirupu. To může trvat 40 až 60 minut.Během procesu vaření se doporučuje někdy protřepat džem spolu s ovocem. Hotový džem se po vychladnutí nalévá do sklenic.

S třešní

Podobným způsobem se připravuje marmeláda z celých meruněk s celými třešněmi. Pokud nejste příliš líní nechat džem několik hodin mezi varem odležet a udělat to alespoň 5-6krát, ve výsledku získáte lahodný džem s ovocem, který si téměř úplně zachoval svůj tvar. V tomto případě by poslední var neměl trvat déle než 10 minut.

Závěr

Meruňkový džem lze vařit různými způsoby a každý si může vybrat recept podle své chuti.

Doporučené příspěvky

Jahodový džem s želatinou

Jak udělat hustý jahodový džem

Třešňové cukroví a želé

Morušový džem bez pecek

Brusinkový džem

Na zimu seřízněte džem

Džem z hlohu bez semen

Hruškové pyré na zimu

Borůvky pyré na zimu s cukrem