Džem z černého rybízu: jak vařit, recepty na zimu

Obsah

1 Blahodárné vlastnosti želé z černého rybízu
2 Jak vyrobit marmeládu z černého rybízu
3 Recepty na džem a želé z černého rybízu
4 Kalorický obsah rosolovitého džemu z černého rybízu
5 Podmínky skladování
6 Závěr

Džem z černého rybízu je voňavý sladkokyselý přípravek, který se připravuje zcela jednoduše díky vysokému obsahu želírující látky (pektinu) v bobulích. Tipy a doporučení od zkušených kuchařů pomohou i začínajícím ženám v domácnosti vyrovnat se s konzervováním tohoto zdravého bobule.

Blahodárné vlastnosti želé z černého rybízu

Bobule rybízu obsahují hodně kyseliny askorbové (vitamín C), pouhých 20 kuliček tmavého ovoce postačí k uspokojení denní potřeby těla. Pokud tedy do sklenice čaje přidáte byť jen lžičku džemu z černého rybízu, připraveného na zimu, bude to stačit proti všem sezónním nachlazením.

Kromě toho vědci prokázali další příznivé vlastnosti tohoto produktu, zejména schopnost:

zlepšit kvalitu krve, snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
normalizovat krevní tlak;
zabránit rozvoji diabetu;
působí preventivně na vznik rakoviny;
příznivě působí na zrak, ledviny, játra a trávicí systém.

Jak vyrobit marmeládu z černého rybízu

Algoritmus pro vaření rybízového džemu závisí na konkrétním receptu, ale v jakékoli verzi přípravy je třeba dodržovat několik bodů:

hotový džem skladujte ve skleněných nádobách, které je nutné před zahájením přípravy umýt, sterilizovat a vysušit;
používejte pouze zralé, nepoškozené bobule, pečlivě je oddělujte od větviček, listů a jiných nečistot;
bobule omyjte pod tekoucí vodou a rozložte je na síto nebo cedník, protože při ponoření do vody mohou prasknout;
vlhkost zbývající na bobulích se odstraní papírovou nebo látkovou utěrkou a rybíz se na ní rozsype v tenké vrstvě;
Během vaření by bobule neměly přijít do styku s kovem, aby nevyvolaly oxidační reakci (vařte na smaltované pánvi, míchejte dřevěnou stěrkou).

Recepty na džem a želé z černého rybízu

Džem z černého rybízu bude mít hustotu želé, pokud budou přesně dodrženy všechny poměry ingrediencí. Pokud v kuchyni nemáte váhu, můžete jídlo měřit pomocí sklenic. Níže jsou uvedeny možnosti právě pro takové recepty.

Jednoduchý recept na džem z černého rybízu po skle

Tento jednoduchý recept na džem z černého rybízu se také nazývá „11 sklenic“ kvůli počtu bobulí potřebných na porci. Poměr všech součástí obrobku je následující:

11 sklenic černého rybízu;
14 sklenic cukru;
375 ml vody.

Pořadí akcí:

Roztřiďte rybíz, položte je na síto a smyjte všechny nečistoty proudem tekoucí vody, poté bobule osušte a rozsypte je na ručník.
Připravené suroviny přendáme do rendlíku, přidáme vodu odměřenou odměrkou a šťoucháme šťouchadlem na brambory, dokud se nepustí dostatečné množství šťávy.
Umístěte směs na oheň a po malých porcích přidejte cukr. Než dojde k varu, měly by se všechny krystalky sladidla úplně rozptýlit.
Uvařenou směs vaříme 10 minut. Džem vám zhoustne před očima. Připravenou bobulovou směs nalijte do sklenic a uzavřete sterilními železnými víčky.

Šťáva z černého rybízu džem-želé

Želé podobný džem ze šťávy z černého rybízu se připravuje z produktů odebraných v následujících poměrech:

7 šálků bobulí bez větví;
3,5 hrnku bílého krystalického cukru.

Pořadí vaření:

Omyté a osušené bobule dejte do hrnce, rozmačkejte šťouchadlem na brambory a vařte 10 minut.
Hmotu bobulí mírně ochlaďte a protáhněte odšťavňovačem. Výsledný koláč znovu zakruťte.
Ve vzniklé šťávě rozpustíme cukr a rosolovitý džem z černého rybízu vaříme po varu dalších 20 minut na mírném ohni.

Důležité! Aby se semínka nedostala do želé, lze šťávu přefiltrovat přes gázu složenou na čtyři části a předvařit.

Aroma přípravku může být bohatší a aromatičtější přidáním trošky vanilkového extraktu nebo mleté skořice. Během vaření můžete do džemu přidat vanilkový lusk nebo tyčinku skořice, ale v tomto případě je před nalitím směsi do sklenic musíte odstranit.

Džem z černého rybízu na zimu s želatinou

Tento recept vám umožní připravit lahodné, aromatické želé, které se dobře skladuje po celou zimu. Použití zahušťovadla (želatiny) umožňuje získat požadovanou konzistenci s menším množstvím cukru. Složení tohoto džemu z černého rybízu zahrnuje:

8 sklenic vody;
1 ½ šálku cukru;
17 g želatiny;
800 g připravených bobulí bez větví.

Pokrok:

Bobule dejte do hrnce, zalijte 4 hrnky vody a vše rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Směs povařte a vymačkejte přes několikrát přehnutou gázu nebo látku.
Dort zalijte ještě 4 sklenicemi vody, znovu provařte a vymačkejte. Poté smíchejte s dříve získanou šťávou.
Odměřte 5 šálků výsledné tekutiny, namočte do ní želatinu, a když nabobtná, přidejte cukr a zapalte.
Želé zahřívejte, dokud se cukr a želatina úplně nerozpustí, ale nenechte ho zahřát nad 80°C. Hotový džem horký rozdělíme do sterilních a suchých sklenic, zavíčkujeme.

Želé džem z černého rybízu na zimu s pomerančem

Citrusy a rybíz spojuje nejen vysoký obsah vitamínů, ale také pektin, který umožňuje připravit želé džem z černého rybízu pomocí:

14 šálků bobulí;
10 sklenic cukru;
2 pomeranče.

Jak vařit:

Roztřiďte bobule, opláchněte pod tekoucí vodou, nechte je uschnout a rozprostřete je v tenké vrstvě na ručník.
Připravený rybíz zasypeme cukrem a necháme několik hodin odstát, aby pustil šťávu. Poté pošlete vše do ohně.
Uvařenou marmeládu vařte 10 minut na mírném ohni, poté přidejte pomeranče nakrájené na tenké plátky i se slupkou.
Preparát z bobulí povařte dalších 5 minut a horký zabalte do sterilní nádoby pro uskladnění přes zimu.

Pokud se vám pomerančová varianta zdá příliš sladká, můžete místo ní přidat nakrájený citron.

Želé z černého rybízu "Pyatiminutka"

Za pouhých pět minut připravíte přípravek s celými bobulemi, jehož konzistence je vhodná i pro plnění koláčů. Tento džem z černého rybízu se připravuje pomocí:

12 šálků připravených bobulí;
15 sklenic cukru;
1 sklenici vody.

Recept na želé z černého rybízu „Pět minut“ krok za krokem:

Připravte suroviny: roztřiďte větvičky, listy a opláchněte, abyste odstranili nečistoty. Poté odměřte potřebný počet sklenic do pánve, ve které se bude vše vařit.
K bobulím přidejte poloviční množství cukru a sklenici vody. Dejte na oheň, zahřejte k varu a vařte přesně 5 minut.
Džem stáhneme ze sporáku a v horké směsi rozpustíme druhou polovinu cukru. Poté rozdělte obrobek do suchých sterilních nádob a srolujte víčka.

Rada! Abyste se při měření množství rybízu nezmátli, stačí z každé sklenice nalité do pánve dát na talíř jednu bobule.

Kalorický obsah rosolovitého džemu z černého rybízu

Dokonce i oblíbený a snadno připravitelný „pětiminutový“ černý rybíz s rosolovitou konzistencí lze vařit s různými poměry bobulí a cukru, takže obsah kalorií u takových přípravků se bude lišit. Tabulka poskytuje údaje o nutriční hodnotě každého z receptů džemů navržených ve výběru výše.

Podmínky skladování

Marmeláda z černého rybízu připravená podle receptury, kde jsou všechny ingredience odměřeny ve sklenicích, má trvanlivost 2 roky.Po jejím uplynutí se obrobek začne postupně zhoršovat.

Aby se džem nezkazil v předstihu, je důležité jej chránit před přímým slunečním zářením a udržovat teplotní podmínky. Optimální teplota je od +5 do +20 stupňů. Překročení přípustné hodnoty povede k rychlému znehodnocení a v chladu může obrobek rychle zcukrovat.

Rada! Kandovanému džemu lze vrátit jeho chuť. Za tímto účelem přidejte do obrobku trochu vody a vařte několik minut.

Nejvhodnější nádobou na uskladnění je sterilní skleněná dóza malého objemu (0,3-0,5 l), kterou lze srolovat železným víčkem, případně použít pergamen a provázek či speciální polyetylenové víko.

Polyetylenová víčka se vaří a horká se umístí na sklenice s produktem. Tímto způsobem můžete dosáhnout maximální těsnosti. V případě pergamenu vystřihněte dva čtverce papíru a kruh o průměru rovném hrdlu sklenice. Dále se na sklenici položí čtverec papíru, kruh lepenky a opět papír, vše se podél hrdla sváže provázkem namočeným v horké vodě. Po zaschnutí motouz pevně utáhne papír a zabrání vnikání vzduchu do sklenice.

Džem z bobulí můžete skladovat v chladničce, aniž byste jej zakrývali železnými víčky. V tomto případě bude doba použitelnosti 12-24 měsíců.

Obrobek je možné skladovat i při pokojové teplotě, ale v tomto případě je ideální spíž nebo jiné tmavé místo, kde teplota ani v létě nestoupá nad 20 stupňů.

Je nepřípustné skladovat džem v mrazáku chladničky, kde ztratí nejen svůj původní vzhled, ale i chuť.

Závěr

Džem z černého rybízu lze vyrobit pouze při přísném dodržení všech proporcí, technologie přípravy a následného skladování. Pak můžete voňavou letní přípravu nejen dochutit čajem, ale také dát do koláčů, koláčů a buchet.