Broskvová marmeláda

Broskve jsou tak ušlechtilé ovoce, že bez ohledu na to, jakou přípravu z nich na zimu uděláte, všechno bude nejen chutné, ale velmi chutné. Jelikož ale broskve velmi rychle dozrávají a také rychle končí období jejich konzumace, musíte se často potýkat s přezrálými plody. Nejlépe se totiž hodí k výrobě marmelády.Protože je na první pohled téměř nemožné určit nejlepší recept na hustý, lahodný broskvový džem, musíte vyzkoušet všechny níže popsané techniky.

Pouze v tomto případě si můžete vybrat ten nejlepší recept, který může zaujmout své právoplatné místo v rodinné kulinářské pokladnici. Nebo si dokonce vytvořte svůj vlastní nový originální recept na broskvový džem s jedinečnou kombinací dalších přísad.

Jak vyrobit broskvový džem na zimu

Broskvový džem v tradiční podobě je drcená homogenní ovocná hmota, nejčastěji s přídavkem cukru či jiných sladidel. Podle klasického receptu se džem musí dlouho vařit, aby získal hustou konzistenci. Protože však broskve neobsahují prakticky žádná přírodní zahušťovadla ani pektiny, nebude broskvový džem ihned po výrobě dostatečně hustý. Požadovanou hustotu získá až po několika měsících skladování.

Proto v moderním světě mnoho žen v domácnosti používá při výrobě broskvového džemu speciální zahušťovadla. Mohou být živočišného (želatina) nebo rostlinného (pektin, agar-agar) původu.

Zahušťovadla nejen usnadňují vytvoření požadované konzistence, ale také výrazně zkracují dobu vaření. To šetří čas a námahu a také uchovává většinu vitamínů. Navíc některá zahušťovadla (pektin, agar-agar) sama o sobě mohou přinést hmatatelné výhody pro lidské zdraví a pomoci uchovat hotový produkt. Stačí je použít ve správném poměru a dodržet základní technologické postupy při jejich přidávání na obrobek.Pouze v tomto případě budou moci maximalizovat své pozitivní vlastnosti.

Existují dva hlavní způsoby, jak si doma vyrobit broskvový džem.

• V prvním případě se dužnina ovoce nejprve zbaví slupky a semen, rozdrtí se jakýmkoli vhodným způsobem, zasype se cukrem a vaří se do zhoustnutí.
• Druhá metoda zahrnuje pouze odstranění semen z ovoce. Poté se vloží do malého množství vody, ve které se odpaří do změknutí. Poté se broskve protřou přes síto, současně se zbaví slupky a přidáním cukru se přivedou do konečné připravenosti.

Broskvový džem je jedinečný v tom, že jej lze vyrobit z ovoce, které není vhodné pro žádnou jinou zimní přípravu. Broskve mohou být přezrálé, pohmožděné nebo nepravidelného tvaru. Není dovoleno používat plody nahnilé, červivé nebo poškozené jinými chorobami.

Ani sladkost ovoce není prvořadá, protože pomocí cukru či jiných sladidel je lze v hotovém pokrmu uvést do požadovaného stavu. Vůně ovoce je ale velmi žádoucí. A nejvoňavější bývají plně zralé plody. Proto se přezrálé plody tradičně používají na marmeládu. Nazelenalé ovoce lze přidat pouze v případě, že chcete, aby v džemu byly cítit kousky ovoce. Pro získání jemné, homogenní konzistence džemu budou nadbytečné.

Příprava ovoce ke konzervování zahrnuje namočení v teplé vodě po dobu 7-10 minut a poté je důkladně opláchněte tekoucí vodou.

Ať už se následně zvolí jakýkoli recept nebo způsob výroby broskvové marmelády, ovoce musí být v každém případě zbaveno pecek. Někdy se snadno oddělují, stačí je mírně naříznout podél podélné prohlubně, která prochází celým plodem, a zkroutit poloviny v různých směrech. Někdy stačí odříznout maso nožem, čímž se uvolní kost.

Nejčastěji se také odstraňuje slupka z ovoce, protože může přidat zbytečnou kyselou chuť a zkazit homogenní konzistenci hotového džemu.

K výrobě marmelády většinou používají buď nerezové nebo smaltované nádobí. Při vaření je třeba misku pravidelně míchat, aby se nelepila na stěny a dno a nespálila se. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna. To je nezbytné pro lepší ochranu obrobku.

Jak dlouho byste měli vařit broskvový džem?

Na rozdíl od zavařenin se džem nejčastěji vaří v jednom kroku.

Doba vaření je určena rozmanitostí vybraných broskví, výrobním receptem a použitím určitých přísad.

Čím šťavnatější nebo vodnatější jsou vybrané broskve, tím déle se budou vařit. Pro zkrácení doby výroby se plody nejprve povaří v malém množství vody a poté se po scezení vzniklé šťávy použije pouze zbylá dužina na marmeládu.

Nejčastěji se pro získání dostatečné tloušťky může doba vaření lišit od 20 do 40 minut. Čím déle se džem vaří, tím tmavší je barva.Ale tak dlouhá tepelná úprava umožní vyrobit marmeládu z broskví bez sterilizace.

Připravenost džemu lze určit následujícími způsoby:

• Kapka hotového výrobku se umístí na studený talířek. Mělo by si zachovat tvar a neroztekat se.
• Během vaření by se tekutina neměla oddělovat od celkové hmoty.
• Pokud do džemu ponoříte lžíci a poté obrátíte vypouklou stranou nahoru, měl by ji hotový moučník pokrýt rovnoměrnou vrstvou.

Klasický recept na broskvovou marmeládu na zimu

Pro výrobu džemu z broskví podle klasické receptury se obvykle drtí na mlýnku na maso. Ale pro tyto účely je docela možné použít jak běžný mixér ve formě džbánu, tak ponorný.

Budete potřebovat:

• 3 kg broskví;
• 2 kg cukru;
• 1/2 lžičky kyselina citronová.

Výrobní:

1. Broskve se omyjí, vypeckují a oloupou.
2. Rozemlejte jakoukoli vhodnou metodou, přidejte cukr, promíchejte a nechte několik hodin odstát.
3. Umístěte směs na oheň a po varu přidejte kyselinu citronovou.
4. Vařte za stálého míchání 30-40 minut do znatelného zhoustnutí.
5. Džem vložte do sterilních sklenic, srolujte a umístěte do zimního skladu.

Jednoduchý recept na broskvovou marmeládu na zimu s fotkami

Nejjednodušší způsob, jak udělat broskvovou marmeládu na zimu, je před vařením se ani neobtěžovat sejmutím slupky z ovoce. V procesu broušení to samo odchází. Recept navíc nepoužívá žádné přísady kromě samotných broskví a cukru.

Na 1 kg broskví se obvykle používá 1 kg cukru.

Výrobní:

1. Broskve omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky.
2. Vložte ovoce do varné nádoby, přidejte doslova 100-200 ml vody a nechte je zahřát.
3. Po uvaření je vařte asi 18-20 minut.
   Rada! Pokud se uvolnilo příliš mnoho šťávy, nalije se do samostatné nádoby. Pak se dá použít k přípravě kompotů, želé a dalších nápojů.
4. Zbývající dužina broskví se ochladí a rozemele přes síto, aby se získala jednotná konzistence a odstranily se slupky.
5. Přidejte cukr, promíchejte a vařte asi 15 minut.
6. Vařící džem se nalije do sterilních sklenic a uzavře se na zimu.

Pětiminutový džem z broskví

Pětiminutový broskvový džem je nejjednodušší připravit s použitím jakýchkoli zahušťovadel. Faktem je, že po přidání pektinu nebo agar-agaru se džem nemůže dlouho vařit, jinak přestanou fungovat želírující vlastnosti přísad. A při použití želatiny se nedoporučuje výrobek vůbec vařit, ale pouze zahřát na teplotu + 90-95 ° C. Pocukrované broskve se zpravidla před přidáním zahušťovadel nějakou dobu povaří, aby hotový pokrm měl pokojovou teplotu. A pokud je obrobek uložen v chladničce, můžete snadno použít jeden z následujících receptů.

Hustý zimní džem z broskví s pektinem

Pektin v čisté formě lze na pultech obchodů najít jen zřídka. Někdy ji nabízejí specializované prodejny zdravé výživy nebo soukromé podniky. Nejčastěji se pektin prodává ve formě produktů pod názvy: zhelfix, quittin, želé a další. Kromě samotného pektinu jejich složení obvykle zahrnuje moučkový cukr, kyselinu citronovou a nějaký ten stabilizátor nebo konzervant.

Nejběžnější produkt obsahující pektin, zhelfix, má obvykle několik digitálních označení:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Tato zkratka označuje poměr surovin a cukru potřebný k výrobě džemu při použití tohoto typu produktu. Například při použití gelfixu 2:1 bude potřeba přidat 500 g cukru na 1 kg broskví.

Pro ty, kteří rádi v kuchyni experimentují, měli byste vědět, že množství přidaného gelfixu striktně určuje tloušťku výsledného produktu. Pokud se tedy budete důsledně řídit pokyny na obalu, džem se ukáže jako docela hustý, spíše jako marmeláda. Nedoporučuje se překračovat tuto normu, protože chuť produktu se může zhoršit.

Pokud ale snížíte množství přidaného zhelfixu třeba na polovinu, tak se nic špatného nestane. Džem také zhoustne, ale ne tolik. Požadovanou hustotu lze určit pouze experimentem. Navíc stojí za zvážení, že na tloušťku výsledného produktu má vliv i množství přidaného cukru.

Budete tedy potřebovat:

• 2 kg broskvové dužiny;
• 1 kg cukru;
• 50 g (nebo 25 g) gelfixu.

Výrobní:

1. Broskve se oloupou a vypeckují.
2. Poloviny se rozdrtí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Vzniklou ovocnou kaši odvažte a přidejte do ní přesně polovinu hmotnosti krystalového cukru.
4. Promícháme, zapálíme, přivedeme k varu.
5. Zhelfix se smíchá s malým množstvím cukru a postupně se nalije do broskvového pyré.
6. Dobře promíchejte a výslednou hmotu vařte přesně 5 minut.
7. Umístěte je do sklenic a uložte na zimu.

Džem z přezrálých broskví s agar-agarem

Pomocí agar-agaru můžete také velmi rychle a snadno proměnit broskvovou hmotu v lákavě vypadající zářivý džem.

Kromě toho je agar-agar sám o sobě velmi užitečný pro všechny druhy problémů s gastrointestinálním traktem a metabolismem.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 500-600 g cukru;
• 1 balení agar-agaru (7-10 g).

Výrobní:

1. Broskve zbavíme pecek, zbylou dužinu přidáme 100 ml vody a vaříme do změknutí a uvolnění šťávy asi 5 minut.
2. Výsledná šťáva se filtruje přes síto, přidá se agar-agar a udržuje se při pokojové teplotě po dobu 15-20 minut.
3. Broskvová dužina se rozdrtí mixérem a zahřívá se až do varu.
4. Vylouhovaný agar-agarový roztok přidejte do ovocného pyré a za stálého míchání vařte asi 5 minut.
5. Lahodný broskvový džem nalijte do sterilních nádob.

Když je horký, zůstává docela tekutý a začne houstnout, až když vychladne na pokojovou teplotu. Musíte pochopit, že džem vyrobený s agar-agarem nemá tepelně stabilní vlastnosti. To znamená, že při zahřátí ztratí ovocná hmota veškerou svou tloušťku. Proto byste ho neměli používat do náplní do palačinek a koláčů, které se pak budou péct v troubě nebo na pánvi. Skvěle ale bude vypadat jako doplněk k nejrůznějším studeným pokrmům: zmrzlině, ovocným salátům a koktejlům, smoothies a dalším.

Jak vyrobit broskvový džem s želatinou

Želatina je nejtradičnější a nejoblíbenější přísada používaná k zahušťování džemů. Není vhodný pouze pro vegetariány a osoby vyznávající určité náboženské tradice. Protože želatina se nejčastěji vyrábí z chrupavky získané zpracováním vepřového masa.

Budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 100 g želatiny.

Výrobní:

1. Broskve se očistí od veškerého přebytku a rozdrtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Přidejte cukr, promíchejte a dejte na teplo.
3. Želatina se máčí ve 100 g vody při pokojové teplotě po dobu 30-40 minut.
4. Broskvové pyré povařte přesně 5 minut, stáhněte z plotny a přidejte do něj nabobtnalou želatinovou hmotu.
5. Důkladně promíchejte a vložte do sterilních nádob.

Na fotografii níže je zřejmé, jak vypadá broskvový džem, připravený podle receptu s želatinou na zimu.

Jak vyrobit broskvový džem bez cukru

Pro ty, kteří preferují zimní přípravy bez cukru, můžete podle stejných receptů snadno připravit broskvový džem na bázi fruktózy. Navíc jsou většinou přezrálé broskve tak sladké, že se z nich dá snadno uvařit džem, aniž byste museli přidávat cukr.

To je zvláště snadné udělat při přidávání pektinu. V tomto případě nebude potřeba delší vaření ovocného pyré. A přidání citronové šťávy pomůže zachovat jasný a světle oranžový odstín buničiny.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• šťáva z poloviny citronu;
• 10-15 g pektinu nebo 1 sáček zhelfixu.

Výrobní:

1. Ovoce se tradičně oloupe, rozdrtí a zahřeje k varu.
2. Zhelfix se zředí v citronové šťávě a nalije se do broskvového pyré.
3. Vařte 5-10 minut a vložte do sterilních nádob.

Jak udělat džem z broskví a jablek na zimu

Jablka, na rozdíl od broskví, se nacházejí všude v Rusku a lze je použít jako univerzální přísadu. Zvláště pokud v nich vezmete v úvahu vysoký obsah pektinu. Přidání jablek tedy zvyšuje tloušťku džemu a zlepšuje jeho chuť a dodává mu určitý kontrast.

Budete potřebovat:

• 2500 g broskví;
• 2500 g kyselých jablek;
• 1500 g cukru;
• 4 poupata hřebíčku.

Výrobní:

1. Jablka se umyjí, odstraní se slupky a komory se semeny.
2. Vzniklý jablečný odpad se nevyhazuje, ale zalije se malým množstvím vody, přidá se hřebíček a vaří se asi 15 minut.
3. Broskve se také očistí od přebytečných částí.
4. Plody se rozdrtí a po smíchání s cukrem se vaří 10-15 minut za stálého sbírání pěny a důkladného míchání.
5. Po uvaření se do ovocné hmoty přidá přecezená tekutina z varu semínek a slupek jablek.
6. Po zhoustnutí jablečno-broskvový džem vložíme do sterilních sklenic a srolujeme.

Recept na džem z broskví a citronu na zimu

Je obvyklé přidávat citron do mnoha přípravků s broskví, protože toto ovoce nejen zvyšuje chuť hotového pokrmu, dodává mu příjemný kontrast a eliminuje nadměrné zakalení, ale také hraje roli dodatečné konzervační látky. Ale v tomto receptu citron působí jako plnohodnotný partner broskve a škrob hraje roli zahušťovadla.

Budete potřebovat:

• 3 broskve;
• 1 citron;
• 200 g cukru;
• 50 ml vody;
• skořicová tyčinka;
• 12 g kukuřičného škrobu.

Výrobní:

1. Z broskví se odřízne dužina a nakrájí se na kousky vhodného tvaru a velikosti.
2. Přidejte 100 g cukru a trochu vody.
3. Zahříváním dosáhneme úplného rozpuštění cukru.
   
4. Do vroucí ovocné hmoty přidáme zbylé množství cukru, šťávu vymačkanou z citronu a tyčinku skořice.
5. Vařte dalších 5 minut.
6. Do sklenice nalijte lžíci studené vody a nařeďte v ní škrob.
7. Škrobový roztok nalévejte do džemu tenkým pramínkem.
8. Promícháme, zahřejeme téměř k varu a stáhneme z ohně.
9. Tyčinka skořice se vyjme a hotový broskvový džem se nalije do sterilní nádoby a hermeticky uzavře na zimu.

Lahodný džem z broskví, pomerančů a citronů

Džem připravený podle tohoto receptu má v dochuti příjemnou hořkost díky přítomnosti citrusových slupek. Ale to mu dodává jen další pikantnost.

Budete potřebovat:

• 1000 g loupané broskve;
• 700 g krystalového cukru;
• 1 velký pomeranč;
• 1 střední citron.

Výrobní:

1. Broskve se namočí na 30 minut do roztoku sody (1 lžička sody na 1 litr vody), aby se zbavily charakteristických chmýří na pokožce. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Pomeranče se omyjí ve vodě kartáčem a poté se opaří vařící vodou.
3. Broskve se nakrájí na vhodné plátky a odstraní se pecky.
4. Pomeranč se nakrájí na 8 dílů a také se z něj opatrně odstraní všechna semínka.
5. Nakrájené kousky broskve a pomeranče spolu se slupkou procházejí mlýnkem na maso.
6. Citron se rozkrojí na dvě poloviny a šťáva se vymačká do drcené ovocné hmoty. Je třeba dávat pozor, aby se semínka citronu nedostala dovnitř. K tomu můžete při lisování šťávy použít sítko.
7. Ovocné pyré smícháme s cukrem a zahřejeme.
8. Po uvaření vařte 5 minut a džem pravidelně protřepávejte.
9. Necháme mírně vychladnout a opět přivedeme k varu a vaříme dalších 10-12 minut.
10. Džem je balen za horka do sterilních nádob a hermeticky uzavřen.

Jak vyrobit džem z broskví a pomerančů

Pro ty, kteří nemají rádi v dezertech přehnanou kyselost nebo pikantní hořkost, mohou využít následující recept. Technologie výroby je podobná té, která je popsána výše. Z pomeranče se vymačká pouze šťáva a kůra a kůra se nepoužijí.

Podle receptu budete potřebovat:

• 1500 g loupaných broskví;
• 1000 g pomerančů;
• 1300 g cukru.

Recept na džem z broskví a meruněk

Broskve a meruňky k sobě dokonale ladí a nepotřebují žádné přidané koření. Meruňky navíc obsahují pektin, takže po nějaké době získá produkt sám o sobě poměrně hustou konzistenci.

Budete potřebovat:

• 1 kg meruněk;
• 1 kg broskví;
• 1,8 kg cukru;
• 5 g vanilinu.

Výrobní:

1. Oba druhy ovoce jsou vypeckované a na přání i oloupané.
2. Dužinu umelte na mlýnku na maso, zasypte cukrem a nechte 10 hodin nebo přes noc v místnosti.
3. Druhý den zahřejte na mírném ohni do varu, přidejte vanilin a vařte asi 15–20 minut.

Výroba broskvových a švestkových povidel na zimu

Stejně tak si na zimu můžete připravit broskvovou marmeládu s přídavkem švestek. Produkty budou požadovány v následujícím poměru:

• 650 g broskví;
• 250 g švestek;
• 400 g cukru.

Jak udělat džem z broskví a hrušek na zimu

Broskvový džem s hruškami osloví především mlsouny, i když vyžaduje minimální přidaný cukr.

Budete potřebovat:

• 500 g broskví;
• 500 g hrušek;
• 500 g krystalového cukru;
• 50 g želatiny.

Výrobní:

1. Ovoce se umyje, nakrájí, posype cukrem a nechá se přes noc.
2. Ráno džem povaříme 15–20 minut.
3. Zároveň necháme nabobtnat želatinu v malém množství vody.
4. Vypněte oheň, nabobtnalou želatinu smíchejte s broskvovo-hruškovou hmotou a hotovou marmeládu dejte do sterilních sklenic.

Broskvový džem bez vaření

Broskvový džem lze připravit doslova za 10-15 minut bez vaření, ale bude muset být uložen pouze v chladničce a ne dlouho. Po otevření plechovky - asi týden.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg cukru.

Výrobní:

1. Broskve se drtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Současně se sterilizují sklenice a víčka.
3. Broskve po částech posypte krystalovým cukrem a ovocnou hmotu pokaždé důkladně prohněteme dřevěnou stěrkou.
4. Džem dejte do sterilních sklenic a zašroubujte vyvařená víčka.

Jak si doma vyrobit džem z broskví a třešní

Broskvový džem s třešněmi se připravuje stejnou technologií jako přidáním jiného ovoce nebo bobulí. Každá hospodyňka proto může zkusit přidat své oblíbené bobule nebo ovoce, broskve se hodí téměř ke každému z nich.

Poměr produktů je následující:

• 1 kg broskví;
• 1 kg třešní;
• 1,5 kg cukru.

Výroba broskvové marmelády v pekárně na chleba

Kupodivu se k výrobě džemu ideálně hodí pekárna, pokud má ovšem odpovídající funkci. Ale naprostá většina modelů moderních pekáren je vybavena funkcí „džem“.

Kuchyňský asistent převezme veškerou hlavní práci při výrobě džemu, ale množství hotového dezertu nebude příliš velké. A produkty si budete muset připravit sami.

Budete potřebovat:

• 400 g loupaných broskví;
• 200 g cukru.

Výrobní:

1. Broskve jsou vypeckované a zbavené slupky.
2. Dužinu můžete dokonce rozemlít nožem.
3. Nakrájené broskve se vloží do mísy pekárny a zasypou cukrem.
4. Zavřete víko, vyberte režim „džem“ a zapněte tlačítko „start“.
5. Obvykle po 1 hodině 20 minutách zazní signál, že je pokrm připraven.
6. Dá se položit na stůl nebo dát do zavařovací sklenice a skladovat na chladném místě.

Jak vyrobit broskvový džem v pomalém hrnci

Výroba broskvové marmelády v pomalém hrnci je stejně snadná jako její příprava v pekárně a může trvat ještě méně času.

Budete potřebovat:

• 1200 g broskví;
• 600 g cukru;
• 1 citron;
• 15 g želatiny.

Výrobní:

1. Oloupaná broskvová dužina se nakrájí na malé kousky, vloží se do misky multivarku, posype se cukrem.
2. Citron se spaří vroucí vodou, nastrouhá se kůra a vymačká se šťáva.
3. K broskvím přidejte kůru a šťávu, promíchejte a nechte je v míse hodinu.
4. Na stejnou dobu se želatina namočí do malého hrnku.
5. Multicooker se zapne v režimu „kalení“ po dobu 15–20 minut.
6. Zatímco je zařízení v chodu, můžete sklenice sterilizovat.
7. Po zvukovém signálu přidejte nabobtnalou želatinu do misky přístroje a zamíchejte.
8. Hotový džem vložte do sterilních sklenic a uzavřete.

Pravidla pro skladování broskvové marmelády

Broskvový džem, který byl vařený alespoň 20-30 minut a těsně uzavřený, lze skladovat i při pokojové teplotě asi 1 rok. Dezert připravený podle rychlejších receptur je vhodné skladovat na chladném místě, ve sklepě nebo v lednici.

Závěr

Ať už si na zimu vyberete jakýkoli recept na hustý, lahodný broskvový džem, s největší pravděpodobností z něj nebudete zklamáni. Ale krátkověké broskve budou s velkým přínosem využity a v drsném zimním období vám slunečný broskvový džem připomene teplé a bezstarostné období roku.

Doporučené příspěvky

Recepty na tomelový džem

Hustý meruňkový džem

Rakytníkový džem

Angreštový džem na zimu

Recept na povidla na zimu

Višňový džem

Morušový džem bez pecek

Brusinkové želé - recept na zimu

Dýňová marmeláda na zimu