Obsah
Jen málo přípravků na zimu se vyznačuje krásou, chutí, vůní a užitečností současně, jako želé z rakytníku. Toto bobule je již dlouho oblíbené díky svým jedinečným vlastnostem. Z tohoto článku se můžete dozvědět o různých způsobech, jak vyrobit neocenitelnou pochoutku na zimu, která je také lahodným lékem - rakytníkové želé.
Několik tajemství pro výrobu rakytníkového želé doma
Na podzim, kdy jsou větve této rostliny doslova pokryty zlatooranžovými plody, je jediným problémem při jejich sběru četné trny a trny, které kazí potěšení z pochutnání si na této krásné bobule.
Nasbírat i jeden kilogram plodů rakytníku může trvat asi dvě hodiny, zvláště pokud nejsou plody příliš velké. Ale to nezastaví zahradníky - přípravky z rakytníku jsou velmi chutné a zdravé. Bobule jakéhokoli odstínu a velikosti jsou vhodné pro výrobu želé, je důležité, aby byly sbírány ve zralém stavu a plně akumulovaly celou jedinečnou škálu prospěšných vlastností. Koneckonců, rakytník, podle vědců z různých zemí, byl uznán jako jedna z nejvíce léčivých plodin na světě.
Co se týče rozmanitosti minerálů a vitamínů, rakytník za sebou nechal i uznávané lídry v říši bobulovin, jako jsou maliny, brusinky, černý rybíz a arónie. K užívání tohoto chutného léku nebudete muset přesvědčovat malé ani velké členy vaší rodiny. Ale jen 100 g rakytníku denně může ulevit od mnoha nachlazení a infekčních onemocnění, zlepšit imunitu a pomoci vyřešit další zdravotní problémy.
Před výrobou rakytníkového želé podle jakéhokoli receptu je třeba nasbírané plody důkladně omýt ve studené vodě. Není nutné odstraňovat malé stonky, na kterých jsou bobule připevněny, protože při setření stále zmizí spolu s důvody a stejně jako všechny části rostliny obsahují mnoho užitečných látek.
Nejčastěji se k výrobě želé z bobulí rakytníku nejprve získává šťáva tak či onak.Můžete použít odšťavňovač, ale pro zachování léčivých vlastností je lepší jej vymačkat ručně nebo mechanicky, ale bez použití elektrických vibrací, které ničí mnoho vitamínů. V každém receptu je konkrétně uvedeno, zda je nutné před přípravou želé vymačkat z rakytníku šťávu.
Klasický recept na rakytníkové želé s želatinou
Skutečné hospodyňky již mnoho let používají tento recept k přípravě světlého a hutného rakytníkového želé, které si můžete vychutnat v zimě. Želatina je živočišný produkt získaný z pojivové tkáně chrupavek a kostí. Najít to nebude těžké - prodává se v každém obchodě a může přinést další výhody těm, kteří chtějí posílit své vlasy, nehty a zuby.
Ingredience a technologie vaření
Pokud máte 1 kg slunečných bobulí rakytníku, pak podle receptu musíte přidat 1 kg cukru a 15 g želatiny.
V první fázi se připravuje rakytníkové pyré. Za tímto účelem se bobule nalijí do hrnce se širokým hrdlem a umístí na mírný oheň. Není potřeba přidávat vodu, plody brzy samy pustí šťávu. Hmotu bobulí přiveďte k varu a za rovnoměrného míchání zahřívejte dalších 5-10 minut.
Poté ji budete muset protřít sítem, abyste oddělili veškerý přebytek: semena, větvičky, kůru.
Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je:
- Vezměte velký plastový cedník a položte ho na jinou nádobu (pánev, kbelík).
- Několik lžic horké rakytníkové hmoty dejte do cedníku a ihned rozdrťte dřevěným hmoždířem, aby šťáva a dužina stékaly do nádoby a veškerý přebytek zůstal v cedníku.
- Tento postup opakujte po malých částech, dokud nespotřebujete všechny bobule.
- Proces se zdá zdlouhavý a zdlouhavý, ale ve skutečnosti tomu tak není - vařené bobule se melou poměrně rychle a snadno.
Do vzniklého pyré postupně přidáváme potřebné množství cukru.
Současně rozpusťte želatinové granule v malém množství teplé vody (50–100 ml). Potřebují chvíli sedět ve vodě, aby nabobtnaly.
Rakytníkové pyré s cukrem dejte na ohřívač a zahřívejte, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí. Poté stáhněte oheň a do bobulovité hmoty přidejte želatinu. Důkladně promíchejte a za tepla rozlijte rakytníkové želé s želatinou do suchých sterilních sklenic. Netvrdne hned, takže máte čas jednat pomalu. Je lepší skladovat obrobek v chladničce nebo alespoň na chladném místě.
Rakytníkové želé se zhelfixem
Abychom vytvořili rakytníkové želé s příjemnou texturou a nepřeháněli to s přílišným varem, používají hospodyňky často gelfix. Základem této drogy je pektin, přírodní zahušťovadlo, které se nachází ve velkém množství v některých bobulích a ovoci (jablka, rybíz, angrešt). Je obsažen i v rakytníku, hlavně v jeho slupce. Kromě pektinu obsahuje zhelfix kyselinu citrónovou a sorbovou a dextrózu.
Ingredience a technologie vaření
Na 1 kg rakytníku si připravte 800 g cukru a 40 g želatiny, která bude označena „2:1“.
Připravte si rakytníkové pyré způsobem podrobně popsaným v předchozím receptu. Zhelfix smícháme se 400 g cukru a spojíme s rakytníkovým pyré.Začněte zahřívat bobulovou kaši a po uvaření postupně přidávejte zbytek cukru podle receptu. Vařte ne déle než 5-7 minut, poté želé zabalte do skleněné nádoby a srolujte.
Rakytníkové želé s agar-agarem
Agar-agar je rostlinný analog želatiny získaný z mořských řas. Droga sama o sobě je velmi užitečná, protože obsahuje hořčík, jód a kyselinu listovou. Je také cenný pro ty, kteří drží dietu, protože může rychle poskytnout pocit plnosti.
Navíc, na rozdíl od přípravků využívajících želatinu, želé s agarem-agarem při dlouhodobém ponechání při pokojové teplotě neroztaje.
Ingredience a technologie vaření
Připravit:
- 1 kg bobulí rakytníku;
- 800 g cukru;
- 500 ml vody;
- 1 zarovnaná polévková lžíce agar-agarového prášku.
Pro tento recept můžete použít rakytníkové pyré připravené pomocí výše uvedené technologie nebo můžete jednoduše rozemlet umyté a sušené bobule pomocí mixéru s přidaným cukrem. U druhé možnosti se užitečnost přípravku zvýší díky semínkům a slupce, které obsahují mnoho užitečných látek, ale pro někoho může být nepříjemné vstřebávat rakytníkové želé spolu se semínky i přes jejich léčivé vlastnosti.
Agar-agar namočte alespoň na hodinu do studené vody. Pokud to neuděláte, budete muset vařit déle. Poté agar-agarový roztok za stálého míchání přiveďte k varu a vařte přesně jednu minutu. Agar-agarová hmota začíná dobře houstnout, proto je nutné stálé míchání během varu.
Horkou směs s agar-agarem stáhneme z ohně a přidáme do ní rakytníkové pyré a cukr.
Ovocnou směs můžeme po dobrém promíchání ještě pár minut povařit, nebo ji rovnou nalít do sklenic. Želé s agar-agarem velmi rychle tuhne, takže je potřeba jednat rychle, aniž byste se uvolnili.
Tento rakytníkový dezert se skladuje ve sklenicích se šroubovacím víčkem při běžné pokojové teplotě.
Jednoduchý recept na výrobu rakytníkového želé v troubě
Stále oblíbené jsou recepty na výrobu rakytníkového želé bez přidání želírujících látek. Pravda, obvykle se doba vaření bobulí při tomto způsobu výroby prodlužuje a dochází k výrazné ztrátě živin a vitamínů. Pro zkrácení doby tepelné úpravy a zjednodušení samotného procesu můžete použít troubu.
Ingredience a technologie vaření
K výrobě rakytníkového želé podle tohoto receptu budete muset připravit pouze samotné bobule a cukr v hmotnostním poměru 1: 1.
Po umytí a osušení rakytníku položte bobule v jedné vrstvě na tenký plech a zahřívejte 8-10 minut při teplotě asi 150°C. Vzniklou šťávu opatrně nalijte do vhodné nádoby a změklé bobule protřete přes síto způsobem, který již znáte.
Smíchejte bobulovou kaši s cukrem a nechte louhovat při pokojové teplotě asi 8-10 hodin, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Poté lze želé z rakytníku umístit do předem sterilizovaných a vysušených sklenic, uzavřít víčky a uložit na chladném místě (sklep nebo spíž).
Rakytník a hroznové želé
Rakytník se hodí k mnoha druhům ovoce a bobulovin, ale nejoblíbenějším receptem je jeho kombinace s hroznem.
Ingredience a technologie vaření
Pro výrobu želé se lépe hodí dužnaté, světlé hrozny bez pecek. Rakytník a hrozny je třeba připravit ve stejném poměru - 1 kg obou plodů, zatímco můžete vzít polovinu cukru - asi 1 kg.
Postup přípravy je velmi jednoduchý – připravte si pyré z rakytníku již dobře známým způsobem nebo jednoduše vymačkejte šťávu. Hrozny rozdrťte pomocí mixéru a přeceďte přes síto, abyste odstranili slupky a případná semínka.
Do ovocné směsi přidejte cukr a vařte 15 až 30 minut, dokud směs nezačne houstnout.
Až budete připraveni, vložte želé do sterilních sklenic.
Recept na rakytníkové želé bez tepelné úpravy
Rakytníkové želé připravené podle tohoto receptu lze právem nazvat „živým“, protože si zachovává naprosto všechny léčivé vlastnosti, které jsou těmto plodům vlastní.
Ingredience a technologie vaření
Aby se „živý“ přípravek z rakytníku dobře skladoval, je potřeba přijmout větší množství cukru než v receptech, které využívají tepelnou úpravu. Obvykle se bere 150 g cukru na 100 g bobulí.
Nejlepší je rakytník rozemlít na mlýnku na maso a výsledný koláč prolisovat přes síto nebo několik vrstev gázy.
Do šťávy a dužiny přidejte potřebné množství cukru, důkladně promíchejte a nechte 6-8 hodin na teplém místě, aby se cukr rozpustil. Poté lze želé skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě.
V tomto případě lze obrobek bezpečně skladovat i při pokojové teplotě.
Mražené rakytníkové želé
Rakytník je ve zmrazeném stavu pozoruhodně zachován a želé z něj není o nic méně chutné a zdravé než z čerstvého. Od té doby však nemá žádný zvláštní smysl ji připravovat na zimu zmrazený rakytník a dobře se drží. Je lepší připravit lahodný dezert na další dny, ale s minimální tepelnou úpravou a zachováním všech vitamínů.
Ingredience a technologie vaření
K přípravě želé z mraženého rakytníku se obvykle používá želatina, ale obejdete se bez ní úplně.
V prvním případě by se bobule (1 kg) měly rozmrazit a rozmixovat na pyré jakýmkoli dostupným způsobem, čímž se zbaví semen a slupek. Do pyré přidejte 600-800 g cukru.
Zároveň ve vroucí vodě (100 ml) rozpustíme 50 g želatiny a spojíme s rakytníkovým pyré. Není potřeba žádné dodatečné tepelné zpracování. Umístěte ji do vhodných nádob a pošlete ji vytvrdit na chladné místo (v zimě můžete použít balkon). Zmrazené rakytníkové želé s želatinou bude zcela hotové za 3-4 hodiny.
Pokud se nechcete zahušťovat, budete muset věci udělat trochu jinak. Necháme ohřát 200-300 ml vody a přidáme mražené bobule rakytníku (1 kg). Při vaření se rozmrazí a uvolní další šťávu. Vařte asi 10-15 minut a poté protřete za tepla přes síto již známým způsobem.
Výsledné pyré spojte s cukrem podle chuti (obvykle 500-800 g) a vařte dalších 5-10 minut. Hotové želé lze nalít do pohodlných nádob. Zcela vytvrdne až po 8-12 hodinách.Můžete jej uložit na jakékoli vhodné místo.
Závěr
Připravit slunečné rakytníkové želé je celkem snadné, ale pochoutka má skutečně léčivé vlastnosti, lahodnou chuť připomínající ananas a dobře se skladuje i v obyčejné místnosti.
